[ALIGN=CENTER][TABLETEXT="width:70%;background-color:black;border:7px solid silver;"][CELL="filter:;"][ALIGN=center]
السلام عليكم ورحمة وبركاته
احب اخوتي ان اقدم لكم موضوعا عن اكلة لطالمااقترن اسم المغرب بها
الكسكس..الكسكسي .سكسو
التسمية وتاريخه:
التسمية وتاريخه:
اختلفت المسميات لكنها لطبق واحد يعد من اعرق الاطباق في شمال افريقيا من غرب مصر الى جزر الكناري مرورا بمالي والنيجر..وهو اكلة وطنية في بلاد المغرب العربي..ونقلوه الى ايطالياو فرنسا والبرازيل
هو طبق امازيغي عريق يعود لمئات السنين وارجع تاريخه المؤرخين الى فترة ما بين 238 و 149 قبل الميلاد..
هو طبق امازيغي عريق يعود لمئات السنين وارجع تاريخه المؤرخين الى فترة ما بين 238 و 149 قبل الميلاد..
اسم كسكس او سكسو هو على الارجح اسم امازيغي يعني المفتت او الدوائر الصغيرة جدا .وهناك من اارجعها ى اسم القدر الدي تطبخ به .الكسكاس..
ويدكر انه على امتداد شمال افريقيا وفي المغرب والجزائر تحديدا تم العثور على عدة اواني فخارية يرجح انه كان يطهى بها الكسكس…
ويدكر انه على امتداد شمال افريقيا وفي المغرب والجزائر تحديدا تم العثور على عدة اواني فخارية يرجح انه كان يطهى بها الكسكس…
وجدت ما كتبه شارل اندري جوليان في كتابه تاريخ شمال أفريقيا :اشتهرالامازيغ في كل العصور بقوة بنيتهم وطول اعمارهم و الواقع ان الذين لا يزالون إلى اليوم يثبتون هذا التبدير المريع للانفس البشرية هم من طينة ممتازة وقد كانو قنوعين و نباتين في غالب الاحيان و قد كان الفلاحون ياكلون الكسكسي منذ العهد الروماني…
وايضا ماكتبه المؤرخ المسلم قد ذكره المؤرخ المسلم اللوسي المشهور ب ليون الأفريقي ط§ظ„ظƒط³ظƒط³ في كتابه المحاضرات :
يتميز الامازيغ بحلق الرؤوس و اكلالكسكوس و لبس البرنس
يتميز الامازيغ بحلق الرؤوس و اكلالكسكوس و لبس البرنس
مكونات الكسكس:
يتكون ط§ظ„ظƒط³ظƒط³ من السميد و وطحينالقمح "درة او شعير"..ماء..ملح …وتحضيره يتم عبر دمج السميد والطحين مع رشه بالماء او الزيت وقليل من الملح وبرمه او فتله باليد الا ان يصبح السميد عبارة عن كريات صغيرة منفصلة ولا تلتصق ..ثم يمر بغربال تكون ثقوبه واسعة وبعدها يتم اضافة الزيت حتى لا يتعجن اثناء طهيه او اثناء تبخيره .."جدتي لازالت تعده بهده الطريقة"..هو يباع في اكياس جاهزة او يعد منزليا ويحتاج دالك لاتقان ومهارة..
لوازم الكسكس:
لوازم الكسكس:
]
الكسكاس ..الانية التي يطبخ فيها الكسكس
البرمة وهي قِدْر خاصة ذات فوهة مقاسها مطابق لقعر الكسكاس.
الكسكاس (آكسكاس) وهو إناء عادة ما يكون ذو شكلٍ أقرب للكروي، مثقوب أسفله، ليسمح للبخار الآتي من الإناء السفلي بالصعود إلى السميد المبروم.
و شريط طويل من القماش يسد به الفراغ بين القدر والكسكاس، لحجز البخار ومنع تسربه.
الكسكاس (آكسكاس) وهو إناء عادة ما يكون ذو شكلٍ أقرب للكروي، مثقوب أسفله، ليسمح للبخار الآتي من الإناء السفلي بالصعود إلى السميد المبروم.
و شريط طويل من القماش يسد به الفراغ بين القدر والكسكاس، لحجز البخار ومنع تسربه.
نظرة على الكسكس:
الكسكس ادا هو اكلة وطنية وشعبية في بلاد شمال افريقيا باسرها وليس المغرب فقط.ويعتبر ط§ظ„ظƒط³ظƒط³ كطبق يعبر عن الهوية والانتماء..هو متنوع تنوع المناطق فالكسكس الدي قد تاكله في شمال المغرب ليس هو كسكس وسط المغرب وليس كما هو في الشرق او الجنوب او في دولة مغاربية اخرى بل لكل منطقة ودولة تميزها الخاص في طبخ الكسكس..وبل حتى الفصول ففي الشتاء يطبخ غالبا بالمرق وفي فصل الصيف غالبا ياكل مع اللبن.يوجد ط§ظ„ظƒط³ظƒط³ بالتفاية "بالبصل والزبيب" وكسكس براس الخروف..كسكس بالخضار السبع وهو الاشهر على الاطلاق..والكسكس المدفون.ووكسكس باللحم المجفف او بالدجاج او باللحم او بالسكر والقرفة..مع اضافات عصرية..
