السلام عليكم
وصفات ظˆط·ط¨ط®ط§طھ رز ظ…طھظ†ظˆط¹ط©
ربيان قاع القدر
من ط§ظ„ظ…ط·ط¨ط® الخليجي طبق شعبي مشهور
المقادير:
4 كوب ارز
½ ملعقة طµط؛ظٹط±ط© زعفران
¼ كوب ماء دافىء
¼ كوب زيت
1 ملعقة طµط؛ظٹط±ط© زنجبيل طازج، مفروم
2–4 قطعة ثوم ، مفروم
2 حبة كبيرة بصل، مفروم
½ كوب كزبرة ط®ط¶ط±ط§ط، ، مفرومة
1 ملعقة طµط؛ظٹط±ط© هيل ، مطحون
1 عود قرفة (دارسين)
2 ملعقة طµط؛ظٹط±ط© بهارات سمك
1 ملعقة طµط؛ظٹط±ط© كمون
½ ملعقة طµط؛ظٹط±ط© لومي مجفف ، مطحون
1 ملعقة كبيرة ملح
1/2 ملعقة طµط؛ظٹط±ط© فلفل اسود
1 ظƒظٹظ„ظˆ روبيان ، مقشر
4 كوب ماء
الطريقة:
1) اغسلي الأرز ثم انقعيه في ماء مملح لمدة 20 دقيقة.
2) انقعي الزعفران في ط§ظ„ظ…ط§ط، الدافىء ، اتركيه جانبا.
3) في قدر متوسط الحجم سخني الزيت، اضيفي الزنجبيل، الثوم والبصل، اطبخي لمدة 4 – 5 ط¯ظ‚ط§ط¦ظ‚ الى ان يصبح ذهبي اللون.
4) اضيفي الكزبرة واطبخي لمدة ط¯ظ‚ظٹظ‚ط© تقريبا.
5) اضيفي الهيل، القرفة،البهارات ،الكمون، اللومي،الملح و الفلفل .اضيفي الروبيان. قلبي على نار قوية 4 – 5 ط¯ظ‚ط§ط¦ظ‚ الى ان يصبح الروبيان وردي اللون.
6) رتبي الروبيان بنظام في قاع القدر.
7) وزعي الأرز فوق الروبيان.
8) اضيفي ط§ظ„ظ…ط§ط، بهدوء، اتركيه على نار قوية الى ان يغلي ثم غطي القدر وخففي النار، اتركي الروبيان يطهى علىنار هادئة لمدة 20 – 25 ط¯ظ‚ظٹظ‚ط© او الى يتشرب كافة ط§ظ„ظ…ط§ط، وينضج الأرز.
9) وزعي خليط الزعفران على سطح الأرز، اتركيه لحوالي 10 دقائق.
10) اقلبي الروبيان على طبق التقديم ، قدمي بجانبه الدقوس او الصلصة
::
:
الأرز الملوّن
الوان جذّابة فاتحة للشهية… ثلاثة نكهات متجانسة في طبق واحد
المقادير:
4 كوب ارز
¼ كوب ماء ورد
½ ملعقة طµط؛ظٹط±ط© زعفران
1 كوب شبنت، مفروم ناعم
4 ملعقة كبيرة زيت ذرة
1 ملعقة كبيرة ملح
¼ كوب زبدة (او زيت)
½ كوب ماء
الطريقة:
١) اغسلي الأرز ثم انقعيه في ماء مملح ودافىء، اتركيه لحوالي 20 دقيقة.
٢) انقعي الزعفران في ماء الورد، اتركيه جانبا.
٣) في قدر صغير سخني نصف كوب ماء، اضيفي الشبنت المفروم، دعي ط§ظ„ظ…ط§ط، يغلي 2 – 3 ط¯ظ‚ظٹظ‚ط© الى ان يصبح الشبنت لينا ويصبح ط§ظ„ظ…ط§ط، اخضر اللون، اتركيه جانبا.
٤) ضعي حوالي 10 كوب ما في قدر كبير، اضيفي الزيت والملح، دعي ط§ظ„ظ…ط§ط، يغلي بقوة.
٥) صفي الأرز من الماء، اضيفيه الى ط§ظ„ظ…ط§ط، المغلي، قلبي بهدوء ثم اتركيه يغلي 7- 9 ط¯ظ‚ظٹظ‚ط© الى ان ينضج ويتضاعف حجم حبة الأرز.
٦) صفي الأرز من ماء السلق.
٧) ضعي الأرز المسلوق في قدر متوسط الحجم، وزعي خليط ماء الورد والزعفران على جانب سطح الأرز .
