الوصفة الاولى:
بيضة ظƒط¨ظٹط±ط©
نصف ظ…ظ„ط¹ظ‚ط© طµط؛ظٹط±ط© من الملح
ربع ظ…ظ„ط¹ظ‚ط© طµط؛ظٹط±ط© من الخردل الجاف
ملعقة طµط؛ظٹط±ط© من الخل
ملعقة طµط؛ظٹط±ط© من ط¹طµظٹط± الليمون
كأس من ط§ظ„ط²ظٹطھ
الوصفة الثانية:
بيضة ظƒط¨ظٹط±ط©
ملعقتين كبيرتين من ط¹طµظٹط± الليمون الطازج
ملعقة الى ظ…ظ„ط¹ظ‚ط© ونصف طµط؛ظٹط±ط© من الخردل الجاف
كأس الى كأس وربع من ط§ظ„ط²ظٹطھ
ملح وفلفل (حسب الرغبة)
ملعقة ظƒط¨ظٹط±ط© من ط§ظ„ط¹ط³ظ„
طريقة العمل:
يمكننا ان نستخدم البيضة ظƒط§ظ…ظ„ط© كما انه يمكننا استخدام الصفار لوحده.
في البداية نحضر خلاط يعمل على ط£ظƒط«ط± من سرعة. نبدأ بخفق البيضة (أو الصفار بعد فصله)، ومع الاستمرار في الخلط على السرعة المنخفضة نصب ط§ظ„ط²ظٹطھ قطرة قطرة، وبعد ان يبدأ ط§ظ„ظ…ط§ظٹظˆظ†ظٹط² بالتشكل نزيد كمية ط§ظ„ط²ظٹطھ بحيث تكون على شكل خيط رفيع، نستمر حتى انتهاء نصف كمية الزيت. ظ†ط¶ظٹظپ المكونات الأخرى (خردل، ملح، بهارات، عسل) مرة واحدة مع الاستمرار بالخلط. واثناء ط§ط¶ط§ظپط© النصف الآخر من ط§ظ„ط²ظٹطھ الى الخلاط يتم ط§ط¶ط§ظپط© ط¹طµظٹط± الليمون ظˆط§ظ„ط®ظ„ (اذا وجد مع الوصفة) بالتدريج، ويمكننا ان نستخدم السرعة العالية للخلاط عند ط§ط¶ط§ظپط© النصف الثاني من الزيت.
ان ط§ط¶ط§ظپط© ط§ظ„ط²ظٹطھ بالتدريج (من قطرات الى خيط رفيع) مهم جدا ظ„طھظƒظˆظٹظ† المايونيز، ولن يتشكل ط§ظ„ظ…ط§ظٹظˆظ†ظٹط² اذا اضيفت كل المكونات مرة واحدة.
اذا حدث انفصال للزيت اثناء عملية الخفق او اثناء الخزن، يضاف صفار بيضة الى ط§ظ„ظ…ط§ظٹظˆظ†ظٹط² ويتم الخلط مجددا.
بعد طھطط¶ظٹط± المايونيز، يحفظ في الثلاجة، ولا يجب وضعه ط®ط§ط±ط¬ الثلاجة لفترة زمنية ط·ظˆظٹظ„ط© لاحتوائه على مواد حساسة (البيض). كما يفضل ان لا طھط²ظٹط¯ مدة التخزين عن اسبوع داخل الثلاجة.
‘vdrm wku hglhd,kd. lgurm gj;,dk H;ev hgh,gn hg.dj hgulg hgusg hg,wtm hqhtm jpqdv j.d] ohv[ pjn wydvm ugn uwdv ,hgog kqdt ‘,dgm ;lh ;hlgm ;fdvm