ملف خاص بالديسير
فلان بالخوخ والجوز،
المقادير
* 280 غرام سكر صقيل
* 4 بيضات
* حامضة
* ملعقة صغيرة ماء ط²ظ‡ط±ط© البرتقال
* نصف ليتر حليب
* علبة خوخ مصبرة بالسيرو
* بعض طط¨ط§طھ الجوز
* قبصة ملح
طريقة التحضير
* ضعي 80 غرام سكر صقيل في قالب شارلوت، ضعي القالب فوق نار هادئة حتى يذوب السكر مع ملعقة كبيرة ماء، وعندما تحصلين على كاراميل داكن ارفعي القالب من فوق النار.
* مرري الكارميل على جوانب وقعر القالب واتركيه يبرد.
* في زلافة كبيرة، اخفقي البيض، وأضيفي 100 غرام سكر صقيل، ملعقة صغيرة ماء ط²ظ‡ط±ط© البرتقال، قشور الحامضة محكوكين، ثم حركي الكل جيدا.
* في كصرونة اغلي الحليب، ثم صبيه شيئا فشيئا إلى الزلافة مع الاستمرار في التحراك.
* اضيفي قبصة الملح وغطي الزلافة واتركيها تبرد قليلا.
* افرغي محتوى الزلافة في قالب شارلوت، ثم ضعي القالب في إناء معدني قابل لدخول الفرن مملوء بالماء الساخن، مع ملاحظة أن الماء يجب يجب ان يلامس ط¬ظ…ظٹط¹ جوانب القالب.
* ادخلي الكل الى فرن منخفظ الحرارة يطهى لمدة 40 دقيقة.
* في هذه الأثناء، افتحي علبة الخوخ، وصفي الخوخ واحتفظي بالسيرو.
* عندما يطهى الفلان، ازيليه من القالب وضعيه في إناء التقديم.
* زيني الحواشي بأنصاف طط¨ط§طھ الخوخ وحبات الجوز.
* في كصرونة صغيرة، ضعي 100 غرام من السكر الصقيل وأضيفي إليها سيرو الخوخ واتركي الكل يطهى حتى تحصلي على كاراميل، ثم افرغي هذا الكاراميل على الفلان، وقديمه بألف صحة وعافية.
بافارو البرتقال
المقادير
* كيلو غرام برتقال أحمر
* 5 أصفر البيض
* 150 غرام سكر سميد
* 250 غرام كريما
* 4 وريقات جيلاتين
طريقة التحضير
* اغسلي جيدا برتقالتين و حكي قشرتهما ط¨ط·ط±ظٹظ‚ط© رقيقة جدا.
* اعصري ط¬ظ…ظٹط¹ البرتقال، ما عدا واحدة.
* في كاصرونة فوق نار هادئة، افرغي ط¹طµظٹط± البرتقال، واضيفي 4 وريقات الجيلاتين واتركي الكل يطهى حتى تذوب أوراق الجيلاتين جيدا ثم ارفعي الكاصرونة من فوق النار.
* في زلافة كبيرة، ضعي 5 اصفر البيض، واضيفي 150 غرام سكر سميد وقشرة البرتقالتين المحكوكة، وخلطي جيدا حتى يصبح الخليط متجانسا ومتماسكا ويشبه الكريما العاقدة.
* اضيفي ببطء ط¹طµظٹط± البرتقال الساخن الى هذا الخليط مع الاستمرار في التحراك دون توقف.
* ضعي الخليط كله في كصرونة وضعيها فوق نار هادئة واتركيها تطهى لمدة 4 ط¯ظ‚ط§ط¦ظ‚ دون التوفق عن التحراك بواسطة ملعقة خشبية مع ملاحظة أنه لا يجب ان يغلى الخليط.
* ضعي الكريما في إناء واتركيها تبرد.
* في زلافة كبيرة اخفقي جيدا الكريما بواسطة خلاط كهربائي، حتى طھطµط¨ط كريما شانتيي، ثم أضيفيها ببطء إلى الخليط السابق البارد.