٨) وزعي خليط الشبنت على جانب الأرز ، اتركي جزء من الأرز ابيض ط¨ط¯ظˆظ† لون.
٩) سخني الزبدة والماء، وزعيه فوقه الأرز.
١٠) غطي القدر باحكام واتركي الأرز 15 – 20 ط¯ظ‚ظٹظ‚ط© الى ان ينضج على بخاره.
١١) ط¨ط§ط³طھط¹ظ…ط§ظ„ ملعقة واسعة انقلي الأرز الملون الى طبق ، ضعي الأرز الأبيض في طبق التقديم ، وزعي فوقه الأرز الملون حسب الرغبة.
* اذا رغبت باللون الاخضر فقط ط¨ط¯ظˆظ† الشبنت ، صفي الخليط في مصفاة ناعمة قبل اضافتة الى الأرز
::
:
برياني الروبيان البسيط
برياني الروبيان ط¨ط´ظƒظ„ بسيط و لكن بمذاق عجيب
المقادير:
3 أكواب
¼ كوب زيت أو زبدة
٢ حبة كبيرة بصل، مفروم
٣-٤ حبة كبيرة ثوم، مهروس
١ ظƒظٹظ„ظˆ روبيان، مقشر
٢ ملعقة طµط؛ظٹط±ط© زنجبيل، مفروم
١ ملعقة كبيرة بهارات البرياني
٤ ملعقة طµط؛ظٹط±ط© ملح
½ ملعقة طµط؛ظٹط±ط© فلفل أسود
٢-٣ قطعة ورق غار
١ عود دارسين
١ ملعقة طµط؛ظٹط±ط© هيل ناعم
½كوب روب
¼ كوب معجون طماطم
½كوب مكسرات مقلية
الطريقة:
1) اغسلي الأرز،اغمريه بالماء الملح واتركيه لمدة ٣۰ دقيقة.
2) قي قدر متوسط ضعي الزيت والبصل، سخني على نار متوسطة الى أن يصبح ذهبي اللون، اضيفي الثوم، اطبخي لمدة دقيقة.
3) أضيفي الروبيان، الزنجبيل، البهارات، الملح، الفلفل، الغار، الدارسين و الهيل، قلبي ٢-٣ دقيقة.
4) اضيفي الروب ومعجون الطماطم، اتركيه على النار لحوالي ١۰ ط¯ظ‚ط§ط¦ظ‚ الى ان ينضج الروبيان.
5) في ط£ط«ظ†ط§ط، ذلك اسلقي الأرز في ماء مملح الى ان يتضاعف حجمه. صفيه.
6) سخني ملعقة من الزيت في قدر متوسط، ضعي في قاع القدر نصف مقدار الأرز، ضعي خليط الروبيان، ثم ط¨ظ‚ظٹط© الأرز.
7) سخني ط¨ظ‚ظٹط© الزيت ثم وزعيه فوق الأرز.
8) غطي القدر باحكام، دعيه على نار هادئة ٤۰-٤٥ ط¯ظ‚ظٹظ‚ط© الى ان ينضج، انثري فوقه المكسرات.
::
:
طاجن الأرز ط¨ط§ظ„ظ„طظ…
وجبة شهية ظ„ط¹ط´ط§ظ‚ الأرز باللحم،، يتم طبخها على مرحلتين
المقادير:
4 أكواب أرز
¼ كوب زيت ذرة
750 جرام لحم بقر او غنم مقطع مكعبات
2 حبة كبيرة بصل، شرائح
3-4 فص ثوم، شرائح
2 قطعة ورق غار
2 عود دارسين
4-6 حبة مسمار (قرنفل)
1 ملعقة كبيرة بهار مشكل
½ ملعقة طµط؛ظٹط±ط© هيل ، مطحون
½ ملعقة طµط؛ظٹط±ط© دارسين، ناعم
¼ ملعقة طµط؛ظٹط±ط© فلفل اسود
4 حبة كبيرة طماطم ، مفروم
4 كوب ماء
2 ملعقة طµط؛ظٹط±ط© ملح
¼ كوب صنوبر مقلي
الطريقة:
1) اغسلي الأرز جيدا، انقعيه بالماء المملح لحوالي 20 دقيقة.
2) في قدر متوسط الحجم ضعي الزيت وسخني على نار متوسطة ، اضيفي اللحم، قلبي على كافة الجوانب الى ان يتحمص اللحم قليلا.
3) اضيفي البصل، الثوم وقلبي باستمرار الى ان يكتسب البصل لون ذهبي ويتبخر معظم السائل من اللحم.
