السلام عليكم و رحمة الله تعالى و بركاته.
أخواتي ط§ظ„ط£ظ†ظٹظ‚ط§طھ قبل كل شيء عيدكم مبارك سعيد على كل المسلمين يعاد علينا بالصحة و اليمن و البركة و الأمة الإسلامية في أمن و أمان.
انا ابحث عن وصفة جزائرية او بالأحرى تلمسانية و اسمها "التقنتة" كتصاوب بالسميدة انا في صغري كنا في دارنا كديرهالنا جدتي الله يرحمها كانت جزائرية الأصل. و كذلك وصفة البكبوكة. و الى كان ممكن اخت من الأخوات ط§ظ„ط£ظ†ظٹظ‚ط§طھ ط§ظ„طھظ„ظ…ط³ط§ظ†ظٹط§طھ ترسلهالي و لها جزيل الشكر.
و مرة أخرى كل عام و انتم بألف خير. احبكم في الله.
‘gf ,wtjdk lk hgHkdrhj hgjglshkdhj> hgjglshkdhj
التقنتة أكلة جميلة معروفة في منطقة الغرب الجزائري وتصنع عند إستقبال المولود الجديد
وطريقة صنعها
تأخذي السميد متوسط يعني سميد الخاص بالمقروض نحمروه حتى يأخذ اللون الذهبي وفيه البعض يفوروه قبل ثم بعد ذلك يحمر وأنا أحب الطريقة الثانية حتي يطيب مليح
بعد ذلك تأخذي العسل مصنوع في البيت أو تشريه الكمية على حساب كمية السميد وعينك هي ميزانك أنا لا أعتمد على المقادير فغالبا نديرو كميات كبيرة لتقديمها للضيوف المهنئين
ندفو العسل ونضيف له كمية معتبرة من النوقا أي الحلوة الشامية لاأعرف كيف تسموها في المغرب ونضيف أيضا كمية معتبرة من الكاوكاو المقلي والمهشم الجلجلان المقلي نخلط جيدا ثم نضيف لها الزبدة أو السمن الكمية ليست كثيرة حوالي ملعقة إذا إستعملت 2كيلو سميد
من جهة أخرى تأخذي شوية قرفة وشوية حبة حلاوة مدقوقين تخلطي الجييع وتشوفي إذا خصها العسل زيديها وهي نحضروها قبل أيم حتى تشرب كل الواد وكل ماطولت كان مذاقها أحسن
بالصحة والراحة
إن شاء الله نكون وضحتلك هذه هي طريقتي وإن كان عندك أي إستفسار أناجاهزة أما البكبوكة فأظنها هي العصبان أنا لست متأكدة لأن أسما ء الأطباق تختلف عندنا كثيرا في الجزائر من الشرق إلى الغرب ومن الشمال إلى الجنوب
اختي هذه اول مشاركة ليا في المنتدى واتمنى نفيدك
عندنا في الشرق الجزائري البكبوكة هي جواز تاع الكرشة بعدما تنضفي الكرشة قطعيها قطع صغيرة
وحضري لاصوص حطي الزيت والثوم وطماطم حب مرحية مع طماطم مصبرة حسب الكمية حوالي مغرفة عينك ميزانك ويمكن تحطي قطع لحم او بدون لحم وحطي التوابل ملح وفلفل اسود وكسبر يابس مرحي وراس حار اخضر اضيفي الحمص مشمخ وحشيش(كسبر اخضر)مقطع وخليها تتقلى مليح ثم مرقي وخليها تغلي
في هذا الوقت غلي الكرشة غلية واحدة وصفيها واضيفيها للاصوص مباشرة وخليه تطيب وكي تشوفيها طابت اضيفي حبيبات قرعة مقطعة علىاثنين وخليها تعقد وفي الاخير طفي عليهاو زيديلها حشيش مقطع
يفضل انها تكون شوي حارة وبالصحة والراحة عليكم
نتمنى باقي الاخوات يفيدوك حسب مناطق الجزائر
مدة الطهي :ساعة و 30 دقيقة
المواد الضرورية
كرشة خروف
كلغ و نصف قرنون
كلغ و نصف جلبانة
ربطة كسبر
رأس ثوم
رأس فلفل حار
3 ملاعق كبيرة زيت
ملعقة صغيرة ملح
ربع ملعقة صغيرة فلفل أكحل
ملعقة كبيرة فلفل أحمر
حبة ليمون
ربع ملعقة كروية
ربع ملعقة كمون
كيفية الأعداد:
إ تبع الطريقة التالية لتنضيف الكرشة ضع ماء مغلي في إناء كبير ثم اسحب جميع الأمعاء المتصلة بالكرشة ، وافصلها عنها واغسل هذه بالماء البارد ثم ألقي بها في الماء المغلي بضع دقائق ثم اسحبها وضعها فوق قطعة خشب مبسطة وجعدها بسكين حتي تصبح نظيفة بيظاء ملساء أعد غسليها بالماء الساخن ثم قطعها جانبيا بحيث تستطيع غسليها من الداخل ثم نظف الأمعاء و اغسيلها جيدا ثم قطعها قطعا صغيرة و ضعها في إناء ،إصنع المسحوق من المواد الخاصة به ،و أضف له الزيت و لفلفل ا لأحمر، أضف الكل في الإناء ،اضف الماء ودع الإناء مدة ساعة على نار قوية.
و في هذه الأثناء قشر الجلبانة و نظف القرنون باالماء ثم بالليمون ،ثم اقسمه إلى شطرين ، و فى منتصف طهي الأمعاء ،أظف الخضر وبث فوقها الكسبر مع الإحتفاظ بقليل منه إلى النهاية ،إستمر في الطهي مدة 30 دقيقة ،دع المرق تتبخر ، إن كانت كثيرة ،ثم انثر فوق الأكلة ما بقي من نسحوق الكسبر.
تقبل الله منا و منكم صالح الاعمال
حبيت ان اعرف اخوتي واخواتي بهذا الطبق اللذيذ (زرير)كما نسميه في منطقتنا .ففي الجزائر تختلف اسماء هذا الطبق من منطقة الى اخرى فنجد اسماء عديدة (السويكة-الروينة-التقنتة- زرير…)
هذه الوصفة محببة عندما تلد المرأة او اي مناسبة
المقادير
نصف كيلو دقيق متوسط الخشونة… السميد…
100غ زبدة
150غ عسل
ملعقة قرفة مكسرات . حلوت الترك
التحضير..
قومي بتفوير الدقيق وبعدها اتركيه ليبرد ثم حمري الدقيق
في مقلات ناشفت من غير الزيت حتى يصبح لونه مائل للذهبي
ثم ذوبي الزبدة
وبعدها ضعي الدقيق في اناء غامق وضفي له حلوة الترك قليل من الزبدة واخلطي الكل جيدا
واضيف العسل بالتدريج حسب الحاجة حتى تصبح العجينة شبه سائلة ثم ضعي الخليط في صحن وقومي بتزينه بالمكسرات والقرفة حسب الذوق
بالصحة والشفاء.
اتمنى انه ينورنا بيها
تحياتي.
