المخبز
المقادير:
العجينة
3 ظƒظٹظ„ط§طھ لوز مرحي
1.5 طھظ‚ط±ظٹط¨ط§ ظƒظٹظ„ط§طھ سكر ط¨ظˆط¯ط±ط© (cristallise)
مبشور قشور حبة ليمون
3 أو 4 حبات بيض حسب الحجم
ملعقة كبيرة من سكرالفانيلا
الطلية اوالطلاء :
3 بياض البيض
1 ملعقة من عصير الليمون
1 ملعقة صغيرة من الزيت
5 ملاعق كبيرة من ماء الزهر
سكر ناعم منخول (glacé)
التحضير :
فيوعاء اخلطي اللوز + السكر الناعم +الفانيلا + مبشورقشور الليمون .
بللي بالبيض حتى تحصلي على عجينة متجانسة و طرية . على طاولة عمل نرشقليلا من الطحين و بالحلال نبسط ط§ظ„ط¹ط¬ظٹظ†ط© بسمك 3سم و نقطع الأشكال التي نريد : دوائرمثلثات أو مربعات .
نحسن أضلاعها دون ان نمسها من فوق حتىتحتفظ بشكل مقبب جميل.
نضعها في صينية مرشوشة بقليل من الطحينوتدخل الفرن (متوسط الحرارة 150°) مدة 15 دقيقة إلى أن تجف ويصبح قاعها نوعا ماورديا . تخرج من الفرن وتترك لتبرد .
تحضير الطلية اوالطلاء :
اخفقي بياض البيض، ضفي عصير الليمون والزيت (الزيت يعطيه بريقا و لمعانا) + ماء الزهر. أضيفي السكر الناعم تدريجيا إلى أن تحصلي على طلاء غير سائللا يسقط منالملعقة .
جربي الطلاء على حبة وإن سال أضيفي السكر الناعم .
أمسكي الحبة وادخلي وجهها في الطلية واطرافها ثم ضعيها فوق سياجالفرن لتقطر وتكسى اطرافها بتجانس بالطلية
دعيها تجف 12 إلى 14 ساعةثم حطيها في كاسات الورق.
بإمكانك تلوين الطلاء وتزيين الوجه حسبالرغبة
بالحاشية والحبات الفضة وخيوط الشكولاطة الذائبة في حماممريم
ملاحظة:الطلية الناعمة واللزجة تحتاج إلى تمرينووقت
وهذه الطريقة التقليدية للطلية من جدتي رحمهاالله
في قصعة حديدية يوضع بياض البيض مع عصير الليمون وذرة من الملح ويخلطالمزيج بالظغط على راحة اليد عليه فوق القصعة بحركات دائرية ثم يضاف السكر الناعمالمنخوع رويدا رويدا ويحك جيدا حتي يمتزج الكل ولما يصبح المزيج بالقوام المطلوبيكون لامعا مثل طلاء الاظافر ولا تخرج منه فقاعات لما تطلى به الحلوى أو تتكون بهثقوب
hglof. hglrh]dv: hgu[dkm 3 ;dghj g,. lvpd 1>5 jrvdfh s;v f,]vm (cristallise) lf Hvd] l,s hglrh]dv cristallise a;v ;pghm
ماشاء الله
بارك الله فيك اختي وجزاك الجنة
تسلمين
