السلام عليكم تبارك الله عليك على الوصفات كتبتي وصفات كثيرةف ضيافتي لحبابي كلتي ضيفتيهم 3 ايام واش يمكن لك كتبتي لي البروكرام اللي درتي لهم الفطور والغدا والكوتي والعشا وخا غير كتابيا باسماء الاطباق والله يرزقك الجنة وشكرا
‘gf lk hghoj amanarre
اولا عنقولك الله يعينك و يبارك فوقتك و مجهودك احبيبة
و الله يحمر وجهك و لا يحاشمك من ضيافك
ثانيا وجدي كلشي من قبل يعني الحاجات للي غتسهل عليك الضيافة مدام غضايفي عدة ايام
وجدي اكبر قدر من الحاجات للي غتحتاجي و كونجليها او حفظيها فالثلاجة او فعلب حافظة
للفطور و الكاسكروط وجدي الحرشة و المسمن و الملاوي و بغرير و الكيك او ليكلير … و نوعي فيهم فالعجين و الحشو باش كل يوم تجبدي حاجة غير عن اليوم للي قبلو
بالنسبة للغذا والعشا وجدي اللحم و الدجاج و الحوت مغسول و منقي و مشرمل حسب الانواع للي ناوية تحضري و قسميه فميكات حسب الايام و دخليه للكونجيلاتور كل يوم جبدي للي غتقدمي
بالنسبة للحلى و الديسير جهزيه حتى هو بحال الفلان و الڭلاص و الكيك و البفرواز و دخليه للمجمد او الثلاجة لحين التقديم
لي عودة للتفصيل اكثر
الخس
تفاحة
اناناس
درة
نصف علبة بازيلاء او اذا كانت فرش نسلقوها في الماء والملح وملعقة سكر
مايونيز وخل وملح…
نمزج الخس مقطع والتفاح مقطع مع الجلبان والذرة ونخلطوهم مع المايونيز والملح والخل والسكر
ونحمرو الاناناس في شواية او مقلاة ونزينوا به الطبق وبالصحة..
سلطة التورتليني .
المقـــــــــــــــــــادير:
مكرونة تورتليني مطبوخة حسب التعليمات وباردة
شرائح تركي مدخن
خس
طماطم مقطعة شرائح سميكة
2 بيضة مسلوقة مقطعة أرباع
خضراوات مقطعة منوعة حسب الرغبة
صوص المفضل لديك
الطـــــــــــريقة :
في طبق نخلط المكرونة و الخس وشرائح التركي
والخضراوات ونرتب عليها الطماطم و البيض ونصب الصوص وتقدم .
سلطة البيض:
المقادير:
3 بيضة مسلوقة، فنجان صغير صلصة مايونيز، نصف خسة، نصف باقة بقدونس مخلل خيار (حسب الرغبة).
طريقة التحضير:
يفرم الخس ناعماً ويخلط بصلصة المايونيز ويفرش في طبق، يسلق البيض ويقطع طولا ويرتب على الخس وتغطى كل قطعة بقليل من المايونيز ويزين بالمخلل.
المقادير لعائلة متوسطة :
– ن 1 إلى 2 كلغ لحم غنم مقطع قطع حسب الرغبة " اللحم من جهة الفخذ أو الكتف بحيث نتفادى الشحم و الدهون"
– 6 فصوص ثوم محكوكة أو مدقوق مع الملح – ملعقة شاي من القرفة بودرة – ملعقة شاي من الزنجبيل بودرة – ملعقة شاي من الفلفل الأسود بودرة أو الأبيض -كأس زيت نباتي- ملعقة صغيرة من السمن المغربي (طريقة تحضيره في أسفل الوصفة) أو الزبدة مملحة- زعفران شعرة – كيلو غرام بصل – اللوز مقلي – البيض مصلوق (أي مطهي في الماء و الملح ثم يقشر)
طريقة التحضير :
في إناء نضع الثوم محكوكة + قرفة + الزنجبيل + الفلفل الأبيض + زيت + السمن المغربي + زعفران الحر و نخلط الكل و هكذا محصل على شرمولة (كلمة من اللهجة المغربية).
ثم نأخذ قطع اللحم و تشرمل أو تطلى بالمزيج السابق التحضير.
