الرفيسة المغربية

[align=justify][/align]
الرفيسة ط§ظ„ظ…ط؛ط±ط¨ظٹط©

وتعد من اهم الاكلا ت الشعبية المغربية

المقادير:
مقادير المرق :

دجاجة كبيرة( يستحسن من النوع البلدي) تقطع إلى قطع او تبقى كما هي حسب الرغبة-2 بصلات مفرومين-4 بصلات مفرومين جوانح-ملح و فلفل اسود مطحون-نصف ملعقة كركم اوخرقوم بلدي.
–ملعقة صغيرة من راس الحانوت أو المساخن-(ولكن لتخفيف يمكن ان تصنعي مساخن خاصين بك تتكون على الأقل من "قرفة + قرنفل + جوزة الطيب +حب الهال + الابزار الأبيض + الحلبة + الزنجبيل + بسيبيسة و هي القشرة البرتقالية لجوزة الطيب + بهارات حسبذوقك المهم ان تتناسب مع بعضها البعض من حيث الكمية و يطحن الكل للحصول على بهار المساخن أو راس الحانوت)
4 – 6 فصوص ثوم مقشركاس صغير زيت الزيتون- ملعقة كبيرة أو 2 من السمن او زبدة مملحة
–1/4 كوب من حب الحلبة-2 كوب من العدس-(يمكن أن نضيف كوبا من البازيلا المجففة و كوب من الفول المجفف و خصوصا إذا كنت ستصنعين هذه الوصفة في الشتاء في رفيسة الشتاء-رأس كبير من الثوم)
حزمة مكونة من : القزبر و البقدونس ومعها ورقة الغار(ورقة سيدنا موسى) لإعطاء مذاق جميل لهذا الطبق

مقادير العجين :
1 كلغ من دقيق القمح المغربل و المزال النخالة تماما أو الدقيق الأصفر 1/4 إلى 1/2 كلغ دقيق أبيض-ملح-ماء عادي
ظ…ظ„ظپ ظ…ط±ظپظ‚ 7383

لطهي الفطائر (الرغايف ) :
زيت المائدة-زبدة سائحة

نضع الدقيق على شكل هرم و في وسطه الملح و نعجن الكل بالماء و نعجن مثل الخبز بحيث ندلك جيدا.بعدما تدلك العجين حتى الحصول على عجينة متماسكة, تغطى بمنديل و تبعد عن مجرى الهواء و تترك ترتاح حوالي ربع الساعة تم نعمل منها كويرات في حجم حبة المشمش مع دهن اليدين و العجين بخليط (الزيت و الزبدة المذابة )و نضعها جانبا بعدما تغطى بورق بلاستيك .ثم تطلق كويرة العجين بمساعدة خليط الزيت و الزبدة للحصول على ورقة رقيقة ثم تطهى في مقلاة بدون دهن .ظ…ظ„ظپ ظ…ط±ظپظ‚ 7384
ظ…ظ„ظپ ظ…ط±ظپظ‚ 7385

ثانيا : مرق الدجاج
من الأحسن ان نقوم بهذه العملية ليلا حتى يتشرب الدجاج التوابل أو على الأقل قبل بدأ العجين : في إناء نضع البصل المفروم + زيت الزيتون + قطع الدجاجة المنظفة + التوابل المذكورة أعلاه (الملح و الفلفل الاسود مع الكركم و + راس الحانوت) + السمن البلدي + 4 إلى 6 فصوص الثوم مقشرة و نشرمل الدجاج جيدا وسط التوابل و نغطيه و نتركه يرتاح في الثلاجة إذا كان الجو ساخن اما إذا كان بارد فلا بأس به في المطبخ.
ظ…ظ„ظپ ظ…ط±ظپظ‚ 7386
في الغد او عند التحضيرو في طنجرةعلى النار نضع الدجاج المشرمل مع كل ما معه + قليل من الماء في الاناء الذي بقي فيه الدجاج للمحافظة على التوابل و نتركه فوق النار ليتشحر … فنحرك مرة مرة تقريبا 5 – 10 دقائق نضيف الحلبة حب +العدس + رأس الثوم المصحح بقشرته + (البازيلا و الفول اليابس إذا أحببت) … يمكن إضافة الملح و البهارات والسمن و زيت الزيتون إذا لزم الأمر فعينك ميزانك كما بالمغربية … و عندما تاخد الدجاجة بعض اللون او تتقلى
كما في المغرب + البصل جوانح و نحرك الكل ليتشرب البصل التوابل جيدا + نضيف عليها لتران من الماء + باقة النسمة.
نغطيها و نتركها تطبخ ساعة على الاقل او حتى تنضج و خلال طبخها نتاكد دائما من كمية المرق و نتذوق المرق إضافة الملح و البهارات و السمن و زيت الزيتون إذا لزم الأمر و ذلك حسب رغبتك و ذوقك.
410.jpg
عند التقديم يكون الدجاج قد نضج و المرق اكثر كثافة
1010.jpg

نصفف شرائط الفطائر أو قطع الرغايف في طبق التقديم وتصفف قطع اللحم في الأعلى
1210.jpg
ثم تسقى بالمرق …و العدس و البصل و الحلبة مع الثوم من فوق ويقدم الطبق ساخنا بالصحة والراحة
1310.jpg
1410.jpg

hgvtdsm hglyvfdm