الانيقات الله يجزيكم بخير راجلي جاب لي ط§ظ„طظ…ط§ظ… ماعرفت ماندير ليه وشنو نطيب بيه
فيدوني بشي ظˆطµظپط© كيجي بيها لذيذ
وشكراااا
fgd. ad ,wtm g’fo hgplhl l’fo
والماء لي تبخرو به طيبي به الارز او اليباط غبر خاصك تكوني نسمتيه من قبل
عملي في البرمة او الكوكط لكنتي غادي تعملي الكسكاس دالكوكوط بصلة على 2+جزرة صحيحة+ورقة سيدنا موسة +عود كرفس او معدنوس غالبا تنعمل هاد الاخير +حبة قرنل +2حبات هيل اختياري +ملح وابزار
منين يطيب لحمام صفي هاد الماء وطيبي فيه كيف قلنا الروز او المعجنات
انا في الخدمة
lah y3tik mtmniti
المقادير:
دجاجة واحدة أو ثمانية حمامات
باقة مقدونس وقزبر مقطعة جيدا
كيلو ونصف بصل مفرومة
200 غ زبدة لينة
نصف ملعقة قهوة قرفة
ملعقة قهوة فلفل أسود
نصف ملعقة قهوة زعفران حر
ثمان بيضات
300 غ لوز مصلوق ومقلي ومطحون
كأس سنيدة
ملح
مقادير البسطيلة:
1 كلغ ورقة بسطيلة كبيرة
150 غ زبدة
بيضتان مخفوقتان
سكر صقيل وقرفة للتزيين
طريقة تحضيرالحشوة:
في طنجرة نضع الدجاجة أو الحمام، ونضيف البصل والقزبر والبقدونس، الزبدة، الملح، الفلفل الأسود، الزعفران الحر والقرفة وقليل من السكر، وتترك الطنجرة على نار متوسطة، وعندما يقلّى جيدا نضيف قليلا من الماء حسب الحاجة، عندما تنضج الدجاجة أو الحمام، يرفع من الطنجرة ويترك بعيدا، ونستمر في ترك الطنجرة على النار حتى يعقد الخليط ويتخثر.
في إناء نزيل العظم من الدجاج ونفتته.
في إناء آخر نمزج اللوز بما تبقى من السكر.
نطرب الثمان بيضات جيدا ونضيفها للخليط الذي بالطنجرة مع الاسراع في التحراك حتى لا يفسد الخليط.
طريقة تهييء البسطيلة
في صفيحة معدنية معدّة للبسطيلة نذهنها جيدا بالزبدة، نصفف الطبقة الأولى من ورق البسطيلة مع الحرص على جعل الوجه الأملس نحو الأسفل، نضع واحدة في الوسط بعد ذهنها بالزبدة، أما الاخريات فنحرص على ترك جلها نحو الخارج الواحدة جنب الأخرى حتى تكون الطبقة سميكة.
نفرغ خليط البيض والمرق أولا ثم فوقه الدجاج ثم فوقه خليط اللوز.
نغطي الحشوة بطبقة أخرى من ورق البسطيلا بعد ذهنها بالزبدة والحرص على جعل الوجه الأملس نحو الأعلى هذه المرة.
نثني الجوانب جيدا ونلصقها بالبيضتان المخفوقتان.
وعندما ننتهي من جمع جميع جوانب البسطيلة نذهنها جيدا بالزبدة وندخلها للفرن حتى يتحمر لونها.
عند تقديمها نزين وجهها بالسكر الصقيل والقرفة أو نذهنا بالعسل ونزينها باللوز المقلي
merciiiiii hbiba
wana natkhayalhom fchi gas3a dyal bouramach
ohoma m3amrin blamsakhan
chafti law7am ach dayar fiyaaaaaaaaaaaa
hhhhhhhhhhhhhhhhhhh
ana hadi hiya tari9a li kana3raf lahmam b bouramach za3ma trid
المقادير
5 حمام + بقدونس + بصلة كبيرة مفرومة+ ثوم + ملعقة كركم + بهار وملح
زعفران
كوسة مقطعة مكعبات صغيرة + فلفة+ نصف بروكولي +2 بصل مكعبات + ثوم
3 طماطم + زيت الزيتون.
الطريقة
نمزج المقادير الاولي ونذهن بها الحمام جيدا من الداخل والخارج ونتركه في التلاجة لمدة ساعتين على الاقل
في صينية الفرن نضع الطماطم شرائح وفوقها كل الخضار مقطعة مكعبات ثم الحمام
نصب فوق الكل زيت الزيتون ……وندخلها الفرن مغطاة بالفويل ونتركها تستوي في
فرن هادئ ….
نقدمها مع السلطة والارز ومزينة حسب ذوقك ..
نغسله وننظفه وندعكه بالملح والدقيق من الداخل ويغسل جيدا ويترك جانبا..
ونبداء تعمل الحشوه وهي عباره عن:
1-ربع كاسة رز مصري مسلوق في ماء وشوية زيت
2- حبة طماطم مقطعه صغار
3- حبة بصله مقطعه صغار
4- شوية ثوم مطحون
5-بقدونس مقطع صغار
6-البهارات >>هنا السر طبعا كله مطحون
((ملح-فلفل اسود-هيل-قرفه-اجينا موتو-رشة كركم-كمون-زنجبيل-كزبره ناشفه))
بعد ما نسلق الرز نخلطه مع جميع المقادير السابقه وبكذا تصير الحشوه جاهزه للعمل هذي صورة الحشوه
طريقة الحشو:
يحشى الحمام من الاعلى من جانب الرقبه ومن الاسفل ..
وبعد مانخلص حشو نجيب خيط وابره ونبداء نخيط الفتحات اللي ممكن تطلع منها الحشوه في الطبخ
نحضر للطبخ الحمام بقدر الضغط ( مويه تغطي الحمام- بصله مقطعه-هيل عدل-قرفه عدله -وملح وفلفل اسود-كمون-رشة كركم)
نخلي الحمام بقدر الضغط مدة ربع ساعه
نصفيه من المرقه ونحطه بصينية فرن ونبداء ندهنه بالسمن او الزبده
ونحطه بالفرن حتى يتحمر
نقدمه مع البطاطس المقليه
natmana nkoun 3awantak wakha ghir chwiya