صباحكم ومسائكم طيب أنيقاتي
بإسمي وإسم مشرفات أقسام ط§ظ„ط·ط¨ط® في مدونة أناقة ظ…ط؛ط±ط¨ظٹط©
نفتتح الموسوم الجديد لمدرسة أناقة ظ…ط؛ط±ط¨ظٹط© لتعليم أسرار ط§ظ„ط·ط¨ط® والحلويات
نأمل من الله عز وجل أن نكون دائما عند حسن ظنكن بنا وأن يعيننا لنتشارك معكن كل ما تعلمناه في مجال ط§ظ„ط·ط¨ط® والحلويات
بسيطا كان أو معقدا معا بحول الله وبالإرادة تصبح كل سيدة ولاأحسن الطهاة في مطبخها
هنا رابط الأسئلة المتعلقة بوصفات المدرسة
خاص بالأسئلة المتعلقة بوصفات مدرسة ممنوع الدردشة
مدرسة : هنا الدردشة
وهنا مواضيع ط§ظ„ظˆطµظپط§طھ
مدرسة لاسرار الطبخ و الحلويات: حلويات و كيك الشاي اليومي
مدرسة لاسرار الطبخ و الحلويات :مطبخ العراضات و الولائم و المطبخ اليومي
مدرسة خاص بالتطبيقات
تابعونا ولا تنسونا من صالح دعائكم ولكم بالمثل بحول الله
__________________________________________________ ________________________
الجنواز
120 دقيق
120 غ سكر
4 بيضات
فاني
نشعلو الفران على درجة حرارة متوسطة 180 مئوية
نغربلي الدقيق 3 دلمرات
هاد العملية ديال التغربيل كتساعد باش الهواء يدخل ظ„ظ„ظƒظٹظƒ و بالتالي كيساعد باش تنفخ
نطربو البيض و السكر فاني على درجة سرعة متوسطة لمدة 1 دقيقة تقريبا
تم نعلي السرعة اكثر و نستمر فالتطراب حتى يصبح عندنا خليط لونو باهت و يتضاعف الحجم 3 دالمرات
نقصو من السرعة و نبداو نضيفو الدقيق بشوية ب شوية
حتى نكمل الدقيق و كنخلط بشوية و نحاول نحافظ على البيض مانهرسوش باش تنفخ الكيك
نعملها فالمقلة هنا سعة المقلة هي 20 سم
ندخلها للفران تقريبا 30 تال 35 دقيقة
هاهي منين وجدات
نتمنى من الله انها تعجبكم و في امان الله
l]vsm hkhrm lyvfdm ghsvhv hg’fo , hgpg,dhj: lgt ohw fhg,wthj hghshsdm gg;d; hgjhvj hgH,g hgfhkdkd hgpg,dhj hg]vs hg[k,h. hg,wthj hg;d; jpqdv j.ddk ],vm shk],dahj y.hgdk
على بركة الله سنحتاج ل
جنواز باللوز او الجوكوند
300 غ بيض كامل
450 طحين اللوز موجود فهاد الرابط
https://www.anaqamaghribia.com/vb/sho…=249688&page=2
30 غ سنيدة
195 غابيض البيض
60 غ طحين
45 غ زبدة ذايبة
الطريقة
على بركة الله نشعلو الفران يسخن
[/URL][URL="https://www.anaqamaghribia.com/pic/"]
[/URL
نطربو البيض الكامل مع طحين اللوز و الطحين ما بين 7 حتى ل 10 دقايق
نطربو ابيض البيض مع السكر حتى يطلع لينا مزيان
نضيفو الزبدة
و نضيفو ابيض البيض
نخلطو مزيان
حتى نحصلو على مزيج بحال هاكا
نسرحو العجين فالمقالي ديالنا و ندخلوهم للفرن
[URL="https://www.anaqamaghribia.com/pic/"]
ها هما منين خرجتهم من الفرن
190 غ بياض البيض
70 غ سكر
135 غ سكر ڭلاصي
115 غ دقيق اللوز
40 غ دقيق
100 غ شكلاط محكوك
نغربلو الدقيق و السكر كلاصي المتبقي و الملح
نطربو ابيض اكبيض و نضيفو 70 غ *من السكر بشوية بشوية حتى يطلع لينا البيض بلحق ماخاصوش يكون قاصح*
نضيفو خليط الدقيق و الوز و نقصو من سرعة الطراب
نضيفو الشكلاط المحكوك و نخلطو خفيف دائما
ندخلو الكيك لفرن ا كتر من المتوسط شوية
370 فهرنهايت 187 مئوية لمدة 11 دقيقة
