بسم ط§ظ„ظ„ظ‡ ط§ظ„ط±طظ…ظ† الرحيم
هذة الموسوعة مخصصه لممتهني حرفة المطاعم
يحوي أسرار الصناعة الغذائية الأمريكية
في عمل ط§ظ„ظˆط¬ط¨ط§طھ ط§ظ„ط³ط±ظٹط¹ط© ومتضمنا الوصفات السرية تماما
كل الى ط¹ظ„ظٹظƒظ… اتباع الخطوات المكتوبه وستقدمين اشهر الاكلات المطاعم من المنزل
=============
دجاج كنتاكي المقلي التقليدي…
المقادير:
دجاجة مقطعة قطع صغيرة
كوب و نصف دقيق
بهارات إيطالية مخلوطة ومجففة (هذا النوع لا يوجد عندنا) البديل له البهارات الايطالية المتوفرة عندنا
كيس شوربة طماطم مجففة ط§ظ„ط³ط±ظٹط¹ط© (ماجي او أي نوع) تجديها في السوبر ماركت
2 بيضة مخفوقة جيدا
ثلثين كوب حليب
زيت للقلي يغطي حوالي نصف انش من المقلاة
الطريقة :
نخلط الحليب و البيض ونضعه جانبا
نخلط الدقيق و البهارات الإيطالية و مغلف الشوربة المجفف
نغمس ط§ظ„ط¯ط¬ط§ط¬ في الحليب ثم خليط الدقيق ونضعه في الثلاجة لمدة نصف ط³ط§ط¹ط© او ساعة
ثم يقلي لمدة من 3 – 5 ط¯ظ‚ظٹظ‚ط© مع التقليب عدة مرات ثم يجفف من الزيت و يقدم
=============
كنتاكي كول سلو
المقادير:
4 اكواب كرنب مقطع صغير
ربع كوب جزر مبشور
ثلث كوب سكر
نصف ملعقة صغيرة ملح
ثمن ملعقة صغيرة فلفل
ربع كوب حليب
نصف كوب مايونيز
ربع كوب buttermilk تجديها في السوبر ماركت عند الأجبان و ال….دة
ملعقة طعام و نصف خل ابيض
2 ملعقة طعام و نصف ط¹طµظٹط± ليمون
الطريقة :
نقطع ط§ظ„ظƒط±ظ†ط¨ والجزر صغير جدا ثم في وعاء كبير نخلط ط¨ظ‚ظٹط© المقادير جيدا ونخفقها الى ان طھطµط¨ط ناعمة ونخلطها مع الجزر والكرنب ثم نغطيها ونضعها في الثلاجة لمدة ساعتين على الاقل
===================
طريقة الكول سلو هارد روك كافيه
المقادير :
كوب مايونيز
3 ملاعق طعام خل ابيض
2 ملعقة طعام + 2 ملعقة صغيرة سكر ناعم
2 ملعقة طعام حليب
رشة ملح
8 اكواب كرنب مقطع
نصف كوب جزر مبشور
الطريقة :
نخلط جميع المقادير في الخلاط الى ان يصبح ناعما ماعدا الجزر و الكرنب
نضيف ط§ظ„ظƒط±ظ†ط¨ والجزر ونخلط جيداونغطيها ثم نضعها في الثلاجة لمدة يوم
الوجبة تكفي من 8-6 اشخاص
=============
طريقة عمل صوص ماكدونلدز بج ماك Big Mac
المقادير
نصف كوب مايونيز
2 ملعقة طعام صلصة فرنسية
4 ملاعق صغيرة خيار مخلل مقطع صغير وليس شديد الملوحة
ملعقة طعام بصل ابيض مهروس
ملعقة صغيرة خل ابيض
ملعقة صغيرة سكر
ثمن ملعقة صغيرة ملح
الطريقة :
نخلط جميع المقادير جيدا في وعاء صغير
نغطي الوعاء ونضعه في الثلاجة عدة ط³ط§ط¹ط§طھ مع التقليب كل فترة حتى يمتزج الطعم جيدا
الصوص يملئ حوالي كوب
=============
طريقة عمل الكوارتر باوندر
المقادير:
لحم مفروم متبل
خبز برجر بالسمسم
ملعقة طعام بصل مقطع صغير
مستردة – كاتشاب
قطع خيار مخلل
قطعتين جبنة شرائح
الطريقة:
ناخذ مقدار من اللحم المفروم المتبل ونشعل الشواية الكهربائية ونضع عليها البرجر مع رش قليل من خلطة التتبيل اعلاه يقلب مرتين الى ان ينضج
ثم نحضر الخبز ونحمصه قليلا ونضع قطعة الجبنة بالاسفل ثم البرجر وعليه قطعة الجبنة الاخرى ونوزع البصل المفروم جيدا والخيار المخلل السر في وضع الكاتشاب والمستردة عندهم انهم يضعوه كنقاط يعني كخمس نقاط صغيرة موزعة في الساندويتش كله
============
طريقة عمل الماك تشيكن Mac Chicken
المقادير:
زيت للقلي
بيضة
كوب ماء
2/3 كوب دقيق
