أرز البرياني

ملعقتين معجون الثوم و الزنجبيل

نعناع مفروم
قزبر مفروم
نصف بصلة مقطعة شرائح
كوب ياغورت طبيعي
حوالي كوب زيت ( انا استعمل زيت الزيتون)
3 اكواب ارز اذا اردتي البرياني حار جدا او 4 اكواب اذا اردته متوسط الحرورة
3 قرون فلفل حار ( يمكن الاستغناء عنها لتفادي الحرورة)

كيس بهارات البرياني ماسالا انا اضيف عود قرفة كذلك ( ان لم يتوفر اضيفي ملح + فلفل احمر حار + كركم ”خرقوم بلدي” قزبر جاف+ عود قرفة + هيل + فلفل أسود حبوب + قرنفل + أوراق سيدنا موسى )

الطريقة

نقطع اللحم مكعبات متوسطة الحجم و نمزجها مع الياغورت و معجون الثوم و الزنجبيل و بهارات البرياني ماسالاو نحتفظ بها في الثلاجة ( يفضل ليلة كاملة و ان لم يمكن اتركيها على الاقل من نصف ساعة الى ساعتين)

في طنجرة الضغط نضع الزيت ثم نقلي البصل جيدا ثم نضيف الطماطم و بعدها خلطة اللحم و نقلي المكونات جيدا حتى ينفصل الزيت حوالي 15 دقيقة

في هذه الاثناء اقلي شرائح البصل في مقلاة

بعد ان يتقلى الخليط جيدا نضيف الماء الكافي لطهي اللحم و نغلق الطنجرة نصف ساعة

في هذه الاثناء اضيفي حوالي ملعقتين الى ثلاث ملاعق صغيرة ملح للارز و اضيفي ماء الكافي ( كل كوب ارز يقابله كوبين ماء زني هذا المقياس قبل غسل الارز و علمي مقياس الماء في الطنجرة المستعملة لسلق الارز ) اضيفي قليل من الزيت و قرون الفلفل ( يمكن الاستغناء عنها) و نضعه فوق النار يجب سلقه بنسبة 95% بحيث لا يكتمل نضجه و لا يجف الماء بشكل كامل ثم نصفيه جيدا

بعد استواء اللحم يجب التأكد من كمية المرق بحيث لا يكون الكثير من السائل في المرق

في طنجرة اخرى نضع ثلث كمية الارز و نضع المرق و نغطيه بالكمية المتبقية من الارز
نضع طبقة بصل مقلي و النعناء المقطع و القزبر المقطع ( يمكن اضافة قبصة زعفران)
ونغطي الطنجرة بورق اليمنيوم و نقفل بغطاء الطنجرة و نتركه فوق نار جد هادئة حوالي 15 دقيقة

بعد استوائه و التأكد من ذلك يفضل اعاده تغطيته بورق الاليمنيوم و تركه حوالي نصف ساعة الى ساعة و بعدها يمكن مزجه

يقدم البرياني مصحوبا بسلطة الياغورت التي تضيف له طعم مميز