طريقة عمل الليمون الحامض المرقد او المصبر في المنزل
المقادير
حتى كيلو من الملح الخشن من الأفضل ( و إذا لم يتوفر فملح الطعام) قارورةلتصبيراو قارورات
طريقة التحضير
: – يغسل ط§ظ„ظ„ظٹظ…ظˆظ† ط§ظ„طط§ظ…ط¶ جيدا ثم يمسح بمنديل – و يقسم على أربعة دون أن تتفرق الأرباع عن بعضها، بحيث نرى ط§ظ„ظ„ظٹظ…ظˆظ† الحامضة مقسمة على أربعة و عليها علامة زائد "+" من أعلى، لكن دون أن يصل السكين إلى أسفلها، فتبقى متماسكة – ثم نفتح الليمونة الحامضة و نحشيها بالملح تقريبا مقدار م ك أو 1.5 م ك من الملح حسب حجم الليمونة، بحيث يكون الملح ملتصق بلحم ط§ظ„ظ„ظٹظ…ظˆظ† ط§ظ„طط§ظ…ط¶ ففي الآرباع كلها، أي نضع الملح مكان ما مر السكين. – ثم نبدأ نصفف ط§ظ„ظ„ظٹظ…ظˆظ† المحشو في قارورة الزجاج، واحدة بجانب الأخرى، مع الضعط على ط§ظ„ظ„ظٹظ…ظˆظ† الحامض، بحيث يكون ط§ظ„ظ„ظٹظ…ظˆظ† ط§ظ„طط§ظ…ط¶ جد مزدحم مع بعضه البعض،و لا يبقى مجال لدخول الهواء. عندما نقوم بالضغط على ط§ظ„ظ„ظٹظ…ظˆظ† سوف يبدأ عصير ط§ظ„طط§ظ…ط¶ بالخروج و نبدأ نرى عصير ط§ظ„طط§ظ…ط¶ يملئ قاروروة زجاج و هكذا حتى تمتلئ القارورة بالليمون ط§ظ„طط§ظ…ط¶ و بعصيره. و هذه هي طريقة تصبير ط§ظ„ظ„ظٹظ…ظˆظ† ط§ظ„طط§ظ…ط¶ بعصيره. بعدها نصب قليل من زيت المائدة ليعطي شكل طبقة نهائية و تغطى القارورة بغطائها. و لا تفتح أبدا مادام لون ط§ظ„طط§ظ…ط¶ لم يتغير للبرتقالي. التصبير بطرق مختلفة : 1- تصبير ط§ظ„ظ„ظٹظ…ظˆظ† ط§ظ„طط§ظ…ط¶ بعصيره (هذه أسهل طريقة) : يحكم غطاء الزجاجة جيدا و يبقى مدة شهر على الأقل، بحيث لا تفتح القارورة مطلقا حتى لا يتسرب الهواء. يكون ط§ظ„ظ„ظٹظ…ظˆظ† ط§ظ„طط§ظ…ط¶ جاهزا عندما يتغير لونه إلى البرتقالي الفاتح أو الأصفر القاتم. 2- تصبير ط§ظ„ظ„ظٹظ…ظˆظ† ط§ظ„طط§ظ…ط¶ بعصيرة و بالزيت النباتي (هذا ط§ظ„ظ„ظٹظ…ظˆظ† فقط لطهي و ليس للتزيين بقشرته): بعدما تمتلئ القارورة بالليمون ط§ظ„طط§ظ…ط¶ و بعصيره يحكم غطاء الزجاجة جيدا و يبقى مدة أسبوع، ثم نفرغ نصف كمية عصير ط§ظ„طط§ظ…ط¶ دون أن تسقط حبات الحامض، ثم نملئ الزجاجة بالزيت النباتي، و نحكم إغلاقها مدة شهرين. بحيث لا تفتح القارورة مطلقا حتى لا يتسرب الهواء. 3- تصبير ط§ظ„ظ„ظٹظ…ظˆظ† ط§ظ„طط§ظ…ط¶ بعصيره و بالماء : عندما نحشي ط§ظ„ظ„ظٹظ…ظˆظ† بالملح نصففه في القارورة و نضغط عليه ليخرج قليل من عصيره، حتى تمتلئ القارورة بالعصير إلى النصف ثم نظيف الماء، يحكم غطاء الزجاجة جيدا و يبقى مدة شهر على الأقل، بحيث لا تفتح القارورة مطلقا حتى لا يتسرب الهواء
. ملاحظات هامة :
1 – عندما نفتح القارورة بعد مدة التصبير، نتذوق ط§ظ„ظ„ظٹظ…ظˆظ† المصبر، فإذا كان سهل المضغ و مذاقه لذيذ، نتأكد عندئذ أنه جاهز للاستعمال، و إذا وجدنا أنه يلزمه وقت، نغطي القارورة و نظيف لها أسبوع أو أسبوعين. 2- بعد نضج ط§ظ„ظ„ظٹظ…ظˆظ† الحامض، يحمل من القارورة بملعقة و ليس باليد 3 – إذا أخرجنا ربع ليمونة حامضة للاستعمال، و استعملنا فقط جزء منها، فلا نرجع الباقي إلى القارورة، بل نحتفظ به في الثلاجة للاستعمال، بحيث أن القارورة نأخذ منها و لا نرجع لها
hggdl,k hgphlq hglvr] h, hglwfv