السلام عليكمعندي
طلب لكم أخواتي الله يجازيكم خير لي كتعرف مقادير راس ط§ظ„طط§ظ†ظˆطھ ظˆط§ظ„ظ…ط±ظˆط²ظٹط© الله يعطيكم منويتو وبالنسبة لكل مكون والمرادفات ديالو بالعربية عفاكمو
عندي سؤال واش راس ط§ظ„طط§ظ†ظˆطھ هو المساخن ظˆط§ظ„ظ…ط±ظˆط²ظٹط© واش إصلاح للحم والدجاج وشكرا جزيلا
l;,khj vhs hgphk,j ,hglv,.dm
مقادير راس الحانوت
– الأطباق الرئيسية التي يستعمل فيها رأس الحانوت هما "المروزية" أو "الكسكس". – يتميز راس الحانوت بنكهة و رائحة قوية، وهو ليس اختصاصا مغربيا و لكن مغاربيا لأن الجزائريات و التونسيات يستعملنه كذلك في تحضير الأطباق. – المقادير التي نجدها تختلف من الأساسية كجوز الطيب، الفلفل، القرفة، الزنجيل، القرنفل و الكركم، إلى الأكثر ندرة مثل الخزامى، "ذبابة الهند Cantharide" وتوابل أخرى. – و بالنسبة لراس الحانوت من كتاب شميشة نجده يتكون من: بسيبسة، زنجبيل ,عواد لسان الطير, فلفل أكحل، فلفل أبيض، الكركم ,قرفة, قرنفل ،كوزة غليظة, عودالفلفل أوظهر فلفل البضيان ,قاع قلة، حبة حلاوة, النافع ,زنجلان, زعفران حر, مسكة حرة, الكبابة, الورد الفيلالي ت: |
||||||
|
– هو ببساطة مزيج متنوع لتوابل كلها مجففة و مسحوقة حسب الملصقة المتواجدة على التغليف أو تبعا لنصائح العطار أو العشاب.– ليس هناك عدد محدد للتوابل المستعملة، فإما يطلب المشتري ما يريده و إما يكون البائع قد أعد الخليط سابقا. | |||||
التحضير :
– تحضير يتم حسب المزاج، قليل من هذا و كثير من ذاك. فالعدد قد يختلف و يتراوح من ستة إلى …أربعين ! بالإضافة إلى ذلك، و هذا أمر بديهي، فكلما زاد عدد التوابل كلما ارتفع الثمن.
– الأطباق الرئيسية التي يستعمل فيها رأس الحانوت هما "المروزية" أو "الكسكس".
– يتميز راس الحانوت بنكهة و رائحة قوية، وهو ليس اختصاصا مغربيا و لكن مغاربيا لأن الجزائريات و التونسيات يستعملنه كذلك في تحضير الأطباق.
– المقادير التي نجدها تختلف من الأساسية كجوز الطيب، الفلفل، القرفة، الزنجيل، القرنفل و الكركم، إلى الأكثر ندرة مثل الخزامى، "ذبابة الهند Cantharide" وتوابل أخرى.
– و بالنسبة لراس الحانوت من كتاب شميشة نجده يتكون من:
بسيبسة، زنجبيل ,عواد لسان الطير, فلفل أكحل، فلفل أبيض، الكركم ,قرفة, قرنفل ،كوزة غليظة, عودالفلفل أوظهر فلفل البضيان ,قاع قلة، حبة حلاوة, النافع ,زنجلان, زعفران حر, مسكة حرة, الكبابة, الورد الفيلالي
راني غير ناقلاه للافادة. هاد الشي لي عارفة.
انشاء الله الاخوات يفيدوك اكثر
20غ ديال لسان الطير
شي 30 غ ديال بسيبيسة
واحد 30غ ديال كبابة
واحد 30غ ديال حبة الهيل (قعقلة)
واحد 20غ ديال بزار أسود
واحد 20غ ديال سكنجبير
واحد 5 غ زغفران حر
20غ ظهر الفلفل
2 حبات الكوزة
20غ أوراف ورد دادس
10غ نافع
20غ جنجلان
10غ خودنجال
10غ قرفة
20غ نويويرة
20 غ كوزة صحراوية
10 غ خزامة
أبصحة
بسيبسة
قعقلة
القرفة
الكوزة
النويويرة
سكين جبير
الخرقوم
لسان الطير
بزار الابيض
ابزار الاسود
الكامون الصوفي
الزعفران