لكل اخت كتسأل شنو الاكل لي نجمد وكيفاش نجمده

في نفس سياق موضوع اختنا nouour اجيو نعمرو الفريكو
https://www.anaqamaghribia.com/vb/sho…96#post7394596
كثير من الاخوات كيتسائلو على كيفاش نحتفظ بالاكل وشنو لي يمكن لينا نحتفظو بيه في المجمد انا كنت ناوية نرد فنفس الموضوع ولكن لان الكثير لم يرو الموضوع ارتأيت ان افتح موضوع لكي تعم الفائدة على الجميع وهو منقول عن اخت مصرية جزاها الله خيرا ولكن انا حاولت ناخد الاشياء لي تصلح لنا ومع بعض الاضافات البسيطة وخصوصا اننا مقبلين على شهر رمضان ولكي نتفرغ اكثر للعبادة ضروري من تحضير مسبق ونتمنى ان الموضوع يكون شامل ويجيب كل تساؤلاتكم بأذن الله

أولا هناك فرق في المدة بين فريكو الثلاجة والمجمد وسنذكره من بعد

التجميد او الاحتفاظ بالأكل فى الفريكو او المجمد لاطول فتره ممكنه مسموح بيها
التفريز مش معناه اننا احول الفريزر عندى لدولاب مطبخ
وماشي نفرز شويه اكل فى كيس وصافي …لأ
باش نرد على اسئله بتجي فدماغنا ياترى هذا ينفع يتفرز ولا لأ ؟؟
ياترى ده افرزه نىء ولا طايب ولا نص طياب
ياترى ده افرزه محشو ولا بدون الحشو
ياترى ده افرزه عجينة بس ولا اشكله ؟؟
والاهم اننا لما افرز ياترى احطه فى ايه ؟؟؟ فى كيس بلاستيك ولا علب بلاستيك ؟؟ ولا فى صوانى ؟؟
التفريز مش معناه ابدا
اننا اشترى الخضار واجهزه واضعه فى اكياس او علب واحطه فى الفريزر و انساااه يعنى من غير ما اعرف انا حشيله قد ايه ؟؟ من غير ما اسئل نفسى ححتفظ بيه قد ايه قبل ما يفقد قيمته من طول فترة التجميد …من غير ما افقد جزء من طعمه ونكهته

للتفريز اصول ومده ولانقول ان التفريز مفتوووح
طيب ايه معنى التفريز ؟؟؟؟

التفريز :-

1- انقاذ فى الزيارات المفاجئة والغير متوقعه

بس مش معناه اننا اعمل عدة اكلات واحطهم فى الفريزر للطوارىء والا محصلتش الزيارات الغير متوقعه افضل سيباه فى الفريزر
لألألألأ غلط
والصح انك قبل ما يوصل لمرحله انه يفقد طعمه وقيمته اطلعه واطبخه لاسرتى وبعدين اعمل غيره طازج

2- اذا كانت الأصناف اللى ناوية اجمدها فى الفريزر اصناف موسمية بمعنى ان النوع ده له وقت معين فى السنه وبعدين بيختفى واسرتى بتحبه

3- اذا كانت عندى ظروف تمنعنى انى اطبخ يوميا او حتى كام يوم فى الاسبوع بسبب عملك خارج البيت او بسبب مرض أواجهاد

4- اذا كنا فى وقت معين بيتطلب اننا نقوم فيه الزيارات مثل شهر رمضان ولكن الوقت كيكون محسوب علينا للاستفاده فيه بالعباده عن المطبخ

التفريز حتلاقيه مالى المنتديات بس المهم انك قبل ماتفرزى تفهمى ايوه تفهمى علشان تبقى تفرزى بعد كده من غير ماتسئلى
فائدة التجميد فى حفظ الاطعمه
تجميد الفاكهه
تجميد الخضار
تجميد اللحوم
تجميد العجائن والمخبوزات

ملحوووظة

ماشي غير الفريكو عندي عامر بالاكل نكون فرحانة ومطمئنة ونزل شي فوق شي ضروري نعرف طريقه ترتيب الاطعمه فى الفريكو او المجمد لان الوضع السىء