ثم في إناء الطهي العادي أو طنجرة الضغط + قليل الزيت + البصل المفروم حتى تتقلى قليلا و يصبح لونها أبيض ، ثم نضيف الللحم المشرمل و الشرمولة المتبقية + قليل من الماء في إناء الشرمولة حتى لا تضيع.
نترك الكل على النار مع تقليبه من الحين إلى الأخر حتى تتقلى قطع اللحم + الماء تقريبا لتر، لا يجب أن نكثر من الماء، و نتركه يطهى على نار متوسطة.
في طنجرة الضعط : لحم الغنم : 40 حتى 45 دقيقة
– 1 – الطريقة الأولى : اللحم مرق :
عندما يطهى اللحم، نزيل الغطاء و نتركه على النار حتى يتبختر ماء المرق، و يبقى قليل من المرق الثقيل كثيف السماكة.
يقدم اللحم في صحن مع المرق و نضع من الأعلى البيض مصلوق و مقطع على النصف و كذلك اللوز المقلي.
يقدم اللحم في صحن مع المرق و نضع من الأعلى :
البرقوق اليابس المعسل و نرشه بالسمسم المحمص أو اللوز المقلي
أو نضع فوق اللحم المشمش المعسل و فوق كل مشمشة نضع نصف جوزة أو اللوز المصحح المقلي
أو التين المعسل و فوق كل تينة نضع نصف جوزة أو اللوز المصحح المقلي.
أو دوائر من الاناناس نزين بها الجوانب
البرقوق اليابس المعسل او المشماش اليابس المعسل أو التين المعسل : نأخد كمية ربع كيلو من البرقوق أو المشماش أو التين (الشريحة) و ينقع في الماء الساخن جدا مدة 10 دقائق.
في أناء نصع 2 كووب من الماء + نصف كوب سكر + 2 عواد اقرفة + 3 م ك ماء الزهر و نتركه فوق النار حتى الغليان + البرقوق أو التين او المشماش و نخفظ من حرارة النار و نتركه يطهى وسط هذا القطر … حتى يتعسل.
– 2 – الطريقة الثانية : اللحم محمر في الفرن :
عندما يطهى اللحم، نزيل قطع اللحم
و نترك المرق يتبختر ماءه، حتى الحصول على المرق كثيف السماكة.
نأخد التمر و يشق بالسكين، ثم نزيل له النواة و نملؤه بعجين اللوز أو باللوز المقلي و بأي مكسرا حسب الذوقت.
قبل التقديم ب 20 دقيقة نضع اللحم في الفرن الساخن و نبقى نقلبه حتى يتحمر ثم يقدم ساخن مع التمر المحشو و اللوز المقلي المهم حسب الرغبة وذوقنا بالتزيين.
طريقة تحضير البرقوق معسل:
يسلق في الماء قليل من الوقت ..ثم يصفى ونضعه في طنجرة صغيرة ونضيف اليه قليل من المرق ثم نضيف قليل من العسل ونتركه على نار هادية لكي يتعسل
(ويمكن اضافة السكر المطحون اذا لم يكن العسل )
* في إناء التقديم نضع قطع اللحم ونزين باللوز المقلي، والبيض المسلوق ..
أو بالبرقوق المعسل والبيض المسلوق .. ..او اللوز المقلي والبرقوق..
