11-04-2019
ط¨ط³ط·ظٹظ„ط© ط§ظ„ط³ظ…ظƒ على شكل سمكة
المقادير
نصف كيلو تقريبا ورقة ط¨ط³ط·ظٹظ„ط© زلافة زبدة مذوبة أصفر بيضتين
الحشوة
500g سمك أبيض مقطع مكعبات 350g قمرون مقشر و مغسول 250g كلمار منظف جيدا و مقطع حلقات 80g فطر أسود ( هنا تايتباع مقطع مثل سباكيتي) نوضعوه في ماء حار جدا حتى يتغطى و نتركه حتي ينتفخ و يبرد ماؤه نغسله جيدا في مصفاة كبيرة بالماء البارد و نتركه يتقطر من الماء ثم نقطعه حسب الذوق بصلتين متوسطتين مفرومة أو مقطعة مكعبات صغيرة 4 ملاعق كبيرة قزبور و معدنوس مقطعين 3 فصوص ثوم مفروم ملعقة صغيرة كمون ملح إبزار نصف ملعقة تحميرة نصف ملعقة بهارات الكاري (اختيارية طبعا) 2 ملاعق كبار مركز طماطم نصف حامضة مصيرة مقطعة مكعبات 3 ملاعق صلصة الصوجا عصير نصف حامضة 200g جبن مفروم 4 أو 5 ملاعق كبار زبدة
للتزيين
ورقة مقطعة على شكل سباكيتي جبن مفروم خس أو قزبور أو معدنوس شرائح حامض أو فلفل ألوان أو قيمرون كبير محمر بقشورو المهم حسب الذوق
نملحو و نبزرو ونحمرو في ملعقة زبدة مكعبات ط§ظ„ط³ظ…ظƒ و القمرون و الكلمار كل على حدة في مقلاة لوحده و نحتفظ بهم جانبا
– ط§ظ„ط³ظ…ظƒ نحمره من جهة و نقلبه على الجهة الثانية بحذر حتى لا يتفتت
-القمرون نتركه فوق النار حتى يجف ماؤه
-الكلمار ننشفه جيدا ثم نرش الملح وليبزار ثم نضعه يتقلى في ملعقة مذوبة من الزبدة لمدة10 دقائق تقريبا
نحمر البصل قليلا في ملعقتين زيت زيتون
في مقلاة كبيرة نضع ملعقتين زبدة و نتركها فوق النار حتى تذوب ثم نضيف كل عناصر الحشوة إلا قطع ط§ظ„ط³ظ…ظƒ و الجبن طبعا
نحرك حتى تندمج العناصر مع بعضها ثم ننقص النار و نترك المقلاة حتى يجف ماؤها كليا ثم نطفئ النار و نترك الحشوة حتى تبرد
ما عنديش طبق ألمنيوم طويل لهذا دهنت طبق زجاج عندي على شكل ط³ظ…ظƒط© بالزيت
ثم فرشت فوقه الورقة و رششتها بالزبدة المذوبة ووضعت نصف كمية الحشوة ثم نصف كمية ط§ظ„ط³ظ…ظƒ ثم النصف الآخر من الحشوة و أخيرا النصف المتبقي من قطع ط§ظ„ط³ظ…ظƒ
ثم حاولت تشكيل الحشوة كلها على شكل ط³ظ…ظƒط© بعد ذلك رششت الجبن المبشور
و غلفت الكل بجوانب الورقة مع محاولتي المحافظة على شكل السمكة و طبعا دهن كل الورقة بالزبدة المذابة و تلصيق الجوانب بأصفر البيض ثم وضعت فوقها ورق السولفيريزي و قلبتها فوق صينية ثم أعدت قلبها فوق صينية فرن مدهونة جيدا بالزبدة و دهنت الورقة المقطعة على شكل سباكيتي بالزبدة المذوبة و خلطت ما تبقى من أصفر البيض مع بقية الزبدة المذوبة و دهنت به البسطيلة كلها ثم رششتها بالورقة المقطعة ما عدا الرأس
