الكسكس بالتفاية بطريقتي

يغسل ط§ظ„ظƒط³ظƒط³ ويستقطر من الماء جيدا و يصب في انية و يضاف له نصف كاس من الزيت ثم يحرك جيدا ثم يوضع في الكسكاس فوق قدر( البرمة) يوجد بها الماء ونضع البرمة على النارلمدة ثلت ساعة نصب ط§ظ„ظƒط³ظƒط³ في القصعة و نحركه نرش عليه ربع لتر تقريبا من الماء المملح بملعقة صغيرة من الملح ويترك لمدة 5 دقائق ليتشرب الماء ثم , يعاد الى الكسكاس ليتبخر لمدة ثلت ساعة اخرى ثم يصب في الانية (الكصعة )ويرش بربع لتر من الماءتقريبا ويترك ليتشرب الماء ثم يدهن بنصف كاس (شاي)من الزبدة ويوضع في الكسكاس ليتبخر لمدة ربع ساعة وبعد ذلك يدهن بملعقة من السمن (اختياري)
مقادير تحضير المرق
كيلو من اللحم
كاس صغير من الزيت
2حبات من البصل مطحون
ربطة من البقدونس (المعدنوس)
الملح نصف ملعقة(ص) من الفلفل الاسود نصف ملعقة (ص) من الزنجبيل وقليل من الكركم (الخرقم) قليل جدا من الملون ( الزعفران )
في طنجرة نعمل اللحم وباقي المقادير ويترك على النار ليتقلى قليلا3 او 4 دقائق تم يضاف له لتر من الماء والحمص المنقوع ويترك على النار حتى ينضج
مقادير تحضير التفاية (البصل والزبيب المعسل)
نصف كيلو بصل مقطع شرائح
ربطة من البقدونس (المعدنوس )
قليل من الملح والزنجبيل والفلفل الاسود و الكركم(الخرقم)
ربع كاس (شاي )من الزيت
نعمل المقادير في طنجرة الضغط مع نصف كاس( شاي ) من الماء وتترك على النار حتى ينضج البصل لمدة ثلت ساعة تقريبا ثم نخرج البقدونس من الطنجرة ونضيف ربع كيلو من الزبيب ويترك على النار 5 دقائق ثم يضاف نصف كاس(شاي) من العسل او 5 ملا عق من السكر السميد (سنيدة)نصف ملعقة من القرفة (الدارسين) ويترك على النار ليتعسل مع التحريك باستمرار لمدة 5 دقائق تقريبا
نفرغ ط§ظ„ظƒط³ظƒط³ في الصحن ويسقى بالمرق ويرص اللحم فوق ط§ظ„ظƒط³ظƒط³ والتفاية(البصل والزبيب )فوق اللحم والحمص بجانب اللحم