المقادير :
5 أكواب من الدقيق الأبيض (الخاص بصنع ط§ظ„طظ„ظˆظٹط§طھ و الكيك) نستعمل كوب متوسط
نصف كوب الزنجلان (سمسم) محمر في الفرن و مطحون و مغربل
ملعقة كبيرة من السكر
ملعقة كبيرة من النافع (الحبيبات التي تكون في الشبت) مدقوق غبرة
ملعقة كبيرة القرفة
الزعفران الحر شعرة يسخن قليلا ثم يدق مع قليل من الملح
قليل جدا جدا من الخميرة المعجونة (مقدار حبة فلفل أسود ) تمزج مع ملعقة ماء حتى تنحل
نصف كوب خل
نصف كوب زبدة
نصف كوب زيت الزيتون
كوب ماء الزهر
بيضة
الملون الاصطناعي الأصفر غبرة
للطهي و للتزيين :
الزيت للقلي
العسل
كوبان من السمسم المصحح المحمر (غير مطحون)
كوبان من ط§ظ„ظ„ظˆط² المقشر و المقلي و المجروش غبيظ
الطريقة :
في إناء نضع كل المواد الناسفة مع بعضها ما عدى الملون الاصطناعي الأصفر غبرة نمزج الكل جيدا
و في إناء أخر نضع كل المواد السائلة + الملون الاصطناعي الأصفر غبرة و البيضة و الخميرة و نمزج الكل جيدا، ثم نبدأ نصب هذا الخليط السائل الأصفر
اللون على المواد الناشفة و نعجن حتى الحصول على ط¹ط¬ظٹظ†ط© لينة.
تكور كورات بحجم البرتقالة الكبيرة ثم توضع هذه الكويرات وسط كيس بلاستيكي حتى لا تشرب الهواء.
طريقة التقطيع و تشكيل ط§ظ„ط´ط¨ط§ظƒظٹط© :
بس في مشكل صغير أنا عندي صور للطريقة من ظ…ظ†طھط¯ظ‰ عربي آخر كنت مشتركة فيه … و ط§ظ„ظ…ط´ط±ظپط© حطت لي الطريقة ط¨ط§ظ„طµظˆط± أنا مو عارفة ممكن أنشرها
في موقعنا نتوقيع صاحبتها مع اسم ط§ظ„ظ…ظ†طھط¯ظ‰ و لا ذا ممنوع
نأخد كويرة واحدة و تسرح بالشوبك الخشبي (المدلك) على مائدة برش القليل من الدقيق على المائدة حتى نحصل على سمك رقيق. ثم نأخذ الجرارة المسننة
أو سكين لمن لا يتوفر عليها و نقطع مستطيلات صغيرة بحجم كف اليد
نأخذ مستطيل صغير ونصنع وسطه 4 خطوط بالجرارة
ثم نحملها بين اليدين و بأصابع اليمنى نحمل شريط و نترك الأخر بحيث 3 أشرطة فوق الأصبع و شريطين تحت الأصبع ثم نأخد الرأسين المتقابلين
للمستطيل و نلصقهما و هكذا نشكل ط§ظ„ط´ط¨ط§ظƒظٹط© – في حقيقة الأمر لم أعرف كيف أشرح لك هذه الطريقة لأنها تتطلب الحضور لها و ليس الشرح.
باقي العجين تعجن مثل كويرة و ترجع إلى كيس البلاستيك لترتاح و نأخد كويرة أخرى للعمل
حلوى بعجين ط§ظ„ط´ط¨ط§ظƒظٹط© محشوة باللوز :
الحشوة : نأخذ كوبان من ط§ظ„ظ„ظˆط² الموضوع في ماء مغلي بعيدا عن النار ثم يقشر و يمسح جيدا و ظ†ط¶ظٹظپ لم قليل من السكر الصقيل و ذلك حسب الذوق +
قليل من حبة الهال مدقوقة و مغربلة و من القرفة و من القرنفل لمن يحب مذاقه + ملعقة كبيرة من ماء الزهر + نصف كوب زبدة مذابة نخلط المل و نترك
الحشوة في الثلاجة حتى تبرد ثو نشكل منها كويرات صغيرة بحجم اللوزة.
نأخد كويرة واحدة و تسرح بالشوبك الخشبي (المدلك) على مائدة برش القليل من الدقيق على المائدة حتى نحصل على سمك رقيق. ثم نصفف كوريات ط§ظ„ظ„ظˆط²
واحد بعيدة قليلا عن الأخرى، و نصفف على نصف العجين، ثم نرد أونغطي بالنصف الآخر و نأخذ قاطعة حديدة و نقطع بعدما نضغط على العجين التي في
جانب كويرة اللوز.
الطهي : تقلى ط§ظ„طظ„ظˆظ‰ ط§ظ„ط´ط¨ط§ظƒظٹط© و ط§ظ„طظ„ظˆظ‰ المحشوة باللوز في حمام من الزيت الساخن و على نار متوسطة، ط¹ظ†ط¯ظ…ط§ تأخذ لون أصفر تحمل مباشرة من الزيت
إلى عسل ساخن و تبقى فيه مدة 5 ط¯ظ‚ط§ط¦ظ‚ ثم نزيله و نضعه يتقطر من العسل في مصفات و نرش ط§ظ„طظ„ظˆظ‰ ط§ظ„ط´ط¨ط§ظƒظٹط© بالسمسم المحمر ونرش ط§ظ„طظ„ظˆظ‰
المحشوة باللوز بقليل من ط§ظ„ظ„ظˆط² المقلي و المجروش غليظ .
يصفف في علبة و يحكم غطاؤها حتى لا يتسرب الهواء إليها.
hgpg,m hgafh;dm lkj]n hglavtm hglkj]n hgg,. hglrh]dv hgpg,n hgpg,dhj fhgw,v gif http pg,m ]rhzr vlqh net sl; w,v a;vh pic ugn u[dkm uk]lh www kqdt ;dt