* ضعي الخليط كله في ط§ظ„ط«ظ„ط§ط¬ط© لمدة 4 ساعات.
* عند التقديم ضعي البافاروا في أكواب وزيني كل كوب بدائرة البرتقال وقدميه بألف صحة وعافية.
بافاروا بالفريز
المقادير
* 600 غرام فراولة
* حامضة
* ملعقتان كبيرتان سكر صقيل
* 20 سنتلتر قشدة طرية
* ورقة جيلاتين
* نصف كوب حليب نصف
للتزيين
* كرة مثلجة (كلاص الحامض)
* حامضة مقسومة إلى اربع
طريقة التحضير
* في زلافة فيها ماء بارد، ضعي ورقة الجيلاتين واتركيها تذوب.
* اغسلي جيدا الفراولة واطحنيها جيدا، ثم صفيها في مصفاة حتى تحصلي على (بيري).
* في زلافة ضعي (بيري الفراولة) واضيفي إليه السكر الصقيل وعصير الحامض.
* اغلي الحليب وأضيفي إليه الجيلاتين، حركي جيدا حتى تذوب ورقة الجيلاتين.
* اضيفي (بيري الفراولة) واتركي الكل يبرد.
* اخفقي جيدا القشدة الطرية الباردة، حتى تحصلي على كريما شانتيي، ثم أضيفيها إلى الخليط.
* افرغي البافاروا في قوالب صغيرة وأدخليها إلى ط§ظ„ط«ظ„ط§ط¬ط© لمدة 4 ساعات.
* قدمي البافاروا مصحوبة بكرة مثلجة (كلاص الحامض)، وربع حامضة خضراء بألف صحة وعافية.
مورانغ بالفواكه
المقادير
* 500 غرام تفاح
* 500 غرام اجاص
* كيس سكر فانيلا
* 2 أبيض البيض
طريقة التحضير
* قشري الفواكه وقطعيها إلى أربع، ثم ازيلي النواة والقلب من الداخل.
* قطعي الفواكه إلى شرائح رقيقة وضعيها في إناء معدني (كصرونة) مع كأس صغير ماء.
* غطي الكاصرونة واتركي الفواكه تغلى ثم خففي من النار، واتركي الفواكه تطهى لعشرة دقائق.
* خلال هذه الأثناء، اخفقي جيدا أبيض البيض مع سكر الفانيلا حتى ظٹطµظٹط± كالثلج العاقد.
* عندما تطهى الفواكه، اطحنيها جيدا حتى تحصلي على خليط متجانس.
* خذي ستة قوالب صغيرة صالحة للدخول إلى الفرن، وافرغي الخليط بالتساوي عليها.
* وزعي فوقها أبيض البيض بالتساوي حتى تغطي كل القوالب جيدا.
* ادخلي هذه القوالب إلى فرن ساخن لتطهى عشرة ط¯ظ‚ط§ط¦ظ‚ تقريبا.
* عندما يتذهب المورانغ، اخرجي القوالب من الفرن.
* تقدم هذه الأكلة دافئة أو باردة بألف صحة وعافية.
آيس كريم بالفريز
المقادير
* 500 غرام فراولة طرية ورطبة ورائحتها زكية
* 12 سنتلتر حليب كامل الدسم
* 200 غرام قشدة طرية
* 150 غرام سكر سميد
* 3 أصفر البيض
طريقة التحضير
* اغلي الحليب مع الكريما الطرية بواسطة حمام مريم دون ان تتركي الحليب يغلى.
* في زلافة كبيرة طربي جيدا اصفر البيض مع 100 غرام سكر سميد ثم اضيفي الحليب الساخن مع التحراك باستمرار.
* ضعي الكل في حمام مريم وحركي باستمرار دون التوقف بواسطة ملعقة خشبية. وعندما يعلق الخليط بالملعقة الخشبية، هذا يعني ان الكريما قد وجدت.
* في اناء كبير به ماء بارد، ضعي الزلافة واتركيها تبرد تماما.
