عجين بريزي (مرمل)
حبة بصل مفرومة فرما ناعما
زيت
ملح
ابزار
250 غرام قمرون مغسول ومقشر ومقطر جيدا من الماء
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحلو
ربع ملعقة صغيرة من الكمون
ملعقة صغيرة قزبر مفروم فرما ناعما
ملعقة صغيرة بقدونس مفروم فرما ناعما
100 غرام فروماج أحمر محكوك
أربع بيضات
3 ملاعق كبار قشدة طرية
3 ملاعق كبار حليب
قبضة من الكوزة المحكوكة
في مقلاة فوق نار معتدلة، ضعي البصل يتطرى جيدا في ملعقتين كبيرتين من الزيت.
أضيفي قليلا من الملح والابزار ثم القمرون والتحميرة، الكمون، القزبر والبقدونس.
خلطي الكل جيدا و استمري في التحراك لمدة 5 دقائق.
خذي قالبا مخصصا لصنع الكيش، اذهنيه بالزبدة ورشي عليه قليلا من الدقيق.
مددي العجينة داخل القالب من الجوانب والقعر، ثم وزعي فوقه خليط القمرون.
في زلافة كبيرة، اخفقي جيدا البيض مع القشدة الطرية، الحليب، الملح، الابزار و الكوزة المحكوكة.
افرغي هذا الخليط فوق القمرون، ثم ادخلي القالب الى فرن درجة حرارته 180 حرارة مائوية واتركيه يطهى لمدة 30 أو 40 دقيقة.
عندما يتحمر وجه الكيش أخرجيه من الفرن وقدميها ساخنا بألف صحة وعافية.
المقادير
7 حبات بطاطس متوسطة الحجم
نصف كوب جبنه مبشورة (الصنف حسب الرغبة )
ملح — فلفل أسود
2كوب حليب تقريبا أو حسب الحاجة
تقطع البطاطس شرائح رفيعة إلى حد ما وتوضع في صينية مدهونة بقليل من الزبدة.
تتبل بالملح والفلفل ونضع جزء من الجبنة المبشورة ثم نضع طبقة أخرى من البطاطس ونتبلها أيضا كالسابق
نضع عليها الحليب كمية تكفي لتغطية البطاطس — وممكن إضافة ملعقتين قشدة (حسب الرغبة ) ثم نضع باقي الجبنة المبشورة
ندخلها الفرن لمدة ساعة تقريباً أو ربما أقل قليلا إلى أن تنضج ويحمر الوجه وبالصحة والعافية.
االحشوة:
الكفتة – البصلة مشلضة -القسبور و المعدنوس – 2 جزرات محكوكين (اختياري) – الزيتون اخضر مقطع- (اختياري)- الشعرية الصينية مسلوقة و مصفية و مقطعة-الملح- ابزار- الفلفل الأحمر/ نحمر الكل في المقلاة مع شوية الزبدة و زيت + شوية الزبدة.
في مقلاة نضع الزيت والزبدة مع البصل والفلفل يتحمرو شوية ثم نزيدو التوابل والجزر محكوك ثم نضيف في الأخير الكفتة والشعرية الصينية ونترك الخليط يتقلى مزيان
العجين:
الطحين – شوية الزبدة -الملح -شوية الزعفران و نعجنو بالماء بحال المسمن
الطريقة
نفس الطريقة المعتادة لصنع الرغايف، نطلق العجينة ونضع الحشوة وسط العجينة ونلف الرغيفة، إلى أن نكمل باقي كويرات العجينة وندهن طاوة الفرن بالزيت ونضع الرغيفات، وندهنهم من فوق بالبيض و نديرو عليهم شوية ديال الفروماج محكوك وندخلهم الفرن.
المقادير
كيلو الى كيلو و نصف من السميد الرقيق
نصف لتر حليب
ملعقة كبيرة من السكر السميد
قليل من الخميرة الطرية
2 اكياس من الخميرة الفورية
20 سنتلتر من الزيت و الزبدة
ملح
للحشو:
زيتون اسود
و جبن بلدى
ناخد السميدة و نظيف لها الزبدة المذابة و الزيت و جميع المقادير الاخرى و نخلط بايدينا حتى تتجانس العناصر مع بعضها ثم نجمعها بالحليب بحيث تكون العجينة لينة وتقسم إلى جزئين.
ملاحضة: عجينة الحرشة تكون لينة كثيرا و تحتاج صبر فهى تلتصق بالايدي لهذا فإننا نرش السطح الذي نطلق فيه العجين.
تبسط قطعة العجين الأولى ثم نضع طبقة من الحشو /الجبن والزيتون الأسود/ ثم ناخد القطعة الثانية من العجين و تبسط جيدا فوق القطعة الاولى حتى تتجانس مع العجينة الأولى ثم نطوى الجوانب قليلا ادا ظهرت الحشوة ثم نقطعها بواسطة كأس على شكل خبيزات و نضعها فوق نار هادئة /تطهى على المقلة الثقيلة/ وتقدم بالصحة والعافية.
المقادير
250 غ من دقيق القمح
100 غ من الدقيق الأبيض
ربع ملعقة صغيرة من الملح
ملعقة كبيرة من خميرة الخبز
كأس كبير من الماء الدافئ
نخلط دقيق القمح مع الدقيق الأبيض، ثم نجوف في الوسط ونضيف الملح والخميرة ثم الماء الدافئ تدريجيا حتى نحصل عجين، ثم ندلكه جيدا حتى يلين.
تحضر كويرات من العجين وتطلق بالمدلك، ثم نرشمها بكأس صغير للحصول على خبيزات صغيرة، توضع فوق منديل نقي وتغطى بآخر حتى تخمر.
تسخن المقلاة الثقيلة على نار هادئة ونضع الخبيزات لتطهى على الجانبين.
الحشوة: حسب الرغبة
الاقتراح الأول:
ورق الخص مقطع صغير
علبة تونة مصفية من الزيت
ملعقتان كبيرتان من الذرة
2 بيضات مقطعة قطع صغيرة
ملعقة مايونيز
شوية ديال الملح و الابزار
يخلط الكل وتفتح البطبوطة فتحة صغيرة /من جهة واحدة/ ونعمرها بملعقة من الخليط .
الاقتراح الثاني:
في مقلاة نضع بصلة كبيرة مشلظة مع شوية ديال زيت العود وزيت الرومية مع شوية ديال الملح والابزار ثم نضيف قطع كبد الدجاج مع شوية ديال قزبور ومعدنوس و التحميرة وديال الكمون /التوابل حسب الرغبة/.
نتركه حتى يبرد قليلا ثم تفتح البطبوطة فتحة صغيرة /من جهة واحدة/ ونعمرها بملعقة من الخليط .
250 غ زبدة
كاس كبير سكر
كاس كبير زيت
ملعقة صغيرة فانيلا
بيضتان
كاس كبير الكوك
خميرة حمراء
الدقيق حسب الخليط
للتزيين
120غ الكوك
100 غ سكر مخلطين
شوكولا سوداء مذابة
تمزج الزبدة والسكر جيدا…يضاف لهم الفانيلا والزيت والبيض والكوك وخميرة حمراء ثم الدقيق ..
تعمل من العجينة اصابع على شكل هلال , تفند في خليط السكر والكوك وتدخل إلى الفرن المتوسط الحرارة حتى تبدأ في الاحمرار……
لما تخرج من الفرن تزين بالشوكولا من الجانبين وبالصحة والراحة
مقادير العجينة
نص كيلو الطحين
4 معالق كبار نيدو
نص كاس زيت
معلقة صغير سكر
معلقة صغيرة ملح
معلقة كبيرة خمارة الحلوى
معلقة كبيرة خميرة ديال الخبز
الماء دافي للعجينة ما بين كاس و كاس ونص
كنجمعو العجينة و ندلكوها مزيان مزيان بالقليل لمدة 10 دقائق , نغطيوها و نخليوها تخمر لمدة ساعة
ثانيا الحشوة :
بصلة
فلفلة حلوة
2 مطيشة مقطعين صغار
رابعة الكفتة
شوية الثومة
التحميرة+ لبزار+ الكمون+ الملح
الربيع مقطع صغير
شوية زيت العود
كنشحروا كلشي في زيت العود حتى تطيب العناصر كلها
كنسرحو العجينة و نقطعوها دواور و نحطو الحشوة فالوسط و نطويوها من الجوانب كما هو مبين في الصورة
وكندهنو الحواف بالبيض وندخلوها للفران حتى تتحمر
المقاديرعجينة البيتزا
250 غرام من الطحين الأبيض الناعم
100 غرام من الزبدة النباتية
نصف ملعقة صغيرة من الملح
نصف كأس شاي من الماء
مقادير الحشوة
250 غرام من هبرة العجل مطحونة (الكفتة)
بصلة كبيرة مفرومة
3 حبات طماطم مقشرة ومنزوعة الزريعة ومقطعة إلى دوائر
2 من فصوص الثوم المدقوق في مهراز حتى تسحق جيدا
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر(الحلو)
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر(الحار)
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
الملح والإبزار حسب الذوق
100 غرام من الجبن الرومي الرطب مقطع إلى مكعبات
50 غرام من الفروماج (الأحمر محكوك)
طريقة تحضير الحشوة
في مقلاة نضع زيت الزيتون ثم نضيف إليه البصل المفروم والطماطم، ونترك الكل يتقلى حتى يتورد لون البصل وتلين الطماطم جيدا، ثم نضيف اللحم المطحون (الكفتة) والفلفل الحلو والفلفل الحار ويخلط الكل مع التحريك باستمرار مع الحرص على أن تكون النار معتدلة.
بعد أن ينضج الخليط نضيف الثوم والملح والابزار ثم نخلط الكل جيدا حتى تنسجم العناصر، بعد ذلك نرفع المقلاة من على النار ونتركها لتبرد.
طريقة تحضير عجينة البيتزا
في إناء مهيأ للعجين، نضع الدقيق ونخلطه بالزبدة وذلك برؤوس الأصابع، ثم يضاف الماء وتجمع العجينة حتى تصبح على شكل كرة ثم نتركها لتستريح قليلا.
