السلام وعليكم الحادكات دبلادي ط¨ط؛ظٹطھ طريقة دالهريسة .سبق لي وشوفتا ودابا عيت كنقلب والو ملقيتا الا شي اخت عندا الطريقة تغيتني بها الله يحفضكم
fydj hgivdsm
100غرام من الفلفل الحار الاحمر اليابس و يباع في كل مكان
٦ فصوص ثوم مقشرة
ملعقة كبيرة من القزبر اليابس و المطحون
ملعقة كبيرة من ااكمون
ملعبة كبيرة من الملح
كأس صغير من زيت الزيتون
طريقة التحضير;
عند تحضير الهريسة يستحسن وضع قفازات من الاطيكس او البلاستيك لتفادي اي حساسية.
نقي الفلفل الحار يعني نزيل البدور و الذيل,و نقطعه الى جزئين بالطول.نضعه في الماء الساخن لمدة ١٠ دقائق تقريبا.
نصفي الفلفل الحار,نطحنه في الطحانة الكهربائية مع الثوم,القزبر اليابس,الكمون,الملح و زت الزيتون.
نضعها في وعاء زجاجي نبسطها ونفرغ فوقها قليلا من الزيت كغطاء وقائي
manequle
اخواتي هدي طريقتي في صنع الهريسة "الفلفل مطحون" وهي تجي لذيذة ومضمونة "بدون مواد حافظة"
ادا ناخد الفلفل الاحمر + الثوم + ملح + زيت
الطريقة بالصور
نغسله جيداا
ناخد نصف كمية الثوم نضعها تتبخر مع الفلفل والاخر نتركه للاخير
ننزع منه الاوراق ونضعه يتبخر "يفور"
بعدها نطحنه في هد الالة وتكون عيونها ضيقة
نتحصل على اللب صافي نزيد عليه الزيت وباقي الثوم والملح ونتركه فوق نار خفيفة حتى يتكثف
وهاهو جاهز يحفظ في الثلاجة ويبقى لمدة طويلة ومايفسد
اتمنى انه عجبكم
الهريسة المغربية
كيلو فلفل احمر حار جدا
2ملعقة كبيرة ملح
كاس كبير خل
نصف كاس كبير زيت زيتون
ربع كاس كبير ماء
200غ صلصلة طماطم المعلبه لي تخفيف حرارة الفلفل وتدعيم لون شطة
الطريقة
في الخلاط نطحن الفلفل
ثم في قدر علي نار نضعها فيه ونضيف لها الملح
ثم زيت زيتون
ثم الخل
ثم الماء
ثم صلصلة طماطم
ثم نحرك الكل جيدا لين يمتزج مع بعض
ونتركه علي نار متوسطه لمدة ساعه او مايزيد لين تنشف تماما من المؤها مع تحريك المستمر
بعد ماتنشف من الماؤها نعبيها في القاروره
ثم نغطي وجهها بي زيت زيتون
manequle
-نشتري الفلفل بكمية كبيرة كل سنة
نتركه ليجف تحت الشمس مدة أسبوع تقريب
ننزع منه بذوره و أطرافه الخضراء (الرؤوس)
ننقعه في الماء قليلا
نحضر البهارات اللازمة: ملح + ثوم + كروية + كزبرة جافة
نفرمه بالمفرمة اليدوية التقليدية
و لا ننسى زيت الزيتون بكمية كافية كي نخفف من حدة حرارة الهريسة
نضع الهريسة في قوارير بلورية في الثلاجة للاستهلاك واحدة تلو الأخرى. و إذا ما نفذت نعيد إعداد الهريسة كما شرحنا من الفلفل المجفف المخزن.
المقادير:
كيلو فلفلة
حمراء وحارة (الافضل الفلفل الحار الصغير )
راس كامل من الثوم
2/1ملعقة صغيرة ملح
الطريقة:
-نغسل الفلفل ونزيل لها فقط الجزء الاعلى اللي فيه العود الأخضر
ونحتفظ بالباقي بما فيه البذر.
-نطهي الفلفل على البخارلمدة نصف ساعة مع فصوص الثوم والملح*
-وبعدما تطهر وتبرد نطحنها مع الثوم
-من بعد نضعها في قنينة زجاجية نغطيها بزيت الزيتون ونضع
على حافة القرعة قطعة مربعة من البلاستيك الغذائي
ثم نحكم إغلاقها…ونضعها في الثلاجة.
تستعمل هاد الهريسة لتحضير السمك وفي تحضير
السلطات الساخنة و كذلك في تحضير الصلصات
manequle
etmounia maaroufi