الاخوات بغيت نعرف طريقة صنع ط§ظ†ظˆط§ط¹ ط§ظ„ط®ط¨ط² اللبناني ظˆط§ظ„ط³ظˆط±ظٹ بالاعشاب راه تايجي رقيق اوزوين
وشكرا
hk,hu hgof. hgfkhkd ,hgs,vd
عزيزتي حراكة ما كين والووو لانك لم تضعي السؤال في القسم المناسب….
تم نقله
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة ام الحلوين 
عزيزتي حراكة ما كين والووو لانك لم تضعي السؤال في القسم المناسب….
تم نقله
[IMG]************************/free/asdaf/image107.jpg[/IMG]
كلكم تعرفونه اكيد و هو الخبز العربي العادي …. هذا النوع من الخبز يعتمد في تكوينه على الطحين والخميرة والسكر والملح والماء …. ولا يدخل فيه الزيت او الحليب …. ويمكن الكثير منكم ما يحتاج انه يسويه بالبيت لأنه متوفر في المخابز …. لكن المغتربات لازم يتعلموا يسووه ….<<< الحين تطلع الشطارة
وهذي طريقتي بمقاديري … جربت عدة طرق وهذة خلاصة تجاربي وحبيت تشاركوني فيها واتمنى الخبز يعجبكم …..
و مقاديري :
1 كوب ماء
1 ملعقة شاي خميرة فورية
21 1 ملعقة طعام سكر تعادل اقل من 81 كوب
21 ملعقة شاي ملح
21 2 كوب طحين ابيض
الطريقة :
نذوب الخميرة والسكر في كوب الماء …
نخلط الملح مع الطحين في اناء العجن …. ثم نضيف خليط الخميرة …. ونعجن …
في البداية يمكن تتلصق العجينة بيدك لكن استمري بالعجن وبتلاقين العجينة فكت ….ونستمر ونعجن … ونضرب العجينة بقوة كل شوي ….نظل نعجن لمدة 5 دقائق ….
المفروض النتيجة تكون عجينة ناعمة وما تتلصق ومطاطية …. وتكون اثقل من عجينة الفطاير العادية ….لأنها لو كانت لينة بيصعب فردها وخبزها بعدين ….. طبعا لو عجنتي وصارت العجينة لينة اضيفي شوي طحين او كانت بالعكس بللي يدك بماء واعجني الى ان تتوصلي للقوام المطلوب ….
وهذا شكل العجينة بعد ما عجناها …..
نغطيها ونخليها ترتاح ربع ساعة فقط…..
وهذا شكلها بعد ما ارتاحت … ما تغير حجمها كثير
نقسم العجينة الى 12 كرة متساوية على صينية مرشوشة بالطحين وغطيها بقماش رطب …. ولو حبيتي تسوي ميني خبز خلي الكرات اصغر ….. بتلاحظين وانت تقسمي العجينة انها صارت اخف ولو ضربتي عليها بتعطيك صوت طبل ….
نتركها نصف ساعة فقط ولا تكثرين بتخميرها …. حتى تنفرد بشكل جميل وسهل …
وهذا شكلها بعد التخمير ….
شغلي الفرن من فوق بس على اعلى درجة فيه وحطي صينية الفرن او صاج الخبز في اعلى رف او الرف اللي انزل منه حسب فرنك يعني لو كانت شواية الفرن مقاربة كثير خفضي الصينية حتى تتركي مجال للخبز بالانتفاخ بدون ملامسة شواية الفرن وبذلك ما يحترق ….
جهزي ورق المطبخ 13 قطعة …. وافردي كل كرة على طاولة مرشوشة بالطحين …. افردي العجين حسب رغبتك اذا حبيتيه ثخين او رقيق في بعض الصور سويته ثخين وبعضها رقيق …. المهم ما يكون رقيق كثير حتى ما ينشف بعد الخبز ويصير قاسي ….
ضعي كل قطعة مفرودة على ورقة مطبخ وصفي كل ثلاث فوق بعض …وخليهم على جنب واعرفي ترتيب كل مجموعة ….
وهذا شكل الاقراص فوق الورق …..
خذي ورقة المطبخ الزائدة رقم 13 وغطي فيها اول مجموعة فردتيها …. واقلبي الجميع حتى نأخذ اول قطعة مفرودة …..لأنها بتكون تخمرت قبل واحنا ما نبي نخمرها اكثر بعدين تلصق بالورق ….