على حسب الرغبة
المقادير :
دجاجة كبيرة من جحم 2 كلغ
2 بصلات من الحجم المتوسط أو بصلة كبيرة مفرومة مربعات صغيرة
نصف كأس زيت
ملعقة شاي زنجبيل
نصف ملعقة شاي فلفل أبيض اوأسود
3 أو 4 فصوص ثوم مدقوقة مع الملح
زعفران شعرة
ملح
ملون اصطناعي (اختياري)
القزبور و المعدنوس
ملعقة شاي السمن المغربي (إذا لم يتوفر حاليا عندكم نستبدله بالزبدة المملحة أو الزبدة العادية)
ليمونة حامضة مصبرة
طريقة غسل الدجاج- غسل الدجاج جد مهم في الطبخ المعربي : بعدما يغسل الدجاج جيدا مع أحشائها (الكبد + قلب + قنصة)، نأخذ الملح و نبدأ نحك الدجاجة من الداخل و من الخارج بالملح، حتى نزيل الزفرة، ثم نأخد إناء كبير و نملؤه ¾ حجمه بالماء و نضيف الخل تقريبا ½ كأس أو عصير الليمون الحامض مع قشره و ملعقة كبيرة من الدقيق، ثم نضع الدجاجة و أحشائها وسط هذا الإناء، ونتركها مدة ساعة وسط هذا المحلول، ثم نزيلها و تغسل جيدا بالماء، و تترك في مصفاة لتستقطر من الماء. (يمكن أن نغسل كمية معينة من الدجاج 4 أو 5 دجاجات ثم توضع كل دجاجة على حدى مع أحشائها في كيس بلاستيك و يحتفظ بها في المجمد لحين الاستعمال، هكذا نكون قد أزلنا زفرة الدجاج مرة واحدة و يبقى سهل التحضير و خصوصا عندما يأتي الضيوف فجأة)
طريقة التحضير : – في إناء نضع الزيت + زنجبيل + فلفل أبيض اوأسود + ثوم مدقوقة + زعفران يسخن شوية فوق النار حتى يسهل حكه بين اليدين + ملون اصطناعي + السمن المغربي أو الزبدة المملحة أو الزبدة العادية + لحم الليمونة المصبرة نزيلة من قشرة الليمون و نزيل النواة لأنها مرة ثم يفرم بالسكين إلى قطع صغيرة و نحتفظ بالقشرة لتزيين + قليل من الملح (ننتبه أن الليمون الحامض المصبر مالح و أن السمن المغربي مالح) ، القزبور والمعدنوس المفروم ناعما نخلط هذه المواد كلها و هكذا نحصل على شرمولة (باللهجة المغربية) أو صلصة
– ثم نطلي الدجاجة جيدا من الداخل و من الخارج بهذه الصلصة ، كذلك نمرر أحشاء الدجاجة وسط شرمولة.
في طنجرة الضعط، أو طنجرة عادية، نضع البصل المفروم + قليل من الزيت + باقي الشرمول السابقة إذا بقي شئ + ربع م ص زنجبيل + قليل من الفلفل الأبيض+ قليل جدا جدا من الملح نخلط العناصر،
. ثم نضع الدجاجة و أحشائها + نصف كأس صغير من الماء.
– نضع الطنجرة فوق النار، مع التقليب من الحين للأخر، حتي تتشحر الدجاجة مدة 10 دقائق على نار متوسطة ؛ بعد ذلك نظيف كأس متوسط من الماء (إذا كانت طبجرة الضغط) و 2 كيسان (إذا كانت الطنجرة العادية) لا يجب أن نكثر من الماء، وإذا احتجنا إلى الماء أثناء الطهي نضيف حسب الحاجة، المهم أن نظيف قليل بقليل.
– و نتركه يطهى بحيت يكون صدر الدجاج إلى الأسفل، مدة 35 حتى 45 دقيقة (إذا كانت طبجرة الضغط) ومن 50 دقيقة إلى ساعة (إذا كانت الطنجرة العادية) تم نضيف أحشاء الدجاجة من كبد و قلب و قنص من الصلصة و نقطعها إلى قطع صغيرة و نرجها إلى المرق مع دجاج
مدة الطهي، عينك ميزانك.هههههههه
عند نهاية الطهي سيكون المرق قد تبخر و أصبح على شكل صلصة كثيفة السماكة.
و إذا بقي المرق كثير نزيل الدجاجة حتى لا تتفتت، ثم نترك المرق على نار قوية، حتى يتبخر الماء كله، و يصبح على شكل صلصة كثيفة السماكة. (و كما نقول بالمغربية : تقف المرق في زيتها )، .
اوا بصحة و راحة
المقادير
نصف كيلو من ورق بسطيلا (الجلاش )
دجاجة 2 كيلو
نصف كيلو لوز
كيلو ونصف بصل
ملح+ فلفل اسود + زنجبيل + زعفران حر او عادي + زيت + قصبر + معدنوس
2 معالق كبار قرفة
100 غرام سكر بودرة
12 بيضة
زبدة
تغسل الدجاجة جيدا بالملح والليمون والدقيق لازالة زفرة الدجاج ثم تغسل جيدا بالماء . توضع في طنجرة ويقطع البصل قطع صغيرة + ملح + فلفل اسود+ زنجبيل +رشة زعفران+ قصبر+ معنوس + كوب ماء كبير لما يطبخ الدجاج ننزعه ونزيل الجلد والعظام ونقطعها قطع صغيرة ونتركها جانبا
نزيل الغطاء من الطنجرة ونترك المرق يتختر جيدا حتى يظهر الزيت فوق المرق فنظيف 10 بيضات و نحرك جيدا حتى يجهز البيض وناخد خليط المرق والبيض نضعه في حاجة زي سله رقيقة جدا او صفاية ليستقطر جيدا من المرق والزيت .