يسطح العجين، ويصنع على شكل دائرة نرفع حواشيها بأصابع اليد مع الحرص على الضغط بالأصابع لإعطاءها شكلا جميلا.
في صفيحة خاصة بالبيتزا، مدهونة بالزيت، نضع دائرة العجين، وتفرش فيها طبقة من الخليط الذي أعددناه في المقلاة ثم نضع فوقها الجبن الرومي الرطب المقطع إلى مكعبات، ثم يذر الفروماج الأحمر المحكوك، ثم ندخل البيتزا إلى فرن مسخن من قبل.
تطهى البيتزا حتى تتحمر لمدة 20 إلى 25 دقيقة وتقدم ساخنة بألف صحة وعافية
مقادير الحشوة:
375غ تمر مطهو بالبخار
ملعقة كبيرة زبدة ذائبة
ملعقتان كبيرتان ماء الزهر
قليل من القرفة+قرنفل
مقادير العجينة:
500غ سميدة رقيقة
150غ زبدة ذائبة
2/1 كاس صغير زيت
ملح
ماء الزهر لجمع العجينة
نأخذ التمر المطهو بالبخار ونخلطه بالقرفة ماء الزهر والقرنفل،
نشكل منه قضبانا متساوية نضعها جانبا.وبالنسبة للعجينة فنمزج
المكونات المذكورة أعلاه حتى تتكون لدينا عجينة متماسكة نصنع منها كرات متساوية
نبسطها على شكل مستطيل ،في كل واحد نضع قضيبا من التمر ونلفه على نفسه،
نقطع القضبان المحصل عليها إلى قطع متساوية، نقليها في الزيت ثم نغمرها بالعسل
بعد ذلك نضعها فوق شبكة حتى تستقطر.
المقادير
ورق البسطيلا ( عجينة مورقة)
صلصة بيشاميل
أبيض الدجاج مقطع إلى مكعبات صغيرة الحجم
ملح
ابزار
2 ملاعق كبار زبدة
2 ملاعق كبار بقدونس مفروم
ثوم مفروم
في مقلاة فوق نار معتدلة، ضعي 2 ملاعق كبار زبدة مع أبيض الدجاج، ملعقة كبيرة بقدونس، الملح، الابزار واتركي الكل يتقلى حتى يتذهب لون الدجاج.
في زلافة كبيرة، ضعي أبيض الدجاج وأضيفي إليه صلصة البيشاميل وملعقة كبيرة بقدونس ثم خلطي الكل جيدا.
خذي ورقة بسطيلا ، وضعي الحشوة في وسطها ولفيها حول نفسها بحيث تصنعي بريوات على شكل سيكار.
الصقي النهاية بقليل من الدقيق الممزوج بالماء.
في مقلاة زيتها غزير فوق نار معتدلة، ضعي البريوات تقلى حتى تتحمر من جميع الجوانب.
عندما تتحمر انزعيها من الزيت واتركيها تتقطر جيدا.
في طبق التقديم صففي البريوات ثم زيني الجوانب بالخس.
تقدم هذه الأكلة ساخنة. بألف صحة وعافية.
المقادير
500 غرام من ورق البسطيلة
نصف دجاجة
ملعقة صغيرة ابزار
قليل من البصلة مفرومة
نصف كأس زيت
ملعقة قهوة سمن /ممكن الاستغناء عنه/
وبطبيعة الحال الملح حسب الدوق
5 بيضات
بقدونس مفروم
السكر الصقيل
رشة من القرفة
الطريقة
توضع الطنجرة على نار هادئة مشتملة على البصلة المفرومة والزيت والسمن والملح والقرفة، تحمر هذه المواد مع قطع الدجاج والزعفران و المقدونس المفروم.
يضاف إلى القدر كأس ماء وتراقب حتى يطهى اللحم.
تنزع قطع الدجاج من الطنجرة وتجرد من العظام، وتترك جانبا.
يكسر البيض في إناء، يضرب جيدا ويضاف إلى القدر ويواصل الطهو حتى يتبخر ماؤه.
بعد ذلك تعاد قطع الدجاج إلى القدر ليكون الحشو جاهزا.
تقسم ورقة البسطيلة إلى نصفين أو ثلاثة، يوضع مقدار حبة الجوزة في الورقة، وتطوى على شكل بريوة (مثلث) أو على شكل مستطيلات.
تصفف في صينية مدهونة وتطهى في الفرن حتى تتحمر.
بعد خروجها ترش بالسكر الصقيل والقرفة وتقدم ساخنة.
ملاحظة
يمكنك بدل أن تدخليها للفرن، تقلي البريوات في مقلاة بها زيت غزيرة ساخنة، وعندما تتحمر ويتذهب وجهها تقلبيها ثم تنزعينها من الزيت وتضيعها في إناء حتى تتقطر من الزيت ثم تضعيها في إناء التقديم وترشيها بقليل من السكر الصقيل والقرفة و بألف صحة وعافية.
المقادير
باقتان من البقولة
نصف كاس صغير من زيت الزيتون
ملعقة صغيرة من الكمون
ملعقة صغيرة من التحميرة أو الفلفل الأحمر
ملعقة صغيرة من الهريسة + الملح
5فصوص من الثوم
زلافة من القزبر و البقدونس + عصير حامضة
8 50غ من الزيتون الأحمر
حامضة مرقدة
الطريقة
كيف تنقى البقولة
يحتفظ بأوراق البقولة الخضراء ذات العيدان الرقيقة و تزال الأوراق الصفراء تغسل جيدا لمرات عديدة تم تقطع رقيقة. توضع البقولة في الكسكاس لتتبخر (لمدة 20 دقيقة)توضع في مقلاة,يضاف إليها زيت الزيتون , الكمون, التحميرة ,الهريسة (فلفل الحار) الملح ثم الثوم المهروس ,القزبر, البقدونس ,نضعها على نار هادئة و نستمر في التحريك إلى إن تنضج (10 دقائق) بعد ذلك نضيف عصير الحامض.
توضع في طبق التقديم و تزين بالزيتون و قطع الحامض المرقد.
ملاحظة : يمكن تحضير نفس الوصفة بالسبانخ.
المقادير
كاس كبير ديال الأرز مسلوق ومصفي
خيارة مقطعة مربعات صغيرة
جزرة محكوكة
2 بيضات مسلوقين ومقطعين مربعات صغيرة
نصف كأس ديال الزبيب
علبة تونة
علبة الذرة صغيرة
كأس صغير ديال الخس /مقطع قطع رقيقة/
2 معالق كبار مايونيز
ملح وابزار حسب الذوق
الطريقة
تخلط هذه العناصر كلها مع المايونيز
طريقة التقديم:
توضع في قالب لتأخذ الشكل المرغوب فيه وبعدها نضعها في طبق صغير للتقديم وتزين من الجوانب بقطع الخس والزيتون الأسود. /التزيين حسب الذوق/.
المقادير
كأسان غير مملوءان من الدقيق
كاس حليب
كاس إلا ربع زيت
كاس سكر
كيسان من الخميرة
كيس فانيلا
بيضة
ملعقة كبيرة كاكاو /كاوبيل/
التحضير:
يخلط الكل
تدهن المقلاة بالزبدة وتوضع فوق نار خفيفة جدا
يوضع الخليط في المقلاة
تترك فوق النار حتى تنضج من تحت
نزيلها من المقلاة فوق كارتونة الخاصة بالحلويات أو صحن
ثم تقلب على الوجه الثاني وتعاد فوق نار خفيفة
تقدم مزينة بالشوكلاطة الذائبة واللوز المقلي
أو يمكن تزينها بالعسل وجوز الهند
المقادير
كيلو هبرة لحم الخروف مقطعة الى مكعبات صغيرة
* ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو
* ملعقة صغيرة ابزار
* ملعقة صغيرة كامون
* نصف ملعقة صغيرة ملح
* نصف ملعقة صغيرة قزبر يابس مدقوق
* ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
* بصلة مفرومة
التحضير:
في زلافة كبيرة، ضعي مكعبات اللحم، ثم أضيفي إليها، الملح، الابزار، الفلفل الأحمر الحلو، الكامون، البقدونس المفروم، البصلة المفرومة، القزبر اليابس المدقوق،
* خلطي الكل جيدا باليد حتى يتشرب اللحم التوابل جيدا.
* اتركي الكل يرتاح نصف ساعة قبل الشواء.
* صففي قطع اللحم في قضبان حديدية، تقريبا ستة قطع في القضيب الواحد.
* في كانون "مجمر" مملوء بالفحم المشتعل، ضعي المشواة وصففي فوقها قضبان اللحم.
* قلبي اللحم من جميع الجوانب حتى يتحمر جيدا.
* عندما يتحمر الشواء ارفعيه من فوق المجمر وقدميها ساخنا بألف صحة وعافية.
يقدم مع الشاي .
المقادير
1 حبة خس مغسول ومنشف ومقطع قطع متوسطة
1 حبة طماطم مقطعة قطع متوسطة
بطاطس مسلوقة ومقطعة مكعبات
علبة تونة
بورو مقطع صغير
معدنوس للتزيين
ملح وزيت وخل
الطريقة
نمزج المقادير مع بعض ونزينها بالمعدنوس مفروم.
كرمب مقطع بالطول ورقيق جدا
2 حبات جزر محكوك بالطول
1 ذرة معلبة مفية من الماء
علبة فواكه مرقدة
مايونيز وملح وخل
الطريقة:
نمزج كل المقادير وقدميها بالصحة.
المقادير
كيلو من البطاطس
نصف ملعقة صغيرة من الابزار
4 بيضات
ملح حسب الذوق
ملعقتان كبيرتان من الطحين
الحشوة:
300 غ من الكفتة
ملعقتان كبيرتان من الزيت
بصلة صغيرة محكوكة
ربطة ديال قصبر ومعدنوس
قليل من التحميرة
فصان من الثوم
ملح حسب الذوق
نصف ملعقة صغيرة من الابزار
نصف ملعقة صغيرة من الكامون
الحشوة: في مقلاة فوق النار تخلط الكفتة والبصل والقصبر والمعدنوس المفروم والتحميرة والثوم المهروس والملح والابزار والكامون والزيت ويخلط الكل جيدا فوق النار 5 دقائق مع التحريك باستمرار.