اخرجي صينية الفرن الحارة و امسكي اول ورقة مع الخبز المفرود واقلبيه على
الصينية …. ممكن تقلبيه على يدك برفق وتحطيه على الصينية بحذر حتى لا يخرب الشكل …. حسب الطريقة اللي تعجبك …. نسيت ما صورته وهو بالفرن لأن حرارة الفرن دوختني …..
طبعا اذا كانت الصينية واسعة بتقدرين تحطين اكثر من اربع اقراص في كل مرة …. وكل ما تخلصي مجموعة غطي اول قرص واقلبيها وابداي بالخبز وهكذا ….. طبعا انتظري ثواني عند الفرن وتمتعي بشكل الخبز وهو ينتفخ ولا تبعدين لأن الخبز بيتحمر سريع ….
وهذا شكل الخبز بعد الخبز …. مع عدة صور له ….
خبزتين تحمروا زيادة ….
2 كوب دقيق قمح كامل
ملعقتين زيت ( اى نوع تفضليه )
ماء للعجن يمكن استعمل اللبن او الزبادى
– ملح
هذه المقادير تعطى 12 رغيف شباتى
الطريقه:
ضعى الدقيق نضيف الماء حسب ما تحتاج العجينه
السر الحقيقى للشباتى هو العجن النستمر المتواصل
حتى تحصلى على عجينه ملساء و ناعمه و لامعه
ضعى الزيت و اعجنى جيدا
اعجنى جيدا حتى تحصلى على عجينتك الملساء ثم غطى العجينه و اتركيها لمده 15 دقيقه لترتاح العجينه
قسمى العجينه الى كور فى حجم االيمونه
مع الضغط عليها بين راحتى يدك حتى تختفى اى تعرجات فى العجينه و تصبح الكور ملساء ناعمه
غطى الكور بطبقه رقيقه من الدقيق فحميها من الالتصاق عند الفرد
افردى الكور بالنشابه على سطح املس
افرديها على شكل دائرى بالنشابه
نضع على الدوائر بقليل من الدقيق لمنع التصاقها بالنشابه
سمك الدائره يجب ان يكون متوسط نصف سنتى لانها لو اصبحت رقيقه جدا فلن تنتفخ على النار
الان نبدأ فى طهى الشباتى
سخنى طاسه على النار المتوسطه ( غير قابله للالتصاق)
و ضعى عليها الدائره من العجين
الان حان و قت قلب الشباتى و نبدأ فى ملاحظه الفقاقيع الصغيره تبدأ فى الظهور
نقلبها على الوجه الاخر و نراقب الجينه حتى يصبح الوجه الاخر مثل الاول الذى بالصوره
هكذاا يصبح الوجه الاخر بعد قلبه
الان الخطوه السحريه
انتظرى حوالى 10 ثوانى من قلب العجينه على الوجه الاخر و اضغطى على احرف الخبر ضغطه خفيفه
بفوطه نظيفه و هذه الحركه تساعد كثيرا فى انتفاخ الخبز بطريقه صحيحه و نجاح الخبز
بمجرد ما تصبح بهذا الشكل
الان يمكنك رفعه و تقديمه او تركه ليبرد و تخزينه فى اناء بعيد عن الرطوبه
ملحوظه
بمجرد رفع الخبز من النار سيخرج منه البخار و يهبط قليلا
احفظيه فى اناء محكم الغلق
وصحتين وعافية }
بتاريخه
اليوم الخبز اللبناني بطرقتين
المقادير
كاس كبير ماء دافئ
2ونصف كاس كبيرة طحين
ملعقة ونصف كبيرة سكر
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة خميرة الخبز
نعجن العجين بطريقة المعتادة ونتركها ترتاح
ثم نفردها وتكون رقيقه مو سميكه ونتركها تخمر مره اخرى ونغطيها
نحط الخبز فيها
ثم نغلقها باحكام ونتركها لين يستوي الخبر وخالي بالك تستوي بسرعه
ثم نفتح عليه
وهاد هو بعد الخبز
نجي للقسم الثاني من الخبز نولع الفرن يحتر ونولع منشعله من فوق ونزل الشبكه لي تحت حتي نعطي مسافه للخبز وين ينتفخ ولايلامس الشوايه وينحرك
هادهو نضج وعليكم بالعافيه وانتم اختارو اي طريقة تناسبكم
طريقة عمل مناقيش بالزعتر بالطريقة اللبنانيه
المقادير
4 ملاعق طعام زعتر.