كيخلى اللحم مثلا يتجمد ببطىء لان درجة البروده ما وصلالهاش مزيان فتكون النتيجة

ان اللحم كيتسرب السائل ديالها وبالتالى لما تيجى تطيبيها اللحم ماعندوش النكهة ديال اللحم الطري وكتكون لينه عند الطهى
يعنى كيفاش لينه عند الطهى؟ يعنى بعد ماتطبخيها تلاقى طعمها طرى قوى وانتى تفتكرى ان طيبتيها كثر من القياس ولكن هذاك الغلط ديال الطريقة التفريز ماشي منك

ثانيا. هل كل الطعام يتفع يتجمد ؟؟ سنرى

· اللحم النيئ و اللحم المطهي ..ايوة صالحه للتجميد وتحتفظ بجودتها وبطعمها

· الخضار المطهية ………….ايوة صالح للتجميد

· المخبوزات …….ايوه صالحه للتجميد

لكن …….الحاجات اللى مكنفضلوش تجميدها ؟؟؟؟؟

· خضار السلطة مثل الخيار والخس والبقدونس والطماطم كلها لاتصلح للتجميد لانها تذبل وتفقد سوائلها وشكلها الطازج لما يذوب الثلج عنها

· بعض الفواكه مثل الموز والبطيخ والشمام والفراوله تفقد شكلها وصلابتها وتتسرب سوائلها ايضا

· البيض المسلوق جامد لايصلح للتجميد لأن بياض البيض يكون كالأسفنج ويتغير طعمه

· صلصه المايونيز لا تصلح للتجميد لان مكوناتها تنفصل عند اذابه الثلج

· التورتة والفطائر المحشوه بالكريم والمزينة بالكريم شانتى

· الرايب والكريم شانتى لاتصلح للتجميد لان مكواناتها تنفصل الا اذا كانت مختلطه بمواد اخرى كا لأيس كريم ِ
ِ

هل من الضرورى ان نذيب الثلج ونفك التجمد قبل استخدام الطعام ؟؟ ولا ممكن نسويه على طول وهو متجمد يعنى من الفريزر للفرن على طول ؟؟؟

فى معظم الحالات ….نعم ……

يفضل اننا نذوب الثلج قبل طهيها وبالأخص المقاطع الكبيرة من اللحم التى تنضج من الخارج ويبقى داخلها نيئا باردا ….

ولكن بمجرد اذابه الثلج يجب ان تطهى مباشرة حتى لاتتعرض للفساد

وايضا فى الانواع التى تغلف بالبيض والبقسماط (البانييه) او الدجاج شرائح او الحمام فيجب صهر الثلج قبل طهيها

لاعاده غسلها مره اخرى من بقايا الدم وميكروب السلمونيلا (وهو نوع من البكتريا السامه ) التى توجد غالبا فى الدجاج
اما الأطعمه التى لاتحتاج الى اذابه الثلج قبل طهيها:-

الخضر المجمده كالجلبانة والفاصوليا الخضراء وغيرها
الخضر المطهيه بصلصه الطماطم وطواجن الخضار
انواع الحساء (الشوربة – المرقة)
شرائح اللحم (البفتيك )
كباب
اللحم المفروم

اما التى توضع فى الفرن…..

فيجب ان تصهر نوعا حتى لا ينكسر البايركس وحتى لا تأخذ وقتا
طويلا قد يؤدى الى احتراق السطح وجفافه

كيف نطهي الخضار المجمدة ؟

عندنا طريقتين للاحتفاظ باللحم

1- طريفة الحفظ بالتبريد 2- طريقة الحفظ بالتجميد

الحفظ بالتبريد معناها انك لما تشترى اللحم وتكوني غادي تطبخيها فيومين او ثلاثة ايام

اش ديري ؟

تحطيها في رف التلاجة اللى تحت الفريزر مباشرة هذ الرف كيكون

ابرد مكان بعد الفريزر على طول كتحطى اللحم او الطيور او الاسماك ولك خاص تخلي اللحم قطع كبيرة لانها كتستحمل اكتر فى التبريد عن اللحم المفروم مثلا

2- طريقة الحفظ بالتجميد كتكون افضل طريقة ولكن خلي بالك لما توضعي اللحم فى الفريزر للتجميد يكون الفترة لا تزيد من اسبوعين لشهر لكن لو غادي تجمديها فالمجمد مدتها عدة شهور

