المطبخ الصحي : طرق الطبخ الصحي ونصائح لكل ربة بيت

السلام عليكن ورحمة الله وبركاته

طرق ط§ظ„ط·ط¨ط® ط§ظ„طµط­ظٹ :

نعلم جميعاً أن للطهي ط§ظ„طµط­ظٹ أسس وقواعد ويعد فناً شيّقاً من الفنون القديمة المتوارثة التي تبيّن السمات المميزة للشعوب , خاصة شعوبنا العربية تختلف و تتعدد أساليب الطهي من شعب إلى آخر بل من أسرة لأخرى , وقد تعددت طرق الطهي وأصناف الأطعمة ويحرص الناس على فهم مباديء وطرق طهي الغذاء ط§ظ„طµط­ظٹ .. مما أدى إلى كثرة التساؤلات عن طرق الطهي ط§ظ„طµط­ظٹ وكيفية إعداد الأطعمة بطريقة صحية والإحتفاظ بقيمتها الغذائية ونكهتها الشهية ومظهرها الجيد .

ولقد ثبت أن الأشخاص المعتادون على تناول مأكولات محضرة من مكونات صحية ومتنوعة هم أقل عرضة من سواهم لأمراض القلب والسكري والأمراض السرطانية والبدانة وترقق العظام وضعف النظر المرتبط بالشيخوخة والمشاكل الهضمية وغيرها …

ويمكن إعداد الطعام بشكل صحي ولذيذ بإضافة بعض التعديلات البسيطة عن طريق ->

الطهي بإتباع النقاط التالية :

* ‏استبدال الحليب واللبن الكامل الدسم بقليل الدسم .

* نزع الجلد والدهون الظاهرة عن الدجاج واللحم قبل طهيها .

* إختيار الأجبان قليلة الدسم بدل الأجبان الطرية أو القاسية كاملة الدسم .

* يخفف مقدار الملح المضاف للطعام ويفضل استبداله بالتوابل .

* إن الزيوت النباتية خيار أفضل من من الدهون الأخرى الحيوانية كالسمن والزبدة ويجب الإقلال منها .

* سلق الخضار بقليل من المرق بدل الزبدة أو الزيت , وتقلل فترة الطهي اذا كانت على درجة حرارة عالية او متوسطة لتحتفظ على قيمتها الغذائية أما اذا كانت على درجة حرارة منخفضة فلابأس ان تطهى لمدة أطول بل من الافضل ذلك مع التأكد من عدم تسرب البخار أثناء الطهي فاذا كنت تستعملين الطاجين مثلا فتاكدي من تغطيته جيدا ولاتفتحي حتى ينضج الاكل لكي تحتفظ المكونات بفوائدها .

* طهي اللحوم والأسماك بالسلق أو الفرن بدلاً عن القلي .

* بعد سلق اللحوم أو الدجاج الخالي من الدهون يترك المرق ليبرد وتنزع طبقة الدهن المتبقية على السطح بواسطة الملعقة , ويمكن استخدام المرق في طهي أصناف متعددة من الطعام .

* عدم استخدام المايونيز والصلصات العالية المحتوى من الدهون .

* استخدام الصلصلات القليلة الدسم أو الخالية من الدسم مثل الخل وعصير الحامض واللبن القليل الدسم

* استعمال الأواني غير اللاصقة لتخفيف الحاجة من الزيت أو الدهن أثناء الطهي .

* تناول الفاكهة الطازجة بدلا من تناول الحلويات الدسمة العالية المحتوى من السعرات الحرارية .

* الحرص على توفير طبق الخضروات الطازجة كل وجبة لإحتوائها على الألياف .

* تجنب استخدام معجون الطماطم في ط§ظ„ظ…ط·ط¨ط® واستبداله بعصير الطماطم الطازج أو استبداله بسلق الدجاج أو اللحم الخالي من الدهون وإضافة التوابل والبصل والكرفس والجزر وذلك حسب الرغبة .

