السلام عليكم،
شكون اللي تاتعرف طريقة ط§ظ„ط·ط§ط¬ظٹظ† ط¨ط§ظ„ظ„طظ… ط§ظ„ظ…ط¹ط³ظ„ ط¨ط§ظ„ط²ط¨ظٹط¨ ظˆط§ظ„ط¨طµظ„ط© ط§ظ„طھظ‚ظ„ظٹط¯ظٹ ط§ظ„ظ…ط؛ط±ط¨ظٹ على حقو ظˆط·ط±ظٹظ‚ظˆ تفيدنا معاها الله يحفظ لها الوالدين آمين
hg’h[dk fhggpl hglusg fhg.fdf ,hgfwgm hgjrgd]d hglyvfd ugn pr, ,’vdr, fhg.f]m prk
طاجين مغربي
مدة التحضير: 20 دقيقة
مدة الطهي: ساعة
الكميه تكفي: 6 أشخاص
المقادير
كيلو لحم (حسب الرغبة)
1/2 كيلو بصل
50 غرام زبيب
زيت المائدة
قليل من الزيت
الماء
نصف ملعقة صغيرة (فلفل أحمر، ملح، زنجبيل،
قرفة، زعفران شعرة، بقدونس مفروم، ثوم)
عصير حامضة
الطريقة
نضع في طنجرة ضغط كل التوابل السالفة الذكر ثم
نضيف عصير الحامضة وقليل من الزيت، نخلط الكل. .
نأخذ اللحم ونضعه في الخليط ونحرك حتى يتسرب الخليط إلى داخل اللحم. .
نضعه فوق نار هادئة لمدة 10 دقائق مع التحريك من حين لآخر. .
بعد ذلك نغطيه بالماء ثم نضع البصل والزبيب ونحكم
إغلاق الطنجرة، نتركه ينضج لمدة 50 دقيقة. .
نضعه في طاجين المغربي المعروف ونقدمه بألف صحة وعافية. .
بصل مفروف
بصل مقطع دوائر
شوية زيت الزيتون
ملح ـ فلفل أسود ـ زعفران ـ كزبرة ـ قرفة ـ ثوم ـ سكنجبير
سكر
زبيب
نحط اللحم في الطاجين مع التوابل والزيت نقليه شوية
و نخليه على نار هادية حتى يطيب
بالصحة ولعافية
_نأخذ 1 إلى 2 كلغ لحم غنم مقطع قطع حسب الرغبة " اللحم من جهة الفخذ أو الكتف بحيث نتفادى الشحم و الدهون" او البكري اوالعجل ويتقطع طروفة كبار
_ 3فصوص ثوم
_ ملعقة شاي من القرفة بودرة
_ ملعقة شاي من الزنجبيل بودرة
_ ملعقة شاي من الفلفل الأسود بودرة أو الأبيض
_ كأس زيت مخلط نباتي وعود(ملعقة صغيرة من السمن المغربي) أو الزبدة مملحة
_ زعفران شعرة والخرقوم
_ بصل لدفاية
_بصلة مشلضة لمرقة لدفاية
_ بصلة صاينة مغروسين فيها 2عويدات القرنفل
___وال كانت عندك عطرية اللحم مصاوبة من عند العطار حسن
_ ربع تع الحامض
_ الملح
_ الماء
_ربطة القزبور والمعدنوس
_ اللوز مقلي لتزيين
_ الزبيب منقع في الماء شي ساعة
الطريقة
* في إناء نضع الزنجبيل + الفلفل الأبيض + زعفران الحر والخرقوم+ الماء اوعطرية اللحم والملح و نخلط الكل
* ثم نأخذ قطع اللحم و تشرمله مزيان ونخلوه في ترقدة حتي يشرب مزيان وال بات حسن
*ناجد طاوة اوكوكوت او الطاجين، نديرو الللحم المشرمل و الشرمولة المتبقية + بصلة المشلظة + فصوص ثوم نقلوشوية
نزيد بطلة صاينة +الزيت+السمن+عواد القرفة+ربع حامضة نخلوه على عافية مهيلة يتشحر نزيد الربيع نروو بالماء الكافي ونسدو ونخلوه يطيب
*يقشر البصل ويقطع إلى شرائح نصف مستديرة نديروه في طاوة نزيد عليه شويت الزبدة شويت الزيت الملح وشويت الماء ونخلوها فوق النار تدبال من بعد نزيد واحد نصف كاس من مرقة اللحم قبصة الخرقوم القرفة الزبيب وسنيدة ونحرك مع اخد الحيطة باش متهرسش البصلة ونخله فوق لنا ر حتى تعسل وصيب البطلة
* في الطاجين او طبسيل نعملو اللحم بدون البصلة صاينة وتوم وعواد القرفة والحامض نصب شويت مرقة فوقها نعملو البصلة والزبيب ونزوقو باللوز
وبالصحة والراحة
رمايستي و أم ميسون
عطاكم الله الصحة والله يحفظ ليكوم الوالدين وكل اللي عزازين عليكم كلهوم قولو آمين.
هادشي بنين ولكن عندي استفسار صْغِيوْرإلى جات على خاطركم،علاش كاين الحامض فالوصفة ،!واش ماتايعطيش الحموضية للطاجين وحنا باغْيِينُو يكون معسل زعما؟
وشكرا بزاف.
هداك الحامض في اللحم كيعط البنة وكيهشش اللحم وكتجي المرقة بيه المداق غزال وملبية وماكيجش حامض ابدا
وهده الطريقة تع اضافة الحامضوالبصلة صاينة وتقدري حتى كتر من وحدة في مرقة اللحم لكنخضروه باللحلو متل البرقوق او غيرو كانت شافتها امي عند واحد الطيابة الله يرحمها كانت تخرج من ايدها عر العسل والشهد كنا كنجبوها الطيب لينا من كنعمل شي مناسبة
الحامض لنسيت خصك تقشره وعلى حساب كمية اللحم
وعر جربيه وردي علية الخبار
وبصحة وراحة
