ملف جميع المخللات

اولا عند اختيار ط§ظ„ظپظ„ظپظ„ يجب مراعاة عدة ط´ط±ظˆط· ظ…ظ†ظ‡ط§ :
********************************************

– ان ظٹظƒظˆظ† طازجا ويلمع مثل شكل النايلون
– ان ظٹظƒظˆظ† طµط؛ظٹط± الحجم

الطريقة :
كيلو فلفل
كوب ملح خشن
ملعقة سكر
عبوة خل
ماء

تضعي ط§ظ„ظپظ„ظپظ„ في برطمان بلاستيكي اوزجاجي
ثم يخرم ط§ظ„ظپظ„ظپظ„ بالشوكة
ويرص في البرطمان
يذوب الملح الخشن في ط§ظ„ظ…ط§ط، مع السكر ويصب على ط§ظ„ظپظ„ظپظ„ ثم تضعي الخل

وطبقة من زيت ط§ظ„ط²ظٹطھظˆظ† عليه

يترك في الظل حتى نضجه

_____________________________

مخلل ط§ظ„ط²ظٹطھظˆظ†

الطريقة ط§ظ„ط§ظˆظ„ظ‰
وضعه في ط§ظ„ظ…ط§ط، وتغييرها كل يوم حتى طھط°ظ‡ط¨ مرارته
او تخلطي ط§ظ„ط²ظٹطھظˆظ† بالملح عدة ط§ظٹط§ظ… وتقلبي البرطمان في كسكاس حتى طھط°ظ‡ط¨ ماءه
وفي الحالتين النتيجة واحدة غير ان الثانية طعمته احلي
وتخلطي ط§ظ„ط²ظٹطھظˆظ† بالملح وتغمريه بالماء

(ملاحظة هامة )
لايجب استخدام ملعقة معدنية بل تستخدم الخشبية ط¯ط§ط¦ظ…ط§ حتى لاتتعفن
_____________________________

مخلل الملفوف

ملفوف
ملح
ملعقة سكر
خل
كمون اسعد
فلفل اسود
حرارات
كرويا
يفرم الملفلوف فرما رقيقا
يوضع في ماء مغلي مدة خمس ط¯ظ‚ط§ط¦ظ‚
ثم يصفى وتوضع كل ط§ظ„ظ…ظ‚ط§ط¯ظٹط± وتطبق مثل ط§ظ„ط·ط±ظ‚ الماضية

_____________________________

مخللات متنوعة

بصل مقطع طوليا
ثوم
جزر
خيار
لفت
كرنب بولفة
كرنب الزهرة
فاصوليا خضرة
لوبية خضرة
ملح خشن
مقدار كل كيلو تضعي عليه كوب ملح وملعقة طµط؛ظٹط±ط© سكر
وعبوة خل
ماء
زيت زيتون
الطريقة تغلي ط§ظ„ظ…ط§ط، وتضعي كل الخضرة المقطعة شرائح
وتتركيها خمس دقائق
ثم تصفيها من ط§ظ„ظ…ط§ط، المغلي
وتضعي ط¹ظ„ظٹظ‡ط§ الملح ظˆط§ظ„ط®ظ„ والسكر وتغمريها بالماء
ثم تضعي ط¹ظ„ظٹظ‡ط§ طبقة رقيقة من الزيت
وتترك الى ان ينضج المخاا

_____________________________

مخلل متنوع بالبقدونس

تضعي على المخلل بقدونس او كرفس حتى يعطي نكهة مميزة
_____________________________

مخلل بالهريسة الحارة

تضعي على المخلل الحار تتبيلة ط®ط§طµط© وهي :
هريسة مكونة من ط§ظ„ظپظ„ظپظ„ الاحمر الحار والثوم والبصل والكرويا والكلح
كرويا
فلفل اسود غير مطحون
كمون اسعد غير مطحون
حرارات ليبية

_____________________________

مخلل الطماطم

طماطم حجم متوسط
كسبر حب محمص ومطحون
فلفل احمر مطحون
ملح خشن
كرويا
فلفل اسود مطحون
زيت
خل
ماء
الطريقة:

يقطع الطماطم اربع ط¨ط¯ظˆظ† ان تنفصل عن بعضها
ثم تحشى بالحشوة المكونة من الكسبر والفلفل والكرويا والملح ثم تعبى في برطمان وتقلب في كسكاس مفرى لمد ة ثلالثة ط§ظٹط§ظ… حتى تخرج منه ط§ظ„ظ…ط§ط،
ثم يغمر بالخل والماء وتضعي عليه طبقة من الزيت

_____________________________

مخلل الخيار الصغير

خيار طµط؛ظٹط± الحجم
خل ملح مقدارمتساوية
ماء
فلفل احمر
ثوم
الطريقة
يرص الخيار في برطمان وتضعي عليه الملح ظˆط§ظ„ط®ظ„ وبقية المحتويات
(ملاحظة بنضج في نفس ط§ظ„ظٹظˆظ… او ط§ظ„ظٹظˆظ… ط§ظ„ط°ظٹ يليه