tagliatelle

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tagliatelle

الان الصلصه
نفرم الثوم ونحمره في قليل من الزيت ثم نضع الفلفل المفروم و صلصة الطماطم والطماطم المفروم ونتبله بالملح
ونتركه على نار هادئه

Cette sauce peut être utilisée pour les légumes, les œufs durs, les pâtes, les viandes (steak haché), etc.
Si vous ne désirez pas les tomates en morceaux, ajoutez les tomates mixées et filtrées.
Le bicarbonate de soude permet d’enlever l’acidité de la tomate, il suffit d’en mettre une pincée

1 kg de tomates bien mûres, 1 cuiller à café de concentré de tomates, (pour la couleur!), 1/2 oignon, 1 gousse d’ail non épluchées, 2 feuilles de laurier, 1 poignée de feuilles de basilic, 5 cl d’huile d’olive, sel et poivre.
Coupez vos tomates, bien lavées en morceaux. Faites revenir, sans le laisser colorer, l’oignon émincé dans l’huile, rajoutez les quartiers de tomates et les condiments. Faites cuire à feu doux pendant une heure, sans couvercle. Mélangez régulièrement. Passez la sauce au moulin à légumes, surtout pas au mixeur élctrique et rectifiez l’assaisonement. Si la sauce est trop liquide faites la réduire quelques minutes.
Cette sauce se conserve bien au congélateur, faites en donc une quantité plus importante en été, quand les tomates ont le plus de goût.
En hiver, remplacez les tomates fraîches par de la conserve, il suffira d’y rajouter un soupçon de sucre.
Remplacez le basilic par de romarin, du thym ou n’importe quelle autre herbe, ou rajoutez du céléri, des carottes, du moment que cela vous fasse plaisir.
Recette 2

1 kg de tomates bien mûres ou des tomates en conserve, 1 oignon entier pelé, 1 bouquet garni, sel et poivre de Cayenne
Mettez tous les ingrédients dans une casserolle et faites cuire à fau doux pendant une bonne heure en mélangeant régulièrement. Enlevez l’oignon et le bouquet garni et passez la sauce dans un chinois ou une passoire fine. Rectifiez l’assaisonement avec du sel et du poivre de Cayenne

manequle

500 g de tomates pelés
grande carotte1,
1 gousse d’aille
, 1 gros oignon
, 1 branche de célérie avec sa verdure
, une dizaine de feuilles de basilic,
sel,
poivre,
huile d’olive.

Dans l’huile d’olive, faites revenir pendant 10 minutes à feu modéré, tous les ingrédients que vous aurez préalablement haché finement, SAUF la tomate.Salez et poivrez légèrement. Ajoutez ensuite les tomates pelés et coupées en dés. Laissez mijoter sous feu doux piano piano pendant 1h en remuant de temps en temps. Votre fait-tout doit être couvert à moitié. Au bout d’une heure, rectifiez l’assaisonnement et passez le tout dans un moulin à légumes, tout doucement. N’utilisez ni blender, ni autre robot. La texture et le goût ne seraient pas pareils.
Cette sauce tomate respire les parfums d’Italie

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