1/4 كوب زيت نباتي.
زيت لدهن الصواني.
3 أكواب طحين أبيض، منخول.
2 ملعقتا طعام سكر.
2 ملعقتا طعام ملح.
1 ملعقة صغيرة خميرة ناعمة مذوبة في كوب ونصف من الماء.
3 ملاعق طعام بودرة الحليب.
1/4 كوب زيت نباتي.
الطريقة:
تحضير العجين:
ـ اخلطي الطحين والسكر والملح والخميرة المذوبة والحليب والزيت جيداً. اعجني حتى تصبح عجينة متماسكة ولينة دعيها مغطاة حتى تتضاعف.
تحضير الحشوة:
ـ اخلطي الزعتر مع الزيت لتحصلي على خليط سائل.
ـ ثم قسمي العجينة إلى 4 قطع متساوية.
ـ رقي كل قطعة على سطح منثور عليه طحين بشكل دائري وبسماكة 1 سنتم. كرري العملية مع القطع الباقية.
ـ اقرصي بأصابعك أطراف العجينة من كل جوانبها حتى لا تتسرب الحشو.
ـ ضعي ملعقة إلى ملعقتي طعام من الحشوة على سطح كل دائرة. ثم ضعيها في صينية خاصة الفرن مدهونة بالزيت.
ـ ثم اخبزيها في الفرن لمدة 10 دقائق أو حتى يحمر كعبها ويجف سطحها.
ـ قدميها ساخنة وإلى جانبها الزيتون والخضار الطازجة.
العجينة
2 كوب دقيق
1/2 كوب ماء دافىء
2 ملعقة صغيرة خميرة
1/2 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة سكر
1/4 كوب زيت
خلطة الزعتر
6 ملاعق زعتر أخضر مكلَف (بالسمسم والبهارات الأخرى)
1/2 كوب زيت زيتون
1 ملعقة طعام ماء
الطريقة :
توضع الخميرة والسكر و2 ملعقة طعام ماء دافىء في كوب ويضرب المزيج بالشوكة.
يوضع الكوب في مكان دافىء مدة 5 دقائق حتى ينتفخ المزيج.
ينخل الدقيق والملح والسكر في طبق كبير، أو يقلبوا معا باستخدام المضرب اليدوي، ويصب مزيج الخميرة مع كمية الماء والزيت في وسط الدقيق.
تخلط السوائل والدقيق ثم يجمع ويعجن باليد لمدة بضع دقائق.
تترك العجين في مكان دافيء حتى تتضاعف.
ينثر قليل من الدقيق فوق الرف ويقلب العجين عليه.
تقطع العجين لكرات وتترك خمس دقائق لترتاح العجين.
تسطح كل كرة من العجين بباطن اليد ثم بالشوبط حتى تشكل دائرة رغيف سماكته حوالي 1/2 سم.
تحضير خلطة الزعتر: في صحن عميق قليلا يخلط الزعتر مع زيت الزيتون والماء جيدا.
يفرد الحشو فوق قطع العجين وتصف المنقوشات في صينية مدهونة بالزيت وتوضع الصينية في الطبقة الوسطى من فرن حرارته 200 درجه حتى يشقر
اليوم مناقيش الزعتر تاكل الصبح مع كاسة شاي
واتمنى ان تعجبكم
المقادير
العجينة
طحين
ماء دافىء
خميرة
ملح
سكر
زيت
خلطة الزعتر
زعتر أخضر
زيت زيتون
1 ملعقة طعام ماء
سماق
طريقة العمل
الفرن 200 درجة الحرارة
نعجن العجينة ونتركها تختمر
تقطع العجين لكرات وتترك خمس دقائق لترتاح العجين.
نرق كل قطعة ونحشيها بالحشوة الزعتر ومن ثم نلفها واللغاية من اللف حتى عندما ياكلون الاطفال لا يوسخون انفسهم بالسمسم والزعتر هذه الطريقة تعمل للاطفال وثم ندخلها الفرن لنخبزها ثم تصبح بهذا الشكل
صحتين وعافية
محبتي ناديا عيسى
فطائر المحمرة
محمرة نضيف قليل من الزيت والسمسم تفتح العجينة بالشوبك ثم نحشي الوجه بالمحمرة وندخلها الفرن وتصبح بهذا الشكل المناقيش الزعتر ايضا تكون بهذا الشكل ولكن نلفه لاجل نظافة الاطفال
صحتين وعافية