* الإقلال قدر الإمكان من إضافة السكر ويفضل التحلية بالفواكه .

ولأن الغذاء ط§ظ„طµط­ظٹ أحد أفضل الإستثمارات الشخصية في حياة الإنسان , وصحة كل إنسان مرتبطة بالعديد من العوامل كالوراثة , العمر , البيئة , أسلوب الحياة , طريقة المعيشة , ثقافة الإنسان واهتمامه بصحته … بالتالي فإن طرق الطهي ط§ظ„طµط­ظٹ والتغذية الجيدة هي الطريق الأقصر للصحة والنشاط الجسدي .

بعض الطرق الصحيحة لحفظ الطعام :

1- الحليب دائماً يحفظ في الثلاجة بعيداً عن الضوء.

2- تحميص الخبز في اقل درجة ممكنة كي لا يفقد فيتاميناته.

3- عدم المبالغة في غسل الرز وعدم الاكثار من الماء اثناء طبخه .

4- أكل الفواكه والخضار دائما طازجة بعد غسلها جيداً.

5- حفظ الخضار ذات الاوارق مثل الخس السبانخ في ابرد مكان في الثلاجة بعد
لفها بقطعة قماش مبللة – بينما تحفظ البازيلاء والفاصولياء والطماطم في درجة برودة اقل.

6- انضاج الطماطم الاخضر يتم بوضعها في درجة حرارة الغرفة وفي مكان مضئ.

7- البرتقال والفواكه الحمضية توضع في درجة حرارة عادية ويحفظ عصيرها اذا وضع في الثلاجة ضمن وعاء مغلق.

8- الافضل طبخ البطاطا بقشرها ثم نزع القشرة بعد ط§ظ„ط·ط¨ط® (وذلك بعد غسلها جيداً).

نصائح مهمة أثناء الطهي :

1- استعمال اقل كمية ممكنة من الماء.

2- طهو الطعام في اقصر وقت (لا تتركه على النار لمدة طويلة اذا كانت درجة الحرارة مرتفعة ) أو طبخه على درجة حرارة منخفضة حتى وان كانت المدة أطول مع التأكد من عدم تسرب البخار .

3- عدم تقطيع الخضار المعدة للطبخ قطع صغيرة لأن ذلك يفقدها فيتاميناتها.

4- عدم التخلص من ماء الخضار بل استعمليه كحساء لاحتوائه على الكثير
من الفيتامينات والمعادن الذائبة فيه.

5- استعمال قدر الضغط على درجة حرارة متوسطة ان امكن لاختصار الوقت وكمية السائل ولكن تجنبي الحرارة الرتفعة جدا لانها تفقد الاكل قيمته الغذائية .

ملاحظات مهمة لربة المنــزل :

1- عدم رمي الاوراق الخضراء الموجودة في الجزر واللفت والفجل والباربا والاستفادة منها لصنع السلطة.

2- المحافظة على توازن الوجبة الواحدة باحتوائها على جميع العناصر.

3- عدم وضع اللحم المتجمد في ماء مغلى مباشرة(لفقد الفيتامينات) كما لا يجب ازالة الثلج منه بوضعه في الماء (فقد البروتين).

4- ان وجود النخالة في الدقيق تعطي للخبز قيمة غذائية أكبر.

5- الافضل عدم تناول البيض نيئاً او مخفوقاً مع الحليب او الشوكولاته.

6- عدم استعمال زيت القلي اكثر من مرة.

7- حفظ الطعام في الثلاجة ومحاولة عدم كثرة تعريضه للحرارة والبرودة لان ذلك يساعد على تكاثر الجراثيم.

8- عدم قلي الخضروات قبل طبخها.

منقول للفائده

hgl’fo hgwpd : ‘vr hg’fo ,kwhzp g;g vfm fdj g;l fpj