طورطة بالكريمة و كولي الفريز

مقادير الجينواز

10 البيضات

300 سكر

225 دقيق

75 نشا

فاني

مقادير البخاليني بالبندق

100 بندق

80 سكر

مقادير كريم باتسري بالشكلاط

4 أصفر البيض

نصف لتر حليب

4 معالق كبارسكر

3 معالق كبار دقيق

2 معالق كبار كاكاو

125 زبدة لينة

مقادير ظƒظˆظ„ظٹ الفريز

120 فريز

2 معالق كبار سكر

10 غرام جيلاتين غبرة حلال أو ورقة وحدة

ضربت البيض مع السكر بالضراب مزيان باش نعرفوه واجد

تنهز الضراب و تينزل الخليط على شكل منقار كما في الصورة

تنضيف النشا و الدقيق مغربلين مع التخلاط بشوية من الأسفل للأعلى

فرغت العجين في مول 30 على 30 سنتيم مفرش بالورق و دخلتو للفران يطيب

لتحضير البخاليني وضعت البندق في كسرونة على نار مهيلة ضفت له السكر

مع التحراك تيبان لنا السكر تحجر تنبقى نحرك حتى تيدوب ويصبح لونو بحال العسل

طفيت عليه وعملتو على ورق الزبدة حتى برد كسرتو و طحنتو مزيان حتى تنحصل على عجينة

حضرت الكريم باتسري خليتو برد ضفت له الزبدة مع التضراب ثم 3 المعالق بخاليني

بعد ما وجدت الكريمة و قطعت الجينواز الى 3 الطبقات

وضعت الجينواز في الطبق سقيتو بالسيرو ثم الكريمة نفس الطريقة لطبقة الثانية

وضعت طبقة الجينواز الثالثة بعد ما سقيتها بالسيرو و غطيت الطورطة بالقشدة الطرية مضربة

طحنت ط§ظ„ظپط±ظٹط² مع السكر وضعتهم على النار حتى بدا تيغلى ضفت له الجيلاتين

حركتو حتى داب و طفيت عليه صفيتو و خليتو يدفى شوية

ثم فرغتو على نصف الطورطة بعد ما وضعت قطعة من الورق في الوسط

و زينت فوق منو بالشكلاط الأبيض بواسطة قمع من ورق الزبدة

و النصف لي ط¨ط§ظ„ظƒط±ظٹظ…ط© ضفت طبقة غليظة من الكريمة و جريتها بسكين منشاري

زينت الوسط بالقشدة باللون الفانيدي ثم الجوانب تنعمل صف فانيدي و صف أبيض

بالتناوب حتى الأعلى ثم اللون الفانيدي على جوانب الطورطة من الفوق

خذيت جيب حلواني وضعت في واحد الجانب القشدة بيضاء و الجانب الاخر القشدة بالفانيدي

و عملت بهم وريدات كبار تيخرج فيهم 2 الألوان ثم زينت الجهة البيضاء بالشكلاط الأسود