تصلق البطاطس ثم تقشر وتعرك في إناء وتخلط بالملح والابزار والطحين وتعمل على شكل كويرات صغيرة في حجم المشمشة، تغبر اليدان بقليل من الطحين أو تبلل بالماء وتخذ الكويرات الواحدة تلو الأخرى وتعمل حفرة وسط كل واحدة ويوضح قليل من خليل الحشوة وسطها وتكور من جديد حتى تتغطى الحشوة وهكذا إلى نهاية الكويرات.
بعد ذلك تفند وسط الطحين وتغمس في البيض المخفوق وتقلى في الزيت الغليان حتى يتذهب لونها وتقدم.
المقادير
3 حبات كبار من الباذنجان
الملح والابزار -حسب الذوق-
4 فصوص ثوم
3 حبات من الطماطم
5 ملاعق من الزيت البلدية
نصف ملعقة صغيرة من التحميرة
نصف ملعقة صغيرة من الكمون
ملعقة كبيرة من القزبر والبقدونس
فلفلة خضراء مشوية ومنقية ومقطعة قطع صغيرة
يغسل الباذنجان وينقى مع الاحتفاظ بقليل من قشرته .
يقطع قطعا متوسطة مع اضافة الملح والثوم كامل دون نزع قشرته يبخر على نار هادئة.
في مقلاة نضع الطماطم -مغسولة ومنقاة ومقطعة قطعا صغيرة-ونضيف الزيت- +
الفلفل الاحمر الحلو+الكمون+الابزار+ الملح ويترك الكل على نار هادئة مع التحريك حتى نحصل على صلصة طماطم
نضيف القزبر والبقدونس والدنجال والفلفلة والثوم/مع إزالة قشرتها/ على صلصة الطماطم تمعك جميع العناصر بشوكة خشبية حتى تتجانس لمدة 8 دقائق
تقدم ساخنة او باردة حسب الذوق
المقادير
3 حبات دنجال مغسول ومشوي ومقشر ومقطع
2 حبات طماطم مقطعين
3 فصوص من الثوم
نصف ملعقة صغيرة من التحميرة
القزبور والمعدنوس
نصف ملعقة صغيرة من الكمون
الملح
الزيت البلدية
نصف حامضة معصرة أو نصف كاس صغير من الخل
تخلط جميع المقادير الا الخل وتوضع في مقلاة ويطهى الكل مع الدعك او التحراك حتى تطهى جميع العناصر وخارج النار نضيف الخل ونحرك جيدا يقدم دافئا بالهنا والشفا
ملحوظة: لا تغسلي الدنجال بعد شويه لكي يحتفظ بكل نكهته.
المقادير
4-حبات بطاطس
-بيضتان
ملعقتان كبيرتان من القزبور والبقدونس المفروم
-ملح وابزار
3-فصوص ثوم
قليل من الدقيق أو الخبز الجاف المجروش (chapleur)
زيت للقلي
تغسل البطاطس وتنزع لها القشرة ثم تسلق في ماء وملح ـ وبعد ذلك تصفى وتطحن في طاحونة يدوية أو تدعك بالشوكة .
نضيف لها بيضة واحدة وبقدونس ، قزبور ، ابزار وفصوص الثوم المفرومة تخلط المكونات جيدا حتى تتجانس ونعملها على شكل كويرات صغيرة ونضغط عليه بأيدينا ثم نغمسها في البيضة الثانية وبعده نفندها في الدقيق او الخبز الجاف المجروش ونقليها في الزيت الساخن ونتركها حتى تتحمر ونرفعها من المقلاة ونصفيها ونقدمها دافئة.
المقادير
250 غ من خيزو
ملعقة كبيرة قزبور والمعدنوس و3 فصوص ديال الثوم مدقوقين
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
ربع ملعقة صغيرة من الكمون
ملح ،ابزار، تحميرة، حسب الذوق
ملعقتان من الحامض حسب الذوق
*يقشر خيزو ويغسل ويقطع "حسب الشكل المرغوب فيه" مع ازالة القلب.
*يسلق في الماء مع شوية ملح ويصفى ويوضع في مقلاة على نار هادئة ونضيف القزبور والمعدنوس والثوم والزيت والكمون والملح والابزار والتحميرة ثم نخلط بملعقة خشبية لمدة 5 دقائق.
تقدم ساخنة او باردة حسب الذوق
l,s,um hglu[khj h’fhr h,gdm lu hglrfghj hglyvfdm lk hggrhx hgltj,p
المقادير
2 زلايف صغار ديال الأرز من الأرز الجيد
2 خيزو مقطع قطع صغيرة جدا
1 زلافة صغيرة ديال الجلبانة
1 فلفلة خضراء مقطعة قطع صغيرة جدا
1 فلفلة حمراء مقطعة قطع صغيرة جدا
1 دنجالة مقطعة قطع صغيرة جدا
1 بصلة مقطعة قطع صغيرة جدا
2 ضامات ديال بنة الدجاج
ملح ، ابزار ، زيت زيتون
في طنجرة نضع الأرز يصلق مع قطع الخيزو والجلبانة مع ضامة ديال بنة الدجاج، ثم يصفى من الماء.
في مقلاة وعلى نار هادئة، نضع البصلة والفلفلة والدنجال والزيت والملح والابزار والضامة ديال البنة، حتى طيب جميع العناصر ونضيف إليها الأرز.
ـ نصف كيلو قيمرون
ـ كيس متوسط من الشعرية الصينية المصلوقة بالماء اللي تصلق فيه القيمرون ومصفية
ـ بصلة كبيرة مقلية ومحمرة في الزيت
ـ القزيور والعدنوس والثومة مدقوقين "حسب الخليط"
ـ علبة شومبنيون
ـ شوية ديال الزبدة
ـ زيت العود
ـ ملح + ابزار + تحميرة + شوية ديال + كنور الحوت+ الحار – حسب الرغبة-
ـ تصلق الشعرية الصينية في نفس الماء اللي صلقنا فيه القيمرون وتصفى
ـ في مقلاة نضع زيت العود + شوية الزبدة + القزيور والمعدنوس والثومة+ ملح +ابزار + التحميرة +كنور ديال الحوت + الشومبينيون + الشعرية الصينية.
ـ في مقلاة أخرى يطهى القيمرون مع شوية الملح والزبدة مع التحريك لمدة دقيقة أو 2
تخلط كل العناصر جيدا ثم نقطع ورق البسطيلا إلى شرائط صغيرة، وسط كل شريط يوضع شوية ديال الخليط ليطوى على شكل بريوة صغيرة.
المقادير
كيلو سردين منزوع الشوك ومغسول جيدا ومقطر
صلصة طماطم
طماطم مقطعه شرائح
زيتون احمر
معدنوس مفروم
ثوم مهروس
ليمون مخلل
ملح كمون وفلفل اسود وفلفل احمر حلو
زيت زيتون
عصير نصف ليمونة
الطريقة:
نحشو السمك بخليط الثوابل و المعدنوس والثوم ونصففه في الطاجين او يمكن استبداله بإناء آخر نصب صلصة الطماطم من الجوانب و نضع دوائر الطماطم والزيتون فوق السمك
هذه الوصفة قابلة للطهي على النار أو إدخالها للفرن,مدة الطهي ساعة إلا ربع .
المقادير
كيلو لحم الغنم أو بقر حسب الرغبة
كيلو من سميد الكسكس
كيلو من البصل
كيلو من الجزر مقشر ومنزوع البذر ومقطع بالطول
قليل من السمن البلدي
ملعقين كبيرتين من السكر / سنيدة/
5 ملاعق كبيرة من الزيت
4 أعواد قرفة
قليل من الزعفران
ربع كيلو زبيب
التوابل حسب الذوق / ملح و ابزار وزعفران و سكينجلبر /
الطريقة:
تحضير المرق وتحضير الكسكس في نفس الوقت
في طنجرة الكسكس نضع : اللحم مع حبة من البصل شرائح + الزيت+ التوابل ونتركهم يتشحروا شوية ثم نضيف ثم نضيف لتر ونصف من الماء و نتركها تستوي بالموازاة مع الكسكس فوق، في المرة الثانية حين نقلب الكسكس نضيف إلى الطنجرة الجزر المحضر سابقا.
طريقة التحضير الكسكس : نرش الكسكس بكأس صغير من الماء ونفركه بين أيدينا ثم نضعه في الكسكاس، وحين يطلع منه البخار نعيد العملية للمرة الثانية أي نرشه بكأس كبير من الماء ونضيف ملعقتين من الزيت وقليل من الملح ثم نضعه في الكسكاس ونعيد العملية للمرة الثالثة بحيث نرشه كذلك بكأس كبير من الماء ونفركه بأيدينا ونعيده للمرة الأخيرة في الكسكاس ونتركه حين يطلع منه البخار ونزيله من على النار.
كل هذه العملية تتم موازاة مع تحضير المرق
تحضير الزبيب والبصل المعسل:
ننقع الزبيب في قليل من الماء البارد مع ماء الزهر لينتفخ ثم نقطع بقية البصل شرائح و نضعها فوق النار و نضيف عليها: كاس من مرق الذي حضرناه في طنجرة الكسكس + ملعقة سمن+ سكر /سنيدة/ و ملعقة ماء الزهر و أعواد القرفة و نتركها على النار مدة ربع ساعة ثم نضيف الزبيب و نتركه على نار متوسطة حتى يجف مرقه.
في صحن التقديم نضع الكسكس على شكل هرم مقعر من الوسط و في هذا القعر نضع قطع اللحم و نصب فوقها خليط البصل و الزبيب ونمدد بأطرافهما الجزر و نسكب قليلا من مرق اللحم المتبقي فوق الكسكس .
