السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
الله يجازيكم بالخير ياالحادكات الليكتعرف دعمل
الفقاقص ديانا د مدينة تطوان دوريني ولاكن عارفة كيتعجنو فالماكينة دالزنقة و انا تطوانيةو لاكن مغربة فالمانيا وحتى العجانة مهرسةعندي لهدا الله يرحم الوالدين شيطريقة مجربة ندلكم غابلديداتي لقشرهم البرد فالمانيا هههههههه ولكانت عندكم الطريقة د بشكتو التطواني نكون ممنونة
في انتضار الحادكات
hgtrhrw hgj’,hkd
ينقل لقسمه
اليكم مقادير الفقاقص التطوانيةأو الفقوصة
كيلو فورص ممتاز
ربع كيلو سنيدة
معلقة كبيرة السمن الحار
ملعقة كبيرة الزبدة
كاس صغير ماء ورد
قليل من خميرة الخبز
فليل من حبة حلاوة
قليل من الزنجلان
قبصة ملح
الطريقة
نذوب الزبدة و السمن و نضيفهم الى سنيدة ونخلط جيدا حتى يمتزجا ثم نضيفهم الى الطحين نرش حبة حلاوة+ الزنجلان+قبصة ملح ثم نضيف الخميرة المذابة في قليل من الماء الدافئ +ماء ورد نخلط الخليط إلى أن تجانس المقادير بعد ذلك نبدأ برش الماء الدافئ و عرك العجينة بالكف حتى تتجانس و من الأفضل استعمال العجانة
ملحوظة
العجينة يجب ان تكون متماسكة يعني قاصحة و يجب ان تدلك جيدا
عندما ننتهي من الدلك نعملو كويرات ونبرمهم عل شكل طولي و نعبرو تلاث اصابع ونقطع يجب ان تكون غليضة و نكرصو العجينة و نرشموها بالمرشم الخاص بالفقاقص و تركوهم يخمرو
ملحوظة
يمكن لعجينة ان تبقى تخمر حتى ليلة كاملة حسب الجو
العجينة عندما تخمر كتطلق اي كترطاب بمعنى اصح كتولي خفيفة
عند الطهو نتقبوها بخلالة أو فنيتة
كنتمنى نكون شرحت ليكم مزيان
المقادير :
كيلو د الطحين من النوع الممتاز
50 غ خميرة د الخبز معجونة
قبصة ملح
رابعة سكر سنيدة
125 غ زبدة
2 معالق كبار سمن حار
ملعقة صغيرة مسكة حرة مدقوقة
3 معالق كبار حبة حلاوة
3معالق كبار زنجلان
كاس صغير ماء الوهر
ماء دافي باش نعجنو
الطريقة :
كنعملو شوية د الماء دافي ف زلافة مع شوية د السكر و الخميرة ونخليوهم جانبا باش تطلع الخميرة . نعملو الطحين ف قصعة ونخفرو حفرة ف الوسط نعملو فيها السكر و الملحة و المسكة والزبدة مذوبة مع السمن وحبة حلاوة والزنجلان وماء الزهر و الخميرة ونخلطو كلشي . كنعجنو بالماء دافي ، العجينة كتكون قاصحة اقصح من العجينة د الخبز ، كندلكوها مزيان حتى تطوع ف يدينا وتبقى تطرطق ، نعملوها فوق طابلة ونشكلوها بحال حرابل ديال الفقاص يكونو غلاظ ونعبرو جوج او تلاتة د الصبعين ونقطعو حسب الحجم اللي بغينا ، كنعملو هاد الطريقة باش الفقاص كيجي مقادد ، من بعد كنخليو الفقاص يرتاح تقريبا 20 دقيقة ، ثم نكرصوه فوق طابلة ونحطوه فوق منديل ونخليواه يخمر مزيان من 3 الى 4 د السوايع ، ضروري يخمر مزيان باش كيطلع ، مللي نبغيو نطيبوه كنعملو ف كل فقيقصة تلاتة د التقيباتبالفنيتة وندخلوهوم ن الفران يطيب على نار مهيلة مللي نشوفوهم تحمرو شوية نخرجوهوم وبالصحة و الراحة .
2 كيلو دقيق
15 غ زبدة
500 سكر صقيل
ملعقة صغيرة سمن حار
شوية جنجلان
2 ملاعق كبيرة خميرة خبز
ملعقة صغيرة مسكة حرة
شوية من حبة حلاوة
قنينة صغيرة من ماء الزهر
وشوية دالملح
الطريقة:
في قصرية يوضع الدقيق يضاف له السكر الملح ..المسكة مدقوقة..الجنجلان..حبة حلاوة..
تخلط هذه العناصر جيدا ثم توضع في الوسط حفرة…
نضع فيها الزبدة السمن دايب..الخميرة..وماء الزهر..
ندلكو العجينة مزيان… مزيان حوالي… ربع ساعة..وحتى اكثر
لان السرفي نجاح الفقاقص يكمن في مدة دلكها….
ثم نوجدو كويرات صغيرة نخليوها ترتاح 3 ساعات
من بعد نطيبوهم فالفرن حتى يتحمرو شوية ..مدة الطبخ 25 دقيقة .
بالصحة والراحة
تبركلله عليكم نعم هاذو الفقاقص التطوانين الاصيلين شكرا لكم