موس بالمونج و الفرومبواز mmmmm

1- biscuit joconde بسكوي منقول
*350 غرام بودرة اللوز
*250 غرام سكر كلاصي
*60 غرام دقيق
*60 غرام زبدة ذائبة
*400 غرام بيض أو 8 بيضات كبيرات (من الأفضل أن نقوم بوزن البيض لأن أحجام البيض تختلف وقد يسبب هذا الإختلاف في عدم نجاح الوصفة)
*240 غرام بياض البيض أو بياض 10 بيضات
*50 غرام سكر سنيدة

طريقة التحضير :
نقوم بخفق بياض البيض و السكر سنيدة حتى يصبح مثل الثلج، وفي إناء آخر نمزج بودرة اللوز و السكر كلاصي بالبيض بواسطة آلة الخفق ثم نضيف الدقيق مع الإستمرار في الخفق ثم الزبدة الذائبة، ثم نضيف بياض البيض المخفوق شيئا فشيئا مع التحريك البطيئ بواسطة spatule پلاستيكية

نبسط طبقة رقيقة من العجينة فوق صفيحة مفروشة ب papier cuisson و نحتفظ بالقليل من العجينة في الإناء سنحتاجه فيما بعد، ثم ندخل الصفيحة في فرن ساخن لمدة 10 دقائق.

2- biscuit décor بسكوي منقول
*100 غرام زبدة (درجة حرارتها مساوية لدرجة حرارة المطبخ)
*100 غرام سكر كلاصي
*100 غرام أبيض بيض
*100 غرام دقيق
*نصف ملعقة صغيرة ملون غذائي أحمر
طريقة التحضير :
تخفق الزبدة و السكر كلاصي بآلة الخفق حتى تصبح مثل الكريمة ثم يضاف إليهما أبيض البيض و الملون الأحمر مع الإستمرار في الخفق حتى يندمج الكل ثم يضاف الدقيق ونستمر في الخفق للحصول على عجينة حمراء خفيفة مثل التي في الصورة

نبسط هذه العجينة الحمراء فوق صفيحة مفروشة بورق الزبدة أو مفروشة بsilpat المبينة في الصورة

بعد بسط العجينة نقوم بزخرفتها على شكل خطوط مموجة كما هو مبين في الصورة

ثم ندخلها في المجمد حتى تتجمد، بعد ذلك نصب عليها كمية قليلة من biscuit joconde التي إحتفظنا بها من قبل ثم نمررها بواسطة spatule

حتى نملئ الفجوات الموجودة بين الخطوط الحمراء

ثم ندخلها في فرن ساخن لمدة 10 دقائق، و لكي نعرف أن العجينة مطهية جيدا أم لا نلمسها باليد فإن إلتصق ولو شيئ قليل من القشرة العلوية للعجينة فهي نيئة وإن لم يلتصق شيئ فهي مطهية وإن كان لونها غير محمر.

3- meringue italienne
*200 غرام سكر
*70 غرام ماء
*100 غرام أبيض بيض
طريقة التحضير
في إناء نضع السكر مع الماء ثم نضعه فوق النار حتى الغليان ونتركه يغلي لمدة 10 دقائق
في إناء آخرنضع أبيض بيض و نقوم بخفقه ثم نضيف إليه السكر وهو ساخن في درجة الغليان مع الإستمرار في الخفق

4- موس الفرومبواز
*250 غرام عصير التوت دون إضافة السكر و الماء لكن نضيف ملعقة كبيرة من عصير الليمون ثم نصفيه من البذور
*6 غرام جيلاتين
*100 meringue italienne
*150 غرام قشدة طرية

5- موس المونج
*250 غرام عصير المانجة دون إضافة السكر و الماء لكن نضيف نصف كأس صغير من عصير البرتقال
*6 غرام جيلاتين
*100 غرام meringue italienne
*150 غرام قشدة طرية
طريقة تحضير الموس :

نخفق القشدة الطرية لكن لانخفقها حتى تصبح مثل الثلج بل أقل من ذلك
في حمام مريم نذيب الجيلاتين ثم نضيف إليه عصير ط§ظ„ظپط±ظˆظ…ط¨ظˆط§ط² بعد إزالته من فوق النار
ثم نضيف meringue italienne إلى القشدة الطرية و نحركها ب spatule پلاستيكية ثم نضيف عصير ط§ظ„ظپط±ظˆظ…ط¨ظˆط§ط² و الجيلاتين
نعيد نفس العملية بالنسبة لموس المونج

6- glaçage aux framboises
*100غرام عصير الفرومبواز
*100 غرام ناپاج
*10 غرام جيلاتين

طريقة التحضير :
نسخن الناپاج في إناء ثم نضيف إليه عصير الفرومبواز نتركه حتى يبرد ثم تذيب الجيلاتين و نضيفه إلى الخليط

طريقة منتاج الحلوى

نقطع قرصين من biscuit joconde بواسطة دائرة الحلوى المبينة في الصورة

Click this bar to view the full image.

نضع الدائرة في طبق ثم نقطع شرائط من biscuit décor ونضعه في جوانب الدائرة كما هو مبين في الصورة

ثم نضع وسط الدائرة قرص من ال biscuit joconde نضع وسط القرص دائرة حلوى أخرى أصغر من الآولى نصب كمية من موس التوت في الدائرة الكبيرة وكمية من موس المانجة في الدائرة الصعيرة كما هو مبين في الصور

هده الصور خاصة بي اي بكمرتي الخاصة

ثم ندخلها إلى المجمد حتى تتجمد ليسهل علينا نزعها من دائرة الحلوى، بعد إخراجها من المجمد نصب عليها كمية قليلة من glaçage ثم ننزع الدائرة نحو الأسفل و الحلوى نحو الأعلى، ثم نزينها بالفواكه و تصبح جاهزة للتقديم.

يمكن إستغلال الكمية المتبقية من موس ط§ظ„ظپط±ظˆظ…ط¨ظˆط§ط² و المونج في تحضير مثل هذا الكوب

ربما يظن البعض أنها معقدة لأن الوصفة طويلة لكني أوكد أنها سهلة و لذيذة ومنظرها شهي، أتمنى أن تنال إعجاب الجميع.

l,s fhgl,k[ , hgtv,lf,h. mmmmm