الفقاصة أو «الفقاقص» كما يحلو لأهل مدينة تطوان أن يسموها بصيغة الجمع

بمناسبة قرب حلول عيد الفطر المبارك أتقدم اليكن بأحر التهاني والتبريك سائبة اغلمخولى عز وجل بأن يعيد عليكن وعلينا وعلى الأمة الاسلامية والعربية هذه المنسبة المباركة سنين عديدية بالخير واليمن والبركات.
وكل عام وأنتن بخيرعزيزاتي

ط§ظ„ظپظ‚ط§طµط© أو آ«ط§ظ„ظپظ‚ط§ظ‚طµآ»

تعجن الفقاقص بالدقيق والسمن وماء الورد والخميرة والسكر والماء الدافئ وحبة الحلاوة. أما طريقة التحضير فتتطلب النساء بسواعد قوية للعجن الجيد، بل وكان ينظم احتفال ليوم كامل يسمى «عجين الفقاقص» وهو يوم مشهود قبل يوم الزفاف لأن سر ط§ظ„ظپظ‚ط§طµط© في الدعك والدلك إلى أن تصير لينة ليسهل على النساء تشكيلها إلى قطع خبز صغيرة تدخل الفرن بعد أن تخمر جيدا. وعادة ما تكون كمية الطحين كبيرة جدا، لذا فهي ليست حلوى سهلة التحضير يمكن لربة البيت أن تعدها لوحدها، خصوصا إذا أخذنا بعين الاعتبار إنها تتطلب أزيد من 15 كيلو غراما من الدقيق على الأقل لتشكيل الفقاقص تقدم لمدعوي الفرح الذين قد لا يقل عددهم عن 300 شخص، مرفوقة بطبيعة الحال بحلويات تقليدية أخرى.

الفقاصة ضرورية في أعراسنا في الشمال ففي طھط·ظˆط§ظ† مثلا، لها خصوصية تختلف عن باقي مدن الشمال لأن «الفقاصة» الأصلية لا يجب أن تتحمر كثيرا في الفرن، بل يجب أن تحمر في فرن معتدل الحرارة، ويبقى لونها أبيض إلى حد كبير حاليا الأمر لا يشكل متاعب كبرى من حيث عجنها ودلكها لأنها تتم في آلات مخصصة لهذه الغاية، ولكن إعداد آ«ط§ظ„ظپظ‚ط§ظ‚طµآ» ليس أمرا هينا لأنه يحتاج إلى كميات دقيقة من الخميرة التي إن زادت عن حدها انقلبت إلى ضدها، خاصة خلال فصل الصيف حيث يمكن أن تعطي نسبة زائدة من الخميرة للفقاصة مذاقا مرا.

التطوانيون يصرون على أن تكون بيضاء وهشة، لكن المهم أنها ضرورية ليوم «الظهور»، وهو اليوم الذي تظهر فيه العروس في أبهى حللها وتدخل قاعة الفرح بالزينة التقليدية، حيث توزع أطباق آ«ط§ظ„ظپظ‚ط§ظ‚طµآ» على الحاضرات قبل أن تقدم لهن أكياس الحلوى التقليدية الأخرى. وعلى العموم فقد أصبحت ط§ظ„ظپظ‚ط§طµط© اليوم، مع التطور الذي عرفته آلات الخبز والعجن، متوفرة على مدار العام في أسواق الشمال فهناك من يفضلها لفطوره الصباحي أو يتناولها مع الشاي الأخضر بعد الظهر. وهناك من يقطعها أطرافا صغيرة ويضعها مع أطباق الحلوى وتبقى في الغالب تعبيرا جميلا على السعادة المرتقبة التي تتغنى بها حتى أغاني أعراس الشمال المغربي

الطريقة التطوانية لتحضير الفقاقص

المقادير

4 د الكيلو د الطحين
1 كيلو د السكر
1 قرعة د ماء الورد صغيرة
زلافة من خليط الزبدة و السمن مذوبين و الزيت و من الأفضل يكون السمن فيه نسمة قوية
نصف زلافة صغيرة د حبة حلاوة
المسكة مدقوقة
ماء دافئ

العجينة

يخلط في الأول السمن و الزبدة و الزيت المذوب مع الطحين و يضاف له السكر و ماء الورد و حبة الحلاوة ثم نضيف الماء شيئا فشيئا
و كيتعجن قاصح شوية و يتدلك جيدا و باش يتعجن مزيان كنصردوه نالمكينة
و كنطولوه و نقطعوه على شكل اسطواني و نقرصو ط§ظ„ظپظ‚ط§طµط© و نزوقوها بالمرشم و ملي كيخمرو الفقاقص كنصردوهم للفران

بالصحة والراحة

hgtrhwm H, «hgtrhrw» ;lh dpg, gHig l]dkm j’,hk Hk dsl,ih fwdym hg[lu Hgil hg]lu ]og,

أختي بالنسبة للخميرة خصها تكون خميرة بلدية وعينك ميزانك وحسب الجو ادا كان الجو بارد كتري شوية وادا كان سخون غير شوية باش متطلعش فيهوم الخميرة