2 ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة بودرة بصل
بهارات مخلوطة إيطالية
ربع ملعقة صغيرة فلفل
ثمن ملعقة صغيرة ثوم بودرة
4 صدور دجاج فيليه
خبز برجر بالسمسم
خس مدور
================
ماك تشيكين صوص :
ربع كوب مايونيز
نصف ملعقة صغيرة بودرة بصل
تخلط جيدا وتوضع بالثلاجة لحين الاستخدام
الطريقة :
نخفق البيضة و نخلطها مع كوب ط§ظ„ظ…ط§ط، في وعاء عميق
نخلط الدقيق والملح و الفلفل والبهارات وبودرة البصل و الثوم في كيس بلاستيكي جيدا
نقطع الصدور ونضغط عليها حتى طھطµط¨ط بسمك حوالي ربع أنش ودائرية الشكل
نضع ط§ظ„ط¯ط¬ط§ط¬ في الكيس البلاستيكي ونهز جيدا حتى يختلط بالمكونات ثم نغمسه في خليط البيض ثم مرة أخرى نضعها داخل الكيس ونهز حتى تختلط بالدقيق المخلوط جيدا ونضع الكيس المغلق في الثلاجة لمدة ط³ط§ط¹ط© على الأقل ونحتفظ بخليط البيض ونغطيه ونضعه في الثلاجة
ثم عند الطهي نغمسها في البيض مرة أخرى والدقيق نسخن الزيت الحار ونقليها الى ان طھطµط¨ط ذهبية اللون و مقرمشة ثم نضعها على ورق خاص لامتصاص الزيت
نحمص الخبز قليلا حتى لا يتففت منا نضع ملعقة من خليط المايونيز على الخبز ثم الخس المقطع صغير ثم ط§ظ„ط¯ط¬ط§ط¬ ويقدم
==================
طريقة عمل ط§ظ„ظ…ظ„ظƒ شي.. Milkshakes
هم ط·ط¨ط¹ط§ يستخدمون ماكينات خاصة لخفق الحليب ولكن الموجودة ط¨ط§ظ„ط¨ظٹطھ تؤدي الغرض
مليك شيك الفانيلاا
2 كوب فانيلاا ايس كريم
كوب حليب
ربع كوب كريمة خفق
3 ملاعق طعام سكر
ثمن ملعقة صغيرة فانيلاا
تخفق المقادير جيدا في الخلاط ثم نتوقف ثانية ونكرر العملية ثم يصب في اكواب التقديم
بس من طھط¬ط±ط¨طھظٹ لو عندك الايس كريم لا تضعيه مثلج بل اتركيه 5 ط¯ظ‚ط§ط¦ظ‚ عنده اخذه من الفريزر حتى يذوب ط§ظ„ط«ظ„ط¬ قليلاا ونخفق جيدا حتى طھطµط¨ط كالكريمة
بالنسبة لمقادير ط§ظ„ظ…ظ„ظƒ شيك بالشوكولاتة
نفسها ماعدا الفانيلاا ونضيف بدالها 2 ملعقة طعام شوكولاتة بودرة من نستلة بس نشوف البدائل الموجودة عندنا ونستخدمها
وميلك شيك الفروالة نضيف 3 ملاعق طعام فراولة بودرة ونخفق ثم تقدم في الأكواب باردة
==========
ساندويتش ط§ظ„ط¯ط¬ط§ط¬ المشوي من مكدونلدز
Chicken McGrill Sanwich
المقادير:
صدور دجاج فيلية
خبز برجر بالسمسم
خس – طماطم شرائح – مايونيز
التتبيلة :
نصف كوب ماء
ربع كوب زيت نباتي
2 ملعقة طعام جبنة بارميزان مبشورة جيدا
مكعب ماجي
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة ط¹طµظٹط± ليمون
ربع ملعقة صغيرة بصل بودرة
ثمن ملعقة صغيرة فلفل
ثمن ملعقة صغيرة بابريكا (بودرة فلفل احمر حلو) تلاقيها بالسوبرماركت في ركن البهارات
الطريقة :
نخلط جميع المقادير وننقع ط§ظ„ط¯ط¬ط§ط¬ مع عمل شقوق بالشوكة في صدور ط§ظ„ط¯ط¬ط§ط¬ حتى يتشرب الخليط جيدا ثم نضعه عدة ط³ط§ط¹ط§طھ بالثلاجة
نحضر الشواية او شواية المطبخ ونحمص الخبز قليلا ثم نضع ط§ظ„ط¯ط¬ط§ط¬ ونتركه لمدة من 8-5 ط¯ظ‚ط§ط¦ظ‚ مع التقليب مرة واحدة الى ان ينضج
ثم نحضر الخبز و عليه ملعقة طعام مايونيز ثم الخس المقطع صغير وشرائح الطماطم الرفيعة وعليها ط§ظ„ط¯ط¬ط§ط¬ ويقدم
ملحوظة : من أسرارهم انهم عند الانتهاء من تحضير الساندويتش يقوموا بلفه بورق خاص و يتركوه ط¯ظ‚ط§ط¦ظ‚ قليلة ثم يضعوه مرة أخرى في المايكرويف لمدة 20 ثانية بالورق الملفوف و يقدم ..
