وصفة منقولة: مجموعة الخبز والفطائر بالصور

بسم الله الرحمن الرحيم الخبز الهندي (روتي الهند الشرقية) المقادير: ملعقة صغير بيكنج بودره ملعقة صغيرة ملح الطريقة :: أخلطي الدقيق والملح والبكنج بودره أعملي حفرة في وسط الدقيق واضيفي الماء واعجني الخليط الى ان يتكون عجينة ثم اعجيني العجينة على سطح مرشوش بالدقيق ضعيها في زبدية مدهونة بالزيت وغطيها واتركيها لترتاح لعشرين دقيقة اقسمي العجينة الى 8 اقسام متساوية افردي كل قطعة بشكل دائري على سطح مرشوش بالدقيق ادهني السطح بقليل من السمن ثم طبقيها لكي تصبح لديك نصف دائرة أدهني النصف دائرة بقليل من السمن وطبقيها لتصبح لديك ربع دائرة غطيها بالنايلون واتركيها لمدة 10 دقائق خذي حبة وابدائي بفردها على سطح مرشوش بالدقيق الى ان يتكون لديك دائرة قطرها تقريبا 20 سم ادهني بالسمن الوجهين من الروتي سخني طاوه وضعي فيها الروتي يقلى الجهة الاولى دقيقة ثم اقلبيها ويقلى لمدة دقيقتين ثم يقلب ويقلى على الجهة الاولى لمدة دقيقة أخرى توضع في فوطة لتبقى ساخنا الى ان ننتهي من بقية الروتي ويقدم ساخنا **** باتورس ( Bhaturas ) المقادير:: ملعقة صغيرة سكر ملعقة كبيرة زبدة او سمن زيت للقلي الطريقة :: اخلطي الخميرة بالماء والسكر انخلي الدقيق واضيفي السميد والملح ثم اضيفي الزبده او السمن اضيفي خلطة الخميرة واللبن الى الدقيق واعجينها ثم أعجني العجينة على سطح مرشو بالدقيق لمدة 10 دقائق وتصبح مثل المطاط ضعي العجينة في زبدية مدهونة بالزيد وتغطى وتترك لمدة ساعة ضعي العجينة واضغطي عليها لتخرج الهواء وتقسم الى 10 قطع متساوية وتكور بباطن يديك افرديها ثم ضعيها على سطح مرشوش بقليل من الدقيق وابدئي بفردها بالنشابة تقريبا قطرها ابدائي بقليها في زيت غز ير لمدة 30 ثانية لجهة واحدة ضعيها في فرن دافىء الى ان تنتهي من بقية الباتروس وتقدم ******** روتي التندوري المقادير:: ملعقة صغيرة ملح كوب ماء الطريقة : انخلي الدقيق والملح أضيفي الماء واعجينيها الو أن تتكون عجينة ناعمة ثم اعجيني العجينة على سطح مرشوش بالدقيق لمدة 3-4 دقائق ثم ضعيها في زبدية مدهونة بالزيت وتغطى وتترك في مكان دافيء لمدة ساعة ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق ويقسم الى 6 اقسام متساوية اضغطي على العجينة بباطن اليد الى ان تتكون لديك عجينة دائرية غطيها بورق الزبدة وتترك لترتاح لمدة عشر دقائق ضعي صينية في فرن حامي ( يجب ان يكون الفرن حار جدا ) افردي الروتي بشكل دائري تقريبا 15 سم ضعي الروتي على الصينية الحارة ثم ضعيها في الفرن لمدة 8-10 دقائق وبعد ان تخرج من الفرن ادهنيها بالسمن او الزبدة تقدم وهي حارة ملاحظة :: يكون الروتي (الخبز) ناضج عندما تكون لونها بني فاتح ومنفوخة ************* خبز النان الهندي المقادير :: ملعقة كبيرة خميرة ملعقة كبيرة سمن بيضة الطريقة :: انخلي الدقيق والملح ضعي الخميرة في الحليب ويقلب ثم تترك لمدة 15 دقيقة اضيفي خليط الخميرة والزيت واللبن والبيضة للدقيق وتعجن الى ان تتكون عجينة ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق وتعجن لمدة عشر دقائق ضعي العجينة في زبدية مدهونة بالزيد وتترك في مكان دافيء لمدة 45 دقيقة سخني الفرن ثم ضعي الصينية في الفرن الحامي ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق واضغطي عليها لتخرج الهواء قسمي العجينة الى ثلاثة اقسام وكوريها غطي القطعتين بورق الزبده افردي القطعة الثالثة