سؤال الى الغالية oum hedaya حول الزواق بالشكلاط

السلام عليكم
اول حاجة انا ذكرت oum hedaya لانه معروف عليها الالمام ديالها فعالم الحلويات فقلت اكيد غلقا عندها دكشي لي باغا
بغيت اختي نسولك على العملية لتتسما temperer le chocolat وش ضرورية لبغيت نصاوب اشكال ط¨ط§ظ„ط´ظƒظ„ط§ط· ، و وش ضرورية حتا معا بديل الشكلاطة و فش تتنفع هاد العملية؟
وسمحيلي اختي على الازعاج

---

schg hgn hgyhgdm oum hedaya p,g hg.,hr fhga;gh’ hld d,l

و عليكم السلام اختي
ان شاء الله تكوني فاحسن الاحوال يا ربي امين
بالنسبة عملية تبريد الشوكولا ضرورية جدا اختي الا غدي تستعملي الشكلاط للزواق اللهم الا كنتي غدي تعجني به هاديك شكل اخر
لانها اولا كتساعد باش الشكلاط ينشف بسرعة دون وضعه فالتلاجة
و كتعطي للشكلاط واحد اللمعان جميل جدا
و بالنسبة لبديل الشوكولا اختي ماكنحتاجوش نعملو لو التبريد لا ن كيكونو معوضين زبدة الكاكاوا beurre de cacao بدهون نباتية فبتالي كينشف بسرعة و دونما حاجة للتبريد
اما الشكلاط فالدهون لي كتكون فيه من الكاكاوا ماكتكونش متمازجة مع الشكلاط هدا علاش منين كندوبو الشكلاط كنلاحظو فيه واحد الjطوط لونها رمادي و الا دوبناه و حطيناه فالتلاجة مباشرة غير نخرجوه و نخليوه على برا ينشف غادي تلاحظي لون الشكلاط اصبح كلو رمادي
لذلك دائما كنقومو بعملية التبريد
اي استفسار آخر اختي انا رهن الاشارة

شكرا اختي بزاف على الرد ديالك
بغيت نسولك نتي شمن شكلاط تديري لبغيتيه لزواق؟ و شنو هي الطريقة لنستعمل فعملية التبريد بلا ميزان للحرارة؟
وبغيت نسولك اختي وش معندكش شي وصفة ديال mirror glaze لتيديروه فوق لحلاوي من غير ديال الشكلاط، هداك لتيكون فالالوان صفر حمر برتقالي
سمحيلي لصدعتك، رتيعجبني بزاف هاد لعالم وتنتعلم غي بحدي فالدار

سمحي لي احبيبة حيت مادخلتس هاد الايام كنت غير كنطل و نهرب
ان شاء الله نزل كلشي لي بغيتيه هانتي ا حبيبة دخلي لهاد الرابط راني بديت كنحط فيه بعض الوصفات و ان شاء الله اي حاجة بغيتيها سالني عليها و نجاوبك عليها
فانتظارك اختي و سمحلي مرة اخرى
https://www.anaqamaghribia.com/vb/sho…d.php?t=207738