نخرجو الكيك و نخليوها تبرد
المكارون المكارون
اذن على بركة الله سنحتاج ل
150 غ دقيق اللوز
150 سكر كلاصي
60 غ ابيض بيضة
بالنسبة للميرانك الايطالي
50 غ ابيض بيض
150 غ سكر
35 مل ماء
4 نقيطات عصير حامض
بالنسبة لدقيق اللوز كاين فالصفحة التنية المشاركة رقم 20
انا دائما كنصلق اللوز و نسفو و نعسخن الفران و ندخل ليه اللوز تقريبا واحد 3 حتى 4 دقايق ينشف
هنا كيما سفتو فالصور كنطحن اللوز و عاد نضيف عليه السكر كلاصي و نعاود نطحنو مرة اخرى
كنغربلو باش يكون شكل الماكارون ملس من لفوق لان الا ماتغربلش منين كيطيب الماكارون كتبان فيه الحبيبات ديال اللوز
نمرو لتحضير المرانك
نعملو السكر و الما على نار مهيلة ماشي مهيلة بزاف
و نخليوه يغلي و نحاولو مامكن باش السكر مايعملش لينا طبقة الكريسطال ديالو مرة مرة بداو تعملو شيتة لي كنسقيو بيها الحلوى فماء ساخن و ندوزوها على جناب الكاسرونة او المقلة
الا عندكم ميزان كعملوه فالسكر و الا وصل ل117 مئوية السكر وجد لينا
العملية كتاخد تقريبا10 ت 15 دقيقة
منين يبدا يغلي و يوصل ل 110 مئوية نبدا نطرب البيض
نضيف قطرات الحامض
ثم نضيف السيرو ديالي على شكل خيط نهز يدي عالية نسبيا و نبدا نضيف السيرو و انا كنطرب على سرعة متوسطة
هنا منين ساليت السيرو
فهاد الرحلة كنضيفو اي ملون بغينا او ممكن تقسمو الميرانك على 2 او 3 و تضيفو الالوان لي بغيتو
كناخد 60 غ المتبقية ديال ابيض البيض و كنضيفا على دقيق اللوز و السكر كلاصي و كنضيف مغقة من الميرانك
و كنضيف الميرانك بشوية بشوية و نخلط بملعقة خشبية
انا هنا ماعملتش الميرانك كلو
الصورة كتوضح ليكم كيفاش خاصو يكون
كنعمل الميرانك فبلاستيك ديال الحلوى و نزلو بشوية و نعمل دائرة نحاول مآمكن تكون مقادة
منين كنزل الدائرة فالاول كيبقى فيها واحد الراس و من بعد تقريبا دقيقة كتولي ملساء
ندخلها لفرن على درجة حرارة 325 فهرنهايت 162 مئوية لمدة 16 دقيقة
الماكارون كيخصو يكون مقرمش من برا و رطب من الداخل
نتمنى من الله نكون توفقت فالشرح و اي استفسار انا رهن الاشارة
في امان الله
بعض المرات كنعملو على شكل دائري منين كنكون غادي نعمل الموس كنعوض الطبقة ديال الجنواز بالميرانك بحال لي عملت فهاد لا موس بالشكلاط
نتمنى من الله نكون توفقت فالشرح و اي استفسار انا رهن الاشارة
في امان الله
المرينغ [/SIZE][/COLOR]
المقادير
اذن على بركة الله سنحتاج ل
250 غ ابيض البيض
450 غ سكر
روح الفاني او القهوة للتزيين او اي نسمة نتوما تفضلوها
اذن على بركة الله نبداو نطربو البيض هو الاول حتى يبدا يبياض شوية و نبداو نضيفو السكر بشوية بشوية تم نضيفو الفاني
هادي نقطة مهمة السكر مانضيفوهش كلو مرة وحدة خاصنا نضيفوة بشوية بشوية
و نستمرو فالتطراب حتى ابيض البيض كتكون فيه واحد اللمعة و كيكون قاصح*
نشعلو الفران على 90 درجة مئوية اي 200 فهرنهايت قليل قليل قليل العافية كنحسوها غير بشوية
لانو خاصو يطيب على نار محيلة باش ينشف و فنفس الوقت خاصو يبقا لونو ابيض
انا هنا عملت ديسكات و عملت اعشاش لي ممكن نعمروهم بالكريم و الفواكه او الكلاص
