انواع من الصلصات

الصلصات
*******

مزايا الصلصة الجيدة
***************
1- لون الصلصة يكون مائلا للون المادة الأساسية المستعملة كما فى صلصة الطماطم
2- طعم الصلصة يكون مائلا لنكهة المواد المستعملة مثل الكارى
3- سمك الصلصة يكون ملائما للغرض المطلوب من أجله الصلصة
4 — يجب أن تكون خالية من الكتل ومن الدسم العائم
5- يجب أن تكون خالية من الرواسب والجزيئات القاتمة اللون وأن تكون نكهتها خالية من نكهة الحرق
6- يجب أن تكون ذات قوام جميع أجزائها ممزوجا مزجا متماثلا وغير قابل للإنفصال

أقسام ط§ظ„طµظ„طµط§طھ :
*********
تنقسم ط§ظ„طµظ„طµط§طھ للأقسام التالية :
1- الصلصة البيضاء

2- الصلصة البنية

3- الصلصة المستعمل فيها البيض لسمك قوامها

الصلصة الباردة

تعتبر الصلصة البيضاء والبنية أساسا لكثير من أنواع ط§ظ„طµظ„طµط§طھ

الصلصة البيضاء ( الباشاميل )
********************

المكونات :
ملعقة كبيرة مسطحة زبدة وممكن استخدام الزيت النباتى + السمن أو الزبدة وممكن الإستغناء عن الدسم ونكتفى بالزيت

ملعقة كبيرة مسطحة دقيق لكل كوب سائل وتكون الصلصة سائلة وتقدم فى قارب مع الأطعمة
ب – ملعقة كبيرة زبد ة
ملعقة كبيرة دقيق لكل كوب سائل للصلصة السميكة نوعا وتستعمل لتغطية الأطعمة
ج- 2 ملعقة كبيرة زبدة
2 ملعقة كبيرة دقيق لكل كوب سائل وتكون الصلصة سميكة جدا وتخلط بها الأطعمة
الطريقة :
دوب الزبدة ثم يرفع من على النار
يضاف الدقيق مع التحريك الجيد ثم يعاد على نار هادئة
يستكر فى التحريك 4 دقائق مع ملاحظة عدم تغير اللون
ينزع الوعاء من على النا ويضاف له السائل دفعة واحدة مع التقليب بمضرب سريعا
يعاد للنار حت تغلى الصلصة مع التقليب المستمر مدة 7 دقائق ثم تتبل وممكن إضافة سائل فى حال وجدت قوام الصلصة غليظا
يضاف للصلصة مقادير شتى لتنويع صنفها وزيادة قيمتها الغذائية وتكتسب الصلصة فى هذه الحالة إسم المادة المضافة لها
مثال ذلك :
1- الخضر وتضاف عن البدء فى عمل الصلصة
2- مواد لتكسب الحليب نكهة معينة كأن يغلى قشر الليمون مع الحليب قبل استخدامه فى الصلصة
3- مواد تضاف للصلصة قبل تقديمها مباشرة بشرط ألا تغلى مرة ثانية مثل الزبد – الكريمة – السكر – الروائح العطرية -الحوامض – البيض
فمثلا الزبد تقطع صغيرا وتضاف للصلصة وتضرب معها
أما الكريمة فتضاف تدريجيا مع التقليب باحتراس ولا تغلى
أما البيض فيضاف أما كاملة أو الصفار فقط ويتسخن الصلصة ولكن لا تغلى أبدا
الروائح تضاف ولكن لا تغلى لأنها تطير سريعا
الحوامض مثل عصير الليمون تضاف نقطة نقطة وبكميات قليلة لكى لا تتفكك الصلصة
السكر سهل الإحتراق لذلك يضاف للصلصة قبل الإستعمال مباشرة
4- مواد باردة مثل الكروفيت

الصلصات
***********
صلصة الأنشوجة تقدم مع السمك المسلوق والمقلى
*********************************

المكونات :
كوب صلصة بيضاء ملعقة من أنشوجة مهروسة ناعم – التحميرة
الطريقة :
تخلط المواد جيدا وتقدم
************************************************** **
صلصة البقدونس تقدم مع الدجاج ر والسمك واللحم

المكونات :
كوب صلصة بيضاء
ملعقة بمعدنوس مقطع رقيق
الطريقة : يضاف البقدونس للصلصة البيضاء وهى ساخنة ويمزج جيدا