بشكل الدمعة ( 25 سم طولا – 13 سم عرضا – 5 مم سمكا ) ضعي النان على الصينية الحارة ثم ضعي الصينية في فرن حار جدا ( اعلى درجة ) لمدة 3- 4 دقيقة او الى ان ترتفع ثم ضعيها تحت الشواية لعدة ثواني الى ان تحمر قليلا ضعي النان في فوطة ليظل دافيء الى ان تنتهي من البقية ادهني الوجه بالسمن او الزبدة ويقدم ساخنا ملاحظة :: ممكن ان تعملي النان مبهرة وذلك باضافة ملعقة صغيرة من الكمون المطحون والكزبرة الى الدقيق و21 ملعقة من الفلفل اذا كنت تريديها حار اذا تريديها بطعم البصل ممكن اضافة 21 كوب بصل ناعم الى الدقيق في هذه الخطوة لا تضيفي البيضة اذا وجدت ان العجينة طرية جدا ********** الدوساس ( Dosas ) بالعدس الأحمر خبزجنوب الهند ويختلف عن خبز اهل الشمال لانهم يصنعونه من العدس او البذور والرز بدل من الدقيق والدوساس مثل البان كيك يؤكل على الفطور المقادير:: كوب ماء حار ملعقة صغيرة ملح زيت للقلي الطريقة :: اغسلي الرز والعدس جيدا ضعيه في زبدية وضعي عليه الماء واتركيه لمدة 8 ساعات صفيه من الماء وأحفظي الماء ويوضع الرز والعدس في الخلاط ويطحن الى ان ينعم الخليط ثم يضاف الماء ويخلط ضعيه في زبدية ويغطى بالبلاستيك ويترك في مكان دافىء لمدة يوم كامل اضيفي للخليط الملح والكركم والفلفل والكزبرة ويخلط سخني طاوه على نار هادئ الى ان تحمي ضعي كبشة من الخليط في الطاوة ثم افردي الخليط بظهر الملعقة يترك على النار لمدة 211 -2 دقيقة او الى ان تنضج مع صب قليل من الزيت حول اطراف الدوساس يقلب ويقلى لمدة دقيقة او الى ان يحمر ضعيه في صينية في فرن دافيء على سطح ماء مغلى ليظل حارا الى ان تنتهي من بقية الخليط تقدم حارا *********** الباراثس ( Parathas) هذه الملثات من ط§ظ„ط®ط¨ط² تعمل بنفس عجينة الجباتي مع طبقات من السمن او الزبدة ليصبح لديك رقائق غنية المقادير:: كوب دقيق بر ملعقة كبيرة زيت الطريقة :: انخلي الدقيق والملح مع بعض أضيفي الزيت والماء الى الدقيق ويخلط الى ان تصبح لديك عجينة ملساء ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق واعجنيها لمدة 8-10 دقائق ضعي العجينة في زبدية مدهونة بالزيت وغطيها بفوطة مبلولة وتترك لترتاح لمدة 30 دقيقة قسمي العجينة الى تسعة اقسام متساوية غطي العجينة بنايلون وخذي قطعة وكوريها ثم أفرديها بشكل دائري ادهني سطح العجينة بقليل من السمن طبقي العجينة الى نصف دائرة ثم أدهني السطح بقليل من السمن ثم طبقيها كشكل المثلث , كرري العملية بنفس الطريقة بباقي العجينة ثم ضعي كل حبة بين طبقتين من الورق الزبدة لتحتفظ بطراوتها سخني طاوة , ثم خذي مثلث وافرديها مع الاحتفاظ بشكلها لتصبح لديك مثلث كبير ادهني وجه المثلث بالسمن ثم ضعيها في الطاوه الحاره ثم ادهني الوجه الثاني وتقلب بعد ان تحمر وتصبح هشا *************** البورس المقادير : كوب دقيق ابيض كوب دقيق بر زيت للقلي الطريقة :: انخلي الدقيق والملح والفلفل البودرة واضيفي الزيت ثم الماء واعجني الخليط ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق وتعجن لمدة 8-10 دقيقة الى ان تصبح لديك عجينة ملساء ضعي العجينة في زبدية مدهونة بالزيت ثم غطيها ببلاستيك وتترك لتتخمر لمدة نصف ساعة يقسم العجينة الى 12 قطعة متساوية افردي قطعة من العجينة بشكل دائري ضعي القطع المفروده بين طبقات من ورق الزبة الى ان تنتهي من جميع القطع سخني الزيت في طاوه عميقة وضعي حبة من البورس في الزيت مع الضغط عليها بملعقة لينفش ( ممكن رش الزيت فوق البورس) ثم يقلب البورس ويقل لمدة نصف دقيقة ثم يوضع على ورق ماص ويوضع في فرن دافيء الى ان تتهي من بقية القطع ملاحظة لاضافة طعم االسبانخ خذي 50 جرام من السبانخ المفرومة واضيفه الى العجينة مع 21 ملعقة من الزنجبيل البودرة *********** رولات الفطور الأسكتلندي هذا الرولات يفضل أكلها وهي حاره وهي من المفضلات وتقدم معها البيض المقلي المقادير:: ملعقتين كبيرتين خميرة حليب للوجه الطريقة : أدهني الصواني انخلي الدقيق والملح واعملي حفرة في الوسط اخلطي الخميرة مع الحليب ثم اضيفي لهم الماء صبي الخليط في وسط الدقيق وابدئي العجن ليتكون لديك لينة ثم اعجيني العجينة وسط الزبدية لعدة دقائق غطيها ببلاستيك واتركيها في مكان دافيء لمدة ساعة او الى ان تتضاعف حجمها ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق واضغطي عليها لتخرج منها الهواء اقسمي العجينة الى 10 قطع متساوية اعجني كل قطعة ثم افرديها الى دوائر ************** سلة الرولات المختلفة للعشاء هذه النوع ممكن مضاعفة الكمية وعملها ثم وضعها في الفريزة وعند الحاجة تخرجيها من الفريزة وتترك الى ان تلين ثم ضعي عليها البيض وتخبز المقادير :: ملعقة كبيرة خميرة كوب حليب دافيء بيضة للوجه : صفار بيضة ملعقة كبيرة ماء سمسم – حب السوده الطريقة :: انخلي الدقيق والملح في طاسة كبيرة وأضيفي السكر والخميرة اضيفي الزبدة وافركيها مع الدقيق اعملي حفرة في الوسط واضيفي البيض والحليب واعجني الى ان تصبح لديك عجينة اعجنيها على سطح مرشوش بالدقيق لمدة 10 دقائق الى ان تتكون لديك عجينة ملساء ضعيها في زبدية مدهوتة بالزيت وتغطى بالبلاستيك وتترك لتتخمر لمدة ساعة الى ان تتضاعف ضغي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق واضغطي عليها واعجنيها لمدة دقيقتن أقسمي العجينة الى 12 قطعة متساوية اعملي منها الظفائر او دوائر او عقدة وحسب رغبتك ضعي الاشكال على صينية مدهونة متباعدة وتغطى وتترك لمدة نصف ساعة ليتضاعف حجمها أخلطي صفار البيض مع الماء ثم بالفرشاة ضعيه فوق الرولات ورشي عليها السمسم أو الحب السوده ضعيها في الفرن الحار لمدة 15-18 دقيقة الى ان تصبح ذهبية اللون ضعيها على الصواني المدهونة مع ترك مسافات بينهم وغطيها تترك لمدة نصف ساعة لتتخمر اضغطي بثلاثة اصابع في وسط العجينة لكي لا تتفتح العجينة ادهنيها بالحليب ورشيها بالدقيق توضع في الفرن الحار لمدة 15-20 دقيقة الى ان تتخمر رشي عليها قليل من الدقيق ثم تقدم ************* الرولات الفرنسية الصغيرة 4 أكواب دقيق البر 411 كوب ماء 10 ملاعق كبيرة سمن 15 غرام خميرة 21 كوب ماء دافيء 43 1 كوب دقيق 21 كوب سميد ناعم 21 ملعقة صغيرة ملح 2 ملعقة كبيرة لبن زبادي 3ملاعق كبيرة سمن او زبدة سائحة للدهن 21 ملعقة صغيرة ملح 2 ملعقة كبيرة زيت 50 جرام ( 4/1 كوب ) زبدة أو مارجرين 13 سم 3أكواب دقيق البر 2 كوب دقيق ابيض 21 ملعقة ملح 4 ملاعق كبيرة حليب دافيء 2 ملعقة كبيرة لبن زبادي 3 ملاعق كبيرة سمن او زبدة سائحة للوجه 43 كوب ارز 41 كوب عدس احمر 21 ملعقة صغيرة كركم 21 ملعقة صغيرة فلفل اسود 2 ملعقة كبيرة كزبرة خضراء مفرومة 411 كوب دقيق ابيض 21 ملعقة صغيرة ملح 32 كوب ماء 21 كوب سمن اوزبده 21 ملعقة صغيرة فلفل بودرة ( ممكن الاستغناء عنه) 21 كوب ماء 4 أكواب دقيق ابيض 2 ملعقة صعيرة ملح 3/2 كوب حليب دافيء 3/2 كوب ماء دافيء 4 أكواب دقيق ابيض 2 ملعقة صغيرة ملح 2/1 ملعقة كبيرة سكر