ناخد اللوز نصلقه ونحمره في مقلاة فيها زيت ليكتسي لون دهبي فقط يعني شوية بس و نهرمشه
الان لدينا 3 حاجات دجاج لوحده + مرق والبيض + اناء اللوز
نحط صينيه معدنية ندهنها جيدا بزبده المدابة ونضع 3 ورقات كبار من ورق الجلاش او البسطيلا ما بين كل ورقة ندهن بالزبده المدابة ونيجي للجوانب نضع نصف ورقة داخل الاناء والنصف الاخر خارج الاناء ثم نضع خليط المرق والبيض ونرش قطع الدجاج من فوق ونضع ورقة بسطيلا من فوق نرش عليها زبده مدابة ونضع طبقة من اللوز المهرمش ثم نغطي بورقة اخرى نرش الزبدة المدابة ونضع طبقة من اللوز وهكدا دواليك حتىتنتهي الكمية بين كل طبقة ورقة وفي الخير ناخد انصاف الورق اللدي تركناه في الجوانب نجمعه في الوسط بالزبده المدابه و البيض المخفوق (2) ونضع ورقة اخرى كبيرة لجمع البسطيلا واخفاء الجوانب ونحن نجمعها بالبيض و الزبده لكن احرصي ان لا يلتصق البيض اسفل الصينيه لكي لا تلتصق . نضعها في الفرن 20 دقيقة ولما تجهز نرش فوقها سكر بودرة مدقوق والقرفة ده بنعملها في المناسبات والافراح بجد روعة لو قدرتو تعملوها
المقادير
* نصف كيلوا غرام ورقة البسطيلاء ان لم تتوفر لديكم الورقة تكتفون بورق الجلاش
* أربع بيضات
* 1 كليو غرام سمك الميرلا أو سمك الباجو
* 2 كيلو غرام من سمك القمرون
* 1 كيلو غرام من سمك الكلمار
* ملعقتان كبيرتان من الزبدة
* ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم
* نصف كأس شاي من الزيت
* ملعقة كبيرة من الملح
* نصف ملعقة صغيرة من الزعفران
* ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
* 4 فصوص ثوم
* ملعقة كبيرة من الهيريسة تضاف حسب الذوق
* 300 غرام من الشعرية الصينية
* ورقتان من ورق سيدنا موسى
*ربع كاس عصير حامض
* يبخر سمك الميرلا أو الباجو في الكسكاس ومن تحته طنجرة فيها لتر من الماء. وبعد أن يلين يرفع من على النار ويفرز عنه الشوك ويغسل الكلمار بوضعه في ماء ساخن لتسهيل تنقيته، ثم يقطع الى دوائر ويقشر القمرون بعد غسله بالملح والماء.
* توضع الشعرية الصينية في ماء ساخن ثم تصفى من الماء وتقطع بسكين أو بمقص.
* ترفع الطنجرة من فوق النار ويضاف إليها السمك كما تضاف الشعرية الصنية والفلفل الحار حسب الذوق وعصير الليمون وورق سيدنا موسيى ويخلط الكل بخفة ثم تعاد الطنجرة فوق النار مع الحريك الى أن يتبخر ماؤها تماما.
* تثنى هذه الحواشي من تحت كما ويدهن وجه البسطيلة بمح البيضتين الباقيتين ثم يدهن بقليل من الزبدة المذابة.
* بعد إضافة قليل من الزيت في جوانب الصينية لكي لا تلتصق بها، توضع في فرن معتدل لمدة عشرين دقيقة حتى يتورد لونها.