4) اضيفي الدارسين ، المسمار، الهيل،الدارسين، الفلفل والطماطم، قلبي الى ان تتوزع المكونات جيدا، ثم غطي القدر وخففي النار واتركيه لحوالي 45 ط¯ظ‚ظٹظ‚ط© او الى ان ينضج اللحم ، اذا اصبح اللحم جافا اضيفي حوالي نصف كوب من ط§ظ„ظ…ط§ط، حسب اللزوم.(يتوقف ذلك على نوع اللحم المستعمل).
5) شغلي الفرن لدرجة حرارة 170س، احضري طبق فرن عميق مناسب للتقديم على السفرة .
6) صفي الأرز من ماء النقع، ضعيه في طبق الفرن ، ضعي فوقه خليط اللحم، ضعي فوقه ط§ظ„ظ…ط§ط، والملح ، قلبي قليلا ليختلط الأرزمع اللحم، غطي ط§ظ„ط·ط¨ظ‚ بورق المنيوم، ادخليه الى الفرن لمدة ط³ط§ط¹ط© او الى ان ينضج الأرز و يتشرب كافة الماء.
7) وزعي الصنوبر على سطح الطاجن، قدميه ساخنا.
__________________
برياني ط§ظ„ط¯ط¬ط§ط¬ و ط§ظ„ط®ط¶ط§ط±
طبق خفيف… سريع… و لكن، لذيذ!!
المقادير:
3 كوب أرز الوليمة
1/3 كوب ماء الورد
1 ملعقة طµط؛ظٹط±ط© زعفران
1/4 كوب زيت
3 قطع فيليه الدجاج،مقطعة الى مكعبات
1 حبة كبيرة بصل ،شرائح
3-4 ملعقة طµط؛ظٹط±ط© زنجبيل،مهروس
2 حبة متوسطة كوسة،مقطعة مكعبات
2حبة متوسطة جزر،مقطعة مكعبات
1 كوب بازيلاء
3 ملعقة طµط؛ظٹط±ط© ملح
1/4 ملعقة طµط؛ظٹط±ط© فلفل أسود
1 ملعقة كبيرة بهارات مشكلة
2 ملعقة طµط؛ظٹط±ط© كركم
2 ملعقة كبيرة سمن
الطريقة:
1) انعقعي الأرز بالماء المملح لمدة 30 ط¯ظ‚ظٹظ‚ط© على الأقل.
2) انقعي الزعفران في ماء الورد،أتركيه جانباً;.
3) ضعي 6-8 كوب من ط§ظ„ظ…ط§ط، في قدر كبير، أضيفي ملعقة كبيرة ملح و 2ملعقة كبيرة زيت، دعي ط§ظ„ظ…ط§ط، يغلي بقوة، اضيفي الرز، دعيه يغلي 7-9 ط¯ظ‚ظٹظ‚ط© الى ان يتضاعف حجم حبة الأرز ولكن تبقي يابسة بعض الشيئ. صفيه من ط§ظ„ظ…ط§ط، واحتفظي به جانبا.
4) في كسرولة متوسطة،ضعي الزيت،اضيفي ط§ظ„ط¯ط¬ط§ط¬ واطبخي الى ان يصبح ذهبي اللون.
5) اضيفي البصل،اطبخ الى ان يصبح ذهبي اللون، اضيفي الثوم والزنجبيل ،اطبخي لمدة دقيقة.
6) اضيفي الكوسة،البطاطس،الجزر والبازيلا،قلبي الى ان يذبل.
7) اضيفي الملح، الفلفل، البهارات، الكركم، قلبي جيدا، أتركيه جانباً;.
8) وزعي الأرز فوق الخضروات، انثري ط¹ظ„ظٹظ‡ خليط الزعفران وماء الورد، صبي فوقه السمن.
9) غطي القدر بأحكام، أتركيه على نار هادئة 25-30 ط¯ظ‚ظٹظ‚ط© الى أن ينضج
::
:
أرز مع اللهانة (الملفوف)
الطبق المقترح للأطباق الجانبية
المقادير:
2 كوب أرز الوليمة
1/4 كوب زيت
1 حبة متوسطة بصل مفروم
3-4 فص ثوم،مهروس
1/2 ملعقة طµط؛ظٹط±ط© زنجبيل،مهروس
2 حبة متوسطة جزر مبروش
2 عود بصل أخضر،شرائح
1/2 كوب بازيلا
1/2 حبة متوسطة لهانة (كرنب-ملفوف)
1/4 ملعقة طµط؛ظٹط±ط© فلفل أسود
1/2 ملعقة طµط؛ظٹط±ط© كزبرة
1/2 ملعقة طµط؛ظٹط±ط© كمون
1 ملعقة طµط؛ظٹط±ط© قرفة
2 كوب ماء
الطريقة:
1) اغسلي الأرز وانقعيه في ماء مملح لمدة 30 ط¯ظ‚ظٹظ‚ط© أو أكثر.
