السلام عليكم و رحمة الله و بركاته
كيف حالكن يا أخواتي الغاليات؟
عندي واحد الطلب ط¨ط؛ظٹطھ ندير ط§ظ„ظƒط¨ط¯ط© لكن ط¨ط؛ظٹطھ شي ط·ط±ظٹظ‚ط© ط¬ط¯ظٹط¯ط© في كراتان مثلا أو شي حاجة ط¬ط¯ظٹط¯ط© الله يجازيكم بالخير
hg;f]m fydj ad ‘vdrm []d]m
الكبدة :
نديرو شوية القزبور و المعدنوس مقطعين و شوية ديال التومة محكوكة فمقلة و نزيدو عليهوم مليحة، إبزار، تحميرة ، كمون و شوية ديال الزيت نشحروهوم شوية و نزيدو عليهوم طريفات ديال الكبدة يتشحرو فهاد الشرمولة مزيان و نزيدو عليهوم شوية ديال مطيشة ديال الحك و نخليوهم فوق نار مهيلة حتى يطيبو.
لاصوص بيشاميل :
نديرو شوية ديال الزبدة و شوية ديال الطحين فكسرونة و نحركوهوم بمعلقةحتى يتدهب اللون ديال الطحين ونبداو نزيدو الحليب بشوية بشوية وحنا كنحركو حتى تعقد لاصوص و نديرو معاها شوية ديال الملحة و شوية ديال البزار و الفروماج محكوك.
ليباط :
نسلقوهوم فالما و الملحة و معيلقة ديال الزيت البلدية
ناخدو المول نفرشو النص ديال ليباط نفرشو فوق منو الكبدة و نغطيوه بالباقي من ليباط و نخويو فوق منو لاصوص بيشاميل تم ندخلو هادشي للفرن حتى يتحمر و بالصحة و الراحة
االمقادير
الكبدة مشرملة في الابزار و الملح و قليل من المعدنوس و ضروري الخل شوية باش مللي تقلى متقصاحش ن
خلوها ترقد ساعة و نمرمدها فالدقيق ونقلوها في زيت حامي و ندروها الشحر في الصوص طوماط للي مولفين ديرو
البطاطس مسلوقة و ممعوسة والملح و الابزار و قليل من الزبدة و معدنوس
ناخد مول نفرش فيه البطاطس و نعمل الكبدة ونغطوه بالطبقة البطاطس و عمل من الفوق الفرماج ثم الى الفران
****************
المكونات :
——-
نصف كيلو طماطم
1 ملعقة طماطم مركزة
1 بصلة مشلظة
نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود(ابزار)
ملعقة سكر
رشة ملح
نصف كاس زيت الزيتون
قزبرة وبقندوس مفرومين
2 دريسات ثوم مدقوقين
7 كبدات دجاج
1 كاس مملوء جبن مبشور
جوز الطيب محكوك قليل منه
قطع الكريب حسب الافراد
لتزيين الكراتان :
———-
حامض مصير مقطع الى مكعبات صغيرة
زيتون اسود او اخضر مقطع الى قطع صغيرة
كاس جبن مبشور
كيفية التحضير :
———-
بعد تنقية الطماطم وتقطيعها الى مكعبات صغيرة ، تفرغ في قدر فوق نار مهيلة نضيف اليها الزيت الملح والثوم ومركز الطماطم والسكر والابزار نترك الكل يتقلى حتى الحصول على صلصة مستوبة نرشها بالبقندوس ونتركها جانبا ثم نسخن مقلاة نضيف الزيت ونشحر فيها البصل وكبد الدجاج المقطع ورشة ملح وفلفل اسود نقلب الكل حتى يتشحر ونضعه في سلطانية نضيف اليه الجبن والكوزة محكوكة ونخلط كل العناصر حتى تنسجم مع بعضها.
ناخذ الكريب نضع ويط كل واحدة ملعقة كبيرة من الحشوة ثم نلفها على بعضها .
ناخذ قالب مستطيل خاص بالفرن ونفرغ فيه الصلصة ونصفف فوقها الكريب المحشو ، نرش بالجبن وندخل القالب للفرن الساخن مدة 20 دقيقة تقريبا ثم في الاخير نزين بالزيتون وقطع الحامض المصير المقطع الى مقعبات ويقدم ساخنا.
بالف عافييييييييييييييييييييييييييييييييييييييية
كراتان بالكبدة والدنجال والبطاطا
البطاطا مسلوقة نمعسوها مع الزبدة والحليب سخون الدنجال نقليوه ونقطعوه قطع نطيبو الكبدة فالزيت تحميرة سكنجبير ملح ابزار القرفة وشوية دالماء ولما تطيب نزيدوها الدنجال نخلطو ونزلوه من على النار ناخدو مول ديال الكراتان نديرو الكبدة تم خليط من البيشاميل والفرماج محكوك عاد البطاطا وفالاخير خليط من البيشاميل والفرماج محكوك تم ندخلوه الفرن
المقادير:
كيلو كبد
عصير بصلة كبيرة
عصير ليمونة
2 ملعقة صغيرة خل
ملح، فلفل، بهار
2 ملعقة صغيرة زبدة
ملعقة كبيرة زيت نباتي
للتقديم:
خضار بطريقة سوتيه ( القلي لوقت قصير جداً على درجة حرارة عالية)
جزر وبطاطا بيريه
الطريقة:
1 – يقطع الكبد شرائح سميكة ويتبل بعصير البصل وعصير الليمون والخل والتوابل ويغطي ويترك داخل الثلاجة 2 ــ 3 ساعات. يرفع الزبد والزيت في مقلاة علي النار ويسخن الزبد ويحمر الكبد حتي يحمر من الجهتين.
2- يرفع المقدار من المقلاة ويوضع في صينية وتصب فوقه الصلصة المتخلفة من التحمير ويغطي ويوضع في الفرن حتي يتم نضج الكبد.
3 – يقدم الكبد مع جزر سوتيه وبطاطا بيريه