مدرسة لاسرار الطبخ و الحلويات: عجين السكر و الشوكولا و اللوز

السلام عليكم و رحمة الله
نتمنى من الله تكونو جميع فاحسن الاحوال
بعد غياب طويييييييييييييل رجعت الحمد لله
و اكيد مارجعتش بيدي خاوية هههههههه
3 وصفات لعجين اللوز ساهلة و مضمونة و لا تحتاج الى ميزان حرارة و بعض منها لا يحتاج الى ڭليكوز
على بركة الله نبداء بالعجين رقم 1

على بركة الله سنحتاج ل
125 غ لوز مصلوق و منقي و ناشف
كما قلت سابقا كندخلو لفرن ساخن مابين 5 حتى 8 دقائق
125 غ سكر الصقيل او سكر التزيين او سكر ڭلاصي
قطرات من روح اللوز
50 غ سكر
50 مل ماء تقريبا ربع كاس

نعملو الماء و 50 غ من السكر على نار متوسطة حتى الغليان تقريبا 5 الى 7 دقائق

نطحن اللوز و سكر التزيين او سكر ڭلاصي حتى نحصل على دقيق

نضع دقيق اللوز في اناء و نضيف عليه سيرو الماء و السكر الساخن

ثم نبدء في خلط الدقيق مع السيرو

نخلط حتى نحصل على كرة عجين كما في الصورة

100 غرام لوز مصلوق و ناشف
100 غرام سكر التزيين ( ڭلاصي )
30 غرام ڭليكوز او كورن سيراپ*
قطرات من روح اللوز*

على بركة الله نصلقو اللوز و نتركه ينشف قليلا ثم نسخن الفرن و ندخله للفرن لمدة 4 او5 دقائق لينشف
اذا تركناه اكتر في الفرن يمكن اي يتغير لونه
يصبح لونه ابيض نسبيا

*عندما يبرد اللوز نقوم بطحنه مع السكر

*و عندما يصبح ناعما نضيف الڭليكوز و قطرات روح اللوز
يمكن استعمال ماء الزهر او ماء الورد او حتى الماء العادي ولكن على شكل قطرات*

*ثم قمت بطحن اللوز مرة اخرى حتى الحسول على عجين و كويرات صغيرة نوعا ما

*هنا اضفت الملون الابيض حتى احصل على عجينة بيضاء نسبيا
بالنسبة للملون الابيض اذا كنتم تتوفرون على الوان غبرة ( بودر) يكون احسن او ممكن استعمال الملونات العادية

*تم قمت بضحنه مرة اخرى حتى الحصول على عجين متماسكم

السلام عليكم و رحمة الله
نتمنى من الله تكونو جميع فاحسن الاحوال
كما وعدتكم سابقا هادي وصفة ساهلة جدا و لا تحتاج الى ڭليكوز او حتى سيروپ و لا تحتاج الى ترمومتر*
انا غلطت هنا فهاد الوصفة بحيت كان لزاما اني اطحن اللوز مع السكر و بعد ذلك اضيف الماء و قطرات روح اللوز ولكني نسيت و اضفت كل شيء دفعة واحدة فظننت باديء الامر ان العجين لا يصلح لاي شيء
ولكني قررت ان اضعه في التلاجة لارى ماذا سيحدث
اضفت القليل من السكر و وضعته في التلاجة و كانت النتيجة انه في تاني يوم اصبح العجين جاهز للاستعمال قمت بطحنه و اضافة الالوان اليه
نتمنى انو يعجبكم

على بركة الله سنحتاج ل
100 غ لوز مصلوق و ناشف
120 غ سكر پودر او سكر ڭلاصي
30 غ ماء تقريبا ربع كاس صغير
قطرات من روح اللوز او ممكن تستعملو ماء زهر او ماء الورد
انا شخصيا افضل روح اللوز

هنا قمت باضافة جميع العناصر

هذا هو حجم الماء تقريبا

طبعا هادي كانت النتيجة*
لذلك قررت ان ادخله للتلاجة لارى اذا ما كان سيتماسك ام لا
اضفت قليلا من سكر التزيين اليه و تركته في التلاجة 24 ساعة

بعد مرور 24 ساعة اخرجته من التلاجه و كان متماسكا جدا قمت بطحنه مرة اخرى و اضفت له اللون اللذي اريد

*ها هو عندما تمازج اللون

كيصبح عندنا شكلاط تقيل نسبيا بحال لي فالصورة

نخليه على جنب يبرد تقريبا شي ساعة حتى يتقال

نبدا نضيف سكر كلاصي بشوية بشوية

السلام عليكم و رحمة الله
نتمنى من الله تكونو جميع فاحسن الاحوال يا ربي امين
وصفة اليوم كيما واعدتكم هي لعجين السكر هاد المرة بالكريم و الزبدة
وصفة رآآآآآآآائعة جدا و مطاطية و يمكن التحكم بها كما نريد
هاد الوصفة وجدتها قدرا و انا اتصفح الانترنيت عجبتني و قلت لا بد اني نجربها
انا هنا ضفت عليه نكهة عربية باضافا روح اللوز و ماء الزهر و ممكن تستعملو كمية قليلة قليلة جدا من المسكة الحرة
ان شاء الله ساكتب المقادير بالڭرام و الكوب ايضا عبار الكوب الامريكي تلبية لكل المتابعين لي طلبو مني كتابة المقادير بالكوب ايضا
الوصفة الاصلية تحتوي على الڭلسيرين انا لم استعمله
على بركة الله سنحتاج ل

على بركة الله سنحتاج ل
المقادير بالڭرام و الكاس
60 مل 1/4 كاس كريم سائل
10 غ ملعقة طعام و نصف جيلاتين غبرة او 3 ورقات
160 غ 1/2 كاس كورن سيراپ او ڭليكوز
45 غ 3 ملاعق طعام زبدة
قليل من الملح
900 غ 8 كؤوس سكر التزيين او سكر ڭلاصي
قطرات من الحامض تقريبا ملعقة صغيرة
قطرات من روح اللوز او فاني
3 ملاعق ماء زهر اختياري

نعملو الجيلاتين فالكريم البارد و نتركه 5 دقائق حتى يتختر

على بركة الله نعمل كل المكونات على نار هادئة باستثناءو الزبدة الحامض و ماء الزهر او المنكهات بصفة عامة

نضيف الزبدة تم الحامض

نضع تقريبا 700 غ من السكر في اناء و نضيف عليه كل المكونات تم نضيف المنكهات

نستمر في العجن تقريبا 5 الى 7 دقائق و نضيف السكر اذا احتاج الامر
انا ستعملت كل كمية السكر

ثم هنا عندما جمعت الكرة كانت مطاطية بشكل رآآآآآآآآئع لم اعهده من قبل صراحة