تخطى إلى المحتوى

العجين المورق

  • بواسطة

السلام عليكم بغيتكم تعاونوني باش نحضر ط§ظ„ط¹ط¬ظٹظ† ط§ظ„ظ…ظˆط±ظ‚ فايتلي جربتو او ماصدقش اوماكرهتش تكون المساعدة بالصور او بالتفصيل الممل الله يجزيكم بالخير


hgu[dk hgl,vr

حتى حنا اختي في حاجة ماسة نتمنى دخل شي اخت تفيدنا

العجينة المورقة:كمية بسيطة تعلمي فيها 300غ طحين +30غ زبدة ذائبة او ملعقة زيت + ملح و تلميها بالماء شكليها كرة و ضعي عليها حرف زائد وخليها ترتاح 10د .
ثم خذي0 20غ زبدة التوريق لازم مش اي زبدةحطيها في ميكا و اخبزيها بيدك اهم حاجة تكون طراوة الزبدة كيما طراوة العجينة حلي العجينة وضعي الزبدة في الوسط و اغلقي على شكل بريةو حليهل وطبقي هذي تسمى الدورة الاولى دخليها للثلاجة ترتاح 10 الى 15 د ثم اجبدي و حلي هكذا حتى ديري 6 دورات و يمكن ديري 4 دورات مزدوجة نشا الله كنخدمها نصور مراحل التحضير.

اليك ها الرابط اختي لمشرفتنا ام الحلوين والطريقة جد سهلة

https://www.anaqamaghribia.com/vb/sho…d.php?p=232562

العجــــــــــينة المــــورقة

:

500 غ دقيق
400 غ زبدة خاصة بالتوريق باردة ( مهم جدا تكون خاصة بالتوريق )
10 غ ملح
ربع ليتر من الماء

طريقة التحضير :

يخلط الدقيق والملح جيدا

ثم يضاف إليه 100 غ من الزبدة مقطع إلى قطع صغيرة

الشروق

تدخل الزبدة في الدقيق بالفرك بين الاصابع جيدا حتى تختفي تماما

ثم يضاف إليها الماء تدريجيا وتعجن جيدا لحد نفاذ كمية الماء ( الطريقة هذي مدروسة وبتتكون العجينه مع نفاذ كمية الماء ) فتتكون عندنا عجينة

الشروق

يرسم فيها X بالسكين

الشروق

ثم تغلف بورق شفاف وتدخل الثلاجة كي ترتاح لمدة نصف ساعة تقريبا

في هذا الوقت نحضر300 غ من الزبدة المتبقية لدينا بتقسيمها إلى مستطيلات ونفردها على كيس

الشروق

ثم يلف الكيس عليها وتضرب بالدلاك حتى تتداخل في بعضها

الشروق

وكلما تطرى كلما فتحناها أكثر بالدلاك حتى الحصول على عجينة متماسكة بالطول المطلوب الخاص بقدر العجينة التي عندنا

الشروق

تخرج العجينة من الثلاجة وتفرد على سطح مرشوش بالدقيق على شكل مستطيل

الشروق

ثم توضع في مأخرتها مقدار الزبدة

ثم تطوى العجينة على بعضها

وتفرد بالدلاك على شكل مستطيل

الشروق

ثم تطوى على بعضها

الشروق

لكن على 3 طيات

الشروق

ثم تقلب وتفرد مره ثانيه على شكل مستطيل

وتطوى مرة ثانيه بنفس الطريقة ومرة ثالثة

ثم تغطى بورق شفاف و تدخل الثلاجة مره أخرى كي ترتاح وكي لا تذوب مننا الزبدة

الشروق

عندما نخرجها نفردها مرة أخرى ثم نطويها على بعضيها على نفس الطريقة السابقة 3 مرات

( يجب أن تفرد العجينة وتطوى 6 مرات ، 3 قبل إدخالها الثلاجة و3 مرات بعد إخراجها من الثلاجة )

ثم ترجع الثلاجة لحين استخدامها ويمكن تقسيمها وحفضها في الفريزر لحين استخدامها .

شكا لكن اخواتي العزيزات غادي نعاود نجربها انشاء الله و نرد عليكم الخبار ايوا دعيو معايا تصدق لي هاذ المرة انشاء الله

شكرا لكم أخواتي

الله يسر الأمور

السﻻم عليكم ورحمة الله تعالى وبركاته
انا اثار انتباهي رغبة العديد من الاخوات في الحصول على عجين مورق وناجح بالطبع
وانا جيت باش نوريكم واحد الطريقة وكنتمى اني نقدر نفيدكم اليوم ولكن بدون صور وسامحوني
المقادير
250 غرام دقيق ابيض ممتاز
225 غرام ربدة مقطعة مربعات صغيرة وباردة جدا
125 مل ماء بارد جدا
ملعقة خل
شوية الملح
شوية سكر
الطريقة
ضعي الدقيق في قصعة او وعاء واسع باش تخدمي فخاطرك
زيدي الزيدة وخودي الماء وزيدي فيه السكر والملح وحركيه ثم اضيفية على الدقيق واﻻزبدة و اجمعي الكل بدوووووون عجن مربعات الزبدة خاصهم يبقاو مربعات
ﻻ تستغربو الدقيق كيبقى جامع المربعات فيما بعضها ثم جمعيهم على شكل كرة واخا فيها مربعات باينة اتركيها ترتاح في الثﻻجة 15 دقيقة
ايوا رشي مكان العمل بالمايزينا وبداي تضربي من فوق حاولي تسرحي وطوي الجناب باش تحصلي على شكل مربع
ايوا ابداي تورقي من 4 تلى 5 مرات
والله حتى الطريقة زوينة ونا مكنتش مصدقة باللي غتصدقلي وملي طيبتها صراحة كنت فرحاااااانة ومن تم هي الطريقة المعتدة ديالي

خوديه جاهز وهني راسك راه تكومنديه في الباتسري او تاخدية فالاسواق الكبرى ب 13 درهم على مااعتقد شتو فيه

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

هذا الموقع يستخدم Akismet للحدّ من التعليقات المزعجة والغير مرغوبة. تعرّف على كيفية معالجة بيانات تعليقك.