الخضروات المقلية تحتوي على مادة سامة تنتقل إلى الجنين لدى الحوامل

كانت الضجة حول ظ…ط§ط¯ط© اكريلامايد السامة في المقليات، وخصوصا البطاطا ط§ظ„ظ…ظ‚ظ„ظٹط© والجبس، تعادل الضجة ط§ظ„طھظٹ أثيرت في السنتين الأخيرتين حول جنون البقر والحمى القلاعية. إذ ثبت وجود المادة في اللحوم والبطاطا ط§ظ„ظ…ظ‚ظ„ظٹط© ودخلت من حينها كمادة ثابتة في القائمة السوداء ط§ظ„طھظٹ تضم المواد المسببة للأمراض السرطانية.
وبعد طھط­ط°ظٹط± ط§ظ„ط£ط·ظپط§ظ„ من الإكثار من البطاطا واللحوم ط§ظ„ظ…ظ‚ظ„ظٹط© جاء دور ط§ظ„ط­ظˆط§ظ…ظ„ الآن لتلقي التحذير من إمكانية تسرب اكريلامايد إلى الطفل عبر المشيمة وثدي الأم. ويقول خبراء الصحة إن أكريلامايد يمكن أن يتسرب إلى الرضيع من خلال ط­ظ„ظٹط¨ ط§ظ„ط£ظ… كما يمكن أن يصل إلى ط§ظ„ط¬ظ†ظٹظ† من خلال دم ط§ظ„ط£ظ… الحامل. ويفيد الباحثون من معهد البيولوجي في نورنبيرغ في المانيا بالتعاون مع عيادة جامعة ميونيخ أنهم أجروا دراسات تثبت إن اكريلامايد يمكن أن يلحق أضرارا بليغة بالجنين والطفل الرضيع.
وأكد البروفيسور فريتز زورغل من معهد نورنبيرغ أن البطاطا ظ…ط§ط¯ط© غذائية ظ…ظ‡ظ…ط© للأم الحامل والمرضعة ولكن ليس بشكلها المقلي في البيت أو في السوق. وحدد زورغل الحد الأقصى لتسرب اكريلامايد إلى ط§ظ„ط£ظ… بـ 20 نانوغرام وهو ما يمكن أن توفره 10 غرامات من جبس البطاطا. كما طالب الباحث ط§ظ„ظ†ط³ط§ط، ط§ظ„ط­ظˆط§ظ…ظ„ بالامتناع عن تناول المواد المخلوطة بالاكريلامايد طوال الشهرين الأولين من الرضاعة.
ان تناول جبس البطاطا ط§ظ„ط°ظٹ يحتوي على اكريلامايد يمكن أن يرسل 10 نانوغرامات من المادة إلى الطفل الرضيع عبر الحليب. وسبق للدراسات السويدية الحديثة أن أثبتت إن تناول اكريلامايد بمعدل نانوغرام واحد لكل كيلوغرام من وزن الجسم يمكن أن يتسبب بحصول 1000 إصابة بالسرطان بين الناس. ويمكن لهذه النسبة أن تتضاعف بين ط§ظ„ط£ط·ظپط§ظ„ والرضع بالنظر لحساسية عملية الاستقلاب عن ط§ظ„ط£ط·ظپط§ظ„ حسب رأي زورغل. وطالب الباحث بإجراء دراسات معمقة لوضع حد معين لوجود اكريلامايد في الأغذية.
وسبق للدراسات الألمانية والسويدية أن كشفت عن تكون اكريلامايد في المواد ط§ظ„ظ…ظ‚ظ„ظٹط© بالدهن، وخصوصا البطاطا واللحم، من خلال تفاعل الأحماض الأمينية مع الهيدركربونات الموجودة في الأغذية بدرجة حرارة عالية. وينصح الأطباء الآن بالتخلي عن قلي هذه المواد بدرجة حرارة عالية ويدعون إلى اعتماد درجة حرارة قصوى لا طھط²ظٹط¯ عن 170 مئوية ط£ط«ظ†ط§ط، القلي. فالقلي هو أحد أهم ط£ط³ط¨ط§ط¨ تكون اكريلامايد في الغذاء، وكشفت الفحوصات كمثل أن البطاطا ط§ظ„ظ…ظ‚ظ„ظٹط© (الجبس) في البيت في حرارة عالية تحتوى اكريلامايد بنسب أكبر ظ…ط§ ظ‡ظٹ موجودة في الجبس ط§ظ„ط°ظٹ تبيعه الشركات في السوق. كما توصل الباحثون من نورنبيرغ إلى الكشف عن وجود اكريلامايد في بعض ط£ظ†ظˆط§ط¹ الفطائر والمعجنات ط§ظ„طھظٹ طھط­طھظˆظٹ على الحوامض الأمينية والهيدركربونات وتحتاج إلى درجات حارة فرن عالية ط£ط«ظ†ط§ط، التحضير.
وسبق للعلماء أن حضروا البطاطا ط§ظ„ظ…ظ‚ظ„ظٹط© واللحوم الحمراء في المختبر بهدف الكشف عن كيفية تكون اكريلامايد فيها. وتوصل ط§ظ„ط¹ظ„ظ…ط§ط، إلى إن السكريات تتفاعل بدرجة حرارة عالية مع الأحماض الأمينية، في تفاعل يسمى تفاعل ميلارد، فيتكون الأكريلامايد بالنتيجة. ويتكون الاكريلامايد بكميات كبيرة ط£ط«ظ†ط§ط، طبخ المواد الحاوية على الاسباراجين، وهو أحد الأحماض الأمينية ط§ظ„طھظٹ تكثر في البطاطا والمواد النشوية.
وطبيعي فان تجنب المقالي، وخصوصا البطاطا والمواد النشوية الأخرى، سيجلب مزايا طµط­ظٹط© أخرى للناس، إذ أن المقالي، والبطاطا المقلية، هي أحد أهم ظ…طµط§ط¯ط± ظاهرة ط§ظ„ط¨ط¯ط§ظ†ط© في الغرب. ويمكن من خلال تقليص استهلاك هذه المواد مكافحة ضرب عصفورين بحجر: تجنب الأمراض السرطانية والعودة إلى الرشاقة.
وتجاوبا مع التحذيرات ط§ظ„طھظٹ أطلقتها السلطات الصحية الألمانية أعلن اتحاد منتجي الأغذية الألماني عن توصله إلى ط·ط±ظٹظ‚ط© ط¬ط¯ظٹط¯ط© لتحضير الأغذية تضمن خفض تكون اكريلامايد بنسبة 20%.
منقول