ملاحظة : هناك من يضيف الحمص و يكون منقوع مدة 12 ساعة قبل و يضاف إلى طنجرة اللحم منذ الدقائق الأولى لأنه يحتاج وقت طويل في الطبخ.
مقادير
كيلو حوت أبيض منقي
ونعملوا ليه الشرمولة
الشرمولة:
قزبور و معدنوس مدقوقين مع التومة والملح
فلفل أحمر حلو
كامون
عصير ليمونة أو الحامض مرقد
شوية الحار
الخضر:
خيزو و بطاطا مقطعين دوائر و مسلوقين في ماء مملح ومصفيين من الماء
فلفلة خضرا وحمرا وصفرا مقطعين دوائر
زيتون أبيض و أسود + حامض
ثلاثة ديال طماطم مقطعين دوائر
الطريقة:
نعملوا شوية الزيت بلدية ورومية /مخلطة/ في صينية الفرن
تنستفو البطاطا وخيزو في صينية الفرن و نحطو فوق منها الحوتة اللي شرملنا و نضيفو عليهم من فوق الطماطم دوائر والفلفلة دوائر
ونزينو بالحامض من الفوق
نعملوا 2 معالق صغار مركز الطماطم مع شوية ديال الماء من الأحسن اللي تسلقت فيه البطاطا و الخيزو و نضيفوا ليه الشرمولة اللي بقات لينا ونخويوها من الفوق
وندخلوها للفرن . وشهية طيبة.
طريقة الكشف على الاسماك الطرية وتنظيفها:
أن تختاري دوماً الأسماك الطازجة، و لمساعدتك في ذلك، ننصحك باستخدام
حاستي الشم والنظر لاختيار الأسماك التي تتميز بالصفات التالية :
-العينان صافيتان ومستديرتا الشكل.
– الخياشيم زهرية اللون.
– الجلد ناعم ويبرق
– اللحم جامد.
تنظيف السمك:
إمسكي وسط السمكة بمتانة وإبشري جلدها باتجاه الرأس بسكين خاصة أو بحافة سكين غير حادة.
قصي الزعانف بواسطة مقص حاد.
شقي جانبها بسكين حادة كبيرة من أسفل رأسها حتى بداية ذيلها وتأكدي من أنها قد شقت جيداً من الداخل.
إنزعي الأحشاء ونظفي بطن السمكة.
انزعي ما تبقى من الأحشاء بغسل السمكة تحت المياه الباردة الجارية.
وبعد التنظيف اتركيها لتجف من الماء /وضعيها في المجمد إذا كنت لا تريدين استعمالها في نفس اليوم/.
مقادير شرمولة:
كامون
تحميرة
ملح
عصير ليمونة
زيت زيتون
قزبر ومعدنوس مفروم
هريسة حسب الذوق
ثوم
الحشوة:
200غ شعرية صينية مرطبة في ماء ساخن ومصفيينها
ليمونة مرقدة و مقطعة
زيتون اخضر مقطع
فلفلة حمراء حلوة مقطعة
شرمولة
قليل من زيت الزيتون
في مقلاة نضع الزيت والفلفلة الحمراء تحمر قليلا ثم نضيف الشعرية الصينية والشرمولة والحامض مرقد ونتركهم يتحمرو شوية.
الطريقة:
نأخذ السمكة وندهنها بشرمولة ثم نحشوها بالحشوة.نخيط جوانبها ونلفها في ورق الالمنيوم نضعها في طاولة ديال الفران،و ندخلها للفرن متوسط الحرارة حتى تنضج نزيل عنها ورق الأليمنيوم ونتركها تحمر قليلا .
تحضير الصلصة:
المقادير: 1كلغ طماطم منقية ومقطعة +ملح +كامون+تحميرة +زيت الزيتون +ثوم +ورق سيدنا موسى.
في مقلاة نضع الزيت ثم طماطم+جميع العناصر الاخرى ونترك الكل ينضج .
في مقلات أخرى نشحر قليلا 500غ قيمرون منقى ثم نضيفه على صلصة طماطم.
طريقة التقديم:
في صحن للتقديم نضع السمكة ونضيف صلصة في جوانبها ونزين بقطع ليمون.
المقادير:
لحم رقبة الخروف
نصف كيلو بصل
125غرام زبيب منقوع في الماء لمدة ساعة
كأس كبير من اللوز المسلوق والمبشور ومقلي في الزيت ومصفي
100غرام من الزبد
4 ملاعق عسل
نصف كأس من الزيت
نصف ملعقة من: القرفة والفلفل الأسود وسكينجبير والزعفران الحر
ملعقة كبيرة من راس الحانوت
طريقة التحضير :
يوضع اللحم في طنجرة على نار هادئة مع إضافة الزيت والملح والبصل ثم يترك لمدة خمس دقائق، بعدها يضاف الزبد والتوابل، وكأس من الماء، ويترك الخليط يطهى على نار هادئة لساعات إلى أن ينضج اللحم تماما، بعد ذلك يضاف الزبيب واللوز والعسل أو السكر، ويترك حتى تمتزج جميع العناصر وتتخذ لونا ذهبيا، وتقدم الأكلة ساخنة.
المقادير تحضير الدجاج :
دجاجة من وزن 2كيلو
3 بصلات كبيرة مقطعة
كاس زيت زيتون+كاس زيت المائدة
حمص منقوع في الماء ليلة كاملة
ملعقة ابزار صغيرة
ملقعة صغيرة من السمن البلدي
ملعقة صغيرة سكنجبير
ملعقة صغيرة خرقوم بلدي
شوية ديال الزعفران الحر
ملح حسب الذوق
كيلو كسكس من النوع الجيد
مقادير التفاية :
250 غ زبيب
كيلو ديال البصلة مقطعة شنايف
ملعقة كبيرة من الزبدة
نصف كاس من الزيت العادية
ملعقة صغيرة من القرفة
شوية ديال الملح
كاس صغير سنيدة
للتزيين لوز مقلي وبيض مسلوق
طريقة التحضير :
أولا نغسل الدجاجة بالحامض والملح مع فركها جيدا
في "برمة ديال كسكسو" نضع الدجاجة ثم نصب كمية الزيت البلدي وزيت المائدة و البصل والتوابل كلها + الحمص + السم ن ونترك الكل يتقلى مزيان وبعدها نضيف الماء الكافي للطهي ثم نضع الكسكس يتبخر /الطريقة معروفة عند الجميع/ مرتين وفي المرة الثانية نقوم بدهنه بالزيت وقليل من الملح وقليل من الماء مع فتله ثم نعيد تبخيره لينضج.
تحضير التفاية :
نسلق الزبيب في الماء وبعدها نتركه يتقطر من الماء
في طنجرة على نار هادئة نضع البصل + الزيت والزبدة+ملح+ قرفة ثم نغطي الطنجرة حتى تطيب البصلة ثم نضيف الزبيب وسنيدة ونترك الكل حتى يتعسل مع التحريك.
تقديم الطبق :
نقوم بوضع الكسكس في الصحن أو القصعة ونسقيوه ب مرق الدجاج أي نسقيوه ونحطو الدجاج ة في الوسط وعلى الجوانب نحط التفاية ونرش اللوز المقلي .
المقادير:
6 طيحان غنمي /مفتوحين عند الجزار/
800 غ كفتة
100 غ شحمة ديال الكلية مقطعة قطع صغيرة جدا
ربطة ديال المعدنوس مفروم
زلافة كبيرة ديال الأرز الجيد مصلوق ومصفي مزيان
ملح حسب الذوق
إبزار
تحميرة
كامون
زيت المائدة والزيت البلدية
سودانية أو صلصلة الفلفل الحار /إإذا كنت تفضلين المذاق الحار/
ضامة بنة كنور ديال الغنمي
6 حبات طماطم مقطعة على شكل دوائر
4 حبات بصل مقطعة إلى دوائر
كأس صغير من الماء
الطريقة:
في إناء نضع الكفتة والشحمة والمعدنوس والرز والملح والابزار والتحميرة والكامون وشوية الزيت البلدية وضامة ديال البنة ونعجنو هذه المواد كلها باليد حتى تندمج مزيان ونعمرو بها الطيحان ونخيطوهم بالابرة والخيط.
في طارة ديال الفران نستفو البصلة دوائر وفوقها مطيشة دوائر ثم نضيفو من فوقهم الطيحان وشوية ديال الملح والابزار والزيت وكأس صغير ديال الماء وندخله الفران على درجة حرارة متوسطة حتى ينضج الطيحان وتعقد المرقة ديالو، وتقدم في صحن للأكل.
المقادير:
كيلو ديال اللحم الغنمي
قزبور ومعدنوس /مربط/
ملح حسب الذوق
ملعقة صغيرة زعفران شعرة
خرقوم
نصف ملعقة صغيرة قرفة أو عود قرفة
إبزار
3 بصلات متوسطة الحجم مشلضين
زيت المائدة مخلط مع شوية ديال الزيت البلدية
مقادير تعسيل الأناناس والبرقوق:
500 غ أناناس يابس /ديال التخضار/ سنيدة , قرفة
الطريقة:
نشحرو اللحم مع العطرية وشوية ديال البصلة مشلضة حتى يشرب العطرية ثم نضيف الزيت ونخليوه يزيد يتشحر على نار هادئة ثم نضيف المتبقى من البصلة والقزبور والمعدنوس المربط وكأس متوسط من الماء ونخليوه يطيب حتى ينضج اللحم مزيان والمرقة ديالو تعقد وتخثر.
طريقة تعسيل الأناناس والبرقوق:
في إيناء على نار نضع ماء غليان ثم نضع فيه الأناناس حتى ينضج ثم نضيف إليه سنيدة والقرفة ونتركه يتعسل، ونفس الطريقة بالنسبة للبرقوق.
طريقة التقديم:
في صحن التقديم نضع اللحم مع المرق ثم نزينه حسب الذوق، بقطع الأناناس والبرقوق ويقدم بألف صحة.
