كسكس برأس الغنمي

مقادير : ط¨ط±ط£ط³ ط§ظ„ط؛ظ†ظ…ظٹ منظف ومقطع + 3بصلات كبار + توابل (ملح+إبزار+زعفران +سكنجبر+ قرفة ) .
بصل معسل : 1كلغ بصل مقطع مشنف + ظ‚ظ„ظٹظ„ من زيت + 4ملاعق سكر+معلقة عسل + قرفة+250غ زبيب .
1كلغ ظƒط³ظƒط³ رقيق + 100غ زبذة + 3 ملاعق سكر ظƒظ„ط§طµظٹ .

في طنجرة لضغط ظ†ط¶ظٹظپ زيت + بصلتان مقطعة + 1 طماطم مقطعة + توابل (ملح+إبزار+زعفران +سكنجبر+ قرفة ) ثم ط§ظ„ظ…ط§ط، كافي لطهي نترك ط§ظ„ظƒظ„ يطبخ نصف نظج . نأخد رأس ط§ظ„ط؛ظ†ظ…ظٹ نزيل لحم عن العظم . ونأخد فقط وجه مرق ونحتفظ به .
نأخد البرمة ظ†ط¶ظٹظپ لحم رأس ط§ظ„ط؛ظ†ظ…ظٹ +بصة مقطعة + طماطم مقطعة + توابل (ملح+إبزار+زعفران +سكنجبر+ قرفة ) ثم مرق والماء كافي . نأخد ظƒط³ظƒط³ يدهن بزيت ويرش بماء مملح ثم يضع في كسكاس ليتبخر 3مرات كل مرة يدهن بزبذة .