الدجاج المحمر والمعمر باللوز والتمر

الدجاج المحمر

المقادير:
ـ ط¯ط¬ط§ط¬ط© من وزن 2 ظƒظٹظ„ظˆ غرام.
ـ بصلتان مفرومتان.
ـ ملعقة طµط؛ظٹط±ط© من الملح.
ـ نصف ملعقة طµط؛ظٹط±ط© من الزعفران.
ـ نصف ملعقة طµط؛ظٹط±ط© من الزنجبيل.
ـ 2 فصوص ثوم.
ـ نصف كأس شاي من الزيت.
ـ 100 غرام من الزبدة.
ـ ملعقتان كبيرتان من ط§ظ„ظپظ„ظپظ„ الأحمر الحلو.
مقادير الحشوة:
ـ 250 غرام من التمر.
ـ 100 غرام لوز.
ـ ملعقة طµط؛ظٹط±ط© من القرفة.
ـ ملعقتان كبيرتان من السكر حسب الذوق.
ـ ملعقة ظƒط¨ظٹط±ط© من الزبدة المذابة.

ولتحضير طبق ط§ظ„ط¯ط¬ط§ط¬ ط§ظ„ظ…ط­ظ…ط± ظˆط§ظ„ظ…ط¹ظ…ط± ط¨ط§ظ„ظ„ظˆط² والتمر,
نقوم بغسل الدجاجة بالملح جيداً ثم بالماء عدة مرات وتترك تامة بكاملها, وأيضاً يسلق اللوز ويقشر ويقلى بالزيت ثم يتم جرشه, أما ط§ظ„طھظ…ط± فيقطع إلى شرائح طµط؛ظٹط±ط© ويخلط مع اللوز, إضافة إلى ملعقة الزبدة المذابة, والقرفة, والسكر.
بعد الانتهاء من صنع الحشوة يتم تعمير جوف الدجاجة بها, ثم يخيط جلد الدجاجة بالخيط والإبرة حتى لا تتسرب الحشوة إلى الخارج, وتترك الدجاجة جانباً.
وضمن طنجرة نضع البصل المقطع, والثوم المدقوق, ومن ثم ظ†ط¶ظٹظپ الزنجبيل, الزعفران, والملح, والفلفل الأحمر الحلو, والزبدة, والزيت, ثم توضع ط§ظ„ط·ظ†ط¬ط±ط© على النار ويتم تقلية المواد الموجودة ظپظٹظ‡ط§ قليلاً, بعد ذلك توضع الدجاجة في نفس ط§ظ„ط·ظ†ط¬ط±ط© وتقلب من حين لآخر, وأخيراً يضاف نصف لترمن الماء إلى الطنجرة, وتترك الدجاجة لتطهى حوالي ط³ط§ط¹ط© من الزمن على نار معتدلة, مع تحريك المرق وقلب الدجاجة من حين لآخر, ويمكن إضافة الماء الساخن ط£ط«ظ†ط§ط، الطهي إذا دعت الضرورة لذلك.
وعندما تنضج الدجاجة يتم وضعها في الفرن لتتحمر, أما المرق فيترك على النار حتى يتخثر.
وضمن طبق التقديم توضع الدجاجة بعد ط¥ط²ط§ظ„ط© الخيط منها, ثم تسقى بالمرق ويصبح ط§ظ„ط·ط¨ظ‚ جاهزاً للتقديم.
__________________