كاطو كلاصي راقي ديال الباتسري

[CENTER]السلام ط¹ظ„ظٹظƒظ… اخواتي ، نتمني تكونو بخير . هانا جيت اليوم نعطيكم الوصفة كاملة ط¯ظٹط§ظ„ الكاطو الي صوبت لبنتي حيت كتحماق علي Dora .
هاد الكاطو تيجي ط±ط§ظ‚ظٹ او تيصلاح لعيد الميلاد و حتي في المناسبات

بسم ط§ظ„ظ„ظ‡ نبداو المقادير
نحتاجو ل 2 جنواز ، انا كل وحدة درت فيها 4 بيضات + 120g سنيدة + 120g فورص + نصف خمارة+ شوية الملح + ملعقة كبيرة كاكاو …. كنطربو السنيدة و الملح و البيض، نحبسو الباطور و نزيدو الفورص + نصف خمارة + الكاكاو شوية و شوية و نحركو غير بيدنا من الاسفل الي الاعلي

هاهية ملي طابت .

سقيتها مزيان بالسنيدة و الما ، من بعد درت البراليني praliné اللي عبارة عن 150g لوز محمر في الفران و 150g سكر كلاصي، يطحن الكل في المولينكس حتي يصبح هكذا ،


تناخذو هاد praliné تنزيدو عليه 150g ط¯ظٹط§ظ„ الفيتين feuilletine الي ظ…ظ…ظƒظ† تعوضوها بالكورن فلكس corn flakes مهرمش ، حتي هو تيجي مزيان 🙂 … + 150g شكلاط اسود ممتاز اللي فيه نسبة الكاكاو عالية . تنخلطو هاذ العناصر كلها حتي تنحصلو علي خليط متجانس ، من بعد كنسرحوه فوق لاجينواز الاولى اللي سقيناها من قبل

دابا نبداو بتحضير لاموس ط¯ظٹط§ظ„ الشكلاط فيها 150g سنيدة + 4 معالق كبار ط¯ظٹط§ظ„ الما ، تنديرو الكل فوق البوطة حتي يبدا يعقاد غير شوية و نطفيو عليه . تناخدو 5 اصفر البيض كنطربوهم مزيان بالباطور و في نفس الوقت تنزيدو عليهم السيرو اللي حضرنا بالما و السنيدة، باش نعقمو البيض.. نبقاو بالباطورحتي يرجع الخليط ابيض

هنا درت رابعة ط¯ظٹط§ظ„ شكلاط اسود ممتاز (نسبة الكاكاو عالية)*دوبتو في bain marie و زدتو علي الخليط الاول ، و في الاخير ضفت 450g كريم فريش مطلعة بالباطور بلا سكر

من بعد درت هاد لاموس فوق الطبقة ط¯ظٹط§ظ„ praliné و دخلتها المجمد وبعد 2 او ثلاث ساعات ، عاد حطيت عليها لاجينواز الثانية لي بقات ..طبعا سقيتها حتي هي و رجعتها للمجمد

دابا ندوزو للطبقة الثانية ط¯ظٹط§ظ„ القهوة

"رابعة سنيدة + كاس العنبة فيه الما مع 2 معالق صغار نيسكافي + 3 بيضات مخلطين غير بالفورشيط + 350g كريم فريش مطلعة بالباطور بدون سكر + 4 اوراق الجيلاتين ."

اولا تنديرو السنيدة تحرق علي نار مهيلة بلا منحركوها بحتى شي حاجة ( الى حركتوها بالملعقة كتفسد.. مكتبقاش صالحة) نخليوها حتي تدوب تماما

نحيدوها من فوق البوطة و نزيدو عليها مباشرة داك الكاس ط¯ظٹط§ظ„ القهوة شوية بشوية مع التحراك السريع.( بعدو وجهكم من الكاسرونة ملي ديرو هاد العملية حيت تتكون ظˆط§ط­ط¯ الكشكوشة سخونة )
من بعد نردوها تاني فوق البوطة ظˆط§ط­ط¯ 10 دقايق مع التحراك.

هنا زولت الكاسرونةمن فوق البوطة و ضفت مباشرة البيض مع التحراك السريع، ثم رجعت الخليط مرة اخرى فوق نار مهيلة حتي بدا يعقاد

ملي عقاد طفيت البوطة ، و ضفت الجيلاتين اللي رطبت فالما و عصرتها، او حركت الكل حتي نساجم او صفيتو او خليتو يبرد شوية

هنا ضفت لاكريم فريش مطلعة بدون سكر و خلط مزيان. خرجت الكاطو من المجمد او غطيتو بهاد لاموس ، او رجعتها ثاني تجمد.

فهاد الوقت حضرت الكلاصاج
300g شكلاط اسود ممتاز (ضروري يكون غني بالكاكاو ، اكثر من %57 حيت كيعطي نكهة خاصة) + 200g شكلاط عادي اسود ،هنا ظ…ظ…ظƒظ† ديرو ط¯ظٹط§ظ„ 4 دريال، + 4 اوراق الجيلاتين + 2 كسان العنبة دالحليب جاري + 2 معالق كبار كليكوز.
تنديرو جميع العناصر فوق نار مهيلة حتى ينساجم ، تنطفيو عليه عاد نزيدو الجيلاتين تنخلطو او نصفيوه


تنخرجو الكاطو نعدما جمد كنخويو فوقو هاد الكلاصاج او تنرجعوه مرة اخرى للمجمد.

اخر مرحلة هي التزيين اللي طبعا تيبقا ليكم الاختيار ، كل وحدة وذوقها.
انا ختاريت لبنتي هاد ط§ظ„طµظˆط±ط© ط¯ظٹط§ظ„ Dora ، اللي عبارة عن ورق كيتسمى بالباسطا خاص للحلويات و اللي تيستعملوه ف الباتيسريات. و راه مجود فالمحلات اللي خاصة بلوازم الحلوى.

او هاد الباسطا ساهلة الاستعمال ،تبعو معايا
غنحتاجو غير للناباج فقط ، كندهنو الضهرديال الورق مزيان مزززيااان بالناباج او الوجه كذالك مزيااان ،و في الاخير تنوضعوها فوق الكاطو.

تتمة التزيين نخليكم مع الصور

صورة داخل المجمد

وهاهي واجدة

هاد الكاطو تيبغي شوية ط¯ظٹط§ظ„ الدقة او شوية دالخاطر، لكن صدقوني تيجي ط±ط§ظ‚ظٹ فالمداق.

][/CENTE

;h’, ;ghwd vhrd ]dhg hgfhjsvd ll;k ldgh] Hojd allah hgHoj hgHo,hj hggi hglkj]n hgl,q,u hgsghl hgw,vm hojd fydj []d]m a;vh ugd;l y.hgm ,hp] ku,q, ‘,v’m ;,vk