يعتبر استخدام المقالى من أكثر طرق الطهى شيوعا والتى تستخدم يوما بعد يوم، فمعرفة الطريقة المثلى لاستخدام ط§ظ„ظ…ظ‚ظ„ط§ط© غالبا ما يتم إساءة فهمها، فالغرض من ط§ظ„ظ…ظ‚ظ„ط§ط© هو طهى الطعام بدون المبالغة فى طهيه مع تشكيل طبقة لذيذة مقرمشة وذهبية اللون، ولكن يعتمد هذا على الحرارة المناسبة والزيت والمكونات.
وللمقالى أنواع عديدة، ولكننا هنا سنتحدث عن ط§ظ„ظ…ظ‚ظ„ط§ط© الإستانلس إستيل، فهى الأكثر شيوعا والمفضلة لدى معظم مطابخ المحترفين لأنها جميلة الشكل وسهلة التنظيف وصحية لا يتم استخدام كمية كبيرة من الزيت معها، كما أنها تساعد على صنع صوص رائع من بقايا الطعام المقلى بها.
فالصعوبة الأكبر التى تواجه معظم السيدات خلال الطهى فى هذه المقالى هى التصاق الطعام بها، وهذا الالتصاق غالبا ما يكون بسبب عدم تسخين ط§ظ„ظ…ظ‚ظ„ط§ط© بالقدر الكافى ويحدث هذا دائما مع الطعام الذى يحتوى على نسب قليلة من الدهون كصدور الدجاج الفيليه المنزوعة الجلد وكذلك السمك.
* الخطوة الأولى لجعل ط§ظ„ظ…ظ‚ظ„ط§ط© غير ظ‚ط§ط¨ظ„ط© ظ„ظ„ط§ظ„طھطµط§ظ‚ هى تسخين ط§ظ„ظ…ظ‚ظ„ط§ط© جيدا، وينبغى أن يتم هذا على نار متوسطة أو شبه عالية حتى يتم تسخينها تدريجيا وتوزع الحرارة عليها بالتساوى.
وعند تسخين ط§ظ„ظ…ظ‚ظ„ط§ط© تبدأ جزيئات المعدن بالتمدد والتحرك فى جميع الاتجاهات، هذه الحركة تسبب فتح وغلق مسام المعدن، ولتمثيل ما يحدث فى المعدن قومى بوضع ط§ظ„ظ…ظ‚ظ„ط§ط© على النار وضعى بها ربع كوب من حبوب الفلفل الأسود الكاملة غير مطحونة، فسوف تلاحظين أنه عندما تبدأ ط§ظ„ظ…ظ‚ظ„ط§ط© فى السخونة ستجدين أن حبات الفلفل بدأت فى التحرك بشكل عشوائى
وهذا تماما ما يحدث فى المعدن، فى هذه المرحلة تكون ط§ظ„ظ…ظ‚ظ„ط§ط© غير ساخنة بالقدر الكافى، فإذا تم إضافة الطعام لها سوف تقوم هذه المسام التى تفتح وتغلق بقضم الطعام والإمساك به مما يسبب الالتصاق وينتج عنه تمزق الطعام عند محاولة إزالته.
hglrghm ydv rhfgm gghgjwhr