و عملت هادوك النقيطات لي ان شاء الله ناوية نزوق بيهم واحد الحلوى
المرينغ كيخصها تطيب مابين 3 حتي ل 4 سوايع او حتى اقل انا غير كتفوت واحد 2 سوايع و نص كنخرج وحدا من الفران و كنخليها تبرد الا كورتها و كانت مقرمشة راهم وجدو و الا كانت باقا معلكة كيخصنا نعاود نرجعوهم للفران
منين كيبردو كنعملهم فبواطا ديال البلاستيك من الافضل تكون جديدة و ندخلهم للثلاجة حتى نهار نحتاجوهم
نتمنى من الله انهم يعجبوكم و في امان الله
ملاحضة : كل الادوات لي غادي نستعملوهم لتحضير المرينغ بدأ من الطراب الى راس التزيين يكونو مغسولين مزيان و مايكونش فيهم اثر ديال الزيت او الزبدة و الا المرينغ ماغاديش تطلع ليكم
في امان الله و اي استفسار انا رهن الاشارة
[/COLOR][/SIZE]150 غ زبدة
90 غ سكر كلاصي
بيضة صغيرة مخفوقة
250 غ من لطحين
فاني او قشور الحامض لتنسيم
نطربو الزبدة و السكر كلاصي
حتي تصبح عندنا كريما و يصبح لونها باهت
ثم نضيفو البيض المخفوق و نطربو
نغربلو الطحين و نبداونضيفو بشوية بشوية
حتى نجمعو العجينة نديروها ف بلاستيك غذائي
ندخلوها لثلاجة ترتاح على الاقل 6 ساعات
العجينة ماشي قاصحة ولكن ماشي خفيفة فنفس الوقت
يمكن ليكم تعملو بيها اي اشكال بغيتو و دخلوها للفرن
نتمنى من الله انها تعجبكم
في امان الله
بالنسبة للماء انا كنعملو فالكونجيلاتور تقريبا 30 دقيقة قبل مانبدا
اذن على بركة الله سنحتاج ل
615 غ طحين
15 غ ملح
135 غ زبدة فحرارة المطبخ
450 غ زبدة باردة جدا
نعملو جميع المقادير تعجن بالماء البارد
نشكلوها كورة و نلويوها فبلاستيك غدائي و ندخلوها للتهلاجة اقل حاجة ساعة او تبات ليلة كاملة
انا شخصيا كنخليها تبات فالثلاجة
فاليوم التالي كنبدا بالزبدة كيخصها تكون باردة جدا
كنعملها مابين 2 بالستيكات او نعملوها مابين 2 من ورق السلفيريزي و نبد نضربها بالمدلك بحال لي فالصورة
نحاولو نعملوها مستطيل قدر المستطاع
كناخد الكورة ديال العجين و نشكلها مستطيل بحال هكا
نطلقها بالمدلك الكورة خاصها تكون باردة جدا
نعمل المستطيل 30على 46 سم
نطوي ورقة الزبدة على 2 بحال هكا
و نعملوها على التلت الاول من العجين
نطويها على التلت التاني
تم التالت
نضغط على الجناب مزيان باش ماتخرجش لي الزبدة
خاصنا نتاكدو ان العجين باقي بارد الا حسيتو بالعجين بدا كيسخن دخلوه للتلاجة حتى يبرد
كنبدا بالمدلك نطلق العجين كنعمل فيه ضربات بالمدلك بحال لي كتشوفو فالصورة باش نحاول مامكن مانخليش الزبدة تخرج لي
كنطلق العجين 25 على 60 سم
دائما كنرشو الطابلة بالطحين و منين كنطويو العجين كحاولو ما امكن نزولو بقايا الدقيق
نطويه على 3 و نعملو فبلاستيك غدائي ندخلو للتلاجة يبرد لمدة ساعة
كنعملو فهاد الاتجاه بحال لي فالصورة و نطلقو مرة اخرى 25 على 60 سم
نطويه مرة اخرى و نعاود نفس العملية 5 ديال المرات و كل مرة كندخل العجين للتلاجة 30 دقيقة
هدا هو العجين منين ساليتو دخلتو للتلاجة يبات
في امان الله
السلام عليكم و رحمة الله
نتمنى من الله تكونو جميع فاحسن الاحوال يا ربي امين
هاد الوصفة ديال لعجين لمورق مقلوب هي وصفة رآآآآآآآآآئعة جدا و انا متاكدة و على يقين ان شاء الله اذا جربتوها ماغاديش تستغناو عليها