ملحوظة : اذا لم توجد شواية ممكن تحمير ط§ظ„ط¯ط¬ط§ط¬ بالمقلاة مع قليل من الزيت..
==============
طريقة عمل البطاطس في مكدوندلدز
French Fries
أخواتي بعد معرفتي لطريقة عمل البطاطس عندهم أيقنت تمام عدم التعامل معهم او مع أي مطعم يقدم ط§ظ„ظˆط¬ط¨ط§طھ ط§ظ„ط³ط±ظٹط¹ط© فالبطاطس عندهم تنقع لا ظ…ط´ظƒظ„ط© في ذلك ولكن أن تقلى في سمن ويستخدم سمن كريسكو لهذا الغرض والمصيبة الأكبر انهم يخلطوا السمن مع دهن الناتج من عملية طبخ البرجر وهذا ما يعطيها الطعم المميز يعني سمنة و أمراض لا حد لها
ونسأل بعد ذلك ظ„ظ…ط§ط°ط§ أصبنا بالتخمة و أمراض العصر أصبحت قلوبنا ضعيفة لا يوجد قول غير ط§ظ„ظ„ظ‡ المستعان
طريقة عمل البطاطس بعد تنقيحها
بطاطس
ربع كوب سكر
2 ملعقة طعام corn syrup
نصف كوب ماء حار
طبعا المقادير تختلف حسب كمية البطاطس
نخلط جميع المقادير جيدا ونتأكد من ذوبان السكر جيدا ثم ننقع البطاطس المقطعة بالخليط لمدة نصف ط³ط§ط¹ط© بالثلاجة ثم تقلى بالزيت الحار وتقدم فورا
================
طريقة عمل الخبز بالثوم…
المقادير:
خبز فرنسي
نصف كوب ..دة
2 كوب من نوعين جبنة مختلفين مفضلين عندك مبشورين لان الماركات المستخدمة غير موجودة عندنا
كوب مايونيز
رشة بصل اخضر مقطع رفيع
2 فص ثوم مهروسين جيدا
الطريقة :
نقطع الخبز من النصف بالتساوي نخلط جميع المقادير جيدا بالخلاط ثم نضعها بالتساوي على الخبز ونضعه في فرن حار لمدة 7 ط¯ظ‚ط§ط¦ظ‚ ونحمرها لمدة ط¯ظ‚ظٹظ‚ط© من فوق تقطع شرائح وتقدم فورا..