ثم أدخلتها الفرن للرف الأسفل و أشعلته على 200 درجة و تركتها فيه لمدة نصف ساعة ثم أخرجت الصينية و حاولت صب المادة الدهنية التي كانت فيها في زلافة بحذر حتى لا تتكسر البسطيلة أو تسقط ثم صببت المادة الدهنية على البسطيلة كلها ثم أعدت إدخال الصينية للفرن و لكن هذه المرة وضعتها في الرف الأوسط للفرن و أشعلت الفرن على نفس درجة الحرارة السابقة و تركتها 15 دقيقة أعدت إخراجها و التخلص من المادة الدهنية مثل السابق ثم رششت الجبن المبشور فوق الورقة المقطعة و أعدت إدخال الصينية للرف الأعلى من الفرن لمدة 3 دقائق على نفس الدرجة و عندما خرجت وضعتها بحذر شديييييييييد في طبق التقديم و زينت الجوانب بقطع الحامض و ورقات الكرافس و قطعت بصل طويل على شكل نافورات شكلت بها ذيل السمكة بمساعدة عويدات الأسنان و طبعا دائرة المايونيز و زيتونة سوداء لتشكيل العين و يمكن وضع حلقة أبيض بيض مسلوق بدل المايونيز
ملاحظاتي
1- إذا لاحظتم أني لم أستعمل الشعرية الصينية بصراحة أنا شخصيا ماتاتعجبنيش فالبسطيلة و عوضتها بالفطر الأسود
2- كان من المفروض أن أضيف ملعقة صغيرة من الهريسة قلت نعوضها بنصف ملعقة من بهارات الكاري و الحمد لله الطعم كان لذيذ و ماكانش حار بزاف لدرجة أن حتى إبني آدم (سنة و نصف) أكل من قطع السمك
3-لم أضع قطع ط§ظ„ط³ظ…ظƒ تتقلى مع بقية العناصر أولا باش ابني ياكل منها كيفما ذكرت أعلاه ثانيا باش تبقى محافظة على شكلها و ما تتفتتش
5-مدة الطهي تتوقف على سرعة سخونة كل فرن فمراقبة طهي البسطيلة مهم جدا خصوصا في دقيقة الأخيرة
6-بعدما خرجت ط¨ط³ط·ظٹظ„ط© من الفرن وضعتها بعض الوقت فوق ورق نشاف حتى تخلصت من الفائض ديال الدهون اللي فيها قبل ما نوضعها فطبق التقديم
7-المادة الدهنية اللي بقات فصينية الفرن صبيتها فوعاء زجاجي تتيتغطى و احتفظت بها في الثلاجة بعدما بردت باش نستعملها فشي رغيفات ديال الفرن لاحقا إن شاء الله
8- كيفية تقطيع البصل اللي شكلت به الذيل راها موجودة فهاد الرابط الله يجازي مولاتو بالخير
https://echorouk.dzbatna.com/#45617
على فكرة أنا كنت موجداهم باش نوضعهم في السلطة و لكن ما تساعوليش في الطبق و ضفتهم حتى لآآآآآآآآآخر لحظة فوق ذيل السمكة ولكن فكرت باش المرة المقبلة إن شاء الله نقليهم أولا في الزيت بالعويدات ديالهم طبعا حتي يتحمرو و نوضعهم فوق الورق النشاف قبل ما نزين بيهم الذيل
9-مقادير البسطيلة الأساسية أخذتها من كتاب شهيوات من المغرب لصاحبته الأخت رشيدة أمهاوش مع إضافة بعض اللمسات الشخصية
10- و طريقة اللف على شكل ط³ظ…ظƒط© كنت شفتها فبرنامج الرائعة شميشة شهيوات بلادي حلقة مدينة الجديدة و قدمتها أخت كريمة اسمها الأخت أمينة جازاهن الله كلهن خير جزاء
بالصحة و الراحة
لا تنسوني و أهل بيتي من صالح دعائكم
fs’dgm hgsl; ugn a;g sl;m fhgw,v hgltwgm lk l’fod
ماشاء الله تبارك الرحمن
الله يعطيك الصحة الحادكة
جاتك تبارك الله غزالة وشكلها تيشهي و تستحق التثبيت
سفرة دايمة و عامرة انشاء الله
[/align]
الله يعطيك الصحة ويعطيك متمنيت في خاطرك و يخلي ليك ادم وشكر خاص مني علىتوضيحك لي فيما يخص طلب انزال الصور من المحمول الى الحاسوب جزاك الله خيرا ايو حقي من البسطيلة و قيل جيت انا الاولى او التانيةبصحتك الحبيبة
الله يعطيك الصحة و يديمها عليك نعمة
الله يعطيك الصحة والعافية
[/align]
ان شاء الله
الله الله…… سلمت يداك أختي أم أدم 2024