2) سخني الزيت في مقلاة متوسطة، اضيفي البصل، اطبخي الى ان يصبح ذهبي اللون.
3) اضيفي الثوم،الزنجبيل وقلبي لمدة دقيقة.
4) اضيفي الجزر،البصل،البازيلا واللهانة، قلبي على نار قوية لمدة 3-4 دقيقة.
5) صفي الأرز واضيفيه الى الخضروات،قلبي على نار قوية لحوالي 2 دقيقة.
6) اضيفي الملح، الفلفل، الكزبرة، الكمون والقرفة.
7) أضيفي ط§ظ„ظ…ط§ط، ودعي الخليط يغلي، واتركيه على نار قوية لبضع ط¯ظ‚ط§ط¦ظ‚ الى أن يجف.
8) غطي القدر باحكام،اتركيه على نار هادئة 25-30 ط¯ظ‚ظٹظ‚ط© الى ان ينضج
::
:
أرز بالخضراوات
لمحبي الخضار…
المقادير:
2 كوب أرز طويل الحبة أبوبنتين
2 ¾ كوب ماء
4 ملعقة كبيره زيت
2 ملعقة طµط؛ظٹط±ط© ملح
2 فص كبير ثوم، مهروس
1 كوب بازيلاء (مجمدة)
4-6 حبة مشروم، مقطع شرائح
1 حبة كبيرة فلفل أحمر حلو، مكعبات
1 حبة كبيرة جزر مكعبات
1 ملعقه صغيره زنجبيل طازج، مفروم
الطريقة:
1. إغسلي الارز، صفيه.
2. سخني الزيت في قدر, اضيفي الملح والأرز، غطي القدر وأتركيه يطهي بهدوء 15-20 ط¯ظ‚ظٹظ‚ط© إلى أن ينضج .
3. ط£ط«ظ†ط§ط، الطهي سخني ط¨ظ‚ظٹط© الزيت في مقلاة، اطبخي الخضروات 4-5 ط¯ظ‚ظٹظ‚ط© الى أن طھطµط¨ط مقرمشة .
4. اضيفي الخضروات إلى الأرز، قلبي بخفة بشوكة إلى ان تختلط مع الأرز، ثم غطي القدر واتركيه يطهي بهدوء 10-15 ط¯ظ‚ظٹظ‚ط© .
5. قلبي الأرز بالشوكة قبل تقديمه .
::
:
ارز بالكمون
المقادير:
2 كوب ارز مزه بسمتي بوندي
3,5 كوب ماء
4 ملعقة كبيره زيت او سمن
2 ملعقة صغيره كمون (صحيح)
1 ملعقة صغيره ينسون (صحيح)
2-3 ورقه لوري (غار)
6 حبه قرنفل
2 عود قرفه
6 حبه هيل
2 ملعقه صغيره ملح
1 عود بصل اخضر مفروم
الطريقة:
1. اغسلي الارز بالماء الصافي عدة مرات, انقعيه في ماء دافئ مملح 15-20 دقيقه. صفيه.
2. سخني الزيت او السمن في قدر , اضيفي الكمون والينسون والغار والقرنفل والقرفه والهيل,قلبي على نار قويه الى ان طھطµط¨ط البذور ذهبيه اللون, ذلك يعمل على تصاعد الزيت ورائحة البهارات.
3. اضيفي الارز والملح, قلبي على نار قويه1-2 دقيقه, اضيفي ط§ظ„ظ…ط§ط، ودعيه يغلي. خففي النار وغطي القدر واتركيه ليطهي بهدوء 25-30 دقيقه الى ان ينضج.
4. حركي الارز بخفه بالشوكه ثم ضعيه في طبق التقديم , انثري على سطحه البصل الاخضر ( او ضعي الارز في قالب كيك واقلبيه).
__________________
,wthj ,’fohj v. ljk,um lk hgl’fo hgsu,]d Hekhx guahr H;ev hglhx hg][h[ hgoqhv hgsghl hg’fr fhggpl fhsjulhg f],k jwfp fa;g frdm oqvhx ]rhzr ]rdrm shum svdu wydvm ugn ugdi ;dg, ;d;
ولهلا يحوجك لوكان كنت حدايا لو كان عرضت عليك
أنا في الخدمة دائما
فمشكورة على المرور
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة نقية الروح 
أختي على المرور