هانا اختي
طبعا الفطور و الكاسكروط معروف
ممكن تنوعي فيه بسهولة بالمعجنات
فطور
خبز بانواعو ، ڭرص، حرشة، مسمن،ملوي، كيك، پتيپان ،شنيك ،كرواصون…
كسكروط
مسمن و بطبوط معمر كيك كابكيك،پتيپان ،شنيك ،كرواصون، بغلرير ، پانكيك، كريب حلو او مالح … دواز اتاي، طرطاتمكسرات…
غذاء
سلطات، طبق رئيسي طاجين او مرق او ڭراتان او محاشي او مشاوي ، ديسير طبق فواكه او سلطة فواكه او ديسير بارد ….
عشاء
سلطة ، بريوات او بسيطلات، محنشة ، معجنات بيتزا او طارطات مالحة ، محاشي او مشاوى خفيفة ، پات سباڭييتي او كوكيييت او غيرها بصوص …، ڭراتان، ديسير كيك او بڤرواز او ڭلاص او فلان او سلاد فروي او ڤيرين او طبق فواكه
(مسمن، ملوي، رغايف، بريوات، سيڭار،البسيطلات كبار و صغار،
البيتزات و الطارطات الكبار و الصغار و البليغات و الشوصون
و الخبيزات و الحريشات المعمرين و العاديين و البتيبان
و الشنيك و الخبز الصامو و البانيني و الساندويتش، البطبوط الخبز.[IMG]https://www.*************/vb/images/smilies/*************%20%2866%29.gif[/IMG]
كلها عملتها باسبوع من قبل
يعني خداتب لي واحد 3 أيام ديال التحضير
بين العجن و التشكيل و الخبز
اغلبها عملت ليها نصف طيبة و ستفتها فالكونجيلاتور
حسب الحطة ،يعني قسمتها على ايام الضيافة
و حسب الحطات (فطور، كاسكروط /او اكلة رئيسية)
و فايام الضيافة كانت كتبقالي الوقت
نحضر الاكلات الرئيسية كيف العادة
و الديسير
اما الحلو فحتا هو وجدتو من قبل بيوماين
خداتب لي واحد 2 أيام ديال التحضير
و دخلتو الفريزر و الثلاجة
لان اغلبو كان موس كلاصي يعني كيقلب الحفظ فالثلاجة
و باشما بقا فيها كيشد راسو و يزيان
بالنسبة للشلايظ فكنت كنحضرها بساعتها
الانها ميمكن نقدموها إلا فريش
وجدت الدجاج و الحوت و اللحم …
بانواعو للي غنحضر كل يوم
شرملتو و خليتو يتشرب الشرمولة ديالو
بعد منضفتو و غسلتو و قسمت للي غيتقسم
و بعدها درتو فالميكات و دخلتوا للفريزر
و كل يوم كنت دايرة ليه مينو او قائمة
و قبل مننعس كنجبد القائمة ديال الطعام
للي غندير الغد ليه
و نخلي كلشي يديكونجلا على خاطرو
يعني كنفيق عارفة راسي
اش غندير فطور /غذاء/كاسكروط/عشاء
فسهلت عليا الامر باش منبقاش تالفة
و فنفس اللوقت نقصت عليا الخدمة
باش يبقالي الوقت للضياف و نقوم بيهم
و حاولت يكون عندي كلشي واجد فالدار
بلا منبقى هازة جلابتي غادة جاية
خصوصا انه كانتعارفة ان ضيافي اغلبهم عاملين ريجيم
إما للرشاقة اولاسباب مرضية (سكر و ضغط… )
فحاولت كل الاكل يكون بيتي و خذيت بعين الاعتبار
المقادير من سكر و ملح و دهون
لاخادمة لا غيرها
يعني للي مدرتهاش متدارش
و ولدي فعمر الشطون
اغلب هادشي للي وجدت وجدتو بالليل
يعني سهرت عليه
ملي تايكون هو و باباه ناعسين
كنتهنى فريان
مكيبقاش مبرزطني فالكوزينة
و الحمد لله ربي عويني
و محشمنيش مع لحباب
و خلي عليها الجيب خخخخخ
لكن التدبير و التسيير فبحال هاذ المواقف
ضروري
داكشي لاش شرحت بالافاضة
باش للي بغات تاخذ افكار
او وقعات فنفس الشي
و مكانش عندها عوين غير الله
تعرف كيف تسير راسها
انا مكنشجعش الاسراف ابدا
هذا ماشي من خلقنا و لا من دينا
لكن التدبير فالوقت و المجهود و الترتيب
هذا للي كنشجعو