السلام عليكم
بغيت الى كان ظ…ظ…ظƒظ† ط§ظ„ظˆطµظپط§طھ ط¯ظٹط§ظ„ ط§ظ„ط¹ظٹط¯ ط§ظ„ظƒط¨ظٹط± التقلية و دكشي لخر بالصور باش نشوف الطريقة بظبط لكتعرف شي رابط تعتقني بيه ره قرب ط§ظ„ط¹ظٹط¯ و مزال مجربت والووو وغنعيد مع دار رجلي
hgn ;hk ll;k hg,wthj ]dhg hgud] hg;fdv hld hg;edv
ينقل لقسمه
وصفات عيد الأضحى
الوصفة الاولى هاد الاكلة كندرهة نهار لعيد بليل :التقلية أكلة لذيذة والمعروفة بالدوارة وهي عبارة عن رئة الخروف ومشتقات الكرشة وهناك من يضيف بعض الكبد
نغسل الرئة ونقطعها على شكل مربعات ثم ننظف الكرشة بعدما نكون قد وضعناها في طنجرة مملوءة بالماء الساخن حتى نسهل عملية نزع قشرة الكرشة بالسكين حتى تصبح بيضاء ثم نقطعها مربعات وكذلك بعض من القلب والكبد ونضع الكل في الطنجرة إلا الكبد ثم نضيف 4 فصوص من الثوم بصلة صغيرة مفرومة نصف كاس شاي من زيت الزيتون + نصف ملعقة فلفل أسود (ابزار) + نصف ملعقة زنجبيل (سكنجبير) + زعفران (كركم) + 1 طماطم أو 2 طماطم حسب الكمية محكوكين أو مطحونين
وتوضع الطنجرة على نار متوسط وأترك الطنجة تستوي عل مهلها أتركها تتشحر بعض الدقائق ثم أضيف الماء حسب الكمية
وقبل نهاية الطهي بنصف ساعة نضيف قطع الكبد ونصف صغيرة فلفل أحمر حلو ويستأنف الطهي وفي الأخير نضيف نصف ملعقة كامون و نصف ليمونة مرقدة (ليمون مخلل) وأترك الكل حتى يتختر المرق
وأكلة شهية
الاكلة التانية هي المروزية وهي من أقدم الاكل بالمغرب إذ في القديم كان يحتفظ بها لمدة طويلة دون أن تفسد
1كلغ ونصف من اللحم
300غ من الزبيب من دون بزر
200غ من الوز
بصلتان متوسطتان مبشورتان
ملعقة حساء رأس الحانوت (توابل)
ملعقة قهوة من الإبزار
ملعقة قهوة الزنجبيل
ملقة قهوة الزعفران
ملعقة قهوة من مسحوق القرفة (الدارسين)
200غمن الزبدة
مغرفة عسل
الطريقة:
يقطع اللحم قطع وزن القطعة150غ تقريبا، يغسل ويقطر
يخلط رأس الحانوت بالزنجبيل و الزعفران والإبزار، وقليل من الماء. يؤخذ نصف هذا الخليط وتدهن به قطع اللحم، وتوضع هذه القطع أولا بأول في الطاوة. تملح ويضاف إليها الزبدة و اللوز المقشور و البصل المبشور.
تغطى بالماء وتنضج مغطاة مع تحريكهامن حين لأخر. يزاد الماء في أثناء الطبخ إن اقتضت الحاجة لذلك.
و من جة أخرى ينقى الزبيب ويشلل ويترك لينقع في النصف الباقي من خليط التوابل
حينما يوشك اللحم أن ينضج، يزاد عليه العسل و الزبيب و القرفة، ترفع القدر عن النار. عندما يفصل اللحم بالأصابع في سهولة و تصير المرقة جد ثخينة، يرتب في صحن بأن تصفف قطع اللحم أولا ثم يجعل عليها اللوز والزبيب. ويصب من فوقها ومن حواليهاالمرق المعسل. بالهنا
الوصفة التالتة نحضرها لاحبابنا في العيد
ضلعة الخروف المحمرة
في قدر نضع الضلعة بعد ان نشرطها قليلا بالسكين نضيف لها
زبدة
زيت
3 بصلات مقطعة شرائح رقيقة
فصين من الثوم
باقة كسبرة مربوطة
ملح
زنجبيل
بابريكا
زعفران أو ملون
و بعد ان تقلى قليلا نضيف الماء حسب مقياس الضلعة التي عندك و تترك تطبخ
بعدها ندهنها بالزبدة ونرسلها لفرن ساخن لتتحمر و تصبح مذهبة و هشة
قدميها في صحن كبير و رافقيها مع الصلصة اللي ثخنت و سلاطات متعددة و الف هنا و شفا
بالصحة والعافية
راس الخروف مبخر:
راس الخروف من بعد ميتحرق و يتكرط و يتنقى و يتقطع خاسو يتغسل مزيان, غتخدي طنجرة الكسكس و دير الماء الكافي مع قليل من الملح ويمكن إضافي ورق سيدنا لتنسيم و ليس ضروري و نضع الطنجرة في النار . ناخد راس الخروف و دهنيه بالزبدة و الملح و الإبزار و الكمون, و ديري الراس في الكسكاس يطيب و حاولي متخليش فين يتنفس الكسكاس انا تندير المهراز فوق الخطا و الوقت تقريبا ساعة و نصف إلي ساعتين تيبان رطب و تقدميه مع الملح و الإبزار و الكمون.