كيف نصنع المربى البيتي

اليوم جايبه ليكم كيفية صنع ط§ظ„ظ…ط±ط¨ظ‰ في البيت

قبل ما نبدا في عمل المربيات فيه كم نصيحة لازم تعرفيهاعلشان تظبط ط§ظ„ظ…ط±ط¨ظ‰ وتطلع حلوة…

السكر والفواكه

لازم يكون السكر ط§ظ„ظ„ظٹ بالمربى نقي خالي من شوائب، و كمان الفواكه تكون طازجة.

إناء الطهي

حاولي إنك تستعملي إناء مستدير سميك من الجوانب.
للتقليب :بلاش تستعملي معلقة معدنية للتقليب وحاولي إنك تستبدليها بمعلقة خشب.

على نار هادية

لازم تذوبي السكر على نار هادئة وتحاولي إنه يدوب على الآخر ..

لابد من ط§ط¶ط§ظپط© ط¹طµظٹط± الليمون إليه علشان ط§ظ„ظ…ط±ط¨ظ‰ .. علشان لايكون السكر بالمربى زائد .
أول بأول
احرصي وإنت بتقلبي ط§ظ„ظ…ط±ط¨ظ‰ إنك تشيلي الريم أول بأول وده علشان ط§ظ„ظ…ط±ط¨ظ‰ يكون لونها رايق وصافي.

البرطمان:

بالنسبة للبرطمان ط§ظ„ظ„ظٹ هتعبي فيه ط§ظ„ظ…ط±ط¨ظ‰ لازم يكون نظييف وجاف تماما من المياه هو والملعقة ط§ظ„ظ„ظٹ هتستخدميها علشان ط§ظ„ظ…ط±ط¨ظ‰ لا تخرب وتعفن.

أحكمي الغلق :

زي ما بيكتبوا على علب المربات لازم تملي البرطمان على الآخر علشان لا يكون فيه حيز يسمح بدخول الهواء، لازم تقفلي الغطاء تمام .

اختبار نضج ط§ظ„ظ…ط±ط¨ظ‰ :

علشان تعرفي إذا كانت ط§ظ„ظ…ط±ط¨ظ‰ استوت ولا لأ؟ فيه ط­ط§ط¬ط© ممكن تعمليها وهي إنك تاخدي معلقة من ط§ظ„ظ…ط±ط¨ظ‰ وتحطيها على طبق جاف وتسيبيها شوية لغاية ما تبرد. وبعد كده تشوفي إذا كانت سميكة ولا لأ.

في التلاجة

بعد ما تبرد ط§ظ„ظ…ط±ط¨ظ‰ عبيها في البرطمان زي ما اتفقنا واحتفظي بيها في الثلاجة.
بس تعالي نشوف طرق عمل أنواع ظ…ط®طھظ„ظپط© من ط§ظ„ظ…ط±ط¨ظ‰ 0

اولا:

مربى التين

* ط§ظ„ظ…ظ‚ط§ط¯ظٹط± *
كيلو تين
كيلو سكر
عصير ليمونه
ربع معلقة صغيرة مسحوق قرنفل

* ط§ظ„ط·ط±ظٹظ‚ط© *

1- أحضري التين واغسليه وقطعيه إلى قطع صغيرة وحطيه في طبق صيني على هيئة طبقات وبين كل طبقة وطبقة ضعي سكر.

2- اتركيه فترة تتراوح من 2 إلى 3 ط³ط§ط¹ط§طھ لغاية ما يخرج كمية المياه ط§ظ„ظ„ظٹ موجودة فيه.
3- بعد كده حطيه على نار هادئة مع التقليب لغاية ما تلاقي السكر ط§ظ„ظ„ظٹ فيه ذاب خالص.
4- بعد كده ضيفي إليه ط¹طµظٹط± الليمون وسيبيه على النار لغاية ما يتعقد مع إضافة القرنفل المطحون إليه. وزي ما اتفقنا إنك تشيلي الريم أولا بأول.

5- لما تلاقي ط§ظ„ظ…ط±ط¨ظ‰ استوت شيليها من على النار وسيبيها لغاية ما تبرد وبعد كده عبيها في البرطمانات ودخليها التلاجة.