* عندما تبرد الكريما وتصبح ط¯ط±ط¬ط© حرارتها متساوية مع ط¯ط±ط¬ط© حرارة المطبخ، غطيها جيدا وادخليها للثلاجة لمدة 3 ساعات.
* في هذه الاثناء، اطحني الفراولة جيدا ثم اضيفي إليها 50 غرام سكر واتركيها ترتاح حتى يذوب السكر.
* اضيفي الفراولة المطحونة إلى الكريما وحركي جيدا ثم افرغي الكل في وعاء خاص بالأيس كريم.
* عند التقديم اخرجي الوعاء من المجمد وقدمي الأيس كريم ط¨ط·ط±ظٹظ‚ط© ط¬ظ…ظٹظ„ط© بألف صحة وعافية
مشمش معسل
المقادير
* 12 حبة مشمش رطبة وكاملة
* 600 غرام لوز كامل
* 60 غرام لوز رقيق (effilée)
* 200 غرام سكر صقيل
* 20 غرام ماييزينا
* 20 سنتلتر كريما سائلة باردة جدا
* 50 سنتلتر حليب
* 6 أصفر البيض
* 50 غرام زبدة
* 12 ورقة نعناع أخضر طري للتزيين
طريقة التحضير
* في ماء غليان ضعي ط§ظ„ظ„ظˆط² حتى يلين ثم انزعي قشوره واتركيه يتقطر جيدا.
* في مقلاة ضعي اللوز، واتركيه يطهى جافا، ثم اتركيه يبرد قبل أن تطحنيه جيدا.
* في مقلاة ضعي ط§ظ„ظ„ظˆط² الرقيق واتركيه يطهى جافا ثم اتركيه جانبا.
* في إناء ضعي ط§ظ„ظ„ظˆط² المطحون وأفرغي عليه الحليب ثم حركي جيدا.
* في زلافة كبيرة اخفقي جيدا أصفر البيض مع 120 غرام سكر حتى تحصلي على كريما بيضاء، ثم اضيفي الماييزينا.
* اضيفي الحليب وخلطي جيدا ثم ضعي الكل في كاصرونة (إناء معدني).
* ضعي الكاصرونة فوق نار معتدلة مع التحريك باستمرار بملعقة خشبية. عندما تحصلي على كريما عاقدة افرغي محتوى الكاصرونة في زلافة كبيرة، واتركيها تبرد مع التحراك باستمرار.
* اخفقي جيدا الكريما السائلة الباردة جدا، واضيفيها إلى الكريما ط§ظ„ظ„ظˆط² الباردة.
* اتركيها تبرد جيدا في ط§ظ„ط«ظ„ط§ط¬ط© لمدة ساعة.
* خلال هذه الأثناء، ازيلي عظام ط§ظ„ظ…ط´ظ…ط´ وقطعي كل حبة إلى أربعة أقسام.
* في مقلاة فوق نار معتدلة، ضعي الزبدة واضيفي طط¨ط§طھ ط§ظ„ظ…ط´ظ…ط´ واتكيها تتطرى جيدا، ثم أضيفي السكر واتركي الكل يطهى حتى تتلون طط¨ط§طھ المشمش.
* في ط£ط·ط¨ط§ظ‚ التقديم، ضعي كريما ط§ظ„ظ„ظˆط² والمشمش وزيني ط¨ط§ظ„ظ„ظˆط² الرقيق.
* زيني وجه الأطباق بوريقات النعناع وقدميها بألف صحة وعافية.
كريما بالفراولة
المقادير
* كيلو غرام فراولة
* 250 غرام سكر كلاصي
* ملعقة كبيرة مملوءة مايزينا
طريقة التحضير
* اغسلي جيدا الفراولة، وازيلي الرؤوس الخضراء، وضعيها في كصرونة بها 3 دسلتر ماء.
* ضعي الكصرونة فوق نار هادئة واتركيها تغلى لمدة 10 دقائق، حتى تلين الفراولة.
* خذي مصفاة وضعيها فوق زلافة كبيرة، ثم ضعي في المصفاة محتوى الكاصرونة من الفراولة.
