19 خطوة قبل صنع الحلوى

الخبز / الحلوى

1. للحفاظ على أداة قطع الكعكة المحلاة أو ط§ظ„ط¨ط³ظƒظˆظٹطھ (و خاصة البلاستيك ) من الالتصاق بعجينة ط§ظ„ط­ظ„ظˆظ‰ ، ضعى عليها برفق طبقة من ط§ظ„ط²ظٹطھ النباتى.
2. استخدمى الستنسيل (الصفيحة الورقية أو المعدنية ) أو نماذج المناديل الورقية ظ„طھط²ظٹظٹظ† الكعكة أو الكعكة المحلاة بسرعة،
فقط ضعى الستنسيل على الكعكة ،ثم غرب عليها سكر بودرة أو مسحوق الكاكاو،
و بعد ذلك أرفعى الستنسيل عن الكعكة بحذر ،و ستجدى الكعكة فى تصميمها الجميل.
3. قبل قياس المكونات اللزجة مثل ط§ظ„ط¹ط³ظ„ و زبدة الفول السودانى و قشدة الحلوى، قومى أولا برفق بتبطين الكوب المستخدم فى القياس بطبقة من ط§ظ„ط²ظٹطھ النباتى ،حتى تنزلق هذه المواد اللزجة بسهولة بعد القياس.
4. اذا تحول السكر البنى لديك الى سكر حجرى و صلب ،يمكنك اصلاح ذلك ، فقط أضيفى عليه القليل من ط§ظ„ظ…ط§ط، و ضعيه فى المايكروويف و أتركيه من 10- 15 ثانية، و أعيدى ذلك مرة ط£ط®ط±ظ‰ اذا احتجت حتى يعود السكر الى قوامه الطبيعى.
5. قومي بتخزين السكر البنى فى ط§ظ„ط«ظ„ط§ط¬ط© (الفريزر) فإن ذلك سيحافظ على قوامه الطبيعى.
6. لا تنزعجي من إحمرار الكعكة عند خبزها ، فخبزها في ط£ظپط¶ظ„ فرن سيجعل هناك بقاع ساخنة فى أماكن معينة.
7. لوضع نهاية لصعوبة مضغ الكعكة مثل كعكة الشوكولا و البندق زيدى كمية البيض ، فكلما وضعت بيض أكثر فى الكعكة كلما كانت أخف، و كلما قل البيض كلما زادت الكثافة.
8. اذا أردت أن تجعلى حلوى السكر تلتصق تماما على الكعكة ، قومى بوضعها على الكعكة و هى مازالت دافئة.
9. حفظ الكعك المحلى مع شريحة من الخبز يبقى الكعك فى قواما لينا،وحتى لو أصبح صلبا فإن ذلك يعيد إليه ليونته.
10. لنتائج عظيمة عند خبز الكعكة أو البسكويت،ضعى ترمومتر الفرن فى الفرن و استخدميه و ط¯ط±ط¬ط© حرارة الفرن تتراوح بين 25-75 ط¯ط±ط¬ط© مئوية.
11. اذا أردت ط§ط¶ط§ظپط© قطع الشيكولاتة على كعكة الشيكولاتة أو بسكويت الشوكولاتة ، قومى بتجميدهم قبل وضعهم على الكعكة للحفاظ على الشكل الأفضل لهم..
12. استخدمى مغارف الأيس ظƒط±ظٹظ… الصغيرة فهى تعتبر جيدة جدا لعمل قطرات ذات أحجام منتظمة للكعكة.
13. اذا بردت الشيكولاتة أكثر من ط¯ط±ط¬ط© حرارة الغرفة ، فسيصبح بشرها و تقطيعها أسهل.
14. قبل أن تبدأى فى تزيين الكعكة( أو البسكويت) أو وضع الكريمة عليها ، تأكدى من تثبيتها على طبق به لمسة من الكريمة ,فهذا سيحافظ عليها من التحرك ط£ط«ظ†ط§ط، ط§ظ„ط¹ظ…ظ„ ظپظٹظ‡ط§ .
15. عليك بتذويب الشوكولاتة بحذر, اجعليها تذوب تحت ط¯ط±ط¬ط© حرارة منخفضة ولا تعرضيها أبدا لدرجة حرارة أعلى من 115 ط¯ط±ط¬ط© مئوية,وتذكرى أنه كلما كانت الشوكولاتة أخف كلما زادت احتمالية ذوبانها بشكل غير مرتب إذا لم تتبعى ما سبق..
16. بمجرد أن تنتهى من عمل العجين ، قومى بتسويتها على شىء مسطح و مستديرثم قومى بوضعها فى ط§ظ„ط«ظ„ط§ط¬ط© من 30-60 دقيقة،.هذه الخطوة ستجعل العجينة تفرد بسهوله.
17. قومى بفصل صفار البيض عن بياضه ط¹ظ†ط¯ظ…ط§ يكون باردا فإن ذلك يكون أسهل.
18. إذا أردت الحصول علي بسكويت لين أو كعكة شوكولاتة لينة ،أخبزى عند 350 ط¯ط±ط¬ط© مئوية حتى تصلى إلى اللون البنى الفاتح ،ولبسكويت أو لكعكة أكثر هشاشة ،أخبز نفس العجينة عند ط¯ط±ط¬ط© حرارة 350 ط¯ط±ط¬ط© مئوية حتى تصلى أيضا الى اللون البنى الفاتح.
19. عند صنع كعكة الفانيليا فمن الأفضل أن تسألى خبير ليساعدك فى اختيار نوع الفانيليا المناسب لذلك,وعموما نكهة الفانيليا تحسن ببساطة أى ط·ط±ظٹظ‚ط© طهى.