والكسكس له فوائد صحية جمة وغني بالفيتامينات وقليل الدهون..وهو اكلة مفضلة للنباتيين في العالم ..
والكسكس له فوائد صحية جمة وغني بالفيتامينات وقليل الدهون..وهو اكلة مفضلة للنباتيين في العالم ..
كسكس بالتفاية "بالبصل والزبيب"
الكسكس ليست مجرد اكلة بالنسبة لنا كمغاربيين فهي ارتبطت بهويتنا وثقافتنا وهو طبق يتغلغل بعاداتنا وتقاليدنا ..وله قدسية خاصة عندنا وهو من الاطباق التي ادا فرغنا من اكلها دعونا الله ان يرزقنا بمثلها ..
ولفرط مكانة ط§ظ„ظƒط³ظƒط³ بالنسبة لنا فهو ظˆط¬ط¨ط© رسمية يوم الجمعة قلما يتخلف عنه المغاربة او المغاربيين بصفة عامة..والكسكس ظˆط¬ط¨ط© ط؛ظ†ظٹط© ط¨ط§ظ„طھظ‚ط§ظ„ظٹط¯ وله عادات خاصة ابرزها
ولفرط مكانة ط§ظ„ظƒط³ظƒط³ بالنسبة لنا فهو ظˆط¬ط¨ط© رسمية يوم الجمعة قلما يتخلف عنه المغاربة او المغاربيين بصفة عامة..والكسكس ظˆط¬ط¨ط© ط؛ظ†ظٹط© ط¨ط§ظ„طھظ‚ط§ظ„ظٹط¯ وله عادات خاصة ابرزها
-ارتبط في مخيلتنا الشعبية انه اكلة مباركة وفيها البركة..ويحبد اكلها جماعة لا فردا حيث نعتقد انه تقل لدته ..
– ومن العادات الثابتة ان ط§ظ„ظƒط³ظƒط³ ادا طبخ لابد من اداقة الجيران او المقربيين..
– ومن العادات الثابتة ان ط§ظ„ظƒط³ظƒط³ ادا طبخ لابد من اداقة الجيران او المقربيين..
-ومن العادات الجاري بها العمل ان كل حي لابد وان يقدم كل جمعة اطباق ط§ظ„ظƒط³ظƒط³ للمسجد للمصلين..غالبا تكون هناك عائلات توارثت هدا العمل او يتم تعاون بين عائلات الحي او بشكل فردي…لا يخلو مسجد مغربي يوم الجمعة من الكسكس
وافراحهم ..فهو الوجبة الرسمية في الجنازة …وباطباق ط§ظ„ظƒط³ظƒط³ تتم به الصدقة على روح الميت الى المسجد وتوزيعه في الطرقات او البيوت..وايضا هو الطبق الرسمي في الاربعين للوفاة ..والطبق الدي يقدمه االجيران لبيت الجنازة
– اما في الاتراح فهو يبقى ظˆط¬ط¨ط© حاضرة وبقوة في الاعراس وفي الاعياد الدينية عيد الاضحى وعيد الفطر وعيد المولد النبوي وعاشوراء وراس السنة الهجرية ..
لعل الاسم الاخر للكسكس الدي يخفى عن غير المغاربيين هو "الطعام " هو الاسم الدارج غالبا للكسكس ولعل في هدا الاسم اشارة لمكانة ط§ظ„ظƒط³ظƒط³ في نفوس وفي ثقافة سكان شمال افريقيا..
اتمنى ان اكون قد افدتكم ولو القليل على هده الاكلة التي يعدها البعض من افضل الاكلات في العالم و التي هي جزء من تراثنا كمغاربة واقترن اسم المغرب بها واوصلها للعالمية.وان شاء الله ساقدم لكم وصفات بانواع مختلفة من ط§ظ„ظƒط³ظƒط³ بقسم الصحة
[/ALIGN][/CELL][/TABLETEXT][/ALIGN]
hg;s;s ,[fm ykdm fhgjrhgd] u,]m ,[fj
مشكوووووور والله يعطيك الف عافيه
شكرا الله يعطيك الصحه
شكرا
جزاك الله خير ياعسل علي المجهود
ينقل لقسم المطبخ
مشكوووووور والله يعطيك الف عافيه
هبة المغربية
ام رزان
سقيعة
ملكةجمال المغرب
ام الدراري
nour alhoda
اسعدني مروركن اخواتي الله يقدرني واقدر اكون بمستواكن الراقي كرقى هذا المنتدى
شكرا الله يعطيك الصحه
الله يعطيك الصحة