ثانيا مربى الجزر:

المقادير

2 كيلو جزر
2 كيلو سكر
نصف ملعقة شاى من القرفه الناعمه أو القرنفل حسب المزاج
عصير ليمونه

الطريقه
يقشر ط§ظ„ط¬ط²ط± ( ويفضل غسيله جيدا بدون تقشير للاحتفاظ بفوائد القشرة )
يقطع حلقات صغيره
يسلق فى ماء يكفى لتغطيته
ينشل من الماء
يضاف للماء ناتج السلق السكر ويترك على النار
يختبر كل فتره باسقاط نقطة من الملعقة حتى نجد النقطة بها مطاطية خفيفه
يضاف ط¹طµظٹط± الليمونه للمحلول ويترك على النار 5 دقايق
يضاف ط§ظ„ط¬ط²ط± المسلوق والقرفه أو القرنفل للمحلول على النار 15 دقيقه
يعبأ فى برطمانات جافة وهو ساخن للتعقيم
يغطى بعد ان يبرد ويوضع فى مكان جاف او بالثلاجه

ثالثا:
مربى المشمش

المقادير‏:
1‏ كيلو مشمش‏,1‏ كيلو سكر سنترفيش‏,‏ ط¹طµظٹط± ليمونة
الطريقة‏:
*‏ ينزع النوي من المشمش‏.‏
‏*‏ يقطع المشمش بالسكين قطعا صغيرة‏.‏
‏*‏ في طبق صيني او بلوري يوضع المشمش في طبقات متبادلة مع السكر ويترك المقدار‏6‏ ـ‏8‏ ط³ط§ط¹ط§طھ حتي ويخرج المشمش ماءه
‏*‏ في إناء عميق يرفع المشمش فوق نار هادئة مع التقليب من حين لآخر حتي يذوب السكر تماما‏.‏
‏*‏ يضاف ط¹طµظٹط± الليمون ويترك المقدار علي النار هادئة حتي تعقد المربي‏.‏ ويرفع الريم‏.‏
‏*‏ ترفع المربي من فوق النار وتترك حتي تبرد تماما ثم تعبأ في برطمانات معقمة
‏*‏ تحفظ داخل ط§ظ„ط«ظ„ط§ط¬ط© او في مكان جاف متجدد الهواء‏

رابعا:

مربى السفرجل

المقادير

: سفرجل طازج
سكر لكل كوب سفرجل كوب سكر
عصير ليمون

الطريقة
يغسل السفرجل و يقطع شرلئح هلالية رفيعة مع الانتباه لنزع البذور
توضع الشرائح في طنجرة و يضاف ماء كافي لغمرها
توضع على النار حتى تذبل حوالي 20 – 30 دقيقة
يقاس السفرجل و العصير في كوب
يضاف لكل كوب سفرجل مع عصيره 1 كوب سكر
تعاد ط§ظ„ط·ظ†ط¬ط±ط© الى النار و تترك على نار هادية الى ان تغلى
يضاف ملعقة طعامعصير ليمون و تترك الى ان تتكاثف وتنضج و يتاكد من ذلك بوضع قليل منه على صحن جاف ومسطح نميل الصحن قليلا فاذا حافظ على قوامه جامدا يكون جاهزا
تكشط الرغوة كلما ظهرت
يسكب بعد ان يبرد في مرطبانات زجاجية جافة وتغطى باحكام و تحفظ في مكان جاف

خامسا:

مربى الخوخ بلتوابل

المقادير:
8 أكواب من الخوخ المقطع والمقشر
4 أكواب سكر
1 ملعقة صغيرة قرفة
1/4 ملعقة صغيرة قرنفل

* الطريقة:
– ترفع ط¬ظ…ظٹط¹ المكونات من الخوخ والسكر والقرفة والقرنفل فوق النارمع التقليب المستمر حتى تمام الغليان.
– تخفض ط¯ط±ط¬ط© حراة الموقد مع التقليب المستر لما يقرب من الساعتين حتى يغلظ قوام المربى.
– يتم التخلص من الرغاوى التى تكونت على السطح بواسطة ملعقة معدنية.
– ترفع ط§ظ„ظ…ط±ط¨ظ‰ من فوق النار حتى تهدأ، ثم تعبأ فى برطمانات نظيفة وجافة مع إحكام غلقها.
– توضع البرطمانات فى حمام بخار مائى.
– تحفظ فى ط§ظ„ط«ظ„ط§ط¬ط© حتى تناولها.

سادسا:

مربى الفراوله

المقادير:
كوبان فراولة

ملعقتان صغيرتان ط¹طµظٹط± ليمون

1/2 1 كوب عسل

عبوة من مسحوق البكتين (مادة توجد فى الثمار وخاصة فى التفاح، تتحلل فى المياه المغلية ثم تشكل عند التبخر مادة هلامية)

* الطريقة:

– تخلط الفراولة وعصير الليمون والبكتين فى إناء من الأستنلس أستيل.

– يرفع الإناء فوق النار حتى تمام الغليان، ثم يضاف العسل.

– يترك الخليط للغليان مرة أخرى بعد إضافة ط§ظ„ط¹ط³ظ„ مع التقليب من 10- 12 دقيقة.

– ترفع ط§ظ„ظ…ط±ط¨ظ‰ من على النار بعد أن يصبح قوامها مثل الشراب الغليظ ثم تترك لتهدأ وتبرد.