دجاجة متوسطة
4 فصوص من الثوم المهروس
بصلة كبيرة مشلضة
ربع ملعقة صغيرة من الابزار
قليل من الزعفران
ملعقة صغيرة من اسكينجبير
ملح حسب الذوق
كيلو من الجزر
نصف كأس شاي من الزيت
ربع كأس من زيت الزيتون
باقة المعدنوس المفروم
حامضة مرقدة
قليل من الزيتون الأحمر
طريقة التحضير:
يغسل الدجاج بالماء والملح والخل ويقطع إلى أطراف
يضاف له الثوم والبصل والابزار والزعفران والزيت واسكينجبير والملح ويخلط الكل جيدا ثم يترك يتقلى في طنجرة أو من الأحسن في طاجين من الفخار.
بعد ذلك يضاف الجزر وقليل من الماء والمعدنوس ونصف الحامضة ويترك حتى ينضج ويعقد المرق، يقدم ويزين بالحامض والزيتون.
المقادير:
كيلو ونصف من دوارة الخروف
زلافة من الحمص المنقع في الماء من الأمس
باقة من القصبر والمعدنوس
بصلة مبشورة
كأس شاي من الزيت
نصف ملعقة صغيرة من الابزار
ملعقة صغيرة من الكامون
قليل من الزعفران
ملعقة صغيرة من اسكنجبير
2 حبات من الطماطم
4 فصوص من الثوم
ملح حسب الذوق
كأسان كبيران من الماء
الطريقة:
في طنجرة يخلط القصبر والمعدنوس المفروم والبصل والابزار والكمون والزعفران واسكنجبير والملح والثوم المهروس والزيت والطماطم المقطعة ويترك الكل يتقلى.
بعد ذلك يضاف الحمص وقطع الدوارة /كيفية غسل الدوارة- انظر صفحة التدبير المنزلي-/ ويغطى الكل بالماء ويترك فوق النار حتى تنضج الدوارة ويعقد المرق.
المقادير:
3 مخ خروف
4 حبات من الطماطم
3 فصوص من الثوم
باقة صغيرة من المعدنوس
ملعقة صغيرة من الكامون
نصف ملعقة صغيرة من الابزار
نصف ملعقة صغيرة من التحميرة
نصف كأس صغير من زيت العود
ملح حسب الذوق
ورقة سيدنا موسى
الطريقة:
يغسل المخ مع قليل من الملح والخل
تغسل الطماطم وتحك ويضاف إليها الملح والثوم المهروس والمعدنوس المفروم والتحميرة والابزار والكامون والزيت وورقة سيدنا موسى.
يوضع الكل في طاجين فوق النار حتى ينضج وبعدها يضاف المخ المقطع إلى أطراف ويترك فوق نار هادئة لمدة 8 دقائق ويقدم.
المقادير
نصف كيلو من الكبد
نصف كيلو من الشحم
ملعقة صغيرة من الملح
ملعقة صغيرة من الكامون
تزال القشرة عن الكبد, يضاف الملح, الكامون, توضع في مشواة على نار الفحم لتنضج, يجفف الشحم جيدا ,تقطع على شكل شرائح طويلة, يقطع الكبد مربعات متوسطة , تلف بالشحم ثم نضع المربعات في القطيب الخاص ببولفاف، وتشوى على النار، وتقدم مع االشاي.
كبدة والقانصة والعنق ديال الدجاجة مقطعين ا
3-حبات من البصل المفروم
¼ كاس زيت
معدنوس وقزبور وثوم مدقوقين
-ملح
ابزار
زنجبيل
زعفران
1-ضامة كنور الدجاج
ماء كافئ
للتزين
زيتون احمر او اخضر حسب الاختيار
قشرة حامضة مرقدة
نطهي الزيتون في ماء الغليان لمدة 5 دقائق حتى يزال منه المذاق الحامض ويصفى
نخرج الدجاج من الفرن ونضعه في طيق ونصب فوقه قليل من المرق ونزينه بالزيتون وبقطع قشور الحامض ،ثم نقدم الطبق.
المقادير
كيلو ونصف من دوارة الخروف
زلافة من الحمص المنقع في الماء من الأمس
باقة من القصبر والمعدنوس
بصلة مبشورة
كأس شاي من الزيت
نصف ملعقة صغيرة من الابزار
ملعقة صغيرة من الكامون
قليل من الزعفران
ملعقة صغيرة من اسكنجبير
2 حبات من الطماطم
4 فصوص من الثوم
ملح حسب الذوق
كأسان كبيران من الماء
في طنجرة يخلط القصبر والمعدنوس المفروم والبصل والابزار والكمون والزعفران واسكنجبير والملح والثوم المهروس والزيت والطماطم المقطعة ويترك الكل يتقلى.
بعد ذلك يضاف الحمص وقطع الدوارة /كيفية غسل الدوارة- انظر صفحة التدبير المنزلي-/ ويغطى الكل بالماء ويترك فوق النار حتى تنضج الدوارة ويعقد المرق.
100 غ من الشحمة ديال الكلية
3 فصوص من الثوم
بصلة محكوكة
ملح حسب الذوق
ملعقة صغيرة من الكامون
ملعقة صغيرة من الابزال
ملعقة صغيرة من التحميرة
شوية من السودانية مطحونة /حسب الرغبة/
باقة من القزبور والمعدنوس
يخلط البصل والشحمة ديال الكلية والملح والابزار والتحميرة والكامون والثوم والسودانية والقزبور والمعدنوس والسردين ثم يطحن في مطحنة كفتة أو مطحنة الخضر.
تعمل هذه الكفتة على شكل خبيزات أو اصابع، وتشوى على نار الفحم أو في فرن المنزل.
أو تعمل على شكل كويرات وتطهى في طاجن مع صلصة الطماطم.
المقادير
دجاجة أو ديك من وزن 2 كيلو غرام تقريبا (النوع البلدي)
ربع كيلو غرام من العدس
كيلو غرام من البصل
ملعقة كبيرة من الحلبة
ملعقة صغيرة من الملح
ربع ملعقة صغيرة من الإبزار الأبيض
ربع ملعقة صغيرة من الإبزار الأسود
نصف كأس شاي من زيت الزيتون
نصف كأس شاي من زيت المائدة
ملعقة صغيرة سمن بلدي
ملعقة صغيرة من الزعفران الحر
نصف ملعقة صغيرة زنجبيل
مقادير عجين الرغايف (المسمن (
كيلو غرام من الدقيق الأبيض الناعم
ملعقة صغيرة من الملح
الماء الكافي للعجين
طريقة عجين وإعداد الرغايف
يوضع الدقيق في قصعة، ثم يجوف وسطه ويضاف الملح ويصب الماء شيئا فشيئا حتى نجمع الدقيق كله.
يخلط الكل ثم يعجن ويدلك جيدا، حتى نحصل على عجينة متماسكة ومتجانسة ولينة.
نصنع من العجين كويرات صغيرة.
تدهن اليدان بالزيت، وتؤخذ كويرة من العجين، وتمدد بالأصابع في القصعة، وهكذا حتى نحصل على شكل دائري رقيق جدا وممدد على طول حجم القصعة، ندهن وجهها بالزيت، نطويها على أربع حتى نحصل على شكل مربع، أو شكل مثلث، وهكذا مع جميع الكويرات.
في مقلاة حامية، نرشها بقليل من الزيت ثم نضع الرغايف، ونحاول أن نطهوها من الوجهين حتى يتورد لونها.
عند الإنتهاء من جميع الرغايف، نقطع الرغايف إلى قطع صغيرة، وذلك بأن نفتح كل وريقات الرغايف ونقطع كل وريقة إلى قطع صغيرة ورقيقة.
نحتفظ بالرغايف المقطعة جانبا.
طريقة إعداد الدجاج ومرق الرفيسة
تنظف الدجاجة أو الديك جيدا.
في طنجرة (إناء معدني كبير يتسع للدجاج والمرق)، نضع الدجاج، ونضيف بصلة مفرومة، ونصف كأس من زيت المائدة ونصف كأس من زيت الزيتون، ونضعها فوق نار معتدلة.
يقلى الدجاج جيدا ونستمر في التحريك، حتى يتقلى جيدا ويقلى البصل جيدا أيضا.
نضيف كأس من الماء، ونضيف ملعقة صغيرة من السمن البلدي، ونصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل، وملعقة صغيرة من الملح، وربع ملعقة صغيرة من الإبزار الأبيض، وربع ملعقة صغيرة من الإبزار الأسود، ونصف ملعقة من الزعفران الحر، ونحرك الكل جيدا، وعندما يتقلى الدجاج جيدا ويتشرب جميع العناصر ويتبخر الماء تماما، نضيف لترا من الماء ونغلق الطنجرة ويطهى الكل لمدة كافية.
عندما يقترب الدجاج من النضج، نضيف العدس و(الحلبة حسب الإختيار)، ونغلق الطنجرة، وعندما يقترب العدس من النضح، نضيف البصل المقطع إلى دوائر رقيقة.
نضيف الماء حسب الحاجة إلى ذلك، وكذلك الملح، وعندما تنضح جميع العناصر ويتجانس المرق، نرفع الطنجرة من على النار، يمكن أن نضيف قليلا من السمن الحار حسب الحاجة والإختيار ويمكن أيضا ان نضيف قليلا من رأس الحانوت (حسب الاختيار).
في قصعة نضع الرغايف المقطعة، يجوف وسط القصعة، ويوضع الدجاج أولا، ثم العدس والبصل، ويسقى الكل بالمرق. وتقدم القصعة ساخنة، وألف صحة وعافية.
المقادير
2 كرعين عجل
250 غرام من الحمص المنقوع
250غرام من الزرع المقشر المكسور
بصلتان مفرومتان
أربع فصوص من الثوم
كأس شاي من الزيت
ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأحمر الحلو
ملعقة صغيرة من الزنجبيل
ملعقة صغيرة من الزعفران الحر والزعفران العادي
ملعقة كبيرة من الملح (حسب الذوق)
ملعقة من الفلفل الحار يضاف حسب الذوق
رأس ملعقة من القرفة
تغسل الكرعين المعدة للطبخ جيدا بالماء الغزير وتقسم كل واحدة إلى أربع قطع.