ملحوظة :- خلى بالك ان الاكياس تكون مقفوله جيدا وتكون اللحم مفيهاش

عضم يقطع الكيس وده لو حصل تلاقي اللحم اللى الكيس فيها كان مفتوح

حتلافى لونها اغمق

3- طريقه حفظ اللحم المطهوه :- يا اما بعد ماتسلقيها وتبرد تضعيها

فى كيس فى الفريزر يا اما بعد ماتبرد تغطى الطنجرة بالغطاء جيدا وتستخدميها بعد يوم او يومين بس

الكفتة والبورجر

ترص وهى نية فى طبق بايركس او فى علبه بلاستيك وبعدين نضعها فى كيس بلاستيك كبير
او
نحمر الكفتة ونسويها عادى فى صلصة طماطم على نار هادية من 3-4 دقايق ونتركها لحد ماتبرد وبعدين نضعها فى البايركس او طاجن وبعدين كيس نايلون وندخلها تجمد ويفضل الاتزيد مدة الحفظ عن شهر

طهى اللحوم المجمدة

اولا :- يجب طهى اللحوم مباشرة بعد ما الثلج يسيح على طول حتى لا تتعرض للفساد وحتى لاتفقد جزء كبير من بروتيناتها وقيمتها الغذائية

ثانيآ :- قد تطهى وهى مجمدة وهو الافضل وخاصه الستيك والبفتيك والكباب والتامة التجهيز الستيك ( الجاهزة بالبيض والشابليير)
نضعها فى المقلاية على نار هادية لحد ما يذوب الثلج وبعدين تكملى تحميرها عادى او تشويها عادى

معلومة مهمة :- اذا اضطريتى انك تطهى اللحم المجمدة ومعندكيش وقت تتركيها تطلق اش تديري ؟؟؟؟؟

طلعى اللحم من الكيس وهى مجمده واغسليها وهى مجمدة وبعدين ضعيها

فى الطنجرة على النار ولكن خلى درجة الحرارة هادية لحد مايسيح الثلج

واللحم تشربه اللحم متفقدش العصارة نتعتها اللى كتلاحظيه ولكن تاخد منك وقت اطول شويه

واذا كنتى كتطلعي اللحم عادى من الفريزر وكتخليها تطلق باش تطبخيها تعرفى ان فيه 4 طرق مش طريقة واحدة ؟؟؟
الطريقة الاولى ……طلعى كيس اللحم من الفريزر وحطيه فى طبق

مثلا وافتحى بس الكيس من فوق وحطيه على الرف اللى تحت الفزيزر

على طول من بليل عشان الثلج يسيح على مهله ويفضل اللحم طرى بس

خلى بالك الطريقة دى بتاخد وقت اكتر شوية وخصوصا فى الشتاء يعنى ممكن الصبح تلاقيه لسة مفكش قوى

الطريقة التانية ….انك تطلعى كيس اللحم فى طبق وتخليه بره فى المطبخ

الطريقه التالتة …. انك تشيلى اللحمة من الكيس وتحطيها فى طبق

تحت الماء لحد ماالتلج يسيح لكن المفروم والبفتيك يفضل بكيسه

تحت المياه وتشليه اول ما التلج يسيح

الطريقة الرابعه ……انك تنقعى اللحمة او الفرخة او الحمام او الارنب او البطة فى طبق فيه ماء

او
ممكن تقطعيه شرائح وترتبيه فى طبق بحيث يفصل بينه ورق زبدة وبعدين نضعه فى علبه او كيس بلاستيك

مده حفظ السمك تكون من شهر لكن لو انتى مجمداه وهو طازج تماما ممكن يبقى متجمد لحد 3 شهور

لازم قبل ما تجمديه يكون طااازج تماما

تغسليه كويس من الرمل وبعدين تصفيه من الماء وتزولي راسه

وبعدين ضعيه فى علبة او طبق وبرضه ياريت لو تفصلى بينه بورق زبده او اليمنيوم وتحفظيه

ويجب الا تزيد مده حفظة عن شهر واحد
ملحوظة
هذا ورق الزبدة كيكون هكذا او مفصول كل ورقة وحدها

يتبع المرجو عدم الرد

g;g hoj ;jsHg ak, hgh;g gd k[l] ,;dtha k[l]i g;l hpf ,dgd kogdi

(القشدة – الزبدة – اللبن )

اولا ايه هى منتجات الالبان اللى مينفعش نجمدها ؟؟؟
مثل الزبادى والكريم شانتى ( الكريمة المخفوقه) واللبن الحليب
ولكن اذا اضطرتك الظروف لتجميدهم يبقى تجمدى كميه محدودة ولاسابيع قليله بسسس

