الصلصات اللي ستعملت مع الدجاج المقلي ديال كنتاكي

ثم التثبيت في تاريخه
تيليلة

صلصـة الكيتشـوب :

الرابط : https://www.anaqamaghribia.com/vb/sho…d.php?t=251563

صلصة الخـردل أو لا موطارد :

هنـا ما كان حتى شي مجهود لأن خيت لا صوص ط¯ظٹط§ظ„ لاموطارد العادية المطحـونة
وخديت النوع الأخر ط§ظ„ظ„ظٹ كيكونوا فيه حبيبات ألونصيان وعملتها في واحد البول صغير
مخصص لهاد الغرض .

صلصـة الياغورت :

هاد الصلصة هي عندها جدور كثيييرة وكل بلـد كيقول بأنها ديالو .. خصوصا خوتنا
المشارقة واليونانيين .. يعني أي بحث وأي حد غدي نسبها لدولة معينة غيكون فقط
متحيز .. المهم أنا بلا نبقى نقلب على لي versions ط¯ظٹط§ظ„ هاد الصلصة عملت أبسط
وحدة .

المقادير :
ياغورت مسوس
واحد علبة جبن طري ( بحال جيرڤي المسوس )
ملح
بزار مخلط
عصير الحامض
وريقات النعناع
الطريقة ساهلة جدا كنضرب الياغورت الطبيعي مع الجبن الطبيعي بواسطة فورشيط
حتى يتطلق شوية ونضيف ليه التوبل على حسب الدوق وعاد نسم بالحامض
والنعناع مقطع .

صافي وهاهي واجدة مغدية ومنعشـة . عملتها في بول صغير ط¯ظٹط§ظ„ الصلصة .

صلصة المايونيز ملونة :

المقادير :

أنا عارفة بأنكن كاملات تبارك الله كتعرفوا تعملوا المايونيز عليها ماصورتش لأنن كنتعطل
بزاف وأنا كنصور المراحل كاملين ..
المهم كنعمل فيها مايلي :
بيضة واحدة
150 مل زيت نباتي
ملح بزار
وقطرات حامض أو خل
كنطحنها بالطحانة ط¯ظٹط§ظ„ ط§ظ„طµظ„طµط§طھ لا تورميكس وكتطلع في رمشة عين .
وباش نصبغها بالوردي عملت معها ( حتى تطحنات ) شوية ط¯ظٹط§ظ„ الباربة
مصلوقة ومنشفة من الماء تماما ( غير قطعة صغيرة باش تكون غير وردية
ماشي حمرة بزاف .)
وقطعت القليل منها قطع صغيرة وضفتوا لها باش ط§ظ„ظ„ظٹ ماتيبغيش باربا مايقربش لها .

صلصة الطابوناد :

المقادير :

زيتون أسود ( ط§ظ„ظ„ظٹ تيكون مرقد غي في الملح والزيت ماشي ط¯ظٹط§ظ„ العلبة )
فص ثومة
خل بلزميك
أنشـوا
زيت زيتون
كبـار

الطريقة : كنحيد العضم من الزيتون ونضيف ليه المقادير كاملين ط§ظ„ظ„ظٹ عنـدنا والسر ط§ظ„ظ„ظٹ كيخليه يجي
أسود وما يوليش لونو فاتح هـو أنه كيتندق ماشي كيتطحن .. يعني لازم لا كنت ولا بد غستعملي
ماكينة ماتكونش من النوع ط§ظ„ظ„ظٹ كيطحن مزيان .. ستعملي مثلا اليدوية ط§ظ„ظ„ظٹ كنطحنوا بيها ماطيشة
اللي كيكون دائرية ط¯ظٹط§ظ„ دائرية ط¯ظٹط§ظ„ جداواتنا . أو لا عليك بالمهراس .
هاد لاصوص طابوناد هي أصلها بروفونسال من جنـوب فرنسـا ، كيما قلنا أساسها هو الزيتون الأسود
مهروس مع الكبار والأنشوا بزيت الزيتون ، وأحيانا كيتنضاف لها حتى الثوم والأعشاب المنسمة والطون
والخل البلزمي وعصير الحامض ..
وممكن أن تعمل بالزيتون الأخضر أو الطماطم الجافة .
كلمة طابوناد جائت من طابنو Tapeno وهي تعني الكبار .
ويقال أنها ٱبتكرت من 100 سنة أو أكثر في مطعم la maison dorèe
في مرسيليا ، ومع ذلك يُعرف أن صلصات أو شرمولات الزيتون كانت
دائمـاً متواجدة و في كل الأزمنة .

صلصة البيسطو :

المقادير :

كركاع
حبق ( ريحان )
ثوم
جبن البارميزان
زيت الزيتون
الطريـقـة :
كناخد الكركاع ولا اللوز مع شوية الجبن بارميزانو وزيت الزيتون والثومة ورشة مليحـة
ونبقى نطحن وأنا كنزيد الزيت حتى كتثقال شوية وكيتطحن الكل مزيان .
هاد الصلصة أصلها إيطالية من ليغوريا في شمال إيطاليا ، المكون الأساسي فيها هو الحبق
مطحـون مع الصنوبر والثوم وجبنة البارميزان أو ممكن تعوضيه بجبنة البيكورينو .
كما ممكن يتعوض الصنوبر بالكركاع ولا باللوز .
وكل ذلك مع زيت الزيتون وهناك من يضيف أيضا الزعفران الحر .
كلمة بيسطوا آتية من الجينوفيسgenoves أولغة ليڭـواريا وكتعني سحق أو طحن في المهراس
واللي هي الوصيلة الأصلية للكانت كتصنع بيها هاد الصلصة .