العجينة المورقة ولا اسهل علىطريقة شيف مصري+ Vol au vent

23/09/2019 العجينة ط§ظ„ظ…ظˆط±ظ‚ط© ولا ط§ط³ظ‡ظ„ على طريقة شيف احمد المصري تخصص باتيسري+ Vol au vent مالح جات روووووووعة من اول تجربة مقادير العجين 1/2 كلج طحين مغربل 10ج ملح م ص خل اختياؤي 450ج زبدة باردة مكعبات 250ج او مللتر ماء بارد جدا انا استعملت غير نصف المقادير الطريقة يجوف الطحين ويضاف اليه الملح +الزبدة ويجمع بالماء دون عجن تجمع برفق خاص الزبدة تبقة باينة مكعبات مدوبشي بحرارة اليد وتعمل في كيس بلا سنيك وندخل الثلاجة 1/2 ساعة على الاقل وتطلق مع رش المكان بالطحين مخلط مع النشا بالتساوي هادي زدتها من عندي لان النشا تيشرب الرطوبة دالزبدة وتتجي مورقة مزيان وهشيشة وتطوى على 3 وتدخل الثلاجة نصف ساعة ونعاودو نطلقو العجين ونطويو على 4 ورجعوها للثلاجة نصف ساعة ونعاودي نفس العملية 4 مرات ودائما تدخل للثلاجة مابين كل طرية وترتاح في الثلاجة من بعد الرابعة او تحفض في المجمد لحين الاستعمال وتطلقلسمك 1 سنتم وتقطع دوائر متساوية والصورة توضح تدهن جوانب الطبقة السفلى بالبيض من دون اي يوصل للحافة وتغطى باخرى مثقوبة ويدهن الوجه بالبيض اختياري وتدخل للفريزر 10د ثم للفرن على نار مهيلة لمدة 1/2 ساعة وعينك ميزانك طيب 3/4 الطهي وندهنوها بصوص الطوماط ثم اي حشوة تتحبي انا عملت الطن ثم الفرماج محكوك ورجعوهم للفرن بمجرد ما يدوب الفرماج فقط لان كلشي طايب وهاي من الداخل مورقة ومقرمشة وهشيشة في نفس الوقت بالهنا والشفا