نبدا ملفنا بطبق تشتهر به الجزائر و هو طبق الكسكسي التي لا تستغني عنه البيوت الجزائريه في جميع المناسبات .
المقادير للمرق :
*1 كلغ من اللحم غنم او دجاج
*رطل من القرعة(الكوسه) الخضراء مقطعة كل واحدة على اربعة طوليا.
*حبات جزر,لفت اذا كان كسكس بالدجاج .
*3 إلى 4 بصلاة
* الحُمُص
* فلفل اسود
*ملح
* قرفة اعواد.
* راس الحانوت و هو مجموعة من التوابل مثل ( قرنفل+ جوزة الطيب)(حسب الذوق فهو غير ضروري ) .
* زيت و ماء
مقادير الكسكس:
* الكسكس الذي يُحضر عادة في البيت ويمكن شراءه من المغربية
* الماء لتبليله
* الزبدة السمن لدهنه
كما نحتاج لقدر خاص لتفويره
طريقة التحضير
لتحضير المرق يجب ان نفرم البصل فرماً ناعماً و نضيف له كل المقادير من قرفة و ملح وفلفل اسود و راس الحانوت وبعد ذلك نضع فيه اللحم و نتركه يتشرب المزيج و بعد ذلك نقوم بتقلية اللحم و البصل حتى يذبل البصل , بعد ذلك نضيف له الماء الساخن و الحمص و نترك المرق فوق النار بينما نمر للكسكس …………………
الكسكس عادة ما يكون جافاً فيحتاج ان نبلله كسكس المفتول في البيت نغسله و ننزع منه الماء كاملا ثم نتركه يجف ,اما الكسكس المقتني من الخارج فيرش فقط بالماء لانه يتعجن عند غسله .
بعد هذا نكون قد وضعنا الماء في القدر الخاص لتفوير الكسكس و ماإن يغلي نضع الكسكس في الكسكاس اي الجزء العلوي من القدر الذي يحتوي على ثقوب تسرب البخار للكسكس
و بعد ان يتفور المرة الأولى نضع له و هو في الكسكاس ضعف كميته من الماء (مثلا مقدار كسكسي بمقدارين ماء ) نتركه يقطر قليلا ثم نفرغه في الطبق الخاص (الجفنه) نضع له قطرات زيت ثم
و للمرة الثانية نضعه ليفور و نلاحظ ان حجمه تضاعف و مإن يفور ننزله في إناء و ندهنه بالسمن حسب الذوق و نتركه جانبا
بينما يكون اللحم قد نضج نضيف الكوسة و نتركها مرة ثانية لتنضج لأن الكوسى طرية فهي لا تاخذ وقتا طويلاً
اخيرا يكون المرق قد جهز و الكسكس مدهون يمكنكم الآن ان تُسقوا الكسكس بالمرق.
بالصحه عليكم .
أطباق جزائرية بالصور
**البوراك الجزائري**
المقادير
6 ورقات ديول و هي عبارة عن فطائر جد رقيقة .
2 حبات بطاطس كبيرة
2 حبات بصل
نصف رطل لحم مفروم
6 حبات جبن(كميه حسب الذوق )
بقدونس
ملح,فلفل اسود
زيت للقلي
طريقة التحضير
نقشر البطاطا و نخليها تطهو في الماء المغلي مع الملح و نقشر البصل الى قطع صغيرة و نقطع البقدونس
نضع الللحم المفروم في المقلاة و نتركه ينضج
ثم نرحي البطاطس بعد النضج
و بعد ذلك نفتح ورقة بوراك و نضع في داخلها 2 ملعقة من البطاطس و ملعقة هريسة(حسب الذوق) و بصل و بقدونس و 3 ملاعق لحم ثم و حبة بيض و بعد ذلك نطويها على شكل مستطيل مغلوق من الجهات الاربع
و نضعها في المقلاة و الزيت الساخن و بعد اخذها لون الذهبي نخرجها ,
و يمكن خلط المقادير مع بعض (بطاطا مرحيه ,اللحم المفروم المطهو البصل مقطع ,بقدونس ,جبن) و نضع بالملعقه على ورقة الديول و نغلقها .
شهية طيبة
أطباق جزائرية بالصور
.**طاجين الزيتون**
أولا نحتاج لزيتون أخضر بدون نواة … نغليه لازالة زيادة الملوحة و الحموضة .
المقادير :
نضع قطع الدجاج أو لحم + بصل مفروم + ملح + فلفل اسود + سمن أو زيت (حسب كمية الدجاج) +جزر مقطع دوائر .
خلطه لتعقيد المرق :ملعقه فرينه +عصير نصف ليمونه .
الطريقة :
نضع ما سبق في طاجين و نتركه يتقلى على النار حوالي 10 دقائق ، بعد ذلك نضيف الماء بقدر ما نغطي اللحم أو الدجاج
بعد أن يصير اللحم أو الدجاج مستوي نضع حبات الزيتون و جزر مقطع دوائر
لما يصير الزيتون و الجزر مستوي نأخذ قدر 3 ملاعق كبيرة تقريبا من الصلصة في كأس و نضيف لها ملعقة صغيرة طحين (مليئة جيدا) + ملعقة عصير ليمون .. نخلط جيدا و نضيف الخليط بسرعة إلى الطاجين و هو سخن بحيث نمسك الطاجين باليدين و نحركه حتى تصير الصلصة ثخينة قليلا.
ملاحظة : إذا كان الزيتون من النوع الكبير جدا ممكن نحشيف بلحم مفروم ، و فيه مناطق في الجزائر (الغرب ) يعملوا الصلصة بالطماطم بحيث تصبح حمراء .. لكن عن تجربة الصلصة البيضاء أحسن.
بالصحه و العافيه .
ترقبوا بقية الوصفات.
تحياتي .
fuq hgh’fhr hg[.hzvdm
اشكون هاد مراركة راه شدني فضول ههههههههههه
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة hafidha 
بارك الله فيك أختي على المجهود لكن أعتقد أن الموضوع مكرر في القسم إذ أن هذه الأطباق عرضت منذ فتح هذا القسم ، حاولي أن تعودي لفهرس المواضيع قبل أن تكتبي أي موضوع تعتقدين أنه جديد فهدف القسم هو التنوع و الفائدة صحيح أن اطباقك هذه رائعة لكن مرت معنا من قبل و يا ريت لو كان فيه تكرار لأي موضوع على الأقل يكون تطبيقك الخاص لهذه الأطباق، مشكورة مرة أخرى و تحياتي الخالصة لك
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة hafidha فعلا أختي تكرار المواضيع لا يزعج أحدا بل على العكس و كما قلت فهو إثراء للموضوع، بارك الله فيك على المجهودات و ننتظر المزيد