* بواسطة ملعقة اسحقي جيدا الفراولة حتى تحصلي فقط على لب الفاكهة.
* بعدما تنتهي من سحق الفراولة والحصول على لبها، أعيديها ثانية الى الكاصرونة وضعيها فوق نار هائدة.
* أضيفي السكر الكلاصي، واتركي الكل يغلى بهدوء.
* في زلافة ط£ط®ط±ظ‰ اذيبي الماييزينا في ملعقة كبيرة من الماء البارد، وعندما تبدأ الفراولة في الغليان، اضيفي الماييزينا الممزوجة في الماء، وحركي بسرعة.
* اتركي الكريما تطهى لمدة 5 ط¯ظ‚ط§ط¦ظ‚ على نار هادئة مع الاستمرار في التحراك.
* وزعي الكريما على أربعة أكواب ثم ضعيها في ط§ظ„ط«ظ„ط§ط¬ط© لمدة 3 ساعات.
* عند التقديم حاولي أن تزيني الأكواب حسب ذوقك وألف صحة وعافية.
قشدة مثلجة الفريز
المقادير
* 500 غرام من التوت (الفراولة)
* 4 ملاعق كبار مملوءة بالسكر الصقيل
* بيضة واحدة
* كيس من السكر المعطر بالفانيلا
* ملعقة كبيرة من ط¹طµظٹط± البرتقال
* ملعقة صغيرة من ط¹طµظٹط± الليمون الحامض
* علبة كبيرة من الحليب ط§ظ„ظ…ط±ظƒط² الخالي من السكر (تقريبا 400 غرام)
طريقة التحضير
* تنزع ذيول التوت ويغسل جيدا تحت أنبوب الماء الجاري ثم يترك ليقطر جيدا وبعد ذلك ينشف جيدا من الماء العالق به.
* يطحن التوت في مطحنة الخضر (استعملي الاسطوانة الرقيقة جدا).
* يضاف إلى مطحون التوت البيضة المخفوقة جيدا مع السكر الصقيل.
* يخلط هذا الخليط شيئا فشيئا مع الحليب ط§ظ„ظ…ط±ظƒط² البارد والسكر المعطر بالفانيلا وعصير البرتقال وعصير الليمون الحامض.
* يخلط الكل جيدا ويفرغ في قالب التجميد.
* يترك في المجمد ثلاث ط³ط§ط¹ط§طھ تقريبا.
* تخرج القشدة من المجمد 10 ط¯ظ‚ط§ط¦ظ‚ على الأقل قبل تقديمها بألف صحة وعافية.
* يمكن أن تغيري مطحون التوت بمطحون الموز وذلك بطحن 5 إلى 6 طط¨ط§طھ من الموز الطازج.
ياغورت بالتمر
المقادير لأربعة أشخاص
* 115 غرام أو ثلثي فنجان تمر جاف منزوع العظم ومجروش
* 300 ملغرام أو فنجان وربع يوغورت طبيعي
* حبتان من الموز
* 50 غرام من الجوز المجروش
طريقة التحضير
* في زلافة كبيرة، نضع اليوغورت ثم ظ†ط¶ظٹظپ إليه التمر ونمزج، ثم نغطي الزلافة ونتركها ترتاح مدة ليلة كاملة في ط§ظ„ط«ظ„ط§ط¬ط© حتى يتشرب التمر اليوغورت جيدا.
* نقطع الموز إلى دوائر، ثم نضيفها إلى الخليط ونرش من فوق الجوز المجروش.
* تقدم هذه الأكلة باردة بألف
صحة وعافية.
lgt ohw fhg]dsdv Hovn H’fhr hglv;. hglala hgg,. hgegh[m fhgg,. jwfp f’vdrm [ldgm [ldu pfhj ]v[m dwdv ]rhzr ]rdrm shuhj shum wpm .ivm ugn uwdv kqdt ;gi
وبالتوفيق ان شاء الله
في انتظارالجديد
🙂
الله يعطيك الصحة اختي
الله يعطيك الصحة اختي