المقادير
* 1 كلغ من الكسكس
* 1 كلغ من اللحم
* كأس شاي زيت
* بصلتان مقطعتان طوليا
* الملح حسب الذوق
* ملعقة صغيرة فلفل أسود (إبزار)
* ملعقة صغيرة زعفران
* ملعقة صغيرة زنجبيل (سكين جبير)
* نصف كلغ من ط§ظ„ط¬ط²ط± (ينقى ويقطع طوليا ويزال عنه اللب)
* نصف كلغ من اللفت الأبيض والأصفر (ينقى ويقطع طوليا)
* نصف كلغ من القرعة السلاوية (تنقى وتقطع طوليا)
* نصف كلغ من القرعة الحمراء (تنقى وتغسل جيدا)
* نصف كلغ من الفول الأخضر
* نصف كلغ من الملفوف (الكرمب) (les choux)
* نصف كلغ من الطماطم (تغسل وتزال قشرتها والزريعة وتقطع قطعا صغيرة)
* باقة من القزبر مربوطة بخيط
* ط§ظ„ظ…ط§ط، الكافي (تقريبا 3 لترات)
* 100 غرام من الحمص المنقوع في ط§ظ„ظ…ط§ط، ومغسول جيدا
طريقة طھطط¶ظٹط± الكسكس
* يوضع 1 كلغ من ط§ظ„ظƒط³ظƒط³ في قصعة ويرش بنصف لتر من ط§ظ„ظ…ط§ط، المملح ويطلق ط¨ط§ظ„ظٹط¯ظٹظ† في خفة لفصل الحبات بعضها عن بعض ويضاف ملعقتين كبيرتين من ط§ظ„ط²ظٹطھ وتذهن بها ط¬ظ…ظٹط¹ حبات ط§ظ„ظƒط³ظƒط³ تقريبا.
* يوضع ط§ظ„ظƒط³ظƒط³ في الكسكاس المدهون بقليل من ط§ظ„ط²ظٹطھ ط§ظ„ط°ظٹ يوضع بدوره على القدر (البرمة).
* بواسطة قفال تقفل القدر حتى لا يتسرب البخار من جوانبها.
* ط¹ظ†ط¯ظ…ط§ يصعد البخار بكثافة فوق ط§ظ„ظƒط³ظƒط³ يرفع الكسكاس من على القدر ويصب ط§ظ„ظƒط³ظƒط³ في قصعة ويرش بربع لتر من ط§ظ„ظ…ط§ط، البارد مع فتله بخفة من أجل فصل الحبات بعضها عن بعض.
* يعاد وضع ط§ظ„ظƒط³ظƒط³ في الكسكاس لانضاجه مرة ثانية مدة نصف ط³ط§ط¹ط© تقريبا (أي ط¹ظ†ط¯ظ…ط§ يصعد البخار بكثافة على الكسكس). ثم يرفع من على القدر (البرمة) ويوضع في قصعة ويرش بحوالي 125 سل من ط§ظ„ظ…ط§ط، البارد مع فتله بخفة من أجل فصل الحبات عن بعضها البعض، يعاد مرة ثالثة ط§ظ„ظƒط³ظƒط³ في الكسكاس لانضاجه مرة ثالثة، وعندما يصعد البخار فوق ط§ظ„ظƒط³ظƒط³ بكثافة يرفع الكسكاس من فوق القدر (البرمة) ويصب في قصعة ويدهن بالسمن البلدي، مع الحرص على فصل حبات ط§ظ„ظƒط³ظƒط³ الواحدة عن الأخرى بخفة وهو لازال ساخنا.
* وأخيرا يوضع في قصعة مستديرة ويجوف وسطه.
طريقة طھطط¶ظٹط± مرق الكسكس
* توضع قطع اللحم والبصل المقطع في القدر (البرمة) ويفرغ ط§ظ„ط²ظٹطھ والملح والفلفل الأسود (الابزار) والزعفران وملعقة صغيرة من السمن البلدي والزنجبيل ويقلى الكل جيدا مع الاستمرار في التحريك، بعد ذلك يضاف لتران من ط§ظ„ظ…ط§ط، ثم يغلق القدر ويترك لينضج لمدة نصف ساعة.
* يضاف الحمص والجزر واللفت والكرمب (الملفوف) والطماطم والفول وكذلك باقة القزبر المربوط بخيط والقرعة الحمراء والقرعة السلاوية ويضاف قليل من ط§ظ„ظ…ط§ط، الكافي لإتمام الطهي على نار معتدلة حتى ينضج الكل فترفع القدر على النار.
* يوضع ط§ظ„ظƒط³ظƒط³ المذهون بالسمن البلدي في قصعة مستديرة ويجوف وسطه، ثم توضع فيه قطع اللحم وتغطى بالخضر ويسقى الكل بالمرق ويقدم ساخنا.
* تقدم القصعة مع زليفات من المرق في جوانب المائدة وأكلة شهية.
‘fr hg;s;s fhggpl , hgoqv hgsfum 3lih bay bayna hglhx hg`d hg[.v hgwfym hg.dj hguhtdm hain fhgd]dk jpqdv ghir [ldu dhsghl du’d; lih shum ugn uk]lh waw yallah zwin ,gh
merci
botayna