هاد الوصفة خاصة بالمملحات و لمعجنات و هي فالاصل ديال الشاف الفرنسي الكبيرpierre herme هو اول واحد خترع هاد لوصفة ثم خداوها شاف اخرين و طوروها و كاينين العديد من الطرق ليها انا شخصيا رتاحيت فهاد الطريقة*
بلا مانطول عليكم على بركة الله سنحتاج ل*
على بركة الله سنحتاج*
للتوراق
720 غ زبدة
320 غ دقيق الخاص بالخبز
للعجين سنحتاج ل
600 غ دقيق الخاص بالخبز
180 غ زبدة تقريبا دايبة
330 غ ماء مثلج
قليل من الملح
معلقة صغيرة من الخل
*على بركة الله نبدا بمقادير الزبدة و الدقيق و نعجنوهم مزيان*
نرشو المكان لي غادي نخدمو فيه بقليل من الدقيق و نطلق العجين طبعا الزبدة خاصها تكون باردة و الا غادي تبدا دوب
مترشوش الطحين بزاف انا رشيت الطحين بزآآآآآاف هنا و ماصدقاتش لي المرة الاولى حتى عاودتها
نطلقو العجين حتي يولي السمك ديالو 2 سم تقريبا و نعملوه فمقلة و نغطيوه و ندخلوه للتلاجة 2 ساعات
*نمرو لمقادير الدقيق نعجنوهم كلهم و نخلطو مزيان بالماء المثلج
بالنسبة’ للماء كنعملو تقريبا 30 حتى ل 60 دقيقة فالكونجيلاتور قبل
*نعجنو العجين و نطلقوها فنصف حجم الزبدة لي طلقنا من قبل *و ندخلوها للتلاجة ساعة تقريبا
نخرجو عجين الزبدة و نعملو وسط منو عجين الدقيق
*نطويه عليه و نحاول ما امكن نزول بقايا الدقيق
*نطلقو 60 على 35 سم*
*نطوي العجين على 3 و ندخلو للتلاجة على الاقل ساعة وحدة
*نعاود نطلق لعجين 60 على 35 و نطويه هاد المرة على 4 او مايعرف بطوية الكتاب
كما في الصور
ندخلو للتلاجة يرتاح مرة اخرى ساعة و نصف او ساعتين
ثم نعاود *نطلقو و نطويه على 3
و ندخلوه للتلاجة*
ثم نخرجو من التلاجة و نعاود نطلقو و نطويه على 4 او طوية الكتاب
و ندخلو للتلاجه على الاقل 6 ساعات او يبات من الافضل عاد يمكن لينا نخدمو به
منين كيطيب ماكايناش شي طبقة فيه ماكطيبش كيجي رآآآآآآائع و مقرمش خاصة للمملحات و العديد من المعجنات
هدا احسن عجين مورق جربت لحد الآن وأصبح معتمد عندي والسر كيكمن في نوع الزبدة إن شاء لله تجربوها وتعجبكم كيف عجبتني
العجين المورق : 400 غ دقيق + 250 غ زبدة بونا + م ك زبدة ممكن تعويضها بملعقة زيت + م ك خل + ملح + م ك سكر إختياري
ماء لجمع العجين
الطريقة موضحة في الصور
نخلط الطحين مع الملح الخل والزيت أو الزبدة وشوية سكر ونجمعهم بالماء القياس لي يجمع العجين وصافي منكترش
وغير نجمعها برؤوس الأصابع ما نعجنها ما ندلكها نعملها في كيس بلاستيك ونخليها ترتاح
نطلق العجينة ونزل وسطها الزبدة بعد ما نطلقها شوية بيدي ونطويها بالضبط كيف باين فالصور ونعملها في كيس ونخليها ترتاح 30 دقيقة فالبرد مكنعملهاش فالثلاجة لكن دابا الجو سخون
الزبدة إدا مكنتش الحرارة بزاف متعملوهاش فالثلاجة حيت هي فالأصل قاصحة بزاف
بعد ما ارتاحت غادي نطلقها في نفس الإتجاه كيف منزلاها
وطويها على 3 كيف باين ونخليها ترتاح مرة اخرى
ومنين ترتاح غادي نطلق العجين من الجهة لي فيها 3 طيات لي فيهم السهم وهنا عاد كنبدا الحساب د عدد الطلقات لي بغيت نعمل . فهاد الوصفة غادي نحتاج عجين في 5 طلقات