تجميد الزبدة

يفضل ان يحتفط بالزبدة غير المملح فقط لأن
الزبدة كتزنخ بسرعه
1- يقسم الزبدة الى قطع مناسبه على قد استهلاكك يعنى حوالى 1/2 كيلو
2- يلف فى ورق زبدة ثم نضعه فى كيس بلاستيك ويجمد

تجميد الجبن المبشور

حفظ الكريمة غير المخفوقه (القشدة )

نجمد الكريمة اللبانى التقيلة (يعنى زى ماهى زى مابنشتريها )
لكن متجمديش الكريمة اللبانى بعد ضربها وتحويلها لكريم شانتى جاهزة للتزيين

لانها حتخرز معاكى ومينفعش انك تضربيها تانى
وتحفظ الكريمة..مثل طريقه الحليب

ازاى نجمد الاصناف المستخدم فيها الخميرة بيرة ؟

1- اذا كنتى حتستخدمى العجينة فى الحال يبقى تضعى مقدار الخميرة فيها حسب مقدار الوصفه لكن لو حتجمدى العجينة فى الفريزر لحين استحدامها يبقى لازم تزودى مقدار الخميرة قليلا (لتتلافى الفقد فى خلايا الخميرة )

2- لازم تكون العجينة باردة اثناء العجن على قد ماتقدرى (ميكنش المطبخ حر قوى )

3- نحفظ العجينة فى الثلاجه فى اناء كبير او كيس بلاستيك حوالى من ساعتين ل 3 ساعات علشان تخمر ببطىء

4- طلعى العجينة ولتيها تانى بس بسرعه علشان متسخنش منك

5- اذا كنتى حتجمدى كميه عجينة كبيرة يبقى لازم تقسميها فى اكياس متحطيهاش كلها فى كيس واحد وخلى بالك لما تيجى تقفلى عليها الكيس متقفليهوش عليها بالظبط لأ خلى الكيس مريح شوية

6- اقفلى الكيس كويس جدا وتجمديها على طول (مدة الحفظ 10 ايام )
طيب لما تيجى تستخدمى العجينة وتطلعيها من الفريزر تفكيها ازاى ؟؟؟

يا اما تطلعيها من الفريزر وتحطيها فى فى التلاجة طول الليل
او
تطلعيها من الفريزر وتحطيها بره التلاجة حوالى من 2 – 3 ساعه لحد ماتلين
وبعد ماتطرى لتيها تانى كويس وشكليها زى ما انتى عاوزة وبعدين اتركيها فى مكان دافىء لحد ما تخمر ويتضاعف حجمها وبعدين اخبزيها عادى كأنك لسه عملاها

ازاى نحفظ الاصناف المستخدم فيها الخميرة بيرة ؟

زى الخبزبأنواعه والكعك المخبوز

انتى تخبزيه وتتركيه لحد ما يبرد وبعدين تلفيه فى الاليمنيوم وتحفظيه

البيتزا

يا اما تحفظيها وهى عجينة نيه

او تحفظيها وهى كامله
ازاااى ؟
لو حتحفظيها وهى عجينة يبقى بعد ماتخلصى العجينة
ضعيها فى كيس بلاستبك كبير ودخليها الفريزر تجمد ولما تيجى تستخدميها

طلعيها وخليها لما تفك خالص من الثلج وتبقى طريه
وبعدين تلتيها تانى كويس واعمليها واحشيها وبعدين اتركيها تخمر وبعدين اخبزيها

ولو حتجمديها وهى كامله التجهيز

تعجنيها عادى وتلتبها وبعدين تشكليها وتحطيها فى الصاج المبطن بورق زبد مدهون او فويل
ثم ضعى الحشو على سطحها
ثم ضعى الصاج داخل كيس برستيك وضعيها فى الفريزر
وعند استعمالها
طلعيها لحد ما التلج يفك خالص وبعدين اتركيها تخمر وبعدين اخبزيها

لكن لو سألتى انهى طريقه احسن لتفريز البيتزا اقولك
احفظيها وهى عجينة لسه بدون حشو لانها بتعطى نتيجه احسن