– تعبأ فى برطمان محكم الغلق وتوضع فى الثلاجة.

سابعا:

مربى التفاح

المقادير:
2 كيلو تفاح مقشر ومقطع إلى اجزاء صغيرة
6 أكواب سكر
1 ملعقة صغيرة قرفة
1/2 ملعقة صغيرة فلفل حلو
1/2 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
1/4 ملعقة صغيرة قرنفل
1 كوب ط¹طµظٹط± تفاح

* الطريقة:
– فى إناء كبير الحجم تخلط ط¬ظ…ظٹط¹ المكونات من التفاح والسكر والقرفة والفلفل ط§ظ„ط­ظ„ظˆ وجوزة الطيب والقرنفل وعصير التفاح.
– يرفع الإناء فوق نار متوسطة الحرارة حتى تمام الغليان.
– مع التقليب المستمر للخليط، ترفع ط¯ط±ط¬ط© حرارة الموقد حتى يتحول الخليط إلى القوام الجيلاتينى.

– يرفع الخليط من على النار ويتم التخلص من الرغاوى التى تكونت على السطح.
– تترك ط§ظ„ظ…ط±ط¨ظ‰ لتهدأ قليلاً ثم تعبأ فى برطمانات جافة ونظيفة مع إحكام غلقها.
– توضع البرطمانات فى حمام بخار مائى وتحفظ فى ط§ظ„ط«ظ„ط§ط¬ط© حتى حين تناولها.

ثامنا:

مربى الجوافه

** ط§ظ„ظ…ظ‚ط§ط¯ظٹط± **

كيلو جوافة.. كيلو سكر سنترفيش حوالي (3 أكواب كبيرة)
ربع كوب مياه.
2معلقة كبيرة ط¹طµظٹط± ليمون.

**الطريقة **

1. اغسلي الجوافة وقطعيها شرائح.
2. بعد كده حطيها على النار هادئة لغاية ما تلاقي إنها بدأت تلين، شيليها من على النار وسيبيها لغاية ما تبرد.

3. وعلشان تتخلصي من البذور ط§ظ„ظ„ظٹ في الجوافة صفي الجوافة في مصفاة بس خلي بالك إن المصفاة تكون ذات ثقوب ضيقة.

4. ضيفي السكر إلى ماء السلق والجوافة وحطيها على النار هادئة مع التقليب المستمر لغاية ما يذوب السكر.

5. ضيفي إليها ط¹طµظٹط± الليمون مع استمرار التقليب لمدة 5 ط¯ظ‚ط§ط¦ظ‚ ونزع الريم ط§ظ„ظ„ظٹ بيتكون أولا باول.

6. لما تلاقيها استوت شيلها من على النار وسيبيها لغاية ما تبرد وحطيها في البرطمان ط§ظ„ظ„ظٹ إنت مجهزاه زي ما اتفقنا واحفظيها في الثلاجة.

تاسعا:

مربى القرع العسلي

المقادير:
1) كيلو قرع عسلي.
2) كيلو سكر.
3) ثلاثة ارباع كوب ط¹طµظٹط± برتقال.
4) ط¹طµظٹط± ليمونة واحدة.

ثانيا: طريقة العمل:
1) يقطع القرع العسلي إلى قطع مربعة صغيرة.
2) ظ†ط¶ظٹظپ ط¹طµظٹط± البرتقال والسكر وعصير الليمون إلى القرع العسلي المقطع، ونضعهم على نار هادئة حتى يصبح جاهزا للحفظ في البرطمانات.
3) نعقم البرطمانات.
4) نضع مربى القرع العسلي في البرطمانات ونقفلها بإحكام.

عاشرا:

مربى الموز

المقادير:
4 أكواب موز مهروس
1/3 كوب ط¹طµظٹط± ليمون
ملعقتان صغيرتان سكر بنى
1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب مطحون

* الطريقة:
– تخلط ط¬ظ…ظٹط¹ المكونات الموز وعصير الليمون والسكر وجوزة الطيب وتخفق فى الخلاط الكهربائى حتى تمام الامتزاج.
– ترفع المكونات فى إناء فوق النار حتى تمام الغليان.
– تخفض ط¯ط±ط¬ط© حرارة الموقد حتى يصبح الخليط سميكاً.
– من الممكن أن تقدم ط§ظ„ظ…ط±ط¨ظ‰ وهى ساخنة فوق كيك أو تعبأ فى برطمانات للاستخدام المألوف.

وبلهنا والعافيه

;dt kwku hglvfn hgfdjd lojgtm hggd hggi hglrh]dv hgegh[m hgfdfd hgpg, hg[.v hgvplk hgulg hgusg hg’vdrm hg’k[vm hqhtm [ldu pg,m ph[m ]v[m ]rhzr shuhj wku uwdv kqdt ;d;