==============
طريقة نوع من أنواع البهارات المستخدمة في قلي الدجاج
المقادير:
2 كوب دقيق
2 ملعقة طعام فلفل احمر حار بودرة
كوب رقائق كورن فلي.. مطحونة خشن
2 ملعقة طعام بقدونس مجفف
2 ملعقة طعام ثوم بودرة
2 ملعقة طعام بصل بودرة
2 ملعقة صغيرة بابريكا
2 ملعقة طعام بهارات التاكو
ملعقة طعام فلفل
ملعقة صغيرة بودرة كاري
ملعقة صغيرة ريحان
ملعقة صغيرة اوريجانو
تخلط المقادير جيدا و توضع في علبة مغلقة وتحفظ في مكان جاف وتستخدم عند طهي ط§ظ„ط¯ط¬ط§ط¬ الفيلية اوالطريقة المفضلة لديك …
=============
دجاج بوباي المقلي …
المقادير:
هذه المقادير لكمية كبيرة من الدجاج
2 كوب دقيق ذاتي الاختمار
نصف كوب نشاء ذرة
2 ملعقة طعام ملح مخلوط بالتوابل
2 ملعقة طعام بابريكا (فلفل احمر حلو بودرة)
ملعقة صغيرة بيكربونات صودا
كيس شوربة بصل بودرة من ماجي أو أي نوع تلاقيها بالسوبرماركت
كيس اسباجاتي صوص بودرة أيضا تلاقيها بالسوبر ماركت
3 ملاعق طعام سكر
2 كوب كورن فلي.. م..ر
2 بيضة مخفوقة جيدا
ربع كوب ماء بارد
دجاجة مقطعة
الطريقة :
نخلط أول ثمان مقادير جيدا في وعاء واسع ثم نضع ط§ظ„ظ…ط§ط، والبيض في وعاء آخر
الكورن فلي.. في وعاء ثالث نسخن الزيت جيدا في مقلاة عميقة ثم نغمس قطع ط§ظ„ط¯ط¬ط§ط¬ قطعة قطعة في الوعاء الأول ثم البيض والماء ثم الكورن فلي.. ونغمسه على خفيف مرة أخرى في الوعاء الأول ونضعها في المقلاة الى أن تنضج وتصبح ذهبية اللون
وهناك طريقة أخرى بعد ان نضعها في الزيت الحار لمدة دقيقتين وتصبح ذهبية اللون نحضر طµظٹظ†ظٹط© فرن و نمسحها بقليل من الزيت ونغلفها بالفويل أو القصدير من ثلاث جهات ونترك جهة ليخرج منها البخار ونضعها في الفرن لمدة من 35 – 40 ط¯ظ‚ظٹظ‚ط© منها 5 ط¯ظ‚ط§ط¦ظ‚ بدون القصدير لتصبح مقرمشة وتقدم فورا…
ملحوظة : لا تقلي اكثر من قطعة دجاج في نفس الوقت
==============
طريقة المستردة بالعسل من فد ركرز
Fuddruckers Honey Mustard
المقادير:
كوب و ثلث مايونيز
ثلاث ملاعق طعام بودرة مستردة إذا لم يوجد مستردة عادية
3 ملاعق طعام عسل
3 ملاعق طعام زيت نباتي
ملعقة طعام خل تفاح
رشة فلفل حار cayenne pepper
رشة بصل بودرة
الطريقة :
تخلط المقادير جيدا في وعاء وتحفظ في الثلاجة
المقادير تكفي 16 شخص
=============
طريقة عمل حلقات البصل من احد المطاعم ط§ظ„ظ…ط´ظ‡ظˆط±ط© " مطعم كوك دور "
Onion Rings
المقادير:
من 4-6 طط¨ط§طھ بصل
كوب دقيق
كوب حليب
2 و نصف ملعقة صغيرة بيكنج باودر
ملعقة و نصف صغيرة سكر
2 ملعقة طعام ملح مخلوط بالتوابل تجديه في أي سوبرماركت
ربع ملعقة صغيرة ثوم بودرة
المكون الأخير واللي راح تستغربوه علبة بيرة بس ط·ط¨ط¹ط§ بدون كحول ورأي بصراحة لم اجرب هذه الطريقة جربتها بالطرق العادية وكانت ظ„ط°ظٹط°ط© فالأمر اختياري ممكن استبدالها بالحليب أو الماء
الطريقة :
نقطع البصل ونضعه في الثلاجة لمدة يوم حتى يصبح سهل فصل الحلقات عن بعض
نغطس حلقات البصل في الحليب ثم الدقيق حتى تتغطى جيدا
ثم بعد ذلك نخلط ط¨ظ‚ظٹط© المكونات جيدا من ضمنها حتى طھطµط¨ط ثقيلة كالكريمة نسخن الزيت الحار ونغمس حلقات البصل ثم نضعها في المقلاة الشبك إذا وجدت لمدة 10 ثواني ثم نرفعها ونفرق حلقات البصل عن بعضها لو التصقت ونضعها مرة أخرى بالزيت لمدة 3 ط¯ظ‚ط§ط¦ظ‚ الى ان طھطµط¨ط ذهبية اللون نضعها على و رق خاص لامتصاص الزيت و نرش عليها قليل من الملح وتقدم فورا….
==================
lgt hsvhv hg,[fhj hgsvdum ggl’hul hglai,vm glh`h g`d`m la;gm hglg; hglhx hggi hgeg[ hg][h[ hgvplk hg;vkf fhgfdj j[vfjd jwfp frdm pfhj ]rhzr ]rdrm shuhj shum wdkdm ugn ugd;l uwdv ‘fuh
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة om malak amani 
بارك الله فيك الزين
ثم نقل الموضوع
ثم نقل الموضوع