اولا عجينة الشو

نشكل العجينة سواء بلح الشام او اكلير او بروفيترول

اذا كنتى عايزة تجمديهم نيين من غير ماتحمريهم او تدخليهم الفرن يعنى نيه

1- بعد ماتشكليهم رصصيه فى صاج او صينية ودخلى الصاج الفريزر لحد ما يجمد
2- شيليهم من الصاج وهما متجمدين ورصصيهم فى علبه بلاستيك
3- غطى العلبة بورقه ذبد ثم بالغطاء بتاع العلبه واحفظيه فى الفريزر

طيب لما تيجى تستعمليه :-
الاكلير والبروفيترول رصصيهم فى الصينية المدهونة لحد ما يفك شوية من الثلج وبعدين دخليه الفرن متوسط الحرارة

لكن البلح الشام اتركيه يفك شويه من الثلج وبعدين حمريه عادى فى الزيت الغزير

اذا كنتى عايزة تجمديهم وهما مخبوزين

الاكلير والبروفيترول اخبزيهم بس ماتحشيهمش واتركيه يبرد

والبلح الشام حمريه بس متحطيلوش الشراب واتركيه يبرد
رصصيهم فى علبه بلاستيك وغطيهم وجمديهم فى الفريزر

طيب لما تيجى تستعمليه :-

اولا الكعك الاسفنجى

يفضل تجميده مخبوزا لانه يفقد الهواء الذى ادخل فيه بخفق البيض ولا يعطى ناتجا جيدا وهو مجمد نىء

ثانيا الكعك الدسم
يمكن تجميده نىء ويبقى فى حالة جيدة

تجميد الكعك الدسم نيئا

1- بعد ماتعملى الكيكة ضعيها فى الصينية او القالب اللى انتى حتخبزيها فيه وتكون مدهونة ومرشوشة بالدقيق

2- دخليها زى ما هى الفريزر لحد ما يجمد سطحها

3- وبعدين ضعى الصينية فى كيس بلاستيك وااحفظيها فى الفريزر

طيب عند الاستعمال :-
1- طلعى الصينية او القالب من الفريزر واتركيها حوالى ساعه وكده حيكون التلج ساح نوعا ما
2- دخليها الفرن تستوى زى الكيك الطازج فى فرن متوسط الحرارة حتى ينضج

ملحوظة
الكيك المجمد بيكون اصغر حجما من الكيك المخبوز الطازج / وبيكون اقل نكهه من المخبوز الطازج

تجميد الكيك المخبوز
1- بعد ماتخبزى الكيك شيليه من القالب او الصينية واتركيه يبرد تماما
2- لفيه فى الفويل او ورق ذبده ثم فى كيس نايلون
3- ودخليه الفريزر يجمد

ملحوظة
يجب عدم تركه بضعه ايام قبل تجميده حتى لايفقد طزاجته وطعمه الجيد ونكهته
(يعنى ) متسبيهوش كذا يوم بره او بعد ما الاولاد رفضوا ياكلوه وتفكرى تجمديه بعد كده

طيب عند الاستعمال :-
1- ضعيه فى فرن حار نوعا لمدة 10 دقائق
2- ويترك مغلفا بورق الذبد او الفويل ليعطى ناتجا كالطازج

تجميد الكب كيك :-

يجمد الكب كيك نى يعنى بعد ماتعمليه وتحطيه فى القوالب بتاعته المدهونة او الورق المخصوص المدهون وتدخليهم الفريزر

ولما تيجى تستخدميه طلعيه ودخليه الفرن على طول للتسوية

( لما بيجيلك ضيوف بيجبولك معاهم مثلا تورتة وهما جايين وانتى بتبقى عامله حاجة حلوة فيتحتارى تعملى ايه بالتورتاية (طبعا دى عمرها ما بتحصل )

اذا كانت التورتاية عليها كريمة مخفوقه او كريم شانتى او فندان يفضل عدم تجميدها علشان لما بيجى الثلج يسيح منها مبيكنش طعمها حلو لتفكك مكوناتها

لكن
ا ذا كانت التورتاية عليها حلوى ااذبد او حلوى الشيكولاتة الجامدة فممكن تجميدها بأننا نضعها فى علبه كبيرة بغطاء ونضعها فى الفريزر

واما نيجى ناكلها وعايزين نطلعها طلعيها من الفريزر وخليها زى ما هى فى العلبة علشان تفك على مهلها

مده تخزين التورتة الجاهزة اسبوع واحد بالكتير