السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
الله يخليكم بغيت نعرف منكم الحدقات ط§ط´ظ†ظˆط§ لي ظƒظٹط¬ظٹ ط§طط³ظ† ظˆط§ظ„ط¯ واش ظ„ط®ظ„ظٹط¹ ط¨ط§ظ„طظ… او ط§ظ„ظ‚ط¯ظٹط¯ فيدوني اله يخليلكم ماعز عليكم
hak,h gd ;d[d hpsk ,hg] ,ha gogdu fhgpl h, hgr]d] g[ldu fhg]l
الاصلي طبعا ولكن القديد ديالو خاص
بالمقادبر:
كنحتاجو
لحم هبرة قطع طويلة باش تصلح لنشير
كأس زيت الزيتون
معلقة كبيرة قزبر كارم
معلقة كبيرة كامون
الثوم كثير ة
الملح كثيرة
نصف كأس الخل
هاد العطرية كتدار فالقديد تاع الخليع
تتعملي القزبر حبوب بزايد والثومة كدلك بزايد والملح وقليل خل وقليل زيت وادا امكن قليل كروية والكمون
ترقدي فيهم شرائح اللحم ويباتوفي الثلاجة ومن بعد تنشريهم في الشمس ودخليهم قبل المغرب ولكان الجو ممطر او بارد منين طفي الفرن تكوني استعملتيه من قبل دخليهم فيه يوميا حتى ينشفو
الطريقة تتعملي الماء حتى يغلي وضيفي لوشحمة دالكلوة مطحونة وقليل ثوم مدقوق وقليل قزبر حب وتخليه يطيب نصف طياب وتزيدي عليه زيت العود والمائدة وتخليه يطيب مزيان وينشف من الماء تماما متبقاش قطرة
وباش تعرفيه مبقاش فيه الماء قبطي طرف ثوب حياتي ولويه بحال لفتيلة وعملي لو الراس في الطنجرة وجعلي فيه العافية لشعل راه واجد ولعمل بحالي تيطرطق راه مزال
وهزي لحيمات عمليهم في قرعة اواناء خاص وصبي عليه ليدام ديالووخليه حتى يبرد ويجمد عاد سدي عليه ولي تيبقى في قاع الطنجرة هو اكريش عملي به مسيمنات تيجيو روووووعة
المقادير
1 كيلو لحم هبرة بقري
* عناصر الشرمولة
3 ملاعق كبار كامون
4 ملاعق كبار قزبر حبوب مدقوق
3 ملاعق كبار ملح او حسب الذوق
3 مرعق كبار ثوم مفروم أو مدقوق
1 ملعقة خرقوم مطحون + خرقوم صناعي
1 ملعقة صغيرة إبزار
1 ملعقة صغيرة سكنجبير
1 ملعقة كبيرة تحميرة " فلفل حلو"
ملعقة كبير من عصير الحامض أو الخل " أنا لا أستعمل الخل في مطبخي"
* الطهي
250 غرام شحمة الكلوة مقطعة أطراف صغيرة
نصف لتر زيت
نصف لتر زيت الزيتون
2 لتر ماء
الطريقة:
اول شيء نقطع اللحم إلى شرائح طويلة مثل القديد و تكون رقيقة بعض الشيء.
ثم نخلط جميع عناصر الشرمولة و نضع فيها شرائح اللحم و نتركها مرقدة ليلة كاملة .
ثم بعد ذلك نعرضها لأشعة الشمس حتى تجف تماما. " من الافضل ذهن شرائح
اللحم بقليل من الزيت قبل تعريضها للشمس.
ها القديد ديالنا ملي نشف
نقطع شرائح القديد إلى قطع متساوية تقريبا طول الشريحة 15 سم
نقطع الشحمة إلى قطع صغيرة
من بعد نسكب في طنجرة لترين من الماء
و نتركها حتى الغليان
ثم نضع قطع الشحم في الطنجرة و نتركها نصف ساعة إذا بقاو شي طريفات الشحمة معكيهم براس المغرف حتى يذوبو.
ثم بعد ذلك نضيف قطع القديد في الطنجرة ونتركه ينضج نصف ساعة
نضيف الزيت العادية مع زيت الزيتون
ثم نترك الكل ينضج لمدة ما بين 30 حتى ل 45 دقيقة حسب طراوة اللحمو حتى يجف الماء
حتى نتاكد من اننا تخلصنا من الماء كليا ناخذ قطعة من الثوب ثم نغمسها في السائل جيدا ثم نقرب القطعة من النار فإذا لم يشتعل و سمعنا طقطقات اثناء الاحتراق فهذا يعني انه مازال يحتوى على ماء وبالتالي نتركه على النار . واذا لم تكن هناك طقطقات فهذا يدل على ان الخليع اصبح جاهز
دبا الخليع ديالنا تأكدنا من أنه ما بقا فيه ماء و بالتالي ماغاديش يخسر لينا و غادي يبقى مدة طويلة
من بعد نعبيو الخليع ديالنا في شي إناء
هاذا أكريش للي بقا في أسفل الطنجرة جمعتو بوحدو
هاهو الخليع كامل مكمول
هنا عملت بيه اومليط
نصيحة لك انيقتي : أي لحم بغيتي تعرضيه للشمس: قديد، كرداس، زنان،… ذهنيه بقليل من الزيت، لأنها تعمل على طرد جميع الحشرات
– حاجة أخرى عملت الخليع لأختي بلحم الغنمي حتى هو صدق
للي عجباتها الوصفة ارجو منها الدعاء لي بظهر الغيب