*******************************
الصلصة البضاء بالليمون
***************

المكونات :
كوب صلصة بيضاء سائلها شوربة دجاج
ملعقة شاى عصير ليمون
الطريقة :
يضاف العصير للصلصة البيضاء وهى دافئة
*****************************

صلصةالكروفيت
**********

تقدم مع السمك
يتبل الكروفيت المسلوق بالملح والفلفل الأبيض وعصير الليمون ويضاف لكوب من الصلصة البيضاء ويخلط جيدا

تكملة :
صلصةبالموطارد
**********

تقدم مع السمك المسلوق والمشوى
الطريقة :
تعمل الصلصة البيضاء من الدقيق والزبد والشوربة ( باشاميل ) وتغلى جيدا
تمزج ملعقة شاى موطارد بالخل
تضاف للصلصة البيضاء ويعاد غليها ثم تتبل ( ملعقتان كبيرتان خل أبيض )
****************************************
صلصة الكرفس
************

تقدم مع الدواجن والسمان
المكونات :
2 رأس كرفس القطعة البيضاء فقط
كوب ماء
ملعقة كبيرة زبد
كوب صلصة بيضاء بالليمون كما سبق ذكرها
2 ملعقتان كبيرتان من كريمة حسب الرغبة
الطريقة :
يقطع الكرفس ويشوح فى الزبد ويصب عليه مقدار الماء ويترك يعلى وينضج
تضاف له الصلصة البيضاء ويعاد طهيه مدة 4/1 ساعة مع التقليب
يرفع من على النار وتضاف الكريمة وتعاد على النار بشرط عدم غليها

*********************************************

الصلصة البيضاء الفرنسية
*******************

[
]باشاميل :
ملعقة كبيرة زبد
ملعقة كبيرة دقيق
ملح فلفل أبيض
كوب حليب
قطعة كرفس
قطعة جزر
فرع بقدونس
بصلة صغيرة مثبت بها عدد 2 قرنفل ( مسمار )
الطريقة :
توضع جميع الخضر فى الحليب وترفع على النار الهادئة حتى تتسرب نكهتها للحليب ثم يصفى الحليب
تعمل الصلصة البيضاء بالزبد والدقيق والحليب السابق وتستخدم
************************************************** **

الصلصة البنية العادية
***************

تقدم مع اللحوم وممكنالدواجن
المكونات :
2/1 ملعقة كبيرة من الدقيق
ملعقة كبيرة من السمن
2 كوب شوربة دجاج
ملح فلفل
الطريقة :
يحمر الدقيق فى السمن إلى أن يصير بنيا محمرا
يضاف الشوربة تدريجيا مع التقليب الجيد ويترك على النار يغلى مع التقليب
تصفى جيدا وتستخدم
************************************************** ***

الصلصة الإسبانيولية الراقية
******************

المكونات :
ملعقة سمن لتحمير الخضر
لتر حساء
ملعقة خل أحمر
بصلة صغيرة
2/1 جزرة
طماطمتان
قطعة كرفس
ملعقة شاى من عصير ليمون
لعمل الصلصة البنية : —- 2 ملعقة كبيرة زبد —2 ملعقة كبيرة دقيق — قرنفتلتان– 6 حبات فلفل أسود –ملح
الطريقة :
تقطع الخضر وتحمر فى الزبدة ثم تتبل ويضاف لها الحساء والخل وتترك على النار الهادئة حوالى ساعة
تصفى وتستعمل فى عمل الصلصة
تعمل الصلصة البنية بالدقيق والزبد والحساء السابق مع التقليب حتى تغلى
تطهى الصلصة على نار هادئة مدة لا تقل عن نصف ساعة مع نزع الرغوة لي كتطلع لفوق
يضاف عصير الليمون وتصفى الصلصة من مصفاة ناعمة

لي عودة ان شاء الله

---

hk,hu lk hgwgwhj

ماشاء الله الله اعطيك الصحة
تسلم الايادي

مشكورة غاليتي على مرورك المميز

تباااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااا اااااااااااااااااااارك الله عليك الله اعطيك الصحة دائما وصفات مميزة لهلا يخطيك اجار الله يديكي من النار مشكورة على الوصفات والمعلومات

تسلمي لي حبيبتي اكليل الزهور

ماشاء الله الله اعطيك الصحة

تسلمي لي غاليتي اسمهان

باراك الله او فيك حبيبتي ام دنيا