توضع قطع الكرعين مغسولة في طنجرة ويفرغ فيها الزيت والبصل المقطع إلى شرائح والملح والثوم المدقوق والزنجبيل والفلفل الحلو والحار والزعفران والقرفة.
تطهى إما بطريقة توفر الوقت وذلك باستعمال طنجرة الضغط (الكوكوت)، وذلك بعد وضع الماء الكافي فيها ووضعها على نار معتدلة مدة ساعتين أو أكثر مع مراقبة مستوى الماء من حين لآخر.
أو تطهى بالطريقة التقليدية وهي أكثر لذة فعلا وذلك بوضعها على الفحم المشتعل وهذا يتطلب ساعات أطول من الطهي في طنجرة الضغط.
وعندما يكون الطهي على مقربة من نصف ساعة يضاف الحمص والزرع المقشر المكسور ويطهى مدة 30 دقيقة مع العناية بتحريك الطنجرة من يديها برفعها من فوق النار وتحريكها يمينا وشمالا لكيلا تلتصق بالطنجرة.
وعندما يتخثر المرق وتطهى جميع العناصر، يقدم الطبق ساخنا بألف صحة وعافية.
المقادير
دجاجة واحدة
باقة مقدونس وقزبر مقطعة جيدا
كيلو ونصف بصل مفرومة
200 غ زبدة
نصف ملعقة قهوة قرفة
ملعقة قهوة فلفل أسود
نصف ملعقة قهوة زعفران حر
ثمان بيضات
300 غ لوز مصلوق ومقلي ومطحون
كأس سكر سنيدة
ملح
1 كلغ ورقة بسطيلة كبيرة
150 غ زبدة
بيضتان مخفوقتان
سكر صقيل وقرفة للتزيين
طريقة تحضيرالحشوة
في طنجرة نضع الدجاجة ، ونضيف البصل والقزبر والبقدونس، الزبدة، الملح، الفلفل الأسود، الزعفران الحر والقرفة وقليل من السكر، وتترك الطنجرة على نار متوسطة، وعندما يقلّى جيدا نضيف قليلا من الماء حسب الحاجة، عندما تنضج الدجاجة ، يرفع من الطنجرة ويترك بعيدا، ونستمر في ترك الطنجرة على النار حتى يعقد الخليط ويتخثر.
في إناء نزيل العظم من الدجاج ونفتته.
في إناء آخر نمزج اللوز بما تبقى من السكر.
نضرب الثمان بيضات جيدا ونضيفها للخليط الذي بالطنجرة مع الإسراع في التحراك حتى لا يفسد الخليط.
طريقة تهييء البسطيلة
في صفيحة معدنية معدّة للبسطيلة ندهنها جيدا بالزبدة، نصفف الطبقة الأولى من ورق البسطيلة مع الحرص على جعل الوجه الأملس نحو الأسفل، نضع واحدة في الوسط بعد ذهنها بالزبدة، أما الأخريات فنحرص على ترك جلها نحو الخارج الواحدة جنب الأخرى حتى تكون الطبقة سميكة.
نفرغ خليط البيض والمرق أولا ثم فوقه الدجاج ثم فوقه خليط اللوز.
نغطي الحشوة بطبقة أخرى من ورق البسطيلا بعد دهنها بالزبدة والحرص على جعل الوجه الأملس نحو الأعلى هذه المرة.
نثني الجوانب جيدا ونلصقها بالبيضتان المخفوقتان.
وعندما ننتهي من جمع جميع جوانب البسطيلة نذهنها جيدا بالزبدة وندخلها للفرن حتى يتحمر لونها.
عند تقديمها نزين وجهها بالسكر الصقيل والقرفة أو ندهنها بالعسل ونزينها باللوز المقلي
المقادير
500 غ شعرية رقيقة
دجاجة مقطعة على أربعة
500 غ البصلة
قبطة ديال المعدنوس
250غ لوز مصلوق مقلي مهرمش
السمن + زعفران الحر والرومي + إبزار + سكين جبير + 2 عواد القرفة + زيت بلدي ورومي مخلط
دهني الشعرية بالزيت وحطيها تفور ملي تفور حلها ورشيها بالماء بعدما تشرب دهنيها مرة أخرى ثم فوريها، كرري هذه العملية 4 مرات في كل مرة غطي الكسكاس بلاستيك ديال الطياب.
في قدر ضعي قطع الدجاج ثم شلضي عليه البصلة غليضة والملح وإبزار والسمن وسكين جبير والزيت والقرفة والزعفران والقبطة ديال المعدنوس فوق النار شحريهم مزيان ثم زيدي كأس ونصف من الماء وخليه يطيب حتى يشرب الماء وطفي عليه،
طريقة التقديم:
سخني الشعرية في الكسكاس ودهنيها بالزبدة وشوية ديال السكر كلاصي، في صحن للتقديم فرشي تفريشة ديال الشعرية بعد ذلك ضعي قطع الدجاج ثم غطيه بالشعرية وزوقي الشعرية من فوق بالقرفة غبرة واللوز مهرمش.
* 1 كلغ من اللحم
* كأس شاي زيت
* بصلتان مقطعتان طوليا
* الملح حسب الذوق
* ملعقة صغيرة فلفل أسود (إبزار)
* ملعقة صغيرة زعفران
* ملعقة صغيرة زنجبيل (سكين جبير)
* نصف كلغ من الجزر (ينقى ويقطع طوليا ويزال عنه اللب)
* نصف كلغ من اللفت الأبيض والأصفر (ينقى ويقطع طوليا)
* نصف كلغ من القرعة الخضراء تنقى وتقطع طوليا)
* نصف كلغ من القرعة الحمراء (تنقى وتغسل جيدا)
* نصف كلغ من الفول الأخضر
* نصف كلغ من الملفوف (الكرمب) (les choux)
* نصف كلغ من الطماطم (تغسل وتزال قشرتها والزريعة وتقطع قطعا صغيرة)
* باقة من القزبر مربوطة بخيط
* الماء الكافي (تقريبا 3 لترات)
* 100 غرام من الحمص المنقوع في الماء ومغسول جيدا
* يوضع الكسكس في الكسكاس المدهون بقليل من الزيت الذي يوضع بدوره على (البرمة).
* بواسطة قفال تقفل القدر حتى لا يتسرب البخار من جوانبها.
* عندما يصعد البخار بكثافة فوق الكسكس يرفع الكسكاس من على القدر ويصب الكسكس في قصعة ويرش بربع لتر من الماء البارد مع فتله بخفة من أجل فصل الحبات بعضها عن بعض.
* يعاد وضع الكسكس في الكسكاس لانضاجه مرة ثانية مدة نصف ساعة تقريبا (أي عندما يصعد البخار بكثافة على الكسكس). ثم يرفع من على (البرمة) ويوضع في قصعة ويرش بحوالي 125 سل من الماء البارد مع فتله بخفة من أجل فصل الحبات عن بعضها البعض، يعاد مرة ثالثة الكسكس في الكسكاس لانضاجه مرة ثالثة، وعندما يصعد البخار فوق الكسكس بكثافة يرفع الكسكاس من فوق (البرمة) ويصب في قصعة ويدهن بالسمن البلدي، مع الحرص على فصل حبات الكسكس الواحدة عن الأخرى بخفة وهو لازال ساخنا.
* وأخيرا يوضع في قصعة مستديرة ويجوف وسطه.
طريقة تحضير مرق الكسكس
* توضع قطع اللحم والبصل المقطع في القدر (البرمة) ويفرغ الزيت والملح والفلفل الأسود (الابزار) والزعفران وملعقة صغيرة من السمن البلدي والزنجبيل ويقلى الكل جيدا مع الاستمرار في التحريك، بعد ذلك يضاف لتران من الماء ثم يغلق القدر ويترك لينضج لمدة نصف ساعة.
* يضاف الحمص والجزر واللفت والكرمب (الملفوف) والطماطم والفول وكذلك باقة القزبر المربوط بخيط والقرعة الحمراء والقرعة الخضراء ويضاف قليل من الماء الكافي لإتمام الطهي على نار معتدلة حتى ينضج الكل فترفع القدر على النار.
* يوضع الكسكس المذهون بالسمن البلدي في قصعة مستديرة ويجوف وسطه، ثم توضع فيه قطع اللحم وتغطى بالخضر ويسقى الكل بالمرق ويقدم ساخنا.
* تقدم القصعة مع صحون من المرق في جوانب المائدة وأكلة شهية.
* 300 غرام جلبانة طرية
* 300 غرام بطاطس مقشرة ومقطعة الى مكعبات صغيرة
* 6 بيضات
* كأس حليب
* كأس دقيق أبيض ناعم
* ملح
* ابزار
* ملعقة كبيرة معدنوس مقطع
* 100 غرام فروماج أحمر محكوك
* 2 حبات جزر مقشرة ومقطعة الى مكعبات صغيرة جدا
* اتركي الكل يسلق لمدة 20 دقيقة.
* عندما تسلق العناصر ضعيها تتقطر ثم احتفظي بها جانبا.
* في زيت غزيرة فوق نار معتدلة، ضعي البطاطس تقلى ثم انزعيها من الزيت واتركيها تتقطر جانبا.
* في زلافة كبيرة، اخفقي جيدا البيض ثم اضيفي الحليب شيئا فشيئا مع الاستمرار في التحراك، ثم اضيفي الدقيق شيئا فشيئا دون التوقف عن التحراك.
* اضيفي الابزار والملح وحركي الكل جيدا ثم اضيفي البطاطس، الجزر، الدجاج والجلبانة.
* خلطي الكل جيدا.
* في قالب معد لصنع الطورطية مذهون بالزبدة، افرغي الخليط ثم ادخليه الى فرن معتدل الحرارة حتى يطهى.
* اخرجي القالب من الفرن ورشي من فوق الفروماج ثم اعيديه الى الفرن لمدة دقيقتين.
* تقدم هذه الاكلة ساخنة بالف صحة وعافية.
المقادير
دجاجة متوسطة
4 فصوص من الثوم المهروس
بصلة كبيرة مشلضة
ربع ملعقة صغيرة من الابزار
قليل من الزعفران
ملعقة صغيرة من اسكينجبير
ملح حسب الذوق
كيلو من الجزر
نصف كأس شاي من الزيت
ربع كأس من زيت الزيتون
باقة المعدنوس المفروم
حامضة مرقدة
قليل من الزيتون الأحمر
يغسل الدجاج بالماء والملح والخل ويقطع إلى أطراف
يضاف له الثوم والبصل والابزار والزعفران والزيت واسكينجبير والملح ويخلط الكل جيدا ثم يترك يتقلى في طنجرة أو من الأحسن في طاجين من الفخار.
بعد ذلك يضاف الجزر وقليل من الماء والمعدنوس ونصف الحامضة ويترك حتى ينضج ويعقد المرق، يقدم ويزين بالحامض والزيتون.
المقادير:
كيلو ونصف من دوارة الخروف
زلافة من الحمص المنقع في الماء من الأمس
باقة من القصبر والمعدنوس
بصلة مبشورة
كأس شاي من الزيت
نصف ملعقة صغيرة من الابزار
ملعقة صغيرة من الكامون
قليل من الزعفران
ملعقة صغيرة من اسكنجبير
2 حبات من الطماطم
4 فصوص من الثوم
ملح حسب الذوق
كأسان كبيران من الماء
الطريقة:
في طنجرة يخلط القصبر والمعدنوس المفروم والبصل والابزار والكمون والزعفران واسكنجبير والملح والثوم المهروس والزيت والطماطم المقطعة ويترك الكل يتقلى.
بعد ذلك يضاف الحمص وقطع الدوارة /كيفية غسل الدوارة- انظر صفحة التدبير المنزلي-/ ويغطى الكل بالماء ويترك فوق النار حتى تنضج الدوارة ويعقد المرق.
المقادير:
3 مخ خروف
4 حبات من الطماطم
3 فصوص من الثوم
باقة صغيرة من المعدنوس
ملعقة صغيرة من الكامون
نصف ملعقة صغيرة من الابزار
نصف ملعقة صغيرة من التحميرة
نصف كأس صغير من زيت العود
ملح حسب الذوق
ورقة سيدنا موسى
الطريقة:
يغسل المخ مع قليل من الملح والخل
تغسل الطماطم وتحك ويضاف إليها الملح والثوم المهروس والمعدنوس المفروم والتحميرة والابزار والكامون والزيت وورقة سيدنا موسى.
يوضع الكل في طاجين فوق النار حتى ينضج وبعدها يضاف المخ المقطع إلى أطراف ويترك فوق نار هادئة لمدة 8 دقائق ويقدم.
المقادير
نصف كيلو من الكبد
نصف كيلو من الشحم
ملعقة صغيرة من الملح
ملعقة صغيرة من الكامون
تزال القشرة عن الكبد, يضاف الملح, الكامون, توضع في مشواة على نار الفحم لتنضج, يجفف الشحم جيدا ,تقطع على شكل شرائح طويلة, يقطع الكبد مربعات متوسطة , تلف بالشحم ثم نضع المربعات في القطيب الخاص ببولفاف، وتشوى على النار، وتقدم مع االشاي.
دجاجة من وزن كيلو ونصف
كبدة والقانصة والعنق ديال الدجاجة مقطعين ا
3-حبات من البصل المفروم
¼ كاس زيت
معدنوس وقزبور وثوم مدقوقين
-ملح
ابزار
زنجبيل
زعفران
1-ضامة كنور الدجاج
ماء كافئ
للتزين
زيتون احمر او اخضر حسب الاختيار
قشرة حامضة مرقدة
ينقى الدجاج ويغسل بالماء والملح ثم يترك يتقطر، ثم نضع الدجاج في طنجرة الضغط ونضيف له زيت + جميع التوابل + البصل والقزبور المعدنوس والثوم والضامة ديال كنور والكبدة ديال الدجاج مع شوية ديال الماء وشوية ديال اللب ديال الحامض مرقد ونتركه يترقد شوية ثم نضعه فوق نار متوسطة يتقلى شوية ونضيف لتر من الماء ونقفل الطنجرة لمدة 30 دقيقة بعد ذلك نزيل الدجاجة من المرق ونضعها في صفيحة الفرن لتتحمر ونحتفظ بالمرق على نار هادئة حتى تعقد.
نطهي الزيتون في ماء الغليان لمدة 5 دقائق حتى يزال منه المذاق الحامض ويصفى
نخرج الدجاج من الفرن ونضعه في طيق ونصب فوقه قليل من المرق ونزينه بالزيتون وبقطع قشور الحامض ،ثم نقدم الطبق.
دوارة الخروف بالحمص
المقادير
كيلو ونصف من دوارة الخروف
زلافة من الحمص المنقع في الماء من الأمس
باقة من القصبر والمعدنوس
بصلة مبشورة
كأس شاي من الزيت
نصف ملعقة صغيرة من الابزار
ملعقة صغيرة من الكامون
قليل من الزعفران
ملعقة صغيرة من اسكنجبير
2 حبات من الطماطم
4 فصوص من الثوم
ملح حسب الذوق
كأسان كبيران من الماء
في طنجرة يخلط القصبر والمعدنوس المفروم والبصل والابزار والكمون والزعفران واسكنجبير والملح والثوم المهروس والزيت والطماطم المقطعة ويترك الكل يتقلى.
بعد ذلك يضاف الحمص وقطع الدوارة /كيفية غسل الدوارة- انظر صفحة التدبير المنزلي-/ ويغطى الكل بالماء ويترك فوق النار حتى تنضج الدوارة ويعقد المرق.
كيلو من السردين
100 غ من الشحمة ديال الكلية
3 فصوص من الثوم
بصلة محكوكة
ملح حسب الذوق
ملعقة صغيرة من الكامون
ملعقة صغيرة من الابزال
ملعقة صغيرة من التحميرة
شوية من السودانية مطحونة /حسب الرغبة/
باقة من القزبور والمعدنوس
يغسل السردين وينقى جيدا من الشوك
يخلط البصل والشحمة ديال الكلية والملح والابزار والتحميرة والكامون والثوم والسودانية والقزبور والمعدنوس والسردين ثم يطحن في مطحنة كفتة أو مطحنة الخضر.
تعمل هذه الكفتة على شكل خبيزات أو اصابع، وتشوى على نار الفحم أو في فرن المنزل.
أو تعمل على شكل كويرات وتطهى في طاجن مع صلصة الطماطم.
الرفيسة بالدجاج البلدي
المقادير
دجاجة أو ديك من وزن 2 كيلو غرام تقريبا (النوع البلدي)
ربع كيلو غرام من العدس
كيلو غرام من البصل
ملعقة كبيرة من الحلبة
ملعقة صغيرة من الملح
ربع ملعقة صغيرة من الإبزار الأبيض
ربع ملعقة صغيرة من الإبزار الأسود
نصف كأس شاي من زيت الزيتون
نصف كأس شاي من زيت المائدة
ملعقة صغيرة سمن بلدي
ملعقة صغيرة من الزعفران الحر
نصف ملعقة صغيرة زنجبيل
مقادير عجين الرغايف (المسمن (
كيلو غرام من الدقيق الأبيض الناعم
ملعقة صغيرة من الملح
الماء الكافي للعجين
طريقة عجين وإعداد الرغايف
يوضع الدقيق في قصعة، ثم يجوف وسطه ويضاف الملح ويصب الماء شيئا فشيئا حتى نجمع الدقيق كله.
يخلط الكل ثم يعجن ويدلك جيدا، حتى نحصل على عجينة متماسكة ومتجانسة ولينة.
نصنع من العجين كويرات صغيرة.
تدهن اليدان بالزيت، وتؤخذ كويرة من العجين، وتمدد بالأصابع في القصعة، وهكذا حتى نحصل على شكل دائري رقيق جدا وممدد على طول حجم القصعة، ندهن وجهها بالزيت، نطويها على أربع حتى نحصل على شكل مربع، أو شكل مثلث، وهكذا مع جميع الكويرات.
في مقلاة حامية، نرشها بقليل من الزيت ثم نضع الرغايف، ونحاول أن نطهوها من الوجهين حتى يتورد لونها.
عند الإنتهاء من جميع الرغايف، نقطع الرغايف إلى قطع صغيرة، وذلك بأن نفتح كل وريقات الرغايف ونقطع كل وريقة إلى قطع صغيرة ورقيقة.
نحتفظ بالرغايف المقطعة جانبا.
طريقة إعداد الدجاج ومرق الرفيسة
تنظف الدجاجة أو الديك جيدا.
في طنجرة (إناء معدني كبير يتسع للدجاج والمرق)، نضع الدجاج، ونضيف بصلة مفرومة، ونصف كأس من زيت المائدة ونصف كأس من زيت الزيتون، ونضعها فوق نار معتدلة.
يقلى الدجاج جيدا ونستمر في التحريك، حتى يتقلى جيدا ويقلى البصل جيدا أيضا.
نضيف كأس من الماء، ونضيف ملعقة صغيرة من السمن البلدي، ونصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل، وملعقة صغيرة من الملح، وربع ملعقة صغيرة من الإبزار الأبيض، وربع ملعقة صغيرة من الإبزار الأسود، ونصف ملعقة من الزعفران الحر، ونحرك الكل جيدا، وعندما يتقلى الدجاج جيدا ويتشرب جميع العناصر ويتبخر الماء تماما، نضيف لترا من الماء ونغلق الطنجرة ويطهى الكل لمدة كافية.
عندما يقترب الدجاج من النضج، نضيف العدس و(الحلبة حسب الإختيار)، ونغلق الطنجرة، وعندما يقترب العدس من النضح، نضيف البصل المقطع إلى دوائر رقيقة.
نضيف الماء حسب الحاجة إلى ذلك، وكذلك الملح، وعندما تنضح جميع العناصر ويتجانس المرق، نرفع الطنجرة من على النار، يمكن أن نضيف قليلا من السمن الحار حسب الحاجة والإختيار ويمكن أيضا ان نضيف قليلا من رأس الحانوت (حسب الاختيار).
في قصعة نضع الرغايف المقطعة، يجوف وسط القصعة، ويوضع الدجاج أولا، ثم العدس والبصل، ويسقى الكل بالمرق. وتقدم القصعة ساخنة، وألف صحة وعافية.
المقادير
500 غرام دقيق أبيض ناعم
3 بيضات
2 ملاعق كبار سكر كلاصي
كيس سكر فانيلا
كيس خميرة كيماوية
ملعقة كبيرة خميرة الخبز
15 سنتلتر زيت
15 سنتلتر عصير البرتقال
سكر سميد للتزيين
في زلافة كبيرة، اخفقي جيدا البيض، ثم أضيفي إليه 2 ملاعق كبار سكر كلاصي، الزيت، عصير البرتقال، خميرة الخبز والخميرة الكيماوية.
خلطي الكل جيدا ثم أضيفي الدقيق شيئا فشيئا حتى تحصلي على عجينة لينة ومتماسكة.
ادلكي العجينة جيدا باليد، حتى تصبح متجانسة ولينة. غطيها بمنديل نظيف واتركيها ترتاح لمدة نصف ساعة.
في مقلاة فوق نار معتدلة، ضعي الزيت يسخن .
خذي من العجينة كويرة بحجم البيضة، وحاولي أن تمرريها بين راحتي اليد، واثقبيها بأصابع اليد من الوسط ثم ضعيها في الزيت تقلى من الجهتين حتى تتحمر ويتذهب لونها، ثم انزعيها من الزيت وضعيها تتقطر من الزيت.
وهكذا حتى تنتهي من العجين كله.
صففي البينيي في طبق التقديم ورشي من فوق السكر السميد وقدميه بألف صحة وعافية.
المقادير
كيلو غرام ورقة بسطيلة
كيلو غرام لوز
نصف كأس شاي من ماء الزهر
نصف ملعقة صغيرة قرفة
200 غرام زبدة
نصف كيلو سنيدة
الزيت الكافي للقلي
2 كيلو من العسل
قليل من الجلجلان / للتزين/
ملعقتان كبيرتان من الطحين مخلوطة في الماء لسد البريوات
تحضير عقدة اللوز :
نسلق اللوز ونقشره وينشف بمنديل نظيف ثم يخلط معه السكر ويطحن جيدا في مطحنة كهربائية.
يضاف إليه ماء الزهر والقرفة والزبدة ويخلط الكل وتعجن هذه العقدة جيدا وتصنع منها كويرات صغيرة بحجم الجوزة.
كيفية حشو البريوات:
تقطع الورقة إلى مستطيلات متوسطة الحجم
في زلافة صغيرة يخلط الطحين مع الماء حتى نحصل على عجينة سائلة.
توضع كويرة اللوز على حافة بداية الورقة، ثم تطويها على شكل مثلث.
يلصق الطرف الأخير من حاشية البريوة بواسطة ريشة تغمس في الطحين السائل وعند الانتهاء من عمل جميع البريوات تقلى في زيت غزيرة ساخنة.
عندما تتحمر البريوات من الوجهين ترفع من على الزيت وتقطر في كسكاس ثم تغمس في العسل وهي لازالت ساخنة و تترك البريوات لتتعسل الوقت الكافي ثم نضعها في كسكاس ثاني لتتقطر من العسل ونرش عليها الجلجلان وتقدم بالهنا
المقادير
نصف كيلو طحين
نصف رابعة سنيدة
نصف الزبدة
قشرة ديال حامضة
2 بيضات
1 فاني
نصف كيس خميرة كيماوية
فواكه معسلة
قبصة ملح
للتزيين:
شكلاط أبيض
شكلاط أسود
كنخدمو السكر مع الزبدة ثم نضيف قشرة ديال الحامض ثم فاني ونضيف 2 بيضات ثم الفواكه معسلة ثم نضيف كيس ديال الخميرة وكنجمعو العجينة ثم نقسمها إلى قطع ونحربلوها ونستفو القطع في الطاوة وندخلها إلى الفرن على درجة حرارة متوسطة لمدة تقريبا نصف ساعة حتى يتحمرو مزيان ثم نخرجها من الفرن ونتركها تبيت ليلة كاملة حتى الغد ثم ندهن القطع المحربلة بالشكلاط حتى تتغطى بالكامل ونتركها حتى ييبس الشكلاط ونقطعها على شكل فقاص.
المقادير
عجينة اللوز :
1كلغ لوز
400g سكر
2/1 كأس زبدة مذوبة
2/1 كأس ماء زهر
التزيين:
2/1 كلغ تمر
2/1 كاس ماء زهر
ملون الخاص بالحلويات
يسلق اللوز .يقشر ويطحن مع السكر حتى نحصل على عجين أملس.
نضيف عليه الزبدة و الماء زهر ونمزج جيدا ونقسم عجينة اللوز حسب الألوان المراد استخدامها ثم نحضر قضبان صغيرة من طول التمرة.
يمسح التمر بماء زهر وينقى من العظم ثم يحشى بعجينة اللوز
250 غ زبدة
كاس كبير سكر
كاس كبير زيت
ملعقة صغيرة فانيلا
بيضتان
كاس كبير الكوك
خميرة حمراء
الدقيق حسب الخليط
للتزيين
120غ الكوك
100 غ سكر مخلطين
شوكولا سوداء مذابة
تمزج الزبدة والسكر جيدا…يضاف لهم الفانيلا والزيت والبيض والكوك وخميرة حمراء ثم الدقيق ..
تعمل من العجينة اصابع على شكل هلال , تفند في خليط السكر والكوك وتدخل إلى الفرن المتوسط الحرارة حتى تبدأ في الاحمرار……
لما تخرج من الفرن تزين بالشوكولا من الجانبين وبالصحة والراحة
هلال برقائق اللوز
لوز بودرة
170g سكر بودر
3 قطرات من روح لوز( d’extrait d’amande)
3 أبيض بيض
رقائق اللوز
سخني الفرن على حرارة 180
أخلطي اللوز مع السكر و روح اللوز(d’extrait d’amande)أضيفي أبيض بيض واعجني حتى تحصلي على خليط لين .
خذي قطعة صغيرة من الخليط و اجعليها على شكل قضيب ثم رشيه برقائق اللوز و أديري الأطراف قليلا حتى تحصلي على شكل الكرواصان أو الهلال ثم ضعيها فوق صفيحة مغطات بورق sulfurisé.
واتركيها لمدة 15 د.
غريبة لوز
المقادير
500غ لوز مسلوق مقشر و مطحون
شوية مسكة حرة
قليل خميرة حلوى
3آصفر بيض وبيضة كاملة
250غ سكر كلاصي
2ملاعق قشرة ليمون محكوة.
للتزين: سكر كلاصي و مرشم خاص بغريبة .
يخلط لوز +مسكة حر +خميرة حلوى +250غ سكر كلاصي + قشرة ليمون تجمع ببيض . نعمل بخليط كويرات بحجم مشمشة ثفند في سكر كلاصي وتزين بضغطها قليلا بمرشم أو تضرب بجوانب بسكين 5 ضربات متساوية مسافة ومائلة قليلا للحصول على شكل وردة . تطهى في فرن متوسط الحرارة
حلوى تمر
العجين:
500غ دقيق
سكر كلاصي للتزيين
250 زبدة مركرين
1 ياغورت فاني.
**يخلط الكل للحصول على عجين رطب و لين **
الحشوة :
500غ تمر منقى ومبخر
معلقة صغيرة قرفة
معلقة صغيرة زبدة
معلقة كبيرة جنجلان
معلقة كبيرة ماء زهر
ابيض بيضة **يجمع كل ونعمل كويرات صغيرة**
تمد عجين جيدا تقطع دوائر كل دائرة نضع وسطها كويرة تمر نجمعها مثل شكل غريبة تزين بواسطة ملقط مسنن خاص بحلوى(قرفاسة) وتطهى في الفرن ثم تزين بتفنيدها بسكر كلاصي.
محنشة سبكيتي
250غ لوز مطحونة
125غ سكر سنيدة
3 ملاعق زبدة
قليل من قرفة
2 ملاعق ماء زهر
قبصة مسكة حرة.
250غ ورقة بسطيلا تطحن في آلة حادة على شكل شعرية سبكيتي.
نآخد عقدة لوز ونعمل بها قضبان متوسطة طول حتى يسهل تحكم بها تلف عليها سميطات ورقة البسطيلا وتسقى بزبدة مذابة وتقطع مثل "شاهد الصورة" تطهى في فرن متوسط الحرارة . ثم تسقى بالعسل وهي ساخنة .
كعكة سريعة
المقادير
خليط الكيك "بيتي كروكر" "betty crocker" يباع في "الأسواق الممتازة"
كأس ديال "العنبة" ديال الماء
كأس ديال "العنبة" ديال الزيت
3 بيضات
في إيناء نضع كأس ديال الماء + كأس ديال الزيت+ 3 بيضات يضرب بالضراب الكهربائي أو العادي
ثم نضيف خليط "بيتي كروكر" ويضرب الجميع بالضراب ثم نضعه في قالب الكيك ثم في الفرن على درجة حرارة متوسطة
أما التزيين فلك الاختيار /مثلا الكونفيتير والكوك أو الشوكولا ذايب أو الكونفتير اللوز أو الكركاع مهرمش /
ملاحظة : خليط الكيك موجود بجميع النكهات /الليمون – الشوكولا- الفاني…./
والله اعطيك الصحة
اللهم اني اسألك العافيه في الدنيا والاخره اللهم اسألك العفو والعافيه في ديني ودنياي واهلي ومالي ، اللهم استر عوراتي وآمن روعاتي ، اللهم احفظني من بين يدي ومن خلفي ، وعن يميني وعن شمالي ومن فوقي واعوذ بعظمتك ان اغتال من تحتي