حشوات الفطائر

تظهر ط£ظ‡ظ…ظٹط© الملح بصفة ط®ط§طµط© في الفطائر، فهو يحسن من نكهة الدقيق والمادة الدهنية، والفطيرة الخالية من الملح طعمها غير مستحب، ويفضل استعمال الملح النقي الخالي من الشوائب، أي ملح السفرة؛ لأن الملح العادي يحتوي على شوائب، ويكون خشناً مما يعمل على عدم رفع العجينة الخاصة بالفطيرة.

بعض الحشوات المملحة للفطائر:

* العصاج بالمكسرات: يتم إعداد العصاج كالآتي:

1ـ يذاب ½ ملعقة سمن على النار ويضاف إليه بصلة مفرومة وتقلب حتى تصفر، يضاف إليها ط§ظ„ظ„ط­ظ… المفروم وتقلب جيداً، ثم نضع ط¹ظ„ظٹظ‡ط§ قليلا من البهارات الخاصة ط¨ط§ظ„ظ„ط­ظ… ويترك لمدة نصف ط³ط§ط¹ط© على نار هادئة.

2ـ يضاف 2 ملعقة كبيرة من الصنوبر أو البندق مفري غليظاً.

3ـ يمكن أن تستبدل المكسرات بملعقة طحينة متبله جيداً.

* قطع من الطيور أو اللحوم والأسماك:

ينزع الجلد والعظم وشوك السمك إن وجد، تفرم وتخلط بملعقة كبيرة زبد أو صلصلة بيضاء وتتبل جيداً حسب الرغبة.

* جبن رومي بالزبد والفلفل الأخضر:

تدعك ملعقة كبيرة زبد ويضاف إليها كوب جبن رومي مبشور وربع فنجان طµط؛ظٹط± من الفلفل الأخضر المقطع قطعاً صغيرة.

* الجبن الأبيض المهروس بالنعناع:

يهرس ملعقتان من الجبن البيض مع ملعقة كبيره زبد أو زيت وقليل من النعناع الجاف أو البقدونس المفري. إذا كان الجبن الأبيض شديد الملوحة ينقع في ط§ظ„ظ…ط§ط، البارد حوالي ط³ط§ط¹ط© ويصفى قبل استعماله.

بعض الحشوات الحلوة للفطائر:

المكسرات والزبيب: كوب خليط من المكسرات أو ظˆط§ط­ط¯ منها كالبندق ظˆط§ظ„ظ„ظˆط² وجوز الهند. تفرم غليظاً بالمفرمة الخاصة أو بتكثيرها بالنشابة على فوطة نظيفة ويضاف إليها فانيليا أو قليل من القرفة المطحونة.

التمر: نصف كوب تمر منزوع التوي ويضاف إليه ربع كوب ماء ويرفع على نار هادئة مع التقليب بملعقة خشب حتى ظٹطµظٹط± خليط متجانس، يضاف ملعقة صغيره من الزبدة، ويضاف أيضا رشة قرفة.

المربى: يمكن استخدام المربى بجميع أنواعها كحشوات للفطائر حسب المذاق ط§ظ„ط°ظٹ يفضله الأطفال