ملف لاطباق عيد الاضحى

سابدا بالوصفة الاولى:المروزية

[align=center]المقادير
* كيلو غرام من لحم الغنم (الملوج على الخصوص)
* ملعقة كبيرة من رأس الحانوت الخاص بالمروزية
* ملعقة صغيرة من الزعفران الحر المدقوق والزعفران الرومي
* كاس شاي ونصف من الزيت
* ملعقة صغيرة من السمن
* ملعقة كبيرة من العسل
* نصف ملعقة صغيرة من الملح
* ملعقتان كبيرتان من السكر
* 250 غرام من الزبيب دون عظام
* 100 غرام من اللوز
* ملعقة صغيرة من القرفة

ملاحظة
يمكن الاحتفاظ بهذه الأكلة مدة طويلة.[/align]

فخذ الخروف (جيكو) محمّر

[align=center]المقادير
* 1 جيكو من وزن كيلو غرام ونصف تقريبا
* رأس من الثوم
* نصف كأس شاي من الزيت
* نصف كأس شاي من الزبدة المذابة
* ملعقة كبيرة من الملح
* ملعقة صغيرة من الإيبزار
* باقة من البقدونس وباقة من القزبر

طريقة التحضير
* ينزع عظم الجيكو بواسطة سكين حاد دون أن يقطع اللحم ويفتح من داخله ثم يشق الجيكو من عدة جهات.
* تدق فصوص الثوم مع الملح وتخلط مع الإيبزار.
* يدلك الجيكو بهذا الخليط وتحشى الشقوق.
* يفرم القزبر والبقدونس ويخلط بباقي الثوم وتعمر الفتحة بهذه الحشوة.
* يوضع الجيكو في طنجرة الضغط أو الطنجرة العادية ويغطى بالماء ويضاف له الزيت.
* عندما يقرب نضجه أي بعد 45 دقيقة يزال من الطنجرة ويدهن بالزبدة ويوضع في الفرن ليكتمل طهيه ويتحمر.
* في مرق الطنجرة توضع اللوبيا الخضراء بعد أن تنزع ديولها وتقطع، ثم تطهى لمدة 30 دقيقة تضاف بعدها البطاطس المقشرة والجزر.
* بعد نضجها تفرغ فيها علبة الطماطم المصبرة بعد أن يتم مزجها في نصف كأس من الماء.
* في إناء التقديم، نضع الجيكو المحمر في الوسط ثم نزين جوانب الصحن بالخضر وقلوب النخيل وتقدم هذه الأكلة ساخنة بألف صحة وعافية[/align]

لحم الخروف اتفاية باللوز

[align=center]المقادير
* كليو غرام ونصف لحم الخروف مقطع إلى قطع متوسطة الحجم
* 250 غرام من اللوز المسلوق والمقلي والمقطر والمنشف جيدا
* نصف ملعقة صغيرة من الزعفران الحر مدقوق ونصف ملعقة صغيرة زعفران العادي
* ملعقة صغيرة من الملح
* نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار الأبيض
* نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل
* نصف كيلو غرام بصل
* ملعقة كبيرة بقدونس وقزبر مدقوق جيدا
* كأس شاي من زيت المائدة
* ملعقة كبيرة من السمن البلدي
* أربع فصوص من الثوم المدقوق
* ملعقتان كبيرتان سكر سميد أو ملعقتان كبيرتان عسل أصلي

طريقة التحضير
* في طنجرة خاصة بالطهي، نضع البصل المفروم ونضيف الزيت والسمن والثوم المدقوق والقزبر والبقدونس المدقوق، والفلفل الحار الابيض، والزنجبيل، والملح والزعرفان الحر والزعفران العادي ونخلط جيدا ثم نضيف قطع لحم الخروف ونخلطها جيدا مع العناصر حتى تنسجم جيدا، ثم نضع الطنجرة فوق نار معتدلة، وعندما تقلى العناصر جيدا، نغمر اللحم بالماء، ثم نغلق الطنجرة وننتظر حتى ينظج اللحم جيدا.
* نأخذ اللوز ونسلقه ثم تنزع قشوره ويقلى في زيت ساخنة وغزيرة، ثم يقطر وينشف ويترك جانبا.
* عندما يطهى اللحم ويتقلى وتقل مرقه، نضيف ملعقتين كبيرتين من السكر السميد أو من العسل، حسب الذوق، ونترك الخليط يقلى جيدا، حتى تصبح المرق قليلة في الطنجرة ومخثرة.
* في إناء التقديم نضع قطع اللحم وتزين باللوز [/align]المقلي، ويمكن أن نضيف البيض المسلوق للتزيين وأكلة شهية بألف صحة وعافية

lgt gh’fhr ud] hghqpn Hojd hggi hgud] center hojd hovn color jfhv; jfhv; hggi ugd; dpt/; a;vh size ugn ugd; yh]d uk]; i]ad ,hggi ,hkh ,wthj ,’vdr, ‘dhf